菩提玉斋

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  “小荣?”
  刘玉荣目瞪口呆地看着于小荣走回来,端起油碗,将还温热的百蔬油一滴一滴地倒进了过滤头里。
  “你、你这是干什么?”
  于小荣的眼睛一眨都不眨地盯着过滤头的出水端,菜油的粘度太高,又没有水压推动,半天功夫好像都聚在了过滤头里面,一滴都没流出来。
  他还在不停地用手背抹着出水头。
  【???】
  【什么情况?】
  【那个主播拿的是什么?他在干嘛?】
  【疯了???】
  【这哪儿?我谁?怎么莫名其妙的??】
  弹幕上全是对于小荣质疑的声音。
  刘玉荣还在试图解围:“小荣主播现在可能是在尝试过滤刚才炒好的菜油,但留给他的时间已经不多了,我们看到莎莉小姐已经开始着手做正向球化了。”
  孔莎莉在摇匀的离心番茄汁里加入了海藻酸钠,她用电子称反复做着精确的计量,严格地遵守着科学的配比。1.2克乳酸钙 加入400毫升白开水,然后将配置好的离心番茄汁用滴管缓缓滴入。
  【怎么什么都看不见了?】
  【透明的?】
  【球在哪儿呢??】
  【哇感觉两方主厨都神神秘秘起来了啊??!】
  刘玉荣:“大家注意看容器的杯底,球化过程开始了!”
  【什么??】
  【哪呢!!】
  【我瞎了???!】
  【这难道是一个化学试验比赛??】
  镜头切换了,摄影师很配合地给了一个近距离特写,镜头对准了玻璃试剂瓶中透明溶液,微黄的离心番茄汁滴入,并没有如水一般散开,反倒是沉淀在了溶液底部,凝结成了一珠珠透明的晶体球!
  孔莎莉规律而稳定的,将离心番茄汁全部滴入了乳酸钙溶液当中。然后取罩网,将溶液全部滤净。浮水流净,一层晶莹剔透的圆珠便留在了罩网之上!
  【哇好看好看!】
  【西米露做好了??】
  【泡大珠完成体??】
  【看起来好q弹!别瞎起名儿,这就是水晶爆珠了!】
  【是番茄味儿的水晶爆珠!】
  孔莎莉反复过滤着泛出了剔透的淡黄色的球化番茄水晶珠,将表面残留的钙冲洗掉,她手下的每一个步骤都有条不紊。
  而于小荣这边,看起来还是一筹莫展。活性炭过滤头中滴出的一直是积留的清水,看起来这个临时起意的方法并不是那么行得通。
  他的额角上都沁出了薄薄的汗珠。
  于小荣又偏头看了一眼孔莎莉手中的滤网,然后只手将塑料的过滤头放到了料理台之上。他打刀架上拎起了一把最大号的宽刃刀,也不多话,抬起来对着那过滤头就劈了下去!
  【啊啊啊啊主播疯了??】
  【什么情况啊!直播事故了??】
  【这这这做饭做疯了一个!】
  【放开那个过滤头啊!你干嘛拿人家撒气啊!】
  “于小荣!”刘老师也被吓了一跳:“你干什么?”
  于小荣:“活性炭……”
  “什么?”
  自来水过滤头裂开了,于小荣将过滤棉网取出来,倒出了最核心的活性炭颗粒。那种黑色的活性炭,被他倒在手心里,然后翻手就都扔进了做好的蔬菜油中。
  于小荣:“活性炭能除色的,所以,你看……!”
  活性炭颗粒落入了还温热的菜油碗中,于小荣捧在手里晃了几下。
  油褪色了!
  随着于小荣轻轻的晃动,百蔬油原本的焦黄褪去,在活性炭物理吸附的作用下渐渐地回归了原本的澄澈透明,于小荣面露喜色,他抬头对刘玉荣大声说了一句:“成了!”
  然后他就学着孔莎莉的样子,取了一个高密度的过滤罩网,再将从过滤头中卸下的过滤棉网收集了起来,铺在了罩网的底层。
  百蔬油被反复过滤了几遍,终于恢复了最初的透明感。
  “你……”
  刘玉荣皱眉看了于小荣半天,似乎隐约猜到了于小荣想要做什么。突然一震,在数以百万计的在场观众中,他是那种极少数的,终于有点明白了于小荣要做什么的人之一。
  “这、这难道就是……?”刘玉荣再开口,他的声音都颤抖了。
  于小荣转过身,对他轻轻点了点头。
  菩提玉斋!
  刘玉荣把就要脱口而出的话吞了下去,事到临头他反而不敢相信,在他半生的美食品评经历中,菩提玉斋这道菜只尝过一次,还是在二十多年之前。
  但那道神奇的炒饭,刘玉荣至今依然记忆犹新。
  那可能是世上最简单,却也最复杂的炒饭。
  在初尝过的很长一段时间里,当时还是个年轻人的刘玉荣也曾反复猜测过菩提玉斋的做法,也曾亲手试做,却总是百思不得其解。然后又过了几年,再与人说起,菩提玉斋就成了记忆中的白月光。
  或许那是古老的秘方的意义,就应该做为那种永远在企及,而又永远追求不到的东西,长久地存在于记忆中,最终成为一种精神的象征。
  实际上,刘玉荣锁认为菩提玉斋,就应该是那样一种永远遥不可及的菜。
  所以他从来也没有想过,这道菜会再现到他的面前,还是以这样一种方式,毫无预警地,就把整个的制作过程都展现给他看!
  刘老师觉得自己,根本就还没有做好心里准备。
  于小荣可什么都不知道,他已将鸡蛋两颗磕破,只留下蛋清于碗中加水搅匀,然后倒入了一个细茎的酒壶当中。
  要先炒米饭再炒蛋、先炒米饭再炒蛋!
  他在心中一遍一遍默念着萧斐对他说过的话。
  于小荣将过滤好的百蔬油下锅之时,另一边的孔莎莉也将黄油以小火融化,将蛋液缓缓入锅。她不停地搅拌着锅中的蛋液,让鸡蛋缓慢地凝固,来达到慢火嫩蛋的效果。
  一边是快油,一边是温火。
  一边是素油炒白米爆出的百蔬之味,而另一边是黄油烹嫩蛋散发出的软软的蛋香。
  刘玉荣就站在当中,他主持过的美食比赛不少,今天还是第一次产生了这种,就快要分裂了的错觉。他既不想错过孔莎莉即将摆盘出锅的分子料理,更不想错过菩提玉斋最后的点睛之笔。
  他一会儿看左,一会儿看右,左右不决,简直不知该先解说哪一边才好。
  孔莎莉的蛋花出锅在先,她不停的搅拌让慢火的炒制鸡蛋与空气充分接触,做出了蓬松而鲜嫩的炒蛋碎。
  剩下的最后一步就是摆盘了。
  在洁白的西餐盘中挤入了红色的番茄酱和深红色的树莓酱,孔莎莉取一个宽底的玻璃器皿,轻轻压了上去,两种红色的酱汁自然地融合在了一起。当玻璃器皿揭开的时候,留下了纹理自然的圆形酱底,酱汁的自然收缩在盘中形成了如红色树蔓自然弯折的纹理。
  孔莎莉将太阳花形的摸具放在了酱底之上,让后将炒好的鸡蛋碎压入了摸具当中。
  晶莹的番茄水晶珠被摆在鸡蛋之上,模具拿起的时候,有一两颗透明的爆珠溢出,落到了红色的酱汁底上,在灯光下反射着灵动的光。
  孔小姐指尖轻启,将一小片罗勒叶摆放在了做好的水晶番茄蛋上。
  精致美观、赏心悦目、所有的一切都在恰如其分的设计当中。
  “完成了!大开眼界啊!”刘玉荣赞美着孔莎莉的作品,还轻轻地鼓了三下掌。
  但随即,他就几乎是有点迫不及待地,又将目光重新集中到于小荣的一边。
  那种熟悉的炒饭动作开始了!
  有节律的翻动,铲与锅双重运动的配合,米饭和百蔬油在空中的撞击。于小荣的动作太快,他锅中的炒饭宛如翻涌跳动一团白雾。
  【小饕客】:来了来了来了!此处当有背景音!
  【这、主播好像变了一个人,怎么突然就燃起来了!】
  【强哥】:锅气!看见了么!锅气炒出来了!!!
  强哥激动着,他也是个颠大勺的师傅,最知道中式炒菜的精髓在哪。
  快火炒菜之时,在抛起抛落的分秒之中将自然产生一种烟火气和焦香味儿。那种奇妙的烟雾,能让食物的滋味瞬间得到升华,所谓画龙点睛之笔,这才是中式炒菜的灵魂!
  刘玉荣:“锅气的本质其实是一种化学反应,是由油脂、酱汁、食物的水分经过高温形成的气体,在食物炒制的过程中附带出来,同时也在食物的表面留下一层淡淡的焦物和焦香味儿,所以……”
  刘老师仍旧继续做着解说,但已与刚才孔莎莉做饭时那种专业与不急不缓不同。油锅的翻炒声让他不得不提高了声音,还说的又急又快,似乎还在努力压抑着内心中隐隐的激动。
  然而就在锅气最盛的时候,后厨在场的所有人却又闻到了一种蔬菜的清香。
  那种清香来自一夜慢煮出的素高汤,来自快炒时蔬的百蔬油,就在油与米于翻炒中完美结合之时,于小荣关了火。
  然后,他将细茎瓶中的蛋清液一汪细流,均匀地浇注在了炒饭之上。
  蛋清在炒饭锅气最浓郁的时候凝固,也将最精华锁入了炒饭当中。
  菩提玉斋!原来这就是菩提玉斋的做法!
  刘玉荣一口气吊到了嗓子眼儿,那一瞬间他简直发不出声音。
  灶台上的火又重新开了!就在透明的蛋清渗透了全部的炒饭,即将落入锅底之前的一秒钟,于小荣再次打开了中火。
  一下、两下、三下!
  最后的三下翻炒,让蛋清最终凝固,并且全然地包裹住了锅中的炒饭。

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