开局食摊,郎君靠捡(美食) 第19节

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  云太夫人的话仍是没有明确关鹤谣身份。
  关鹤谣知道胜负皆在她那五道菜上,那么留下做厨娘,要么领个赏钱就拜拜。
  祖孙三人先用了些鲜果干果开胃,又上了一轮咸酸小吃、一轮脯腊,终于到了吃正菜的时候。
  关鹤谣握紧拳头,心中激动不已。
  没想到在这大宋,她也能为食客亲手奉上并介绍精心制作的菜肴,忐忑又期待地等待他们的反馈。
  这一切,对她来说都太过遥远,又太过亲切了。
  关鹤谣眼眶发热,挺直了腰板,朗声道:“容妾先传三道江瑶贝菜品。第一道名为‘江瑶清羹’,听说三娘子口味清淡。这道菜,便献于三娘子。”
  虽说是献于三娘子,但祖孙三人每人一盅。
  云太夫人点头,“确是‘清羹’,竟这般剔透,小娘子费功夫了。”
  关鹤谣抿抿嘴,心想可不是嘛。
  鸡鸭和山珍熬了两个时辰的高汤,用细纱布多次过滤,只留下澄澈的清汤。清汤加入干贝丝再入砂锅煮开一回,出锅前勾薄芡,这才成了这道“江瑶清羹”。
  关筝尝了一勺,眼睛笑成弯弯月牙儿,“芡薄厚正合适,鲜甜可口。”
  因芡勾得合适,干贝丝就悠悠地悬置在汤羹里,舒展优美,口感也顺滑。正对了关筝口味,她便小口小口吃了起来。
  开了个好头,关鹤谣精神振奋,上了第二道菜。
  “第二道菜名为‘白玉江瑶’,献于朝散郎。”
  关策没想到人从衙署归,菜从天上来,竟然还有他一份。
  加上那江瑶清羹味道很好,他一时也很好奇这小娘子为他做了什么菜。
  只见白瓷满描石榴花浅盘中,一块块莹白如玉的萝卜嵌着金黄的瑶柱,边上配着金黄的蒜粒。
  菜色淡而盘色艳,互相映衬着,煞是好看。
  “此菜又名‘金玉满仓’。孟子云‘集大成也者,金声而玉振之也’,正配朝散郎金声玉振,德兼才贵。”
  “好!好!”云太夫人连说两个“好”,霎时对关鹤谣刮目相看,“好一个金声玉振!”
  关鹤谣低头做谦虚状,夸人而已,服务业从业人员基本素养罢了。
  “老身只说做三品江瑶贝,看来小娘子是为我祖孙每人设计了一品,当真灵巧心思。”
  关鹤谣的菜哄了孙女,夸了孙子,云太夫人心中高兴,兴趣高昂,“不知为老身准备了什么菜呀?”
  关鹤谣闻言,暗呼一口气,示意婢子端上了她的第三道菜。
  “儿为太夫人准备的是这一道‘奶汁鲜贝棋子面’。”
  棋子面是一种将面片切成菱形,先蒸熟后晒干而成的面食。
  吃时水中一滚,加上浇头即可,方便快捷,易于保存,堪称“古代方便面。”
  但这道菜的卖点,当然不是这家家户户都吃的棋子面。
  府中食单甚是丰盛,但是点心糕饼不算多,想来府中不爱吃甜。
  而那仅有的几道甜点尽是酥、酪之类,关鹤谣猜太夫人喜爱乳制品,便想做一道奶油风味的菜。
  关鹤谣深知自己最大的优势是现世的烹饪知识,宋人还没想到的搭配,没见过的做法才是制胜法宝。
  前两品菜精巧,却不算新奇,所以她才做了这道西餐风格的“奶汁鲜贝”。毕竟除了蒜蓉,海鲜和奶制品也是绝配,而宋人还没有意识到这一点。
  阿虎去冰窖给她找来无数乳品,鲜牛乳、羊乳,各种酥油、奶油应有尽有。
  关鹤谣知道宋人爱乳品,宫里还设了专门的牛羊司乳酪院,供造酥酪,却也没想到品种这么齐全。
  最后她用酥油代替黄油,加少量面粉炒香,又加了鲜牛乳和早春的香蕈炖成了奶汁,这一道西餐菜肴的完成度竟然十分之高。
  云太夫人从未见过这样的做法,不觉惊奇。浓厚的奶汁包裹着棋子面,又透着江瑶贝的鲜甜,令人欲罢不能,她连吃了好几口,才问关鹤谣用什么做的。
  关鹤谣笑着说了,最后又道:“妾读过陈直的《奉亲养老书》,里面就说‘牛乳最宜老人,平补血脉,益心,长肌肉。’牛乳养人,太夫人可多用些。”
  至此,云太夫人不得不承认,这可绝不是个普通的摆摊小娘子。不仅厨艺好,心思灵巧,还通读诗书、食谱,很有见地。
  关鹤谣不知道的是,因棋子面易于携带储存,所以是军中最常见的粮食,常常一次做几百万斤用于补给。
  信国公府家的儿郎正是吃着这碗普普通通的棋子面,征战四方,戎马一生。
  想起壮烈殉国的丈夫、英年早逝的长子和远在北地的次子,云太夫人心中戚戚,但她又那么为他们骄傲,此身不灭,此情不渝。
  关鹤谣选用棋子面,只是因棋子面风干过,煮完劲道有嚼劲,恰似意面的口感。云太夫人对棋子面的这深厚情感,算是她歪打正着。
  关鹤谣眼瞧着云太夫人要把那碗面吃完了,惊讶地不得了,赶紧上了最后的“烤金贝”和“蒸银鱼”。
  因这两道菜蒜味浓重,所以放在最后,免得冲了那些清淡菜肴。
  关策本来吃白玉江瑶吃得正欢,忽然鼻子一动,转向了扇贝烤金贝。蒜香最是诱人,他连吃了三个,看得云太夫人直笑。
  关策自己也有点不好意思,冲关鹤谣腼腆一笑,“小娘子厨艺好。”
  见关策这般有食欲,云太夫人心情松快,虽还在病中,也胃口大开。祖孙三人说说笑笑,吃了将近一个时辰。
  吃完正菜,又上了几样从食,便该上最后一轮糕饼点心。
  关鹤谣亲自奉上三个炖盅,敛着眸娓娓说道:“妾见太夫人咳嗽,自作主张添了一道蒸品。”
  老师,题不够做,我给自己出一道加分题吧。
  第16章 花椒蒸梨、得聘用 关鹤谣睁大眼睛,还……
  云太夫人掀开盅盖,里面赫然是一个黄灿灿的鹅梨,蒸得果肉润泽。梨上雕着花纹,她转圈看了一下,雕的是寿桃、石榴和佛手,想来是配她衣裙福寿三多的纹样。
  “婆婆快看呀,我这上面是几朵牡丹呢!”
  关策的则是雕了一圈云纹蝙蝠。
  云太夫人拿开梨帽,才发现梨核被挖空,中间填着花椒和川贝母。
  “这道‘花椒蒸梨’润肺止咳。妾见太夫人菜品多是炙烤煎炸之物,多用一些汤水,也能去火排燥。”
  云太夫人冲她点点头。别的不说,只这份玲珑心意便值得赞许。
  三娘子还捧着她的炖盅看来看去,爱不释手,“雕得可真好啊!”
  关鹤谣一笑,“妾若是自己吃,就直接切块蒸了。给各位贵人却是要精细一些,不敢偷懒。”
  一句话:我,关鹤谣,炫技!
  五品菜,炫耀了巧思,炫耀了医理,炫耀了诗文。
  就是没炫耀到刀工。
  关鹤谣深觉不到位。
  然而说到底,她自有无数更好的炫耀刀工的方法,不必做这样一道不起眼的蒸梨。
  她只是感动于太夫人怜爱孙辈以至自己生病,见她不时咳嗽,想为她纾解一二罢了。
  为他人着想,并非为了奉承,并非为了巴结,只是一片真心。
  利人者,人亦从而利之,只此而已。
  花椒蒸梨要趁热喝梨汁,吃梨肉。
  花椒的香味和梨子的清甜居然非常奇妙地融合在一起,食之唇齿留香,云太夫人只觉得从喉咙到胃里都舒服妥帖。她本已经吃得很饱了,还是又吃了半个梨。
  “鹤小娘子陪着我们这么久,还没吃夕食呢。”云太夫人擦擦嘴,唤过春苗,“带小娘子去暖阁吃些瓜果点心。”
  关鹤谣福身退下,行至门口听到一句“大郎,自花朝节从大报恩寺回来你就……”
  她眉头一动,却不敢多听,小步离开。
  关鹤谣一走,云太夫人就将事情原原本本和关策说了。
  那莫厨娘还是关策从他上峰户部左曹郎中家挖过来的,总要他拿个主意。
  他们是知礼讲义的人家,无论是御厨后人,还是摆摊娘子,都要妥帖地给个安排,不能倚势凌人。
  “依孙儿之见,这鹤小娘子确是有真才实学的,咱们尽可以雇下,只是不归入府中四司六局。或许…也不用整日都在府里。”
  “你的意思是……”
  “既是阿秦请回的,就算做阿秦的私人厨娘子,在大膳房做活。 ”
  关筝听了扑哧一笑,“大哥自己馋扇贝,非得安在我身上。”
  关策对妹妹做个鬼脸,“我看你也吃了一整碗清羹呢!”
  “本就是为我做的,大哥你跟着沾了光。你吃了几勺?你吃了几勺就得送我几册花笺,我看看,金花笺、薛涛笺、碧云春树笺……”
  关筝娇柔腼腆的一个小娘子,和大哥斗起嘴来倒是不落下风。
  “对了对了,听说澄心堂新出了好几个砑光笺花样……”
  云太夫人含笑着看一对孙儿。
  她育有三子一女,最后竟一个都不在身边,好在还有这两个孩子陪伴,也算得享天伦。
  “大郎说得有理,就让她在大膳房,避开莫厨娘。”云太夫人缓缓道:“给足月遣和各项添支,也不算埋没。”
  *——*——*
  齐院公来暖阁接关鹤谣时,她正吃着第五块糕饼。她实是饿了,又想着要是不雇她,起码还捞着一顿点心,于是也没有客气。
  她随着齐院公去大膳房去拿自己的竹篮,这几步走得心中忐忑,等着hr给出的讨论结果。
  齐院公身为管理岗,多年来被技术岗那些要么特立独行,要么高傲娇贵的厨娘、厨师大佬虐出了陈年ptsd,忽然见到关鹤谣这么个不挟不矜的柔和小娘子,简直如见了亲人一般。
  他本就是厚道人,又见关鹤谣得了主家欢心,更不敢怠慢,连忙将关鹤谣的待遇细细说了。
  “府中并不缺厨娘,只是主家实在喜爱鹤小娘子好厨艺。因此小娘子每日晚间来,添三道菜品即可。”
  关鹤谣睁大眼睛,天下还有这种好事?!
  等齐院公继续说下去,关鹤谣才知道天下原来还有更好的事!
  每旬一天假,每月五两银子的正俸,除此之外还有布料、烛炭、米面粮油等添支配给,而这一切,居然只用夕食来府中兼职一下。
  五两?

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