第177节

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  但是如果能够一出手,就让对方崇拜她,就会不一样。
  小孩本来就喜欢模仿,尤其是模仿自己崇拜的对象,这也是为什么很多教育理论都说父母要做孩子的榜样。
  在不知不觉中,孩子就会向亲近的人、仰望的人学习。
  柳薇薇拿着刀,突然觉得充满了信心。
  如果是以前,她肯定选择把肉条放到料理机去,直接绞成肉糜用。
  但今天,她义无反顾地秀出了大刀!
  “要做成肉馅,就要先把肉剁成肉糜。方法有很多,最便捷的是放入搅拌机,但一般用机器会让肉质的纤维组织破坏,用刀就能保持猪肉的更多风味,我示范给大家看。”
  她说着,就把刚才的肉放在了案板上。
  三个小豆丁的身高,视线正好比案板高出了一点。
  从他们的这个角度看柳薇薇一气呵成的切肉动作,更加震撼。
  只见她拿着刀的手,都不见怎么摇晃,就朝猪肉条斜切了过去,呈现四十五度角,刷刷地疯狂快速朝另一端移动,每次切出的细肉条宽度完全一致,比最小的手指头还要纤细。
  一长条猪肉,几乎是短短十几秒,就从头切到了尾。
  她的动作,在孩子们眼中几乎快得只剩下残影了。
  一会看案板上的肉,一会看她倒映着肉色的刀面,一会看她灵巧的手腕,他们两只眼睛完全看不过来。
  “肉,肉没有断掉!”
  正中央的小女孩,突然惊呼出声。
  柳薇薇停下了动作,让这女孩顿时胆怯地捂住了嘴。
  “报告……我不该说话。”
  柳薇薇不由哈哈笑出了声,“没关系,现在不是训练时间,只要你别把口水喷到肉上就行。”
  她指了下自己脸上戴着的口罩。
  女孩子顿时羞怯地点头。
  “你说得对,这肉没有断,我倾斜着刀面,斜切入肉块之中,但每次只切到了三分之二的位置,并没有切断它。”
  柳薇薇把肉拎了起来,给三个小豆丁展示。
  就连一开始十分警惕的章从之,都露出了几分惊讶。
  一整块肉,真的完全还是不断不裂的整体。
  “接下去,我们把它换个方向,将这上面的斜刀口切成十字。”
  “啊,原本切成的细长肉条,这样就变成了小方块。”另一个女孩子叫道。
  柳薇薇给了她一个赞赏目光,“聪明,这样的切肉糜方式是最快的。”
  她说完,就一刀下去,完全不停歇地移动。
  飞快、又毫不费力的动作,让人赏心悦目,但却细密地让旁人哪怕观摩了,也根本无法复制。
  等她停下刀,三个小豆丁已经完全屏住了呼吸,就连原来是要巡场维持秩序的徐慧,都不知不觉地来到了她的身后,看得全神贯注。
  他们也连眼睛都没有眨一下,生怕错过了柳薇薇的任何一个动作。
  然而就算从头到尾全都看清楚了,没有一丝一毫落下任何细节,但也不知道她到底怎么做到的。
  “怎么能切成这样?”
  “大小完全一样,横竖划成十字,竟然肉片还没有破掉。”
  “好厉害……”
  柳薇薇听到了赞美,嘴角翘了翘,终于把案板上的肉块翻了个面,把反面留着三分之一未切断的黏连处,放在案板上方,十字花纹朝下。
  依旧是一样的手势。
  左手按肉,右手持刀,没有一丝犹豫的落下,啪啪啪的剁刀声瞬间响起,极其富有过规律性的节奏感,从始至终都保持着匀速。
  这一次肉片被完全切断了,成为了一条条肉丝,每条大概只有两毫米粗。
  “换方向。”
  柳薇薇切到尽头,右手的刀一横,把案板上的肉全部抄起,换了个方向,扔在案板上,依旧从右到左,刀落肉断。
  还是划十字的原理,将肉条切了肉块,或者准确的说叫做肉沫。
  只是这肉沫,横切面方方正正,几乎都是一样的形状。
  “切成这样之后,已经很接近肉糜了,但还需要再剁碎剁小。”
  “现在只要直刀向下。”
  她的刀拿在手上,实际上显得她的手腕特别纤细,然而,她使起刀来却毫不费力,哗哗哗的下落,几乎肉眼都无法看清楚她手腕甩动的幅度,刀刃一次次落下,数秒内就像是落下了上百刀,让人叹为观止。
  “最后一刀。”
  她啪的一下,把刀重重地砍入了案板。
  案板上的肉糜,竟然像是机器挤压出来的一样,均匀细致。
  而仔细看,手工切出来的肉糜,却要比机器的更干净利落,不是那种坨在一起的糊烂。
  “一分钟,就可以完成手工肉糜制作。”
  她这一手完全把孩子们给镇住了。
  原本可能大家还有一些怀疑、害怕、或者犹豫,那是孩子面对大人时天然具有的紧张跟不信任,然而现在这些情绪完全从他们的脸上消失了。
  柳薇薇甚至有一刹那,觉察到了章从之泄露出来的崇拜目光。
  “接下去要调味。”
  “放入盐。”
  她拿出盐罐头,看也不看,飞快地一勺恣意地洒了进去。
  “给肉馅打水,这样饺子内馅吃起来才会鲜嫩多汁,肉不柴不干不老。”
  “我们分几次放,每次等肉糜吸干水分,再放下一份水。边放,边搅拌,注意也不要让肉馅过湿。如果有现成的高汤,也可以加一点。”
  “然后是生抽,香油。去腥增加鲜美口感,香油也能锁住我们放进去的水分。”
  大家都听地很仔细,两个小女孩甚至从空间里拿出来笔记本。
  章从之轻蔑的想要嘲笑她们,但撇了撇嘴没说什么,反而是紧紧盯住了了刘薇薇的下一步动作。
  事实证明他是对的。
  两个女孩子在低头拼命记笔记的时候,柳薇薇的刀就再一次拿起来了。
  这一次,她的速度更快。
  几乎从第一下切菜利落声响起,到最后案板上一个硕大喜人的白菜,就变成了整齐如一的白菜末。
  第148章
  “白菜猪肉水饺,内馅的另外一个重要主角,白菜。”
  柳薇薇用刀一撸,就把整整齐齐的白菜末都滚进了旁边的空盆里。
  她的动作太快了,就连一直抬头瞪眼的章从之,都依旧没有在这次看清楚她的手是怎么移动的,更不要说忙着笔记的小姑娘了。
  等她们抬起头,脸上就是一片焦急。
  没有看到,她们只看到了柳薇薇切白菜的一个收尾。
  连动作都没有看到,更不要说能学会了。
  小姑娘急得都快掉眼泪了。
  柳薇薇回头,看见她们等小可怜模样,不由心里一软。
  她用擦干了手,摸了摸她们俩的脑袋。
  “没关系,后面我还会一直做演示。”
  “切菜的部分,不要求你们完成。动刀子太危险,等你们长大点再学。”
  她一说这话,两个女孩子就羞涩地破涕转笑。
  但是,章从之却是脸色古怪不已,“不需要我们切肉?那你还演示给我们看?”
  柳薇薇潇洒地转过身,留给他一个酷酷的背影,“不想看,你可以休息。”
  章从之瞬间闭嘴,捏着拳头不说话。
  她的刀就跟有魔性一样,切菜的姿势太流畅优美,又极具有雷霆之势,奔腾快速,根本让他移不开目光。
  想学……章从之咬牙。
  而柳薇薇就当没有看见,继续讲解,“白菜切碎后也要放盐。放十分钟后,白菜内的水就能慢慢流出来了。学过生物,你们就应该知道,细胞的水分是怎么流动的。加盐就是为了避免煮水饺时,白菜才开始排水,让整个饺子皮都松散甚至糊掉。”
  柳薇薇把盐罐子拿起来,就听到了一个怯怯的声音。
  “可白菜排水,肉糜不加水,不就正好吗?”
  柳薇薇讶异地回头,看着身后两颊粉粉像个团子一样的大眼睛女孩,不由地就心里一动。
  还是家里的少校有眼光,闺女果然是软软嫩嫩的,又可爱又懂事,还那么聪明地会提问题,乖宝宝一个。
  她都很想掐一把小脸,抱在怀里了。
  “嗯,这是个好问题。”柳薇薇赞赏地看了她一眼。
  很多厨师对许多原理,都是一知半解。
  如果真的要问大厨师为什么要勾芡三次,为什么要加少许油,配少许盐等等,很多师傅都会说是经验,这个菜量的最佳口味就是这个配比,没有那么多为什么。
  可其实这些背后都有依据,只是他们没深究。
  “刚刚我给肉糜加水,是经过了搅拌的。”柳薇薇把刚才那碗肉馅又拿了回来,拿出一根筷子就插了进去,“你看,经过搅拌之后,肉糜就开始起劲,变得黏糊糊的,这样的肉质等到下锅时就会变得十分有弹性。”
  “但如果不加水,等到白菜的水流出来,在煮饺子时,白菜馅就无法跟肉馅完全混合,这水分也无法融进肉馅里,达到起劲有弹性,让肉质包含水分的程度。”

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