乡间小饭馆[美食] 第26节

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  第19章
  ◎泡椒猪皮、黄金鱼鳞猪皮◎
  先端上来的是豌豆箜饭。金黄起锅巴的米饭和同样金黄起锅巴的土豆堆积在碗里, 其间点缀着圆绿的豌豆,热雾气从米饭缝隙里飘散出来,将浓郁的香味带了出来。
  郑父郑母打量豌豆箜饭。
  郑母微微吸气, 她说:“很香。”
  郑父颔首,他转向小宇, “小宇,快吃。”
  一直别着脸的小宇向豌豆箜饭投以一瞥, 下一秒继续撅起嘴,“我不要吃豌豆!我不吃!”
  郑母好声好气道:“看着还不错,你先尝尝。”
  小宇从鼻子里哼出气, 又把脸别到一旁。郑母端起碗,用勺子舀了一勺饭, 送到小宇嘴边, “吃一口。”
  米饭锅巴起酥的焦香混合着土豆和豌豆的清香, 以不可阻挡的姿态冲进鼻子里, 正要说不吃的小宇嘴巴一顿, 下意识地张开嘴。
  郑母立即将饭送进他嘴里。
  酥酥脆脆的米饭锅巴和土豆锅巴碎裂开后,弹牙的米粒,清绵的土豆, 清新香软的豌豆, 一同在牙齿底下碾碎。
  米饭外脆里嫩,土豆烧的十分绵软可口,豌豆同样很香软, 里面渗进了米饭和土豆的香味,似乎还带着滴滴点点的腊油香, 口感一点也不寡淡, 十分入味。
  小宇胖胖的脸颤了一颤, 像是无意识般又张开了嘴。见状郑母心中一喜,又给他喂饭。
  连续喂了好几口饭之后,小宇伸出胖胖的手,自己把碗和勺子拿过来。他捧着碗,小口小口地往嘴里塞豌豆箜饭,一点也不见之前抗拒吃豌豆箜饭的模样。
  将这一幕收入眼底,郑母郑父喜上眉梢。两人对望一眼,脸上既有喜悦又有惊讶。
  接着两人不约而同,纷纷尝了一口碗里的豌豆箜饭。尝过一口豌豆箜饭后,夫妻俩安静下来。
  他们十分诧异,完全没有想到豌豆箜饭还可以这么好吃。活了大半辈子,他们从未吃过如此美味的豌豆箜饭。
  难怪不肯吃豌豆的小宇也吃得这么香。难怪王峻几度在朋友圈里发这家饭馆。
  这家店……还真是不可貌相,破烂的皮囊下竟藏着惊天动地的美貌。
  夫妻俩震惊完,凉拌黄瓜端上了桌。他们第一时间去夹凉拌黄瓜。
  冰冰凉凉,酸酸脆脆,透着浅浅辣味的凉拌黄瓜十分爽口,似乎每一味调料都掌控到了极佳的量,所以才能调制出如此可口的凉拌黄瓜。
  咔嚓咔嚓嚼着凉拌黄瓜,郑母给正在吃豌豆箜饭的小宇夹了一块黄瓜。
  小宇连忙拒绝,“不吃黄瓜!不吃黄瓜!”
  郑母:“这黄瓜和你碗里的豌豆饭一样好吃。”
  听到这话,小宇犹疑,“真的吗?”
  “当然是真的,来,小宇,你尝一口就知道了。”
  小宇狐疑地盯着脆绿的黄瓜,似乎想起了什么痛苦的回忆,他立刻错开嘴,“讨厌黄瓜!”
  见他不吃,郑母忙不迭道:“很好吃的,和豌豆饭一样好,比……豌豆饭还要好吃,你不尝尝吗?”
  “不要。”
  郑母皱眉。郑父忽然抢走小宇手里的豌豆箜饭,“你要是不吃黄瓜,就不准吃豌豆箜饭。”
  小宇伸出胖手去抢碗,“我的饭!”
  “你不吃黄瓜,就别想吃豌豆箜饭。”
  “不吃就不吃!”小宇没把郑父的威胁放在眼里。以前他不吃蔬菜,爸爸妈妈也威胁他不准吃肉,不吃就不吃,哼!
  小宇如此倔,郑母有些担忧,郑父安抚性地拍拍她的手背,对她说:“他不吃我们吃。”
  他拿起筷子,一口豌豆箜饭一口凉拌黄瓜。郑母踌躇半晌,也开始吃饭。
  豌豆箜饭香香的味道绵延不绝地在空气里发散,小宇胖胖的腮帮子动了动,仿佛在回味豌豆箜饭的味道。嘴角慢慢溢出口水,他吸溜了一下口水,用胖胖的手背擦擦嘴角。
  他别着脑袋,依旧维持着他倔强的模样。
  郑父郑母发现他在悄悄擦口水,夫妻俩互相对视,故意道:“这豌豆箜饭真是香呀。”
  “是啊,再来几碗吧。”郑父夹起一个米饭锅巴,故意嚼出很大的声音,“哎,真香。”
  小宇终于馋得忍不住了似的,迅速转过脑袋,眼巴巴地盯向豌豆箜饭,“爸爸……”
  郑父嚼着酥脆入味的米锅巴,气定神闲道:“想吃?”
  小宇立刻重重点头,如小鸡啄米一般。
  “先吃黄瓜。”
  视线落在黄瓜上,小宇皱着浅浅的眉毛,“不……”
  郑父:“嗯?”
  看了一眼香喷喷的豌豆箜饭,又看了一眼凉拌黄瓜,小宇“忍辱负重”一般,拿起筷子,去夹黄瓜。
  将黄瓜吃进嘴里前,他闭上眼睛,全身都在彰显着他的抗拒和难以下咽。
  咔嚓,黄瓜入口。
  紧闭着双目的小宇慢慢地睁开眼睛,他呆愣愣地,瞪着盘子里的黄瓜。
  郑母立刻道:“怎么样,好不好吃?”
  小宇有些好奇地眨巴着眼睛,又去夹了一块黄瓜。
  郑母眉眼舒展开来,嘴角噙上笑意,郑父也展颜,然后去夹黄瓜吃。
  烧干丝,炒白菜接着陆续端上桌。
  小宇吭哧吭哧地吃着豌豆箜饭,吃着凉拌黄瓜,吃着烧干丝,吃着炒白菜。
  郑父郑母看着小宇,脸上笑意越发深。终于解决了一个大难题,夫妻俩长长松出一口气。
  李长贵来给郑父郑母结账的时候,觉得郑父郑母貌似有点过于热情。
  不仅多给了零头,还给了他小费。好像很感激他似的。他一脸莫名,随之想明白过来,大概是珠珠的手艺太好,他们太喜欢,所以才这样的吧。
  夜晚饭馆打烊,李长贵打着手电筒,给袁如珠和吴桂芳照路。
  路过卖猪肉的屠户家时,见张屠户张建刚在用喷枪烧猪皮,李长贵和他打了声招呼。
  张建刚见是他们,热情道:“打烊了啊,今天生意红火吧?”
  “还行,对了,明天多送点肉。”
  “好嘞!”张建刚笑得合不拢嘴。袁如珠一直在他这里订猪肉,自从如珠饭馆开起来之后,饭馆生意越发好,他的生意也越发好。袁如珠这女娃,如今可算是他的财神爷!
  袁如珠端详着木板上的猪皮,有些馋了,“张叔,这猪皮……”
  “咋?”
  “我想买一点。”
  张建刚豪爽道:“买啥,拿去就是!你要多少?这块够不够?”
  “够了。”
  “你稍微等一下,我把猪毛给你烧完。”
  虽然张建刚不要钱,最后袁如珠还是给了钱。拎着刚烧干净猪毛的猪皮回家,一开门,两团棉球就扑了过来。
  嘟嘟和小白扑到她腿上,爪子抓紧她的裤子,不停嘤嘤着,袁如珠摸摸它俩,“好啦好啦。”
  嘟嘟鼻子一动,忽然一嘴叼向她手里拎着的猪皮。她急忙退开,“不是给你们吃的。”
  猪皮对狗狗来说不易消化,会加重狗狗肠道的负担,所以不能给它们吃。
  把嘟嘟小白推开之后,袁如珠看了看袋子里的猪皮,脑海中出现泡椒猪皮的样子,舌尖分泌出唾液,她咽咽嗓子,已经迫不及待想要把猪皮处理了做成泡椒猪皮。
  夏日吃泡椒猪皮,开胃爽口,美容养血。袁如珠微微舔嘴。
  泡椒猪皮很酸辣,早饭不宜吃,所以袁如珠晚上没把猪皮做了,而是准备第二天早上做,早上做了中午就可以吃。
  翌日清晨,袁如珠舀清水入锅,猪皮放进清水里,生姜,小葱和料酒加进去,大火焯。
  锅里的水咕嘟咕嘟沸腾着飘起浮沫,袁如珠撇去浮沫。为了去掉多余的油脂,她开中小火再煮了几分钟。
  猪皮煮好,捞出来过凉水,袁如珠把猪皮放到案板上,一层一层刮油脂。多余的油脂刮掉,做出来的泡椒猪皮才会不腻,也会更美观。
  刮掉多余的油脂,她拿刀,将猪皮改刀切成零点五厘米的小条。
  切好的猪皮全部倒进盆里,加盐快速搓洗。搓洗完毕,再用清水多冲洗了几遍之后,猪皮放到水锅里。
  姜片,香叶,桂皮,干辣椒,八角全部加进锅里,又洒了些料酒进去,继而开大火煮猪皮。
  煮猪皮的时候,她用勺子不断搅拌猪皮,防止其粘连锅底。锅里煮开了,转小火继续煮。
  再煮差不多一分钟就行了,猪皮不宜煮太久,太久口感会不劲道。
  一分钟过去,袁如捞出煮好的猪皮,放进凉白开里。凉白开是用井水冻过的,用来凉猪皮,成品的口感会很好。
  而后她将凉白开倒出来,把猪皮倒进罐子里,在猪皮里加入蒜片,姜片,马蹄状的小米辣,泡野山椒,再加入没过水的凉白开。
  她开始给猪皮调味,盐,白糖,香菜加进去,搅拌均匀。待搅拌均匀,她盖上盖子,把猪皮密封在罐子里腌制。
  拍拍封好口的罐子,袁如珠说:“四个小时后,也就是中午的时候,就能吃了。”
  吴桂芳盯着透明罐子里正在浸泡的猪皮,咽咽喉咙,“中午就能吃啊。”
  到了吃午饭的时候,袁如珠取下罐子盖子,一开盖,浓浓的泡椒酸辣香登时便涌进了鼻子里,只是闻着这香味,便已经刺激到了食欲。
  袁如珠吸气,舀出一盘泡椒猪皮。
  午休放学回来的小夏瞧着盘子里晶莹剔透的猪皮,吸溜了一下口水,“好香好香!”
  “小夏,去,去门口买两瓶啤酒,你和小秋要喝什么饮料自己买。”袁如珠给小夏钱。小夏火速去往饭馆门口。
  饭馆门口,杂货店老板正在给客人拿雪糕。
  “叔叔,要两瓶啤酒,还要一瓶橙汁。”
  啤酒和橙汁加起来有五毛钱的零头,杂货店老板挥手,没要小夏的零头。小夏抱着啤酒和橙汁往后厨走。
  后厨里,袁如珠,吴桂芳,李长贵,小秋以及老王婶已经围坐在桌边上,摆弄着碗筷。
  “快把饮料拿来。”袁如珠向小夏招手。大人们都倒的啤酒,俩小孩倒的橙汁,饮料倒好,袁如珠拿起筷子,“吃吧。”

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