第175章 补顿夜宵

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  沈采萱闻言,沉吟道:“油豆腐这玩意儿,仔细想想,其实没什么技术含量,咱家本不用买现成的,自己就可以做出来。可问题是,油豆腐不难做,却很费工夫,咱家现在忙得很,哪有闲工夫做这玩意儿?”
  说到这儿,沈采萱顿了顿,思量片刻过后,又道:“这样吧,咱家在做卤煮火烧的时候,暂时不加油豆腐了。等过一段时间,我得了闲,就筹备着开一家豆腐坊。有了自家的豆腐坊,何愁没有油豆腐用?”
  沈采薇皱起眉来:“不加油豆腐……你这是要改方子?这,这不大合适吧?”
  “没事儿,”沈采萱不以为意道,“反正谁也没吃过正宗的卤煮火烧,就算改了方子,客人也吃不出来,不好多说什么的。”
  “客人或许……吃的出来呢?”沈采薇颇感不安,“今儿个我给客人介绍卤煮火烧的时候,可是明明白白的说了,卤煮火烧里是要加油豆腐的。
  “也就是说,至少今天在场的客人,都晓得卤煮火烧里是要加油豆腐的。这要是不加油豆腐,往后客人问起,咱可怎么说呀?”
  沈采萱依旧很淡定:“油豆腐原本就是锦上添花的东西,有当然好,没有也无所谓。只要咱把卤煮火烧做得足够好吃,让客人满意,谁还会在意里面加没加油豆腐呢?正常情况下,客人是不会过问的。
  “就算有些客人细心,非要过问,到那时咱就实话实说好了——时间仓促,咱家暂时无法采购到油豆腐,请客人见谅。不过请客人放心,咱家已经在努力寻求油豆腐的供应渠道,相信不久之后就能够在卤煮火烧里添上油豆腐了呢。
  “话都说到这份儿上了,客人还能多说什么呢?”
  听了这话,沈采薇疑虑顿消,安安心心的回房歇息了。
  送走了沈采薇,沈采萱本打算洗洗睡了,可她到底不放心外面的改造工程,想了想,决定出去转转。
  路过厨房时,沈采萱听到里面有动静,探头一看,意外发现苏氏还没睡,正在给参与施工的人员准备宵夜,便凑了过去。
  只见盛着面线的海碗里堆着七八块亮晶晶、肥嘟嘟的猪脚,放上一个切开的卤蛋,摆上两根烫过的小青菜,再撒上葱花和蒜末,光是看着都令人食指大动,凑近了一闻……
  嗯,缕缕肉香,扑鼻而来。
  沈采萱本来不饿的,却愣是给看饿了,闻饿了,忍不住让苏氏也给她准备一小碗。
  轻抚着微微鼓起的肚子,沈采萱去施工现场溜达了一圈,这才慢悠悠的回屋就寝。
  第二天早上起来,沈采薇等人惊喜的发现,经过一夜的施工,陶然居正门右手边的那块空间已经改造完成,外卖窗口的雏形已经出来,只要再简单的收拾一下,添置一些柜台、货架等,便可以正常使用了。
  “爹,今儿个外面的事情就交给我了,不用你操心。你熬了一夜,赶紧回去歇息吧。还有二舅,你也是,今儿个你就不要干活了,安心在房里歇息就好。”
  沈世华为了监工,昨晚几乎彻夜未眠,与苏成北一道,坚守在施工现场。
  现如今,他二人都顶着熊猫眼,一脸憔悴。
  沈采萱看在眼里,又是好笑,又是感动,忙劝他二人回房歇息。
  苏成北连忙摆手:“不用不用,我不用歇息。其实昨晚我不是整夜都没睡,中间我和你爹轮流着眯了好一会儿,已经睡过了,并不是很累呢。
  “昨儿个我收拾猪下水收拾了小半天,感觉收拾猪下水和收拾鱼有相通之处,隐隐约约摸着一些门道了,大概知道了一些小窍门。
  “今儿个还是让我继续收拾猪下水吧,我保证收拾得又干净又利落。光是我一个人就能够收拾三副,哦不,五副猪下水!”
  沈采萱笑道:“咱家的外卖窗口要到后天才开始营业,到那时咱家才开始卖卤煮火烧。后天卖的吃食,提前一天——也就是明天准备食材就好,不必提前太多。今儿个咱家不需要收拾猪下水,二舅,你就安安心心的歇着吧。”
  “后天就要开始卖了,那现在就得准备起来了呀,凡事早做准备、多做准备总是没错的。我晓得,你生怕今儿个就把猪下水买回来,到了后天就不新鲜了是不是?”苏成北支招道,“我跟你说,咱可以把买回来的猪下水先收拾干净,然后放进坛子里腌起来,等到要用的时候,再拿出来,不比新鲜的差,甚至比新鲜的还入味儿呢。”
  苏成北常年打鱼,有时候打回来的鱼吃不掉,丢掉怪可惜的,就用盐腌起来,如此一来,可以保存相当一段时间,腌渍得当的话,滋味不比鲜鱼差。
  方才他给沈采萱支的招,就是他常年腌鱼得出来的心得。
  把洗好的猪下水腌起来?
  这主意……别说,还蛮靠谱的。
  事实上,存在于沈采萱脑海中的那本《烹饪大全》里包含了近万款食谱,在这之中,涉及到卤制品的食谱不下一百种。
  这些食谱中,不少都提到,按照“有味使其出,无味使其入”的调味原理,应当将原料先腌制,再卤制。
  这是因为,原料通过腌制处理,既能令原料去除异味,改善质感,使经腌制的原料变得“爽”“滑”“松”“香”“嫩”,又有利于烹调的需要,可以使部分原料增加重量和加快成菜速度。
  沈采萱为了减轻苏氏等人的工作量,便将腌制这一过程省略了。
  没承想,苏成北干活的同时不忘琢磨,自行琢磨出了腌制这一招,提醒沈采萱可以通过腌制来保存猪下水。
  苏成北有心了。
  沈采萱赞叹道:“二舅,你这个主意很好啊!有了这个主意,咱家就可以存下不少猪下水,以备不时之需。再也不用担心哪天出了状况,买不到猪下水,做不了卤煮火烧的生意了呢!”
  得到了表扬,苏成北这个彪形大汉一张大脸微微泛红,摸着后脑勺,憨憨的笑了。

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