第93章 您是于晓?
得知于晓要品尝瞿元洲做的松子鳜鱼,大堂经理的脸上,露出了一丝为难之色。
“先……先生,实在是对不起。您有所不知,如今瞿元洲是我们餐厅的首席大厨,如果要让他亲自下厨的话,现在一般都需要提前十天左右预定才行。此时元洲他正在别的vip包间呢,这真的不好调配啊。”大堂经理尴尬地看着于晓,说道。
的确,现在不少星级餐厅,都推出了首席大厨私房菜的模式。
只要你足够有钱,就可以让餐厅的首席大厨单独为你服务,且一般这种包厢,都是餐厨一体,可以让首席大厨直接在包厢里做菜。
于晓笑了笑,回答道:“没事,我们不着急。等瞿先生服务好那桌客人,再来我们这就行,我们可以等。”
“可是……”
“哎哟,经理,我哥都这么说了,你就答应了嘛。再说了,你要不给我安排,我可给你们餐厅老板打电话了啊,你们老板,我可是认识的。”
其实,叶若烟哪认识这家餐厅的老板。
但这话,却非常顶用。
大堂经理哪敢得罪叶若烟,马上谄媚一笑,道:“好好好,那我跟元洲说一声,不过也得麻烦三位,稍等片刻了!”
差不多半个小时后,瞿元洲在大堂经理地带领下,来到了于晓几人所在的包厢。
“三位好。”瞿元洲进了包厢后,朝于晓几人微微一笑,便走进了厨房。
看得出来,此人的确低调内敛。
“三位,除了松子鳜鱼,还需要吃点什么?”瞿元洲认真地看着于晓,问道。
于晓同样微笑地看着瞿元洲,回答道:“暂且先来一份松子鳜鱼就好,毕竟这道菜是如今瞿先生您的成名作,我很想好好尝尝。”
“好。”瞿元洲点点头,开始处理起来。
松子鳜鱼 是一道改良版的汉族名菜。 在清代,即有以此鱼为主料制成的“松子鳜鱼”这一菜品。
其制作过程是把新鲜的鳜鱼先经花刀处理后,再放入沸油中炸熟,然后浇以糖醋为主,勾兑而成的的浓汁。
后来在汤汁中又加入了番茄酱和松子等其他食材,使菜品的色泽更加鲜丽,口味更加丰富,营养更加全面,自此“松子鳜鱼”正式定名。
这道菜,难度在于改花刀时的刀工,一旦用力过猛,花刀太深的话,就会把鱼肉切断,从而前功尽弃。
但如果花刀太浅,则鱼肉的舒展程度就会不够,不但美观上会不足,甚至还可能不够入味。
从而,鱼肉改花刀的细腻程度,决定了这道菜的根本。
看得出来,瞿元洲处理这道松子鳜鱼的手法已经非常娴熟,从鱼的解剖开始,到花刀,再到油里的煎炸,全部都是一气呵成,行云流水。
差不多二十分钟左右,一道色泽金黄,造型美观,鱼肉一片片裂开如松果,看起来却又格外嫩滑的松子鳜鱼做好了。
“三位,请品尝。”瞿元洲将松子鳜鱼摆盘后,恭敬地递到了于晓三人面前。
“若烟,尝尝。”于晓看着叶若烟,指了指松子鳜鱼,说道。
叶若烟恭敬不如从命,拿起筷子,小心翼翼地夹了一块。
由于鱼肉在油里煎炸过,从而此时鱼肉的表面很脆,夹起的一瞬间,还发出了吱嘎的声音。
但是,里面的鱼肉,却又非常雪白滑嫩。
这说明瞿元洲煎炸的时间刚刚好,很好地保证了鱼肉的外脆里嫩。
叶若烟将鱼肉放入嘴里,瞬间一股酸甜的口感袭来,咸甜适宜,让人忍不住就想马上吃上第二口。
“味道怎么样?”于晓问道。
叶若烟满意地说道:“嗯,又酸又甜,口感很丰富,且鱼肉外脆里嫩,第一口觉得很有嚼劲,但第二口,又觉得特别嫩滑!好吃诶!”
听到叶若烟的称赞,瞿元洲欣慰一笑,点头表示感谢。
“香香,你尝尝。”于晓又将目光,投向了苏香香。
苏香香拿起筷子,也夹了一勺,闭上眼,细细品味起来。
“味道怎么样?”于晓又问。
苏香香毕竟也是饕餮美食学府的学员,对美食的追求比叶若烟自然高得多,细细品尝后,苏香香睁开美眸,说道:“味道不错,做到了松子鳜鱼应该拥有的特点。但是……”
听到这声但是,瞿元洲提起了精神。
“这位小姐,但说无妨。”
“但是,我觉得味道很普通,包括鱼肉的口感,也没有什么个人特色。这道菜,只能说,跟一般的大厨比起来,算优秀。但是从顶尖美食的角度而言,还不够格。”苏香香丝毫不给瞿元洲面子。
但瞿元洲并没有生气,反倒是用力地点了点头,回答道:“这位小姐,您的评价非常专业,这的确是这段时间以来,一直困扰着我的问题。虽然说,这道松子鳜鱼,今年还获得了海市餐饮协会的年度绝味殊荣,但我确实有些不知道,该如何突破。自从当年我师父把这道菜教给我之后,我只能将这道菜的味道,跟我师父所做的,一样而已。”
“于晓哥哥,你尝尝嘛。”这时,苏香香看着于晓,激动地说道。
因为她相信,于晓肯定能指出问题真正的症结所在。
于晓朝瞿元洲微微一笑,然后拿起筷子,也夹了一块。
放入嘴里后,于晓缓缓咀嚼起来。
不知道为什么,看着于晓这个样子,瞿元洲的内心,竟莫名地紧张起来。
“于先生,您感觉,味道怎么样?”瞿元洲难得有些小心翼翼地问道。
直到松子鳜鱼的味道彻底在口腔里面消失之后,于晓这才抬起头,看向了瞿元洲,说道:“很好,口感丰富,味道浓郁,酸甜适宜,且入味均匀。真的很不错。”
听到这声夸奖,瞿元洲松了口气。
但接下来,苏香香的话,却又让瞿元洲把心给提了起来。
“哎呀,于晓哥哥,这可不像你啊,你以前指出我烧的菜那些缺点时,你可不留情了!这次,你太假了你!”
第一次苏香香喊于晓哥哥的时候,瞿元洲还没反应过来。
但这一次,再听到于晓哥哥,瞿元洲终于将重心,放在了于晓两个字上。
“您……您是于晓?!”瞿元洲震惊地盯着于晓,确认道。
“先……先生,实在是对不起。您有所不知,如今瞿元洲是我们餐厅的首席大厨,如果要让他亲自下厨的话,现在一般都需要提前十天左右预定才行。此时元洲他正在别的vip包间呢,这真的不好调配啊。”大堂经理尴尬地看着于晓,说道。
的确,现在不少星级餐厅,都推出了首席大厨私房菜的模式。
只要你足够有钱,就可以让餐厅的首席大厨单独为你服务,且一般这种包厢,都是餐厨一体,可以让首席大厨直接在包厢里做菜。
于晓笑了笑,回答道:“没事,我们不着急。等瞿先生服务好那桌客人,再来我们这就行,我们可以等。”
“可是……”
“哎哟,经理,我哥都这么说了,你就答应了嘛。再说了,你要不给我安排,我可给你们餐厅老板打电话了啊,你们老板,我可是认识的。”
其实,叶若烟哪认识这家餐厅的老板。
但这话,却非常顶用。
大堂经理哪敢得罪叶若烟,马上谄媚一笑,道:“好好好,那我跟元洲说一声,不过也得麻烦三位,稍等片刻了!”
差不多半个小时后,瞿元洲在大堂经理地带领下,来到了于晓几人所在的包厢。
“三位好。”瞿元洲进了包厢后,朝于晓几人微微一笑,便走进了厨房。
看得出来,此人的确低调内敛。
“三位,除了松子鳜鱼,还需要吃点什么?”瞿元洲认真地看着于晓,问道。
于晓同样微笑地看着瞿元洲,回答道:“暂且先来一份松子鳜鱼就好,毕竟这道菜是如今瞿先生您的成名作,我很想好好尝尝。”
“好。”瞿元洲点点头,开始处理起来。
松子鳜鱼 是一道改良版的汉族名菜。 在清代,即有以此鱼为主料制成的“松子鳜鱼”这一菜品。
其制作过程是把新鲜的鳜鱼先经花刀处理后,再放入沸油中炸熟,然后浇以糖醋为主,勾兑而成的的浓汁。
后来在汤汁中又加入了番茄酱和松子等其他食材,使菜品的色泽更加鲜丽,口味更加丰富,营养更加全面,自此“松子鳜鱼”正式定名。
这道菜,难度在于改花刀时的刀工,一旦用力过猛,花刀太深的话,就会把鱼肉切断,从而前功尽弃。
但如果花刀太浅,则鱼肉的舒展程度就会不够,不但美观上会不足,甚至还可能不够入味。
从而,鱼肉改花刀的细腻程度,决定了这道菜的根本。
看得出来,瞿元洲处理这道松子鳜鱼的手法已经非常娴熟,从鱼的解剖开始,到花刀,再到油里的煎炸,全部都是一气呵成,行云流水。
差不多二十分钟左右,一道色泽金黄,造型美观,鱼肉一片片裂开如松果,看起来却又格外嫩滑的松子鳜鱼做好了。
“三位,请品尝。”瞿元洲将松子鳜鱼摆盘后,恭敬地递到了于晓三人面前。
“若烟,尝尝。”于晓看着叶若烟,指了指松子鳜鱼,说道。
叶若烟恭敬不如从命,拿起筷子,小心翼翼地夹了一块。
由于鱼肉在油里煎炸过,从而此时鱼肉的表面很脆,夹起的一瞬间,还发出了吱嘎的声音。
但是,里面的鱼肉,却又非常雪白滑嫩。
这说明瞿元洲煎炸的时间刚刚好,很好地保证了鱼肉的外脆里嫩。
叶若烟将鱼肉放入嘴里,瞬间一股酸甜的口感袭来,咸甜适宜,让人忍不住就想马上吃上第二口。
“味道怎么样?”于晓问道。
叶若烟满意地说道:“嗯,又酸又甜,口感很丰富,且鱼肉外脆里嫩,第一口觉得很有嚼劲,但第二口,又觉得特别嫩滑!好吃诶!”
听到叶若烟的称赞,瞿元洲欣慰一笑,点头表示感谢。
“香香,你尝尝。”于晓又将目光,投向了苏香香。
苏香香拿起筷子,也夹了一勺,闭上眼,细细品味起来。
“味道怎么样?”于晓又问。
苏香香毕竟也是饕餮美食学府的学员,对美食的追求比叶若烟自然高得多,细细品尝后,苏香香睁开美眸,说道:“味道不错,做到了松子鳜鱼应该拥有的特点。但是……”
听到这声但是,瞿元洲提起了精神。
“这位小姐,但说无妨。”
“但是,我觉得味道很普通,包括鱼肉的口感,也没有什么个人特色。这道菜,只能说,跟一般的大厨比起来,算优秀。但是从顶尖美食的角度而言,还不够格。”苏香香丝毫不给瞿元洲面子。
但瞿元洲并没有生气,反倒是用力地点了点头,回答道:“这位小姐,您的评价非常专业,这的确是这段时间以来,一直困扰着我的问题。虽然说,这道松子鳜鱼,今年还获得了海市餐饮协会的年度绝味殊荣,但我确实有些不知道,该如何突破。自从当年我师父把这道菜教给我之后,我只能将这道菜的味道,跟我师父所做的,一样而已。”
“于晓哥哥,你尝尝嘛。”这时,苏香香看着于晓,激动地说道。
因为她相信,于晓肯定能指出问题真正的症结所在。
于晓朝瞿元洲微微一笑,然后拿起筷子,也夹了一块。
放入嘴里后,于晓缓缓咀嚼起来。
不知道为什么,看着于晓这个样子,瞿元洲的内心,竟莫名地紧张起来。
“于先生,您感觉,味道怎么样?”瞿元洲难得有些小心翼翼地问道。
直到松子鳜鱼的味道彻底在口腔里面消失之后,于晓这才抬起头,看向了瞿元洲,说道:“很好,口感丰富,味道浓郁,酸甜适宜,且入味均匀。真的很不错。”
听到这声夸奖,瞿元洲松了口气。
但接下来,苏香香的话,却又让瞿元洲把心给提了起来。
“哎呀,于晓哥哥,这可不像你啊,你以前指出我烧的菜那些缺点时,你可不留情了!这次,你太假了你!”
第一次苏香香喊于晓哥哥的时候,瞿元洲还没反应过来。
但这一次,再听到于晓哥哥,瞿元洲终于将重心,放在了于晓两个字上。
“您……您是于晓?!”瞿元洲震惊地盯着于晓,确认道。