第168章 鲥鱼佳肴

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  如今初夏时分,各色菜蔬十分齐备,尤其是南方进贡来了长江鲥鱼,其中两尾送到了承香台,宣绿华命人做了一条,另一条好生用清水养着,以后再吃。
  今日的午膳,就是以鲥鱼为尊,搭配了其他菜式,务求鲜美清爽,让皇上吃得高兴。
  鲥鱼与河豚、刀鱼,并称长江三鲜,通体银白,尤其是长江入海口的鲥鱼为佳。每年四月底五月初,鲥鱼自海中回溯至长江产卵,初入江时,体内脂肪肥厚,滑溜细腻,肥腴醇厚,肉味最为鲜美。
  这鱼极其金贵,为了保证其鲜美滋味,也要挖空心思,才能不负美味。
  皇上午膳之前到了承香台,桌子上已经摆了七道菜,皆扣了起来,防止菜肴凉了。
  竹香立刻就端来了洗手用的菊花叶子水和丝巾,伺候皇上洗了手,又奉上了一盏茶,润了口,宣绿华便招呼着皇上坐下。
  云燕把一道道菜肴打开,逐一报着名字。
  “皇上,这是高汤清炒豆苗,清淡爽口,豆香和鸡汤的鲜味相得益彰;这个是七彩豆腐,将内豆腐切成头发丝那么细,再配上同样细如发丝的草菇、姬松茸、竹笋、胡萝卜丝、鸡蛋丝,看起来五彩斑斓,很是好看。”
  皇上连连点头,这些菜,不算名贵,但胜在用了心思 ,做工精细,样样都合皇上的胃口。
  “这一道,是生的海参,切成了薄片,铺在冰上,蘸着酱料吃,脆爽鲜美。”
  “这一道是椒麻鸡丝,这个是花椒油火腿丝炒白菜,还有这个是香炸春卷。”
  每一样菜,都不多,最后,只剩下一个略大些的盘子还盖着,皇上问道:“看来,这一道是压轴大菜了,可是什么好东西?”
  宣绿华笑道:“皇上先别问,先把每一道菜都尝尝,臣妾最后再说这道菜,不然,只怕皇上吃了这个,就不肯吃别的菜了。”
  皇上笑着点头,云燕赶紧每样都给皇上夹了一些,皇上一边吃,一边点头,只觉得样样都好吃。
  宣绿华亲自把最后一道菜的盖子打开了,原来,便是那道清蒸鲥鱼。只见一条一尺左右的鲥鱼,略微浸在黄色的汤汁中,身上的白鳞还在,似乎并没有什么特别的。
  “皇上,快尝尝这条清蒸鱼,看好不好吃?”宣绿华要夹给皇上,皇上摆摆手,拒绝了。既然宣绿华如此隆重地把这道菜作为压轴大戏,那他要亲自动手,尝尝味道。
  皇上伸出筷子,犹豫了一下,因为这鱼身上鳞片还在,如何吃得?他想了想,准备用筷子把鳞片拨去,可是筷子在鱼身上一动,却发现,整张鱼片上的鳞全都被拨开了。
  宣绿华笑道:“皇上真是英明神武,连拨鱼鳞都能一下子全部拨下去!”
  皇上细细一看,顿时笑了起来。原来,所有的鱼鳞其实全部都已经被刮了下来,只是临时用细线穿在了一起,再覆盖在鱼身上,这样,看起来就像是没有刮鳞一样。
  “为何如此麻烦?”皇上问道。
  “因为臣妾仔细琢磨过了,听说这个鲥鱼的鲜味,一半都来自于鱼鳞的侵染,若是直接把鱼鳞去了,就少了一半鲜味呢,所以就用了这个办法。虽然麻烦些,可是,这个鲥鱼可是稀罕物,又是做给皇上吃的,就算麻烦,也是值得的。皇上快尝尝鱼肉!”
  皇上夹了一筷子,顿时觉得,鱼肉细嫩柔滑,鲜香至极,一入口,似乎就要化了。再夹一筷子,细细一嚼,这鱼肉还有些弹性。如此美味,真是让人欲罢不能。
  上夹了第三筷,这一次,他自己没吃,而是送到了宣绿华的嘴边,笑着说:“如此美味,一起吃!”
  宣绿华只觉得鲜得眉毛似乎都要动一动了,心中的甜蜜,更甚于吃这人间美味。
  “皇上,再喝口汤!”宣绿华把盘子中浅黄色的汤舀了一勺,给了皇上。
  皇上本以为那汤汁只是蒸鱼的汁水,本没打算喝,可是一看宣绿华这么说,便知这汤定然不同凡响,便喝了。一口下去,只觉得从嘴唇到喉咙,似乎都是鲜,回味无穷。
  “这汤也鲜,这鱼也好吃,看来,这道菜,可是花了大心思了。”皇上赞叹道。
  “是挺繁琐的,先用火腿、春笋、虾仁、姜葱、糖、盐、黄酒、猪油,慢慢炖上一个时辰,熬出鲜汤备用,再将鲥鱼挖去鳃,去内脏,沿脊骨剖成两片,用手将鱼尾提起,放入沸水中烫去腥味后,鱼鳞朝上放入盘中香菜择洗干净,大火将水烧开后,放入鲥鱼蒸上一盏茶不到的时间,打开锅,将高汤浇在鱼身上,继续再蒸少许时间,便成了。”
  “如此说来,确实是精细,所用之料,虽然不算贵重,却搭配得相得益彰,高汤和鱼汤一混合,越发鲜美了。难得你如此用心!”
  皇上看着这道清蒸鲥鱼,立刻就想到了薛贵嫔也曾经做过类似的一道菜,清蒸鳜鱼,同样工序繁杂,用料可比宣绿华这个将就多了,可谓是不惜工本,可是,皇上还是更喜欢宣绿华的这道鲥鱼。
  这顿饭,皇上吃得十分惬意,正吃着,竹香过来帮着更换皇上和宣绿华的碟子,皇上一下子就闻到了竹香身上的香味,十分清雅,便问是什么香。
  竹香想了想,连忙谢罪,原来,她不做活计的时候,喜欢在手腕上挂一串白兰花,这是江南之人的习俗,此花香气清雅怡人,又随处可见,江南女子都喜欢把花穿成一串,挂在手腕衣领处。方才,竹香虽然脱了花串,可是香气犹在。
  皇上说道:“无妨,你退下吧。”竹香连忙下去了。
  眼看竹香走了,皇上说道:“说起这些香气,似乎都不如你的冰晨玉珠!”
  宣绿华问道:“怎么?皇上还在哪个姐妹那里闻到了什么好的香味,说给臣妾听听,臣妾可是懂香的人!”
  皇上有些脸红了,支支吾吾地说道:“哪有什么香?说来说去,还是你的冰晨玉珠最香!”
  宣绿华一看皇上的表情,就知道他没说实话,也不追问,一笑了之。

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