乡间小饭馆[美食] 第121节
堂屋里，吴桂芳瞥了瞥神色黯然的吴月芬。踟蹰几下，她说：“姐？”
吴月芬垂头，似乎没听到。
“姐？”
“姐？”
吴月芬顿时回神，“啥？”
“快中午了，你想吃点啥菜，我去准备。”
“不用了，我这就回去。”
“吃了午饭再回去吧。”
吴月芬摇头，有些失魂落魄地走出堂屋。目送着吴月芬的背影走远，吴桂芳心里五味杂陈。她低低一叹，关上大门。
因为前天的热搜效应，今天如珠饭馆的食客暴增，临近饭馆开门时，饭馆门前排的队伍长到远远看不见尽头。
“昨天吃了酒席回去，做梦都还在吃酒席。”
“可不嘛，做梦都还在吃袁老板做的小酥肉。”
“不知道今天有没有新菜，要是有坝坝席上的咸烧白就好了。”
“饭馆里没有咸烧白，但有甜烧白喜沙肉，如珠饭馆的喜沙肉味道也是一绝！”
队伍后方，“我草啊，怎么这么多人，热搜上那些网友说来这里吃饭的人多，连夜排队才能排上前排，我还当是网友们夸大其词了，现在看来……网友们说的是实话啊！”
“哟，你也是看了热搜过来的？听你口音，天津人？”
“对，天津人，你哪儿的？”
“江苏的，哎你们有没有人吃过这家饭馆？味道到底怎么样？有没有网上说的那么好吃？”
队伍里，有食客发言：“谁吃谁后悔！”
“呃？这是……不好吃吗？我就知道网上那些人————”
“不是，我的意思是，后悔没早点吃到这么好吃的饭馆！”
“……”
“我跟你说，这家饭馆真的巨好吃，哎我去，别挤我啊！”
袁如珠从后门进入饭馆后，对李长贵说：“幺姨爹，你快和李小刚魏蛮子他们俩维持一下外面的秩序。”
李长贵火速拿了高音喇叭，去外面疏通人流，维持秩序。
饭馆这边空地小，又是人又是车的，人挤人，车挤车，很容易发生踩踏事件。
今早才在早间新闻上看到国外发生了很严重的踩踏事件，袁如珠很担心发生什么意外。
不过好在虽然饭馆这边空地小，但公路够长，人流疏通比较容易。发生危险事故的可能性要低一些。但也得随时预防着，必要的秩序得时刻维持着。
下午吃晚饭时，吴桂芳对袁如珠说：“村长说了，过段时间就换电力设备，等换了设备，以后我们村就不会经常停电了。”
“那太好了，老是停电挺不方便的。”尤其是饭馆营业的时候，停电就会很恼火。如果村里一直不换设备，袁如珠还想着去买发电机。
不过，就算换设备了，发电机还是得买了以备不时之需，袁如珠如是想道。
“不仅说了换电力设备的事儿，还说了修建旅馆的事儿。”吴桂芳又说。
“旅馆？村里要修建旅馆？”
“是啊，不是有老多人来咱们这吃饭嘛，很多人大老远来的，没地方住，很多来吃饭的都抱怨村里没个旅馆酒店啥的，所以村长就寻思着在村里开旅馆，方便了那些来吃饭的人，也能给村里创收。”
袁如珠弯弯眼角：“那是得开个旅馆。”
“对了，还说了以后要开办农家乐的事！”
以前农家乐在国内火过一阵时间，只是现在新鲜劲儿已经过去，很多地方的农家乐都做不下去了。
“村长想着，有咱们饭馆帮忙引流，说不准村里的农家乐能办起来。”
“嗯，可以啊，农家乐挺好的，咱们村山清水秀的，能办农家乐。”
若是以前，村长说要开办农家乐，村里人肯定不赞同。清河村地势差，资源匮乏，也没啥特殊的风景，就是个啥啥也没有的穷山沟沟，谁会来这里玩农家乐？
没看见现在很多地方的农家乐都倒闭了吗？比他们条件好的村子办的农家乐都做不下去了，他们村如果要开办农家乐，那肯定是一桩稳赔不赚的生意。
然而今时不同以往。村里如今有了如珠饭馆。如珠饭是个引流大杀器。有如珠饭馆引流，就不怕没人来村子里。有人来村子里，那么农家乐能做下去的几率就很大。
如果农家乐能成功做下去，那么随着如珠饭馆的名气越来越大，村里的农家乐也会跟着沾光，增加曝光度。
村长十分自信且坚定地认为，如珠饭馆会火遍全国，甚至火遍全世界，那么到时候，村里的农家乐也不知会沾多少光。
村长提及此时，眼里的希冀若黑夜里的一把火，亮得惊人。
因为在饭馆周围摆摊做生意，现在村里已经有好些人日子过得比以前好了很多，若是农家乐成功开办起来，全村脱贫致富的目标或许不再是一个遥不可及的梦。
说到全村脱贫致富时，村长眼里的光更甚。
吴桂芳想起村长那一脸憧憬的激动样，她颇为感慨。村长也不容易啊。喊了这么多年脱贫致富的口号，村子愣是脱不了贫，现在村里情况慢慢好转，有机会全员脱贫致富了，村长难免不激动。
勺子轻轻晃动汤汁，吴桂芳继续说：“现在村里的路也在修了，路修好了，也更好办农家乐。兴许过不了两年，咱们全村人都能脱贫致富，到了那时候，咱们清河村再也不用顶着国家一级贫困村的称号了。”
“会的，”袁如珠笑道，“以后清河村不会再是国家一级贫困村，说不定还会成为国家一级富村子呢。”
吴桂芳笑呵呵地补充道：“到那时候，村里人都有钱了，想来咱们饭馆吃饭，就来咱们饭馆吃饭，那句话咋说来着，实现来如珠饭馆吃饭的自由！”
作者有话说：
更新！本来想多写点的，感冒了，脑子昏昏的，今天就这么点儿了。
ps：我的完结美食文：御厨的小饭馆，开局一个路边摊
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第84章
◎盬子鸡◎
立冬树上枯枝光, 寒风瑟瑟紧衣忙。袁如珠关上窗户，缩了缩脖子。
今儿立冬，晨间冷风萧瑟, 袁如珠拉上外套拉链，出门洗漱。冷冰冰的水冰冻着牙齿, 她抽了一口凉气。
“有热水，你咋不用热水洗漱。”吴桂芳见她没用热水, 问道。
“有点困，冷水冻一下精神些。”
“困就再去睡会儿。”
袁如珠摇头，她还得晨练呢。出去晨练前, 吴桂芳喊住她，“早点回来吃热饺子。”
“嗯。”袁如珠招呼了一下嘟嘟和小白, “走喽, 跑步去！”
两个敦实的小胖崽短腿一蹬跟上她。
估摸着袁如珠快回来了, 吴桂芳把包好的饺子一个个下进汤锅里。饺子漂浮起来时, 袁如珠带着嘟嘟和小白回了家。
“正好, 快去洗手，洗了手吃饺子。”吴桂芳把饺子盛进汤碗里，撒上葱花。
吴桂芳煮的汤饺。因为袁如珠爱吃汤饺。其实以前立冬时节, 家里不兴吃饺子。
北方立冬吃饺子, 清河处于南方，立冬这一天没有吃饺子的习俗。但袁如珠说立冬早上要吃饺子，吴桂芳就包了饺子。
饺子是用高汤煮的, 皮薄馅大，里面灌了鲜美的高汤, 一咬一爆汁, 十分爽口。袁如珠翘起二郎腿, 嘶嘶呼气。
李长贵三两下吃完饺子，起身卷去鸡笼里抓鸡。
清河这边，立冬这一天是要吃鸡肉进补的。这大半年来家里经常吃鸡肉，翻着花样地吃，袁如珠已经吃得有些烦腻。
原本今天不打算吃鸡肉的，但前几天路过邻居家，见领居家在腌猪蹄膀，她心念一动。
有一种鸡肉烹饪方法，家里人还没吃过。这种吃法叫做盬（gu）子鸡。
盬子鸡又名紫阳鸡，奉节特色美食。这道菜起源于明清时期，是三峡地区劳动人民就地取材，创造发明的一道美味佳肴。
盬子是一种特制的陶瓦罐，顶部呈锅的形状，中间圆鼓鼓，底部呈喇叭状，形状很特殊，甚至是有些怪异。
盬子上面边沿有四个小孔，底部也有四个小孔，上下小孔相通。蒸盬子的时候，上下小孔相互作用，下面的蒸汽从下面的小孔窜到上面的小孔，蒸汽冷凝后化为汤汁，而蒸气与汤汁则共同作用熟化食材。
不给食物加水，直接用气蒸的方法将食物加热烹熟，这种烹饪方法在保证食物烂熟的同时，亦能保证其形不散，最关键的是能最大程度地保留的鲜嫩程度，营养也能完全保留。
盬子鸡的主要材料是鸡，腊猪蹄膀，以及腌制的大头菜（芥菜疙瘩）。鸡要用农家土鸡，猪蹄膀要用松木熏制而成的猪蹄膀，大头菜也要农家腌制的大头菜，这样气蒸出来的盬子鸡口感才最佳。
鸡肉的鲜美，腊肉的烟熏腊香，盬子鸡以及大头菜独有的腌咸香在气蒸的过程中碰撞，只是想着让人胃口大开，不知其有多美味。有诗云：“鸡不开叫腊肉香，大头萝卜配生姜，不用生水自有水，文武火用小火常。骨肉相离最适味，阴阳相调最壮阳。”
袁如珠吸溜一下口水，停止幻想。
李长贵杀土鸡，吴桂芳砍腊猪蹄膀，他俩差不多快处理好肉了，袁如珠去坛子里捞大头菜，把新买的盬子清洗干净。
前几天决定立冬这天吃盬子鸡后，袁如珠火速在网上下单盬子，就近买的清河城的卖的盬子，不到两天盬子时间就送到了家。
将处理干净的整只土鸡放进盬子里，袁如珠按照最佳的比例剂量，依次放入腊猪蹄膀、姜片和香草料和大头菜。
盬子里不加水，直接将盬子放到开水锅里旱蒸，中小火蒸。
渐渐地，锅里的水沸腾起来，沸腾出的水蒸气从盬子底部的小孔钻进去，再爬升到顶部的小孔，化汽为汤。
鸡肉的鲜美，腊肉的烟熏腊香，大头菜独有的腌咸香味慢慢融合，融合成一道浓郁奇特的香味。随着时间的流逝，盬子里冒出的热气越发浓香。热雾缭绕的香味里，吴桂芳和李长贵连连咽嗓子。
不加一滴水的汽蒸，食材的水分与蒸汽凝成的水分被牢牢地锁住，最大程度地保留了食物的鲜味，所以盬子汽蒸出来的鸡肉格外鲜，连带着腊肉也格外香。
吴桂芳喉咙发干，“这得蒸多久？”
“差不多四个小时。”
在这种浓香诱人的折磨里，四个小时过得极慢，尤其当空气里的香味愈发香时，时间过得更加缓慢。
在堂屋里刷抖音的李长贵，已经完全没有任何心思刷抖音。他全部心神都集中到了让人口水泛滥的浓香里。他收起手机，再次进入灶屋。
“珠珠，还没蒸好呢？”
袁如珠啼笑皆非，这已经是是李长贵第三次问她了。
“马上就好了。”
吴月芬垂头，似乎没听到。
“姐？”
“姐？”
吴月芬顿时回神，“啥？”
“快中午了，你想吃点啥菜，我去准备。”
“不用了，我这就回去。”
“吃了午饭再回去吧。”
吴月芬摇头，有些失魂落魄地走出堂屋。目送着吴月芬的背影走远，吴桂芳心里五味杂陈。她低低一叹，关上大门。
因为前天的热搜效应，今天如珠饭馆的食客暴增，临近饭馆开门时，饭馆门前排的队伍长到远远看不见尽头。
“昨天吃了酒席回去，做梦都还在吃酒席。”
“可不嘛，做梦都还在吃袁老板做的小酥肉。”
“不知道今天有没有新菜，要是有坝坝席上的咸烧白就好了。”
“饭馆里没有咸烧白，但有甜烧白喜沙肉，如珠饭馆的喜沙肉味道也是一绝！”
队伍后方，“我草啊，怎么这么多人，热搜上那些网友说来这里吃饭的人多，连夜排队才能排上前排，我还当是网友们夸大其词了，现在看来……网友们说的是实话啊！”
“哟，你也是看了热搜过来的？听你口音，天津人？”
“对，天津人，你哪儿的？”
“江苏的，哎你们有没有人吃过这家饭馆？味道到底怎么样？有没有网上说的那么好吃？”
队伍里，有食客发言：“谁吃谁后悔！”
“呃？这是……不好吃吗？我就知道网上那些人————”
“不是，我的意思是，后悔没早点吃到这么好吃的饭馆！”
“……”
“我跟你说，这家饭馆真的巨好吃，哎我去，别挤我啊！”
袁如珠从后门进入饭馆后，对李长贵说：“幺姨爹，你快和李小刚魏蛮子他们俩维持一下外面的秩序。”
李长贵火速拿了高音喇叭，去外面疏通人流，维持秩序。
饭馆这边空地小，又是人又是车的，人挤人，车挤车，很容易发生踩踏事件。
今早才在早间新闻上看到国外发生了很严重的踩踏事件，袁如珠很担心发生什么意外。
不过好在虽然饭馆这边空地小，但公路够长，人流疏通比较容易。发生危险事故的可能性要低一些。但也得随时预防着，必要的秩序得时刻维持着。
下午吃晚饭时，吴桂芳对袁如珠说：“村长说了，过段时间就换电力设备，等换了设备，以后我们村就不会经常停电了。”
“那太好了，老是停电挺不方便的。”尤其是饭馆营业的时候，停电就会很恼火。如果村里一直不换设备，袁如珠还想着去买发电机。
不过，就算换设备了，发电机还是得买了以备不时之需，袁如珠如是想道。
“不仅说了换电力设备的事儿，还说了修建旅馆的事儿。”吴桂芳又说。
“旅馆？村里要修建旅馆？”
“是啊，不是有老多人来咱们这吃饭嘛，很多人大老远来的，没地方住，很多来吃饭的都抱怨村里没个旅馆酒店啥的，所以村长就寻思着在村里开旅馆，方便了那些来吃饭的人，也能给村里创收。”
袁如珠弯弯眼角：“那是得开个旅馆。”
“对了，还说了以后要开办农家乐的事！”
以前农家乐在国内火过一阵时间，只是现在新鲜劲儿已经过去，很多地方的农家乐都做不下去了。
“村长想着，有咱们饭馆帮忙引流，说不准村里的农家乐能办起来。”
“嗯，可以啊，农家乐挺好的，咱们村山清水秀的，能办农家乐。”
若是以前，村长说要开办农家乐，村里人肯定不赞同。清河村地势差，资源匮乏，也没啥特殊的风景，就是个啥啥也没有的穷山沟沟，谁会来这里玩农家乐？
没看见现在很多地方的农家乐都倒闭了吗？比他们条件好的村子办的农家乐都做不下去了，他们村如果要开办农家乐，那肯定是一桩稳赔不赚的生意。
然而今时不同以往。村里如今有了如珠饭馆。如珠饭是个引流大杀器。有如珠饭馆引流，就不怕没人来村子里。有人来村子里，那么农家乐能做下去的几率就很大。
如果农家乐能成功做下去，那么随着如珠饭馆的名气越来越大，村里的农家乐也会跟着沾光，增加曝光度。
村长十分自信且坚定地认为，如珠饭馆会火遍全国，甚至火遍全世界，那么到时候，村里的农家乐也不知会沾多少光。
村长提及此时，眼里的希冀若黑夜里的一把火，亮得惊人。
因为在饭馆周围摆摊做生意，现在村里已经有好些人日子过得比以前好了很多，若是农家乐成功开办起来，全村脱贫致富的目标或许不再是一个遥不可及的梦。
说到全村脱贫致富时，村长眼里的光更甚。
吴桂芳想起村长那一脸憧憬的激动样，她颇为感慨。村长也不容易啊。喊了这么多年脱贫致富的口号，村子愣是脱不了贫，现在村里情况慢慢好转，有机会全员脱贫致富了，村长难免不激动。
勺子轻轻晃动汤汁，吴桂芳继续说：“现在村里的路也在修了，路修好了，也更好办农家乐。兴许过不了两年，咱们全村人都能脱贫致富，到了那时候，咱们清河村再也不用顶着国家一级贫困村的称号了。”
“会的，”袁如珠笑道，“以后清河村不会再是国家一级贫困村，说不定还会成为国家一级富村子呢。”
吴桂芳笑呵呵地补充道：“到那时候，村里人都有钱了，想来咱们饭馆吃饭，就来咱们饭馆吃饭，那句话咋说来着，实现来如珠饭馆吃饭的自由！”
作者有话说：
更新！本来想多写点的，感冒了，脑子昏昏的，今天就这么点儿了。
ps：我的完结美食文：御厨的小饭馆，开局一个路边摊
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◎盬子鸡◎
立冬树上枯枝光, 寒风瑟瑟紧衣忙。袁如珠关上窗户，缩了缩脖子。
今儿立冬，晨间冷风萧瑟, 袁如珠拉上外套拉链，出门洗漱。冷冰冰的水冰冻着牙齿, 她抽了一口凉气。
“有热水，你咋不用热水洗漱。”吴桂芳见她没用热水, 问道。
“有点困，冷水冻一下精神些。”
“困就再去睡会儿。”
袁如珠摇头，她还得晨练呢。出去晨练前, 吴桂芳喊住她，“早点回来吃热饺子。”
“嗯。”袁如珠招呼了一下嘟嘟和小白, “走喽, 跑步去！”
两个敦实的小胖崽短腿一蹬跟上她。
估摸着袁如珠快回来了, 吴桂芳把包好的饺子一个个下进汤锅里。饺子漂浮起来时, 袁如珠带着嘟嘟和小白回了家。
“正好, 快去洗手，洗了手吃饺子。”吴桂芳把饺子盛进汤碗里，撒上葱花。
吴桂芳煮的汤饺。因为袁如珠爱吃汤饺。其实以前立冬时节, 家里不兴吃饺子。
北方立冬吃饺子, 清河处于南方，立冬这一天没有吃饺子的习俗。但袁如珠说立冬早上要吃饺子，吴桂芳就包了饺子。
饺子是用高汤煮的, 皮薄馅大，里面灌了鲜美的高汤, 一咬一爆汁, 十分爽口。袁如珠翘起二郎腿, 嘶嘶呼气。
李长贵三两下吃完饺子，起身卷去鸡笼里抓鸡。
清河这边，立冬这一天是要吃鸡肉进补的。这大半年来家里经常吃鸡肉，翻着花样地吃，袁如珠已经吃得有些烦腻。
原本今天不打算吃鸡肉的，但前几天路过邻居家，见领居家在腌猪蹄膀，她心念一动。
有一种鸡肉烹饪方法，家里人还没吃过。这种吃法叫做盬（gu）子鸡。
盬子鸡又名紫阳鸡，奉节特色美食。这道菜起源于明清时期，是三峡地区劳动人民就地取材，创造发明的一道美味佳肴。
盬子是一种特制的陶瓦罐，顶部呈锅的形状，中间圆鼓鼓，底部呈喇叭状，形状很特殊，甚至是有些怪异。
盬子上面边沿有四个小孔，底部也有四个小孔，上下小孔相通。蒸盬子的时候，上下小孔相互作用，下面的蒸汽从下面的小孔窜到上面的小孔，蒸汽冷凝后化为汤汁，而蒸气与汤汁则共同作用熟化食材。
不给食物加水，直接用气蒸的方法将食物加热烹熟，这种烹饪方法在保证食物烂熟的同时，亦能保证其形不散，最关键的是能最大程度地保留的鲜嫩程度，营养也能完全保留。
盬子鸡的主要材料是鸡，腊猪蹄膀，以及腌制的大头菜（芥菜疙瘩）。鸡要用农家土鸡，猪蹄膀要用松木熏制而成的猪蹄膀，大头菜也要农家腌制的大头菜，这样气蒸出来的盬子鸡口感才最佳。
鸡肉的鲜美，腊肉的烟熏腊香，盬子鸡以及大头菜独有的腌咸香在气蒸的过程中碰撞，只是想着让人胃口大开，不知其有多美味。有诗云：“鸡不开叫腊肉香，大头萝卜配生姜，不用生水自有水，文武火用小火常。骨肉相离最适味，阴阳相调最壮阳。”
袁如珠吸溜一下口水，停止幻想。
李长贵杀土鸡，吴桂芳砍腊猪蹄膀，他俩差不多快处理好肉了，袁如珠去坛子里捞大头菜，把新买的盬子清洗干净。
前几天决定立冬这天吃盬子鸡后，袁如珠火速在网上下单盬子，就近买的清河城的卖的盬子，不到两天盬子时间就送到了家。
将处理干净的整只土鸡放进盬子里，袁如珠按照最佳的比例剂量，依次放入腊猪蹄膀、姜片和香草料和大头菜。
盬子里不加水，直接将盬子放到开水锅里旱蒸，中小火蒸。
渐渐地，锅里的水沸腾起来，沸腾出的水蒸气从盬子底部的小孔钻进去，再爬升到顶部的小孔，化汽为汤。
鸡肉的鲜美，腊肉的烟熏腊香，大头菜独有的腌咸香味慢慢融合，融合成一道浓郁奇特的香味。随着时间的流逝，盬子里冒出的热气越发浓香。热雾缭绕的香味里，吴桂芳和李长贵连连咽嗓子。
不加一滴水的汽蒸，食材的水分与蒸汽凝成的水分被牢牢地锁住，最大程度地保留了食物的鲜味，所以盬子汽蒸出来的鸡肉格外鲜，连带着腊肉也格外香。
吴桂芳喉咙发干，“这得蒸多久？”
“差不多四个小时。”
在这种浓香诱人的折磨里，四个小时过得极慢，尤其当空气里的香味愈发香时，时间过得更加缓慢。
在堂屋里刷抖音的李长贵，已经完全没有任何心思刷抖音。他全部心神都集中到了让人口水泛滥的浓香里。他收起手机，再次进入灶屋。
“珠珠，还没蒸好呢？”
袁如珠啼笑皆非，这已经是是李长贵第三次问她了。
“马上就好了。”