第一百五十七章 烤鸭

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  张浚在符离兵败后,遭到了主和派的群起而攻之,其中就有他的老对头汤思退。
  赵构退居太上皇之后,仍旧主张降金乞和,此时的赵构成了汤思退的后台,两人共同反对张浚。
  在这样的情况下,赵昚的对抗击金军的信心也大减,隆兴元年七月任命汤思退为右相兼枢密使,主和派的势力又重新抬头。
  朱小青和陈俊卿都是主战一派,而且两人在骆家兄妹的事情上看法也达成一致,一起设计了迷宫一事引曾青青露出马脚,此后,两人便顺理成章地成了盟友。
  陈俊卿虽然性情古板,但是这个人嘴馋,上次在镇江吃到了朱小青做的冰糖葫芦,后来又从朱小青那里听说到一些美食,便开始注意到朱小青,觉得朱小青这人非常有意思。
  比如,朱小青在从镇江回临安的路上给大伙儿讲过一种好吃的东西,叫烤鸭,让陈俊卿听了念念不忘,朱小青说那烤鸭的皮脆而香,肉质细嫩多汁,还带有果木清香,陈俊卿后来一看到朱小青便想到了烤鸭的事,这次他终于忍不住和朱小青提到了烤鸭的事。
  朱小青回到朱家,一进门便听到伙房那边传来新来的厨子金柱子的吆喝声。
  金柱子才二十三四岁,生得格外机灵,学新花样学的特别快,而且又爱学新东西,朱小青每次想到穿越前知道的美食窍门都会告诉金柱子,金柱子很快就能够运用起来。
  比如用香菇和虾晒干磨粉代替味精提鲜,烤羊肉的时候加孜然,蒸蛋羹的时候放干虾仁等等,朱胜非原来在吃上面不怎么讲究,自从朱小青教了金柱子这些窍门,做出了更美味的食物,朱胜非也开始懂得享用美食了,吃得越来越讲究,有时候甚至亲自下厨,和金柱子一同来琢磨做菜。
  朱小青好奇地往伙房走去,原来,金柱子正在捉一群走散了的鸭子。
  朱小青看这批鸭子长得极肥,想着用来做烤鸭应该是最合适不过了。他在穿越前就看到过做烤鸭的美食节目,对于做烤鸭的大致流程仍旧能够记得清楚。
  朱小青看到金柱子正在逮鸭子,上前道:“鸭子抓了杀了放了血就放那儿,我来教你做烤鸭。”
  朱小青说着,又将大牛叫来,让他去找些果树的木料过来准备做柴火,因为烤制烤鸭用果木的话会带有一种天然的清香,而不能用松木这种带有不好的异味的木料做柴火。
  金柱子将鸭子杀了,放了血之后,朱小青让他不要将鸭子开膛,而是只在鸭子的身上掏一个小孔,通过这个小孔将鸭子的内脏气管等扯出来。
  鸭子清理干净之后,将鸭子的膛内灌入水,然后放到开水里面烫,鸭子在烫过之后,皮会由皱变得光滑饱满。
  然后再给烫好的鸭子浇糖水,糖和水的比例大概以一比六调制,将糖水在鸭子的身上浇四五遍,让鸭子均匀地沾上糖水。
  这一步完成了之后,鸭子已经是表面光滑沾了糖水亮晶晶的了,接下来,便是将鸭子晾干,使表皮彻底干燥。
  这时,大牛也已经将果木拿过来了。朱小青让金柱子将晾干的鸭子肚子上的洞给堵起来,然后抓起鸭子从鸭子脖子上的刀口往里头灌入开水,
  炉子里将果木烧上,再在炉子的上方设置几个钩子,就可以将鸭子挂起来烤了,在烤的过程中不停地变换鸭子的位置。
  金柱子看着炉子里油光滑亮的鸭子激动不已,他还从来没有想过鸭子还能够这样烤着吃。
  那鸭子在炉子里烤了一会儿后,表面由于刷了一层糖水,很快便变成了好看的浅黄色,传出糖和鸭子混杂在一起的香味。
  烤了不到半个时辰,鸭子已经完全熟了,那香味传遍了整个朱家的宅子,引了好多人过来看稀罕。
  朱胜非穿了一身素色的长衫,像是刚歇了午觉,连外衣都没来得及换。
  他手背在背后走得极快,走到伙房外面时,看到一圈人都围在那儿,一个个缩着鼻子往伙房里头看,很想知道这是什么好吃的竟然香味能够传得到这么远的地方。
  鸭肉在经过高温后会发生梅纳德反应,而糖在经过高温后会发生焦糖化反应,这两种反应都会释放出很多香味,所以烤鸭的香味能够传这么远,而且让人勾起食欲。
  朱胜非好奇地走入伙房,伸长了脖子往那炉子里头看,看到几只鸭子被烤成了暗红色,那鸭子皮都被烤硬了,像是结成了一层红色的壳。
  金柱子迫不及待地将鸭子取了出来放在砧板上,朱胜非也跟了过去,凑近那鸭子闻了闻,眼睛里顿时放光,道:“这东西光看看闻闻,我都已经招架不住了,这味道想着也差不到哪里去。”
  朱小青看到朱胜非对这鸭子感兴趣的样子,也感到很是满足,因为朱胜非辞官以来,对于外面的事务已经不甚关心,平时就是遛遛鸟,种种菜,生活实在是单调,自从金柱子来了之后,朱胜非和金柱子经常一起研究做菜,对吃食比从前更讲究了,一来是打发了无聊时间,二来也在这上头获得了更多的乐趣。
  金柱子将烤鸭切成片,朱胜非迫不及待用手在砧板上抓起一片肉就往嘴里塞去。那鸭子皮果然都烤脆了,烤脆了同时又带着嚼劲,肉的鲜香味中又带着些糖的焦香和甜味,烤香了的皮和鲜嫩多汁的鸭肉一起吃下去,还能够吃到果木中那股自然的清香,味道层次丰富,肥而不腻,久食不厌。
  朱胜非接连吃了几片,连连点头,赞道:“我素来爱吃鸭子,还从来没吃过这么好吃的鸭子。”
  朱小青又给朱胜非端来些黄豆酱和黄瓜丝,夹在肉中一起吃,朱胜非尝了几片之后,又赞道:“果然更显鲜香美味,爽口解腻,你这小子看着是个粗人,没想到在吃上面还这么有悟性,我还真是托了你的福,能够吃到这些好东西。”

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