乡间小饭馆[美食] 第112节

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  下午放学,李琎快步去食堂吃饭。就着家里带的咸菜,他火速吃下几个馒头。然后又返回教室学习。
  次日九点多钟,课间休息时,李琎一如既往埋头学习。
  “李琎,班主任叫你去办公室!”
  合上书,李琎去往教师办公室。
  “你妈妈给你打了电话过来。”班主任将手机递给他。
  电话那头,他妈妈声音哽咽,“小琎……”
  李妈妈的哭腔让李琎慌了神,“妈,怎么了?”
  李妈妈哽咽着,语句断断续续。李琎依稀听明白了她说的话。他愣在原地良久。
  “李琎,李琎?”见李琎在发愣,班主任向他挥手。然而此时的李琎根本听不到班主任的声音。他听不到外界任何声音。
  耳边只能听到片刻之前他妈妈断断续续说的话。
  “……如珠……资助……咱家以后……”
  妈妈喜极而泣的哭声,一直在他耳畔萦绕不止。许久许久,李琎从胸腔里挤出几个字,“我知道了,妈。”
  班主任注意到李琎泛红的鼻尖,他问:“发生什么事了?没事吧?”
  李琎眼角浮现泪光,然而脸上却带着笑,他说:“没事,谢谢老师。”
  对于袁如珠要资助李琎家这件事,吴桂芳和李长贵双手表示赞成。
  其实他们夫妻俩前两天也正在寻思着这事儿,没想到珠珠也有这想法。
  小琎家里太困难,他们夫妻想着现在自己家有能力了,能帮衬帮衬他家,这两日正琢磨着资助他家的事。不成想,珠珠与他们的想法不谋而合。
  当她俩来到李琎家,对卧病在床的李妈妈说了要资助她家的事后,李妈妈先是一愣,然后下床,扑通一声跪在袁如珠面前,“姑娘,我、我……”
  她满脸带泪,“谢谢你,谢谢你……”
  “快起来快起来。”袁如珠连忙扶她起来。
  袁如珠不知道,她挽救了李妈妈的命。李妈妈一直觉得自己是儿子的拖累。小琎过得这样苦,都是她拖累的。见小琎过得这样苦,她时常想一了百了。可又舍不得小琎。
  今年小琎小升初,去念初中后,家里生活压力更大,小琎也过得更苦。眼看着这几个月瘦了不少。
  这让李妈妈心中一了百了的念头愈发强烈。她不愿再拖累小琎。
  她已经决定好去死,不再拖累小琎。而就在这时,袁如珠如天神一样出现,告诉她,她能帮助她家。
  她泪流满面,语句不成声,“如珠,谢谢你,真的谢谢你……”
  从李琎家走出来后,吴桂芳神色黯然,“她家也真是可怜,唉。”
  “不过以后就变好了。”袁如珠笑了笑。大步流星回家。回家后,她坐在院子里逗狗。吴桂芳问她:“珠珠,中午想吃啥?”
  烧鸭熏鱼糟鹌鹑,糖蒸酥酪鸡皮汤,胭脂鹅脯松瓤卷……脑中闪过各式各样的金齑玉鲙。袁如珠托腮细想,“吃什么呢。”
  “咯咯咯!”竹圈里的大肥鹅拉长脖子鸣叫。袁如珠的注意力转移到肥肥的大白鹅上。
  她吞咽唾液。眼角余光触及院子里新晒的花椒,她再次吞咽唾液。思索一番,她拍膝盖,“中午吃花椒盐水鹅!”
  “幺姨爹,快来杀鹅!中午吃鹅!”
  李长贵在擦车,听到袁如珠在叫唤他,他立刻行动去抓肥鹅。
  肥鹅处理好之后,袁如珠用海盐涂抹整只鹅子。里里外外涂抹均匀。
  海盐腌鹅肉,大概腌了十分钟。她把鹅肉放进开水里烫,烫出鹅肉里的血水。
  鹅肉焯成雪白色后捞出来,另起开水锅,下花椒和陈皮,她撒盐和花生油调味。接着将整只鹅放进锅里烧。
  汤汁咕嘟咕嘟,肉香丝丝缕缕地从锅里爬出来。烧了十分钟,袁如珠拎起整只鹅,倒出鹅肚子里的水。又重新放回锅里,继续烧。
  如此重复倒水又重复烧五次。她拿筷子戳鹅肉。轻轻一戳,肉皮便软塌下去。鹅肉已经烧好。此时关火,让鹅肉在锅里浸汤入味。
  吴桂芳边洗筲箕边说:“你姥姥就爱吃鹅掌,你姥姥还在世时,卤的一手好鹅掌,全村子都馋她卤的鹅掌。”
  “幺姨喜欢吃鹅掌吗?”
  “喜欢。”
  “那下次我多卤一些鹅掌吃。”袁如珠捏捏下巴,“有一种鹅掌的做法,做出来的鹅掌很好吃。”
  “啥做法?”
  “把活鹅的脚放进热油锅里,鹅被热油烫疼了,它就会跳进水里,让它在水里跳一会儿,然后又把它捉进热油锅里,继续让它被烫得跳进水里,反复这样重复四次,做出来的鹅掌会十分丰美甘甜。”
  吴桂芳嘶了一声,“这么残忍?”
  “是挺残忍的,但是这样做出来的鹅掌好吃呀。”
  这时候,锅里的鹅浸得差不多了。袁如珠掀开锅盖,微黄发亮的肥鹅若入视野。
  鹅肉的鲜美和花椒的椒麻扭成了一股麻绳,紧紧实实地捆绑住吴桂芳的嗅觉。喉眼骨剧烈耸动起来,吴桂芳被香得头晕目眩,她靠近锅。
  袁如珠也靠近锅,凑近闻冒着热气的花椒盐水鹅。
  鹅肉的特点是既肥又甘美,农家养的土鹅最为肥美,烧出来的花椒盐水鹅肥美而不肥腻,闻之只让人口水泛滥。她吸溜一下口水,将盐水鹅取入盘中。
  整只鹅放进盘中,并不改刀。装盘之后,浇上锅里温热的汤汁。滑溜溜的汤汁给鹅添了一层水光。看着更加让人食欲大增。
  浇过汤汁,撒上芝麻,花椒,最后撒上红绿葱头,花椒盐水鹅大功告成。
  在院子里扫地的李长贵被香味勾进灶屋。
  从氤氲的热气里看进去,看到盘中黄亮的肥鹅,似乎筷子轻轻一碰,鹅肉肉皮就剥落下来的即视感,让他迫不及待地拿起筷子,立刻去夹鹅肉。
  果真如预想之中的那般,筷子轻轻一戳,皮就剥落下来,软耙的肉落于筷子之间。
  肉块入口,表皮的花椒灼着嘴巴、舌头和喉咙,用它的椒香迅速打开味蕾。
  紧接着,酥软的肉皮溢出来咸咸的油脂。油脂在齿间崩裂的快感让他舌尖发麻。
  咬破肉皮,略微有嚼头的鹅肉迸发出浓浓的鲜味,此般鲜味混合着青花椒的椒麻,在嘴里迅速扩散。
  而肉皮里的鹅油仿佛变成一种果冻状的膜,将鹅肉的鲜美和青花椒的椒香封存在了口腔里。
  李长贵大为震撼。
  花椒盐水鹅这道菜的特点是返璞归真。用最少的调料,最简单的烹饪方法,从而烹饪出鹅的本味。
  袁如珠做的盐水鹅,真正地做到了返璞归真。调味适度,火候到家,滤油腻,留鲜美,驻肥嫩,保存住了蕴藏在鹅肉里的天然魅力。
  他用唇舌感受着被鹅油包裹的鹅肉,感受着咸中透鲜,鲜中带麻,麻中回甘的曼妙口感,随即长长喟叹出声。
  院子里细风习习。袁如珠舀上一碗柴火箜饭,夹了几块盐水鹅,几块酸脆的雪里红,坐在屋檐下,慢条斯理地吃饭。脚边嘟嘟和小白呜咽着,围着她团团转。
  给它俩丢了一小块花椒盐水鹅,两个胖崽总算消停下来。她咀嚼着微微甘甜的鹅肉,目光落在篱笆外面。
  篱笆外面的大路上,老刘的哥哥刘光宗正挑着菜往前走。
  之前刘光宗周身总像是埋着一层灰,笼罩着一层灰蒙蒙的黯淡。然而现在,他身上那层灰蒙蒙的灰仿佛被清水冲得一干二净。
  他挑着担子,脸上映着秋日暖阳。
  袁如珠想,刘光宗大抵是终于想明白了罢。她微微莞尔。
  看到刘光宗,她就想起了糊豆腐。她又馋糊豆腐了。
  作者有话说:
  熬夜肝了一章,花椒盐水鹅,yyds!
  ps:我的完结美食文:御厨的小饭馆[美食],开局一个路边摊[美食]
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  第76章
  ◎花椒盐水鹅◎
  冷飕飕的空气打着花园里的花, 花瓣蔫哒哒的,一副无精打采的样子。
  林芳菲望着蔫吧的花瓣,微微失神。
  “要是如珠饭馆也卖狮子头就好了, 她家做的狮子头肯定很不错。”王太太语气遗憾,“可惜她家不卖狮子头。”
  之前王太太在如珠饭馆吃饭时, 询问过饭馆是否可以做红烧狮子头,服务员说, 店里只提供菜单上的菜品。王太太很遗憾,但也没办法。
  如果能把如珠饭馆的主厨挖到自己家里做私人厨师,那她岂不是想吃狮子头就吃狮子头了?可惜, 如珠饭馆的主厨也是饭馆的老板,谁也挖不走。
  脑海里闪过袁如珠稚嫩青涩的面庞, 王太太沉吟, “我女儿要是能有袁老板那样的厨艺就好了。”
  其他太太附和:“是啊, 咱们女儿怎么就没那么好的厨艺。”
  有一位太太开玩笑道:“要是袁老板是我女儿就好了, 那我肯定都不愿意把她嫁出去了, 我一辈子把她当宝供着,哎,芳菲, 你怎么了?脸色怎么这么苍白?”
  林芳菲脸色苍白, 像是全身血被抽了个干净。她起身,“没事,我先回去了。”
  “真没事?”
  “真没事。”
  “等等, 等会儿不是约好去珍馐庄吃饭吗?”
  “我今天就不去了,抱歉。”
  太阳往西边逐渐偏移, 王太太一行人去往珍馐庄。她们原本打算去如珠饭馆吃晚饭, 然而今晚要参加宴会, 没时间去如珠饭馆。只能退而求其次,去珍馐庄用晚饭。
  珍馐庄是清河第一大饭店。珍馐庄的大厨们比清河国宾馆里的国宴大厨还要厉害几分,故而清河国宾馆接待国宾时,有时还会借珍馐庄的厨师去承办国宴。
  珍馐庄不仅闻名清河,在全国都挺有名气,是清河有名的标志性建筑。因此,珍馐庄也是是清河城的地标。
  珍馐庄地处于城中心,饭店高低错落,院落相间,古色古香,每一处都透着中式古典韵味。
  店内,朱红色的餐桌上,外地食客咀嚼完牛舌,喟叹道:“珍馐庄,果然名不虚传!怪不得别人说,来清河不去吃珍馐庄,相当于白来了一趟。”
  食客的同伴接腔道:“据说真珍馐庄的老板是伊尹的后代,知道伊尹吗?”
  “不知道,谁?”

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