第840章决定未来的菜
旁边服务员点点头，立马离开去找周子民想要的食材。这里需要注意一下，由于近些年人类对麻雀的大量捕杀，城市里已经很难见到麻雀这种美丽而娇小的生物，所以早在几年前，麻雀就已经被列入世界濒危物种红色名录，同时也被列为华夏的国家二级保护动物（真人真事），所以周子民做菜所用的麻雀，实际上是取得国家许可的专门养殖的“肉麻雀”，就像肉猪肉牛一样，人工饲养大量繁殖生产的。
相比起那些野生麻雀，肉麻雀肉质少了一种韧性，但是却更加鲜嫩。
“还有一些需要的香料，不过这里没有，我师父那里倒是有。”周子民想了想，在心里列举出来几种需要的香料，其中几种都是老师提到过的，他从没用过的香料，不过如果用在这道三层套鸡里，效果应该会不错。
“呵呵，不是我吹牛，现在全华夏的香料，百分之九十五我这里都有，还能有什么香料是我这里没有的？”欧子健轻笑一声，颇为自豪的说道。
“呃，那我师父的那些香料多半就是那百分之五里面的。”周子民尴尬的朝谢飞那边看了一眼。
欧子健表情一顿，眼角轻轻跳了一下，这算是打脸吗？
“这样啊，那就去拿吧，不过可千万不要用什么提味的违禁品。”欧子健大方的给周子民让开路，目送周子民朝谢飞走过去，心中不由冷笑一声，他是不怕周子民耍什么小把戏的，就算耍小把戏，他还能把菜做的上了天不成？
这里是湖南，湘菜为王，是他的主场！
周子民跑到谢飞身边，跟谢飞说明了情况，谢飞顿时赞赏了看了周子民一眼。
感受到老师的目光，周子民内心一震，看来他猜对了，老师真的是有意的给他做了特训，只不过没有让他动手实践而已。
“关于这几种香料，我已经跟你说的很清楚了，配比方面一定要把握好，不然做出来的怪味鸡，可不要怪我毁了你的姻缘。”谢飞将早就准备好的一小包香料放到周子民手里，拍拍周子民的手掌。
“嗯，老师放心！”周子民用力点点头，看了一眼手上巴掌大的小布包，嘿嘿一笑，立即提着菜篮子跑回了厨台。这时候，那服务生也将麻雀和乳鸽拿了过来。
另一边，欧子健已经开始处理食材了。
比赛，打响了第一枪。
与其他的比赛不同，其他的比赛或许还会有几个回合才能决定胜负，因为厨之一道，一道菜在一定程度上并不能说明厨师的整体水平，你不能说这个厨师面包烘焙的不够好，就说他不是个好川菜厨师。
不过，在御龙堂，一道菜，就足以证明一个厨师的强弱了。
因为进入御龙堂之后，你脑袋上就顶着御龙堂三个字，在一定程度上你就代表着御龙堂！所以哪怕你不擅长做鱼，你也必须把鱼给做好，因为你是御龙堂的人。
御龙堂，只要全国最为顶级的大厨。
麻雀、乳鸽和童子鸡都是已经处理好的食材，直接用就可以，省去了很多的麻烦。
周子民将三种主材放到沸水中慢煮，这需要半个小时的时间，初步将三种禽肉煮熟。
因为他的做法跟普通的三层套鸡不同，而且他对香料还没有足够的把握，所以在做这些的同时，他回想着谢飞对他说过的关于香料的知识，然后将所有的香料一一配比，做到一毫克都不差的程度。
最后，将这些配好的香料放进布包内，制成香料包。
这时候，他才开始制作原汤，原汤，指熬煮某些食物完成之后直接使用没有再向里面加水的汤。例如煮饺子、面条、馄饨，还有米汤等就是“原汤”。周子民做的是最简单的，熬米汤制原汤。
做完这些，三种主材差不多已经煮好了，他将三种主材拿出来晾了一下，直到表面看不出来任何水渍，这才将三种配比好的材料包塞进这三种食材的腹中，最后找来荷叶包裹，为了让食物更干净，又用锡纸包了一层，最后用酒店专门制作叫花鸡的黄泥包裹一层，扔到烤炉里烘烤。
三种主材都是这种处理手段。下方的谢飞嘴角抽搐了一下，这不就是他在陆家做那只“凤”的手段吗？这小子竟然搬到了这里来。
不过说实话，这样子烘烤，的确可以将香料的香味充分埋入肉中。
将三种主材处理好，原汤差不多已经烧出来了，周子民调到小火，慢慢熬煮，待会做汤的时候最好还是用温汤，凉了会失去很多效果和味道。
在这里，就是跟三层套鸡最大的不同的地方了。寻常的三层套鸡，一开始就会把三种食材塞好，最后放到砂锅里用文火煮两个小时，一直煮到鸡肉烂熟为止。
但是这样难免会让肉味相串，尤其是周子民想要达到的那些香料的味道。
另一边，欧子健做的也是一道汤，两人都比较费时间，周子民也免去了因为用时太久而带来的些许紧张感。
欧子健选择的主材，自然是鸡，但是也有另外一种主材，那就是老鳖。
湘菜中用老鳖加鸡做的菜并不多，只要熟悉主材，差不多就能猜出他要做什么菜，对于欧子健要做的菜，谢飞心里已经有数了，但是阅历较少的周子民却猜不出来，只当是欧子健自己发明了一道菜肴。
欧子健这边早已经处理好了鸡和甲鱼，他甚至已经开始坐在一边玩手机了，静等鸡熟鱼烂。
周子民可不敢这么清闲，哪怕食材只是在煨烘，他也是小心翼翼的陪在边上，不敢有丝毫大意。
事情发展到这里，这场比赛基本已经无法逆转了，眼前的这道菜，将会决定他的未来，他的姻缘，还有他这大半年的努力将能得到的东西。
周子民很想掏出手机看看里面被设成桌面的林美珠的照片，但是他也只能克制住自己，现在忍不了，可能就会错失一辈子。
转眼间，一个小时的时间过去，待评委席上的评委们都昏昏欲睡的时候，欧子健起锅了。
相比起那些野生麻雀，肉麻雀肉质少了一种韧性，但是却更加鲜嫩。
“还有一些需要的香料，不过这里没有，我师父那里倒是有。”周子民想了想，在心里列举出来几种需要的香料，其中几种都是老师提到过的，他从没用过的香料，不过如果用在这道三层套鸡里，效果应该会不错。
“呵呵，不是我吹牛，现在全华夏的香料，百分之九十五我这里都有，还能有什么香料是我这里没有的？”欧子健轻笑一声，颇为自豪的说道。
“呃，那我师父的那些香料多半就是那百分之五里面的。”周子民尴尬的朝谢飞那边看了一眼。
欧子健表情一顿，眼角轻轻跳了一下，这算是打脸吗？
“这样啊，那就去拿吧，不过可千万不要用什么提味的违禁品。”欧子健大方的给周子民让开路，目送周子民朝谢飞走过去，心中不由冷笑一声，他是不怕周子民耍什么小把戏的，就算耍小把戏，他还能把菜做的上了天不成？
这里是湖南，湘菜为王，是他的主场！
周子民跑到谢飞身边，跟谢飞说明了情况，谢飞顿时赞赏了看了周子民一眼。
感受到老师的目光，周子民内心一震，看来他猜对了，老师真的是有意的给他做了特训，只不过没有让他动手实践而已。
“关于这几种香料，我已经跟你说的很清楚了，配比方面一定要把握好，不然做出来的怪味鸡，可不要怪我毁了你的姻缘。”谢飞将早就准备好的一小包香料放到周子民手里，拍拍周子民的手掌。
“嗯，老师放心！”周子民用力点点头，看了一眼手上巴掌大的小布包，嘿嘿一笑，立即提着菜篮子跑回了厨台。这时候，那服务生也将麻雀和乳鸽拿了过来。
另一边，欧子健已经开始处理食材了。
比赛，打响了第一枪。
与其他的比赛不同，其他的比赛或许还会有几个回合才能决定胜负，因为厨之一道，一道菜在一定程度上并不能说明厨师的整体水平，你不能说这个厨师面包烘焙的不够好，就说他不是个好川菜厨师。
不过，在御龙堂，一道菜，就足以证明一个厨师的强弱了。
因为进入御龙堂之后，你脑袋上就顶着御龙堂三个字，在一定程度上你就代表着御龙堂！所以哪怕你不擅长做鱼，你也必须把鱼给做好，因为你是御龙堂的人。
御龙堂，只要全国最为顶级的大厨。
麻雀、乳鸽和童子鸡都是已经处理好的食材，直接用就可以，省去了很多的麻烦。
周子民将三种主材放到沸水中慢煮，这需要半个小时的时间，初步将三种禽肉煮熟。
因为他的做法跟普通的三层套鸡不同，而且他对香料还没有足够的把握，所以在做这些的同时，他回想着谢飞对他说过的关于香料的知识，然后将所有的香料一一配比，做到一毫克都不差的程度。
最后，将这些配好的香料放进布包内，制成香料包。
这时候，他才开始制作原汤，原汤，指熬煮某些食物完成之后直接使用没有再向里面加水的汤。例如煮饺子、面条、馄饨，还有米汤等就是“原汤”。周子民做的是最简单的，熬米汤制原汤。
做完这些，三种主材差不多已经煮好了，他将三种主材拿出来晾了一下，直到表面看不出来任何水渍，这才将三种配比好的材料包塞进这三种食材的腹中，最后找来荷叶包裹，为了让食物更干净，又用锡纸包了一层，最后用酒店专门制作叫花鸡的黄泥包裹一层，扔到烤炉里烘烤。
三种主材都是这种处理手段。下方的谢飞嘴角抽搐了一下，这不就是他在陆家做那只“凤”的手段吗？这小子竟然搬到了这里来。
不过说实话，这样子烘烤，的确可以将香料的香味充分埋入肉中。
将三种主材处理好，原汤差不多已经烧出来了，周子民调到小火，慢慢熬煮，待会做汤的时候最好还是用温汤，凉了会失去很多效果和味道。
在这里，就是跟三层套鸡最大的不同的地方了。寻常的三层套鸡，一开始就会把三种食材塞好，最后放到砂锅里用文火煮两个小时，一直煮到鸡肉烂熟为止。
但是这样难免会让肉味相串，尤其是周子民想要达到的那些香料的味道。
另一边，欧子健做的也是一道汤，两人都比较费时间，周子民也免去了因为用时太久而带来的些许紧张感。
欧子健选择的主材，自然是鸡，但是也有另外一种主材，那就是老鳖。
湘菜中用老鳖加鸡做的菜并不多，只要熟悉主材，差不多就能猜出他要做什么菜，对于欧子健要做的菜，谢飞心里已经有数了，但是阅历较少的周子民却猜不出来，只当是欧子健自己发明了一道菜肴。
欧子健这边早已经处理好了鸡和甲鱼，他甚至已经开始坐在一边玩手机了，静等鸡熟鱼烂。
周子民可不敢这么清闲，哪怕食材只是在煨烘，他也是小心翼翼的陪在边上，不敢有丝毫大意。
事情发展到这里，这场比赛基本已经无法逆转了，眼前的这道菜，将会决定他的未来，他的姻缘，还有他这大半年的努力将能得到的东西。
周子民很想掏出手机看看里面被设成桌面的林美珠的照片，但是他也只能克制住自己，现在忍不了，可能就会错失一辈子。
转眼间，一个小时的时间过去，待评委席上的评委们都昏昏欲睡的时候，欧子健起锅了。