乡间小饭馆[美食] 第24节

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  豌豆箜饭,箜,川渝地区比较常见的烹饪方法,意思是,用煸炒后的食材打底,在煸炒后的食材上面铺上沥干米汤的半熟米饭,然后用文火烹饪。豌豆箜饭,就是以炒豌豆和炒土豆以及腊肉打底,同沥米饭烧在一起做成的菜饭。
  做豌豆箜饭,饭不能用电饭煲蒸的蒸米饭,要用沥汤米饭。柴火锅烧出来的沥米饭更加香醇,做出来的豌豆箜饭口感更好。
  锅里烧水,淘干净的米倒入锅中煮,柴火嗤嗤作响,锅里的米粒在柴火的烧制下没有了硬芯子,这时候,袁如珠连汤带水地把米倒进筛子里。米汤从筛子缝隙中漏下来,漏入盆中,散发着清淡的米香。她把米汤放在一旁,等会儿下饭吃。
  锅烧热,袁如珠把之前切好的腊肥肉倒进锅里煎,肥肉被煎出油亮亮的油脂时,她把腊瘦肉炒进去。
  腌制得浓醇的腊肉在锅里滋滋地冒着咸咸的香,袁如珠快速翻炒几下,把切成滚刀状的土豆炒进腊肉里。
  翻炒半晌,豌豆粒倒进去,炒均匀,她撒了几粒花椒进去。
  豌豆箜饭要箜得香,花椒是关键,淡淡麻麻的椒麻味会使得豌豆箜饭吃起来更香。
  撒过花椒之后,倒入清水,水位没过豌豆土豆等等食材,她将烧好的沥米饭均匀地铺到锅里,用筷子在米饭里插了一些小箜,最后盖上锅盖,小火焖饭。
  豌豆箜饭,就得用农家一碗香来配着吃,这样才吃得香。
  焖豌豆箜饭的空隙,袁如珠开始做一碗香。
  一碗香,即有肉有蛋有菜,看着就香。主要食材有鸡蛋,肉,辣椒。
  碗柜里只剩两个鸡蛋了,袁如珠对正在烧火的吴桂芳说:“幺姨,没鸡蛋了,昨天鸡窝里的鸡蛋是不是还没取?”
  “是还没取,我这就去拿进来。”
  吴桂芳快速去院子里的鸡窝旁取鸡蛋。
  “珠珠,有俩双黄蛋!”吴桂芳大步进灶屋,“应该是大白鸡下的。”
  稍微清洗了一下蛋壳,袁如珠把蛋打散炒进锅里,炒碎之后盛出备用。
  取出炒锅,放到炉子上,下新鲜肥肉煸炒出油,然后她把腌制过的瘦肉炒进去。肥瘦肉在油锅里逐渐变色,及至断生,加料酒去腥,老抽上色。
  肉变成了泛着油润色泽的酱黄色,此时,将蒜瓣和和红椒炒进肉里。
  蒜和红椒的辛辣融进肉的鲜味里时,她把青椒炒进去。青红椒裹挟着酱色的肉片,在锅里翻滚几下之后,她将之前炒好的鸡蛋倒进去。
  盐、生抽以及蚝油调味,袁如珠拿起锅柄,匀速颠锅,现在她的臂力已经练得很好,颠锅的动作行云流水,未见半点不流畅。
  食材在油锅内完成彼此味道的吸收,三十秒一到,色香味俱全的农家一碗香出锅。
  而这时候,另一个锅里的温度箜饭也差不多箜好了。袁如珠揭开锅盖,用铲子铲起锅里的豌豆箜饭,给它们翻了个面。底下的土豆和米饭焦黄起锅巴,香得让人食指大动,胃口大开,恨不得立即吃进嘴里。
  熄火,铁锅的余热继续焖饭。随着时间的流逝,锅里残余的水渐渐被焖干。
  袁如珠听着锅里的声响,时间一到,揭开锅盖。
  锅里,焦黄起锅巴的土豆藏在同样起了金黄锅巴的米饭里,翠翠绿绿的豌豆米横亘在其间,散发着清嫩豆子香气。
  沥米饭有一种蒸米饭没有的粒粒分明感,晶莹剔透里泛着锅巴的金黄,瞧着口感就极好,沥米饭的香味比蒸米饭的香味更醇更清,当它的香味与豌豆、土豆以及腊肉混合起来时,会变得格外香。
  小夏小秋围在灶边,“好香好香!”
  嘟嘟和小白围在袁如珠脚边,鼻子朝上,鼻翼不停地动着。经过几天的相处,嘟嘟和小白已经和袁如珠他们熟稔起来,不复之前那般警惕防备他们。
  “汪汪!”嘟嘟和小白饿极了的样子,恨不得要跳到锅里似的。
  见状袁如珠说:“小夏,你快给嘟嘟和小白舀点狗粮出来,它们应该饿了。”
  “好!”小夏迅速走出灶屋去给嘟嘟和小白拿狗粮。嘟嘟和小白耳朵极为灵敏,一听到狗粮袋子打开的声音,立刻飞奔出去。宛若两颗小棉球发射出去了似的,一下子便不见踪影。
  袁如珠失笑,转身把煮好的好的豌豆箜饭舀到碗里。
  “吃饭了,吃饭了。”
  袁如珠端着豌豆箜饭出去,没看到李长贵的身影,她问吴桂芳:“幺姨爹呢?”
  “在领居那儿唠嗑呢。”
  家里的农活承包给了老刘,李长贵清闲下来,所以有时间去跟别人唠嗑。
  吴桂芳站在篱笆门前,朝邻居家的方向大喊一声,“长贵,干啥呢?饭点了还不回来吃饭?”
  正在领居家院子里唠嗑的李长贵忙不迭道:“我回去吃饭了啊,之后再聊。”
  领居问:“午饭是如珠做的?”
  “对。”
  “做啥好吃的了?”
  “豌豆箜饭。”
  邻居咂嘴,“如珠做的豌豆箜饭肯定好吃。”
  李长贵笑得憨厚,“那你去我家尝尝?”
  邻居赶紧摆手,“不用不用,家里的饭也要好了。”
  李长贵大步流回家。一进院子,鼻端就飘来一阵豌豆箜饭的香味和一碗香的香味。李长贵步伐加快,快步进入堂屋。
  “老远就闻到香味了。”他走进堂屋,刚要上桌,袁如珠提醒道:“幺姨爹,你还没洗手呢。”
  往常,家里人吃饭前如果没干农活的话,一般没有洗手的习惯,但袁如珠要求他们不管手是不是干净的,吃饭前都要洗一洗,这样才干净卫生。于是家里人也养成了饭前洗手的习惯。
  李长贵三两下洗完手,忙去端饭。
  碗里,粒粒分明的沥米饭一面带着金黄的锅巴,中间掺杂着豌豆土豆和腊肉丁。
  他快速扒拉一口饭进去。
  米饭锅巴一咬,咔嚓一下碎开,米焦清香里带着腊肉的咸腊油味,但因为有豌豆和土豆的调和,故而吃起来油而不腻,适度的肉油香包裹着每一粒米饭,口感脆脆香香,越嚼越有滋味。
  豌豆软软绵绵,带着若有似无的清甜,锅巴土豆外皮焦黄酥脆,内里柔软香绵,稍微咀嚼几下,能吃出米饭的清香和豆子的淡淡甜意。
  简简单单的豌豆箜饭,没放过多的调味料,没有破坏食材的自然的原汁原味,豌豆、土豆、腊肉和米粒的几样食材一同组合发酵出了朴素质朴的农家风味。
  吃一口豌豆箜饭,再搭配着吃一口香香辣辣的一碗香,好吃又畅快!
  吃狗粮已经吃饱了的嘟嘟和小白在屋檐下打架,袁如珠在碗里夹了一些菜,然后坐到屋檐下,观赏它俩打架。小夏小秋也跟着坐到屋檐下。
  院子里日光熠熠,微风习习,瓜果飘香,蝉鸣阵阵。
  袁如珠靠着竹椅,慢条斯理地咀嚼着,一时间只觉时光变得缓慢悠长起来。
  午饭后犯困,她去午休,嘟嘟和小白也跟着她进了房,团在她床下睡觉。
  下午,袁如珠进灶屋练厨。一直练到快要吃晚饭,四肢酸乏疲惫之时,她才停歇下来。
  吴桂芳见她很疲惫,说:“珠珠你去休息,晚上我来做。”
  火焰般燃烧着的朝霞早早爬过山头,在天边燃烧成一朵一朵红花。整个村庄被花朵染成了暖红色。
  花朵凋零,颜色消退,被染红的村庄逐渐恢复原色时,袁如珠带上汗巾去跑步。嘟嘟和小白也跟着她去跑步。
  她跑到浑身是汗的时候,转头去瞧嘟嘟和小白。两只小狗吐着舌头,直喘.气。
  见她停下来了,它俩一下子趴在地上,四个爪子贴着地面,汲取着地面的凉气。
  看着它俩可可爱爱的板鸭趴,袁如珠摸出手机,准备给它俩拍照。
  模糊不清的像素让她打消了拍照的念头,她抚摸屏幕烂的不成样子的破手机,决定去买一个新手机。
  歇了一会儿,袁如珠继续跑,她往前跑,嘟嘟和小白迈着小短腿追她。
  小路两边的田地里,有村民见状,忙拿起锄头跑过来,“如珠,这俩狗咬你?叔这就帮你它们赶走!”
  闻言袁如珠哭笑不得,“不是,狗狗是我们家的,跟着我跑步呢。”
  得知自己搞了一出乌龙,村民脸一臊,“嗐……我还以为你在被狗撵呢……这是你们家的狗?长得蛮乖的。”
  “谢谢,叔,我继续跑步了啊。”
  袁如珠继续向前跑,嘟嘟和小白追在她后面飞奔。
  暮色越发深沉时,她返回家。进了院子,她从瓜藤上掰下来一个黄瓜,拿到水龙头底下清洗,清洗干净边啃黄瓜边进屋。
  堂屋里燃着明亮的灯光,幺姨幺姨他们坐在电视机前看电视。袁如珠坐过去,说:“什么时候去买个手机吧。”
  李长贵说:“行。”
  “我们都换一个新手机。”
  李长贵挠头,“我和桂芳就不用换了吧,我俩的手机还能用。”
  “你们用的那老人机都多少年了,换一个智能机吧。”从前因为家穷,李长贵和吴桂芳只买了便宜的老人机,用了好些年了一直没换。
  袁如珠不容置喙道:“好了就这么决定了,等有时间了我们去买手机,顺便再买两台空调,给家里也安上空调。”
  说着她偏转眼角,地上,嘟嘟和小白趴着,又在做可可爱爱的板鸭趴。它俩怕热,直接趴在了风扇前,风将它们脑门上的毛吹的乱糟糟的。
  她含笑指向它俩,“得快点把空调安上,不然不止是我们,这俩小家伙也都快要热化了。”
  目光扫过发型凌乱的两个小家伙,吴桂芳和李长贵忍俊不禁,“哎。”
  小夏和小秋很兴奋,“家里要安空调啦!”
  以后不只是饭馆里,家里也能吹空调了,再也不用吹热风,他俩高兴坏了。
  小夏问:“姐姐,什么时候去买呀?”
  “过两天就去。”
  “好耶!”
  思及买手机买空调又要花出去一大笔钱,袁如珠起身,“我去厨房练会儿厨。”
  努力练厨艺,厨艺更精进,来吃饭的人就会越多,生意越好赚的钱就会越多。
  袁如珠深吸一口气,卷袖系围裙,开始练厨。
  ……
  早晨去饭馆的时候,嘟嘟和小白又要跟着去,袁如珠扶额。饭馆里不宜养狗狗,掉毛是一个大问题,再有就是,怕狗狗咬人,吓到客人。
  虽然嘟嘟和小白现在只是两只小奶狗,没有什么危险性,但还是存在一定的危险。
  所以袁如珠坚决不让它俩跟着去饭馆。
  嘟嘟和小白呜咽着,用湿漉漉的瞳仁盯她。袁如珠不为所动,把它俩关在了院子里。
  抵达饭馆时,饭馆门前照例已经站了一群食客,食客排起了不短的队伍。
  大门打开,食客入内后,吴桂芳笑呵呵道:“今天有豌豆箜饭,还有一碗香!”
  “嚯,有豌豆箜饭?我喜欢吃豌豆箜饭!”一位食客激动不已,接着掏出手机就打电话:“快来清河村吃饭!今天如珠饭馆新推出了豌豆箜饭!你不就喜欢吃这个吗?袁老板做的豌豆箜饭那肯定好吃啊,你还不快来尝尝!”

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