第97章 不一样的做法
翌日上午，瞿元洲早早来到了‘小溪的解忧厨房’。
到的时候，连店门都还没开。
看着老街萧条的街景，以及‘小溪的解忧厨房’不过八十平的店面，瞿元洲忍不住叹了口气。
五年前，于晓名下三家晓记，每一家都门庭若市，辉豪气派。
而如今，回到海市，却只是开了这么一个小小的餐馆，还是在天海老街这人迹罕至的地方。
想必，是为了节省点租金。
这时，苏香香来到了店里，看到瞿元洲在店门口徘徊，开口道：“瞿大厨，你来得够早啊。”
昨日在缦云餐厅毕竟有过照面，瞿元洲也一眼认出了苏香香，礼貌地笑道：“你好，我一直很崇拜于先生，所以早早过来了，只是没想到还没开门。”
“我们店一般上午十点左右才开门，再则于晓哥哥还要送小溪去剧组，估计得晚一点，你到店里来，稍微等会吧。”苏香香打开店门，说道。
“好。”瞿元洲点点头，走进店内，看到是开放式的厨房，不由得眼前一亮。
因为，这开放式厨房，竟然没有油烟机。
瞿元洲仔细观察了一番，发现还是没有油烟机后，吃惊道：“为什么这厨房都没有油烟机，这烧起菜来，油烟岂不弥漫整个屋内啊？”
听到这话，苏香香眨巴眨巴美眸，说道：“不会啊，于晓哥哥做菜，从来不用油烟机，而且我也从来没见过哪次油烟弥漫的情况。而且，作为一个顶级厨师，难道连油烟都控制不了？”
“啊？热油下锅时，难道不会有油烟？”瞿元洲大惊。
毕竟，这是避免不了的情况。
苏香香理所当然点点头，“会啊。”
“那怎么处理？”
“控制油烟的方向啊，只要往一个方向走，就不会让整个屋子里都是啊，其实跟油烟机的效果也差不多，就是一个主动控制油烟，一个被动控制油烟罢了。”苏香香一边说，一边拿着抹布，开始擦拭起了桌子。
这也是苏香香每天的工作。
就在瞿元洲还在消化苏香香这番话的时候，一个高挑曼妙的身影，欢快地从外面走了进来。
正是叶若烟。
今天的她穿了一条超短的牛仔热裤，从而显得大长腿更加白皙诱人了。
“哟，瞿大厨，你来得够早呀。”见到瞿元洲在，叶若烟眯眼一笑。
见到叶若烟，瞿元洲同样吃惊，“叶小姐，你这么早来吃饭？”
“吃饭？不是呀，我是于老板的员工，我来……打扫卫生。”叶若烟拿起扫把，笑着说道。
“打扫卫生？”这下，瞿元洲的眼珠子，瞪得更大了。
就算叶若烟如今很少在公众面前出境，但好歹也是个大明星啊。
竟跑来给于晓当员工？
“这店，平时生意好吗？”瞿元洲忍不住又问道。
听到这问题，苏香香和叶若烟相视一笑，叶若烟卖弄关子道：“你待会就知道了。”
这时，于晓送完小溪后，也来到了店里，见瞿元洲在，欣慰笑道：“瞿兄，你来了啊。”
“嗯，于先生，昨天晚上，你离开后，我又试了几次，将鳜鱼脊骨处的鱼肉片深了一点，但仅仅就往里多片了不到一毫米，在煎炸的过程中，鱼肉难免，还是脱落了。”瞿元洲虽然尊敬于晓，但此时内心，还是有些怀疑。
认为于晓应该也做不到，将鳜鱼脊骨处的鱼肉，再片深几分。
“瞿兄，这是早上刚去市场买的鳜鱼。”于晓晃了晃拎在手中的黑色塑料袋，笑道。
“于先生，只买了一条？这万一失败……”瞿元洲讷讷道。
正擦桌子的苏香香听到这话，忍不住说道：“哎哟，瞿大厨，你会失败，于晓哥哥怎么可能会失败啊。只可惜，买一条的话，今天中午吃的，肯定不是松子鳜鱼了。”
说完，苏香香的脸上，浮现出一抹失望。
毕竟于晓做的松子鳜鱼，她也已经很久没吃过了。
瞿元洲跟着于晓走进厨房，一分钟不到的时间，原本那条还活奔乱跳的鳜鱼，已清理干净。
接下来，便是片鱼的过程了。
鱼改刀，从鱼脖子处砍断，头肉分离。
平刀，把上半部分鱼肉和脊骨分开，片到鱼尾处连刀不断。
这一步之前，于晓的处理方法和瞿元洲的处理，并没有任何区别。
但接下来，瞿元洲吃惊了。
正常情况下，这一步之后，便是给鱼肉改花刀，十字花刀片至鱼皮处不断，十字花刀的间隔差不多为一根筷子的粗细。
但于晓，竟是先片了鱼片！
并且，鱼片片得非常薄，薄到仿佛随时都会断裂。
“于先生，你这鱼肉片得这么薄，待会油炸的时候，还怎么呈现出松子的形状？而且，鱼肉这么薄，就无法改十字花刀了吧？”瞿元洲提出了疑虑。
“别着急。”于晓淡淡一笑，继续改着花刀，等横向片完超薄的鱼片至鱼皮，导致其不脱落之后，于晓再直刀，差不多以鳞片粗细，改上十字花刀。
接下来，脊骨肉的位置，同样处理。
瞿元洲怔怔地看着于晓这一切，忍不住摇了摇头，道：“于先生，虽然你这刀工是厉害，我承认无法将鱼肉片得这么薄。但是，你这形状，油炸之后，鱼肉一定断啊！”
“是吗？”于晓看了眼瞿元洲后，开始烧油。
正常情况下，鱼肉裹好淀粉之后，待油温五成热时，鱼肉下入锅中炸五秒，定型后再继续炸，炸三到五分钟。
但于晓并非如此，甚至连鱼肉，都没有裹上淀粉！
“于先生，鱼肉不裹上淀粉炸的话，不容易成型啊。”瞿元洲又提醒道。
于晓此时的几个步骤，都颠覆了瞿元洲原先对这道松子鳜鱼的理解。
“我的这道松子鳜鱼，不能裹淀粉，一旦裹了淀粉，反倒前功尽弃。”
说完，在油温才不过三成的时候，于晓便直接将整条处理好的鱼肉，放入了锅中。
因为油温才三成热，温度不够，鱼肉浸入油里的瞬间，并没有呈现沸腾的状态。
“于先生，油都不够热啊！”瞿元洲捂了捂脑袋，以为于晓犯了再低级不过的错误。
然而，几秒后，锅内的景象，让瞿元洲，目瞪口呆。
到的时候，连店门都还没开。
看着老街萧条的街景，以及‘小溪的解忧厨房’不过八十平的店面，瞿元洲忍不住叹了口气。
五年前，于晓名下三家晓记，每一家都门庭若市，辉豪气派。
而如今，回到海市，却只是开了这么一个小小的餐馆，还是在天海老街这人迹罕至的地方。
想必，是为了节省点租金。
这时，苏香香来到了店里，看到瞿元洲在店门口徘徊，开口道：“瞿大厨，你来得够早啊。”
昨日在缦云餐厅毕竟有过照面，瞿元洲也一眼认出了苏香香，礼貌地笑道：“你好，我一直很崇拜于先生，所以早早过来了，只是没想到还没开门。”
“我们店一般上午十点左右才开门，再则于晓哥哥还要送小溪去剧组，估计得晚一点，你到店里来，稍微等会吧。”苏香香打开店门，说道。
“好。”瞿元洲点点头，走进店内，看到是开放式的厨房，不由得眼前一亮。
因为，这开放式厨房，竟然没有油烟机。
瞿元洲仔细观察了一番，发现还是没有油烟机后，吃惊道：“为什么这厨房都没有油烟机，这烧起菜来，油烟岂不弥漫整个屋内啊？”
听到这话，苏香香眨巴眨巴美眸，说道：“不会啊，于晓哥哥做菜，从来不用油烟机，而且我也从来没见过哪次油烟弥漫的情况。而且，作为一个顶级厨师，难道连油烟都控制不了？”
“啊？热油下锅时，难道不会有油烟？”瞿元洲大惊。
毕竟，这是避免不了的情况。
苏香香理所当然点点头，“会啊。”
“那怎么处理？”
“控制油烟的方向啊，只要往一个方向走，就不会让整个屋子里都是啊，其实跟油烟机的效果也差不多，就是一个主动控制油烟，一个被动控制油烟罢了。”苏香香一边说，一边拿着抹布，开始擦拭起了桌子。
这也是苏香香每天的工作。
就在瞿元洲还在消化苏香香这番话的时候，一个高挑曼妙的身影，欢快地从外面走了进来。
正是叶若烟。
今天的她穿了一条超短的牛仔热裤，从而显得大长腿更加白皙诱人了。
“哟，瞿大厨，你来得够早呀。”见到瞿元洲在，叶若烟眯眼一笑。
见到叶若烟，瞿元洲同样吃惊，“叶小姐，你这么早来吃饭？”
“吃饭？不是呀，我是于老板的员工，我来……打扫卫生。”叶若烟拿起扫把，笑着说道。
“打扫卫生？”这下，瞿元洲的眼珠子，瞪得更大了。
就算叶若烟如今很少在公众面前出境，但好歹也是个大明星啊。
竟跑来给于晓当员工？
“这店，平时生意好吗？”瞿元洲忍不住又问道。
听到这问题，苏香香和叶若烟相视一笑，叶若烟卖弄关子道：“你待会就知道了。”
这时，于晓送完小溪后，也来到了店里，见瞿元洲在，欣慰笑道：“瞿兄，你来了啊。”
“嗯，于先生，昨天晚上，你离开后，我又试了几次，将鳜鱼脊骨处的鱼肉片深了一点，但仅仅就往里多片了不到一毫米，在煎炸的过程中，鱼肉难免，还是脱落了。”瞿元洲虽然尊敬于晓，但此时内心，还是有些怀疑。
认为于晓应该也做不到，将鳜鱼脊骨处的鱼肉，再片深几分。
“瞿兄，这是早上刚去市场买的鳜鱼。”于晓晃了晃拎在手中的黑色塑料袋，笑道。
“于先生，只买了一条？这万一失败……”瞿元洲讷讷道。
正擦桌子的苏香香听到这话，忍不住说道：“哎哟，瞿大厨，你会失败，于晓哥哥怎么可能会失败啊。只可惜，买一条的话，今天中午吃的，肯定不是松子鳜鱼了。”
说完，苏香香的脸上，浮现出一抹失望。
毕竟于晓做的松子鳜鱼，她也已经很久没吃过了。
瞿元洲跟着于晓走进厨房，一分钟不到的时间，原本那条还活奔乱跳的鳜鱼，已清理干净。
接下来，便是片鱼的过程了。
鱼改刀，从鱼脖子处砍断，头肉分离。
平刀，把上半部分鱼肉和脊骨分开，片到鱼尾处连刀不断。
这一步之前，于晓的处理方法和瞿元洲的处理，并没有任何区别。
但接下来，瞿元洲吃惊了。
正常情况下，这一步之后，便是给鱼肉改花刀，十字花刀片至鱼皮处不断，十字花刀的间隔差不多为一根筷子的粗细。
但于晓，竟是先片了鱼片！
并且，鱼片片得非常薄，薄到仿佛随时都会断裂。
“于先生，你这鱼肉片得这么薄，待会油炸的时候，还怎么呈现出松子的形状？而且，鱼肉这么薄，就无法改十字花刀了吧？”瞿元洲提出了疑虑。
“别着急。”于晓淡淡一笑，继续改着花刀，等横向片完超薄的鱼片至鱼皮，导致其不脱落之后，于晓再直刀，差不多以鳞片粗细，改上十字花刀。
接下来，脊骨肉的位置，同样处理。
瞿元洲怔怔地看着于晓这一切，忍不住摇了摇头，道：“于先生，虽然你这刀工是厉害，我承认无法将鱼肉片得这么薄。但是，你这形状，油炸之后，鱼肉一定断啊！”
“是吗？”于晓看了眼瞿元洲后，开始烧油。
正常情况下，鱼肉裹好淀粉之后，待油温五成热时，鱼肉下入锅中炸五秒，定型后再继续炸，炸三到五分钟。
但于晓并非如此，甚至连鱼肉，都没有裹上淀粉！
“于先生，鱼肉不裹上淀粉炸的话，不容易成型啊。”瞿元洲又提醒道。
于晓此时的几个步骤，都颠覆了瞿元洲原先对这道松子鳜鱼的理解。
“我的这道松子鳜鱼，不能裹淀粉，一旦裹了淀粉，反倒前功尽弃。”
说完，在油温才不过三成的时候，于晓便直接将整条处理好的鱼肉，放入了锅中。
因为油温才三成热，温度不够，鱼肉浸入油里的瞬间，并没有呈现沸腾的状态。
“于先生，油都不够热啊！”瞿元洲捂了捂脑袋，以为于晓犯了再低级不过的错误。
然而，几秒后，锅内的景象，让瞿元洲，目瞪口呆。