第19节

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  易弦和何田把肉菜分别剁碎,加入调味料和一点鹅油搅拌,搅一会儿,再加一点点水,继续搅,一直搅到肉菜的混合物黏稠光滑,外表晶莹光亮,馅儿就搅好了。
  饺子可以多包一些,放在芦苇杆编的拍子上,放在门外,一会儿就冻硬了,在木盒子里垫上一层干叶子,放一层饺子,上面再铺一层叶子,再放一层,盖上盒盖,搁在储物箱里,什么时候想吃,直接取出来往滚水里一扔,煮熟就行。
  易弦搅拌饺子馅的时候,何田取出一个白色大理石的研钵,先放入白鼠尾草的叶子细细研磨成粉,用筛子筛了,细粉放在一只陶碗里,粗粉丢进炉膛。
  粉末立即变成一串小火星,在空气中散发清香。
  她对着飘扬而上的火星发了会儿呆,开始研磨冷杉的针叶。
  不知为什么,她情绪很低落。
  好长一段时间,屋子里只有搅拌饺子馅和研钵研磨的声音。
  饺子馅做好了,何田把冷杉和白鼠尾草粉末放在一起,开始包饺子了。
  她教易弦怎么抓起一块面团,在中间戳个洞,两手伸进洞里不断翻绕,把面团揉成一个圆圈,掐断,就变成一条粗粗的白色面蛇,放在案板上上下揉动,把它揉的越来越细。揉到粗细适中的时候,把这条白蛇切成小段,在案板上洒上面粉,把小段儿们在面粉中翻滚一遍,挨个压在手心压成扁圆的,再用擀面杖擀薄,就成了圆圆的饺子皮。
  饺子皮放在手心里,填上一小勺馅儿,拉起两边面皮,合拢一捏,再分别抓住两角向中间一捏,最后四根手指在外,拇指在内,捏一下边缘,馅儿就被面皮周全地裹在里面了。
  包好的饺子像一只小小的独木舟,第一个饺子放在拍子的中心,之后的饺子排着队,一个跟着一个,螺旋排开。
  很快,她们包的饺子就摆满了两个拍子。易弦数了数,每个拍子上有四十多个饺子。
  何田洗掉手上的面粉,把案板收起来,擦净桌子,把放着两种树叶粉末的碗放在桌上,用另一只碗盛了点水,将指尖浸在水中,往粉末中滴几滴水,用一只筷子搅一搅,再滴几滴水。最后,她从木架上取了一只小瓶子,瓶中是种粉红色的液体,瓶盖上带着滴管。
  她小心地滴了两滴液体,继续搅动粉末,粉末很快搅成了一团,颜色也变成了深粉红色。看来这液体有粘合和染色的作用。
  这时,何田终于说,“这是香。冬至之后,就是新年。每年大暴雪都会在新年前夜之前停下。到时候,香也干了,就可以烧了。”
  每一家的香制法不同,有的甚至就烧些松枝柏枝,但是祝福的过程大同小异。
  在新年前夜,燃起自制的香,对着袅袅上升的香烟祝福祈祷,缅怀逝者,希望他们冥冥之中有灵,能够保佑生者健康平安,种植的作物好好生长,渔网和陷阱永不落空。
  何田眼圈红红的,泪珠在眼眶里转来转去。
  易弦忍不住伸出手,轻轻在她脑袋上摸了摸。
  何田一定是又想起她奶奶了。
  何田擦了擦鼻子,抬起头,对易弦微笑,那些眼泪在她眼睛里转了几圈,又回去了,仿佛被黑黑的眸子吸收了。
  两人静静地对视了一会儿,何田问,“你想帮我做香么?”
  易弦欣然答应,“好啊。”
  何田先示范,用四根手指捏起一小团香泥,在手指间捏成一个圆锥形,再放在陶盘里,捏住圆锥的尖顶轻轻按压,把圆锥底部压平。
  做好的圆锥形的香放在一个小竹匾上,在阴凉的地方晾干。
  之后,每隔一天,让它倒下,换一个面朝上,务求干得均匀,不然,燃烧时有的地方还潮的话,香就会灭。
  易弦这时候才感到责任重大,每天心心念念记得去翻香。
  那些香干燥之后,变成了浅粉色,闻起来香味并不浓烈。
  香准备好了,冬至的风雪也如期而至。
  作者有话要说:  明天后天休假啊,各位。周一照常更新,周二入v。
  今天也祝大家吃得香睡得香。晚安。飞了十几个小时候我已经不是我了。好累。
  第19章 年夜饭
  冬至后的第二天,风雪如约而至。
  易弦从没见过这样大的雪,就像无数雪片被人从天倾倒下来,先落下的还没落到地上,就被后来的雪花追上,叠在一起。
  这样的雪落地有声。就如同夏季暴雨时雨点敲打地面时发出的声响。
  然后,风也来了。
  这风穿过森林,把树木上的积雪吹散,新落下的雪又赶快补上,高大茂密的树木并没能让风速减小,或者,这就是减小后的风速。
  呼啸的风把森林中其他一切声音都掩盖住了。
  这时如果外出,整个视野中,全是白的——假设你能顶住风雪睁开眼睛的话,目之所及,也只是一层一层的雪片。
  还好,在这之前,何田已经做好了准备。
  那些插在室外雪地中的木棍并不是单纯用来测量积雪深度的。在每个窝棚前竖起的木棍上浇上水,它们就结实地冻在雪中,再在木棍之间拴上粗绳,不得不外出时——比如去取柴火,去喂大米,她们就抓住粗绳一步一步行走,才不至于走错路,在自家门前迷失在风雪中。
  这样的事不是没有过。
  曾经就有人只是要去柴房拿些柴火,结果一去不返。大暴雪结束后,家人发现他就缩在屋子外墙。可是他找不到路。风雪也把他的呼救声完全掩盖住了。
  雪一直下到早上都没停。
  幸运的是,中午之后,风小了。
  何田和易弦赶快趁着这个时候扫雪,把大米拉出来溜溜,到河边凿开冰洞。
  整整七八天,全是这样的天气。
  这段时间,何田和易弦把那条在各个狩猎小屋之间背来背去的草垫子给做好了,又开始做一条新的。
  到了新年前夜头一天,大暴雪终于走了。
  云开雪散,太阳也出来了。
  何田她们又洗了一次澡。
  这次洗澡,纯粹是为了庆祝新年。
  除旧迎新,屋子中的一切都打扫得干干净净,住在屋子里的人也得是一样干净。
  当然,既然洗澡了,要烧水,就别浪费。
  于是何田又做了些馒头。
  这次,易弦看到了玫瑰花一样的馒头的整个制作过程。
  面团和水、酵母、一勺糖一起揉好之后放在一边,再用两三粒柿饼做馅儿。
  说是两三粒,是因为何田做馅儿的时候,做着做着,就忍不住撕下一小块吃。馅儿放在碗里之前,她又把柿饼的外皮跟易弦分吃了,只剩下中间最柔软的甜心。
  她家有一棵柿子树,每年可以收获两小筐柿子。
  柿子成熟后是非常浓烈的橙红色,刚摘下来的新鲜柿子就像四方形的小灯笼。
  这时的柿子还是硬的,吃起来脆脆的。
  选取最饱满的柿子,削掉外皮,留着柿蒂,用草绳拴着挂在屋檐下面晒干,柿子外面渐渐出现一层白霜,果肉的颜色也渐渐加深,像是把阳光留在了里面。渐渐的,柿子变得柔软如面团,外皮也皱了起来,这时把它们摘下来,放在手心,轻轻捏住柿蒂向下按压,小灯笼被压得扁扁的,成为一个上方下圆四五厘米厚的饼子,就是柿饼了。
  柿子做成柿饼后可以存放更久,把它们放在铺上干草的木盒里,搁在阴凉通风的地方,能一直吃到夏天,到了那时,就有其他水果可以吃了。
  柿饼可以当零食吃,也可以撕成小块泡水,当然也能做成面点的馅料。
  捏住柿饼的柿蒂向外一拔,往往能带出一缕柿饼柔软黏腻的内心,仿佛半凝固的蜜,晶莹透亮。握住柿饼的边缘,把它从柿蒂的那个口向外翻,只要最柔软的瓤,放在碗里,加上一点鹅油用筷子搅匀,备用。
  何田和易弦分吃了外皮,干脆又掰开一个柿饼和着月季花蕾泡的热茶分吃了。
  柿饼不仅剥开后质地和蜜相似,的甜度也和蜜不相上下。
  等面发好了,何田把一块发酵好的面团擀成长长的片,涂上一层柿饼泥,竖直折成三折,面皮之间涂一点油,然后切成若干份,一份压在另一份上面。
  等一会儿,等面团松弛了,恢复弹性了,再用一根筷子在两层面团中间用力一压,摞在一起的两层面皮就变成四个并排挤在一起的小长条。
  把小长条拿起来,头尾捏在一起形成一个圆环,用筷子放在圆环里,一手轻轻握住面团底部,一手转动筷子,转两圈,要矜着劲儿,不然会把面团拉断(易弦的体会),最后再把筷子向下一压,抽出来,面团现在就变成了一团粗线球的样子。
  现在,再用小剪刀在“线球”上面剪几下,蒸好之后,“线球”上的裂口就会长大、裂开,变成一朵盛放的玫瑰花了。
  何田见易弦做不好这个,又快变成三角嘴了,就教她做一个简单点的,枣花馒头。
  枣花馒头和柿饼馅的玫瑰花馒头比,真的简单很多。
  把面团揉成长条,像做饺子皮那样揉成一条面蛇,不过得再细一点。
  面揉好后切成十五厘米左右的小段,取一段,两端捏在手里随意卷几下,反转,再卷几下,放在案板上,往面团层次的空隙中放上干枣,就成了。
  蒸出的馒头可以是胖蝴蝶,胖蜻蜓,胖松果。也很好吃。
  除了柿饼和红枣馅儿的馒头,何田又做放松子仁和核桃仁馅儿的馒头。
  把松子仁核桃仁碾碎,加上白糖或者蜂蜜,包在馒头里。
  为了区别不同馅儿的馒头,核桃馅儿的做成了小刺猬的样子,松子仁的是小兔子。
  这两种馒头的做法更简单了,把面团放在案板上压扁,包上馅料,捏紧皮,重新揉成一头略小一头稍大的椭圆形的团,小的那头是小动物的脑袋,大的那头是圆滚滚的屁股。
  做兔子的话呢,就在脑袋那里用剪刀剪两下,翘起的面蒸出来就是兔子耳朵。
  何田做的示范是森林里常见的野兔,易弦做的时候把兔子的两只耳朵剪好后垂在脑袋两侧了,说这是垂耳兔。
  做刺猬馒头也不难,就在面团上浅浅地剪上十几道,翘起的,就是刺猬身上的刺了。
  最后,再用一颗松子或者干树莓给小兔子小刺猬做上眼睛。
  易弦兴致勃勃地做了两个兔子三个刺猬,才忽然恍悟,何田这是把她当小孩儿哄呢。
  她撅着三角嘴看看何田,发现其实何田也玩得挺开心的,又笑了。
  新年,或者说,任何节日的意义,也许就在于这种无所事事的快乐。
  为了庆祝新年,何田和易弦准备了很多食物,在新年前夕摆了满满一桌子。当然了,光馒头就有四样呢。
  除了各式各样的馒头,他们还准备了两道主菜。
  板栗炖熏鸭倒是平时常吃的,另一道主菜则比较稀罕。
  经易弦提醒,何田重拾小时候的爱好,把白菜梗和萝卜头放在碗里泡着,真的养出了白菜花和萝卜花。
  这几颗白菜花被她全剪下来,和鱼片放在一起清炒,白色的鱼肉配上浅绿色的花梗和淡黄色的花,看起来非常好看。和另一道主菜中熏鸭的红色板栗的棕黄对比鲜明。
  两道主菜之外,何田还做了两道甜点。一道是琥珀核桃仁,裹上用蜂蜜和糖熬的糖浆的炸核桃仁,另一道是樱桃枫糖果冻。
  炸核桃仁还罢了,樱桃果冻就显得有些难得了。
  何田用的是蜜渍樱桃。
  夏天收集的野樱桃,洗净,去核,煮熟,放冷之后放在玻璃瓶里,用蜂蜜渍了,可以保存到第二年夏天樱桃再次成熟的时候,甚至更久。
  这时取出来十几颗,放在一个小锅里,加上枫糖浆,再加一点点非常非常少但是又很重要的盐,搅匀静置。盐可以平衡甜味。

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