203忘掉你以前吃过的那些菜吧（5更）
随着亲友们的纷纷到来，大家都到主桌上来祝寿，凌老爷子便也没空再去关心大儿子为何突然对初味轩这般感兴趣了。
当然，最重要的是，巳正一到，后厨就开始上菜了。
因为二楼是二十人的大桌，所以夏月初没像平常那样，两道菜两道菜上，不然大家一人夹两筷子就见底儿了的话，在寿宴上显得不太好看。
所以伙计们鱼贯而入，将四碟凉菜摆在了桌上。
今天的凉菜分别是凉拌蕨菜、菊花茄条、温拌扇贝和水晶鸭舌。
因为提前问清了凌老爷子的喜好，所以今天的菜，夏月初起的名字都格外简单粗暴，倒也省了不少心思。
蕨菜是本地人再熟悉不过的山野菜了，但大部分人家都是用来蘸酱吃，稍微富裕点儿的，便买些鲜嫩的回去炒肉，也是别有一番滋味。
但是像这样凉拌，却都是头一回见到。
夏月初做的这道凉拌蕨菜，其实就是根据前世流行的高丽咸菜的做法改良而来。
东北地区的朝鲜族较多，所以在饮食上，也难免会互有影响。
其中传播最广也最被人接受的，便是各种高丽拌菜，而其中最广为人知的，就是辣白菜和桔梗了。
但是夏月初这道蕨菜，则是结合了高丽拌菜跟炝拌菜的做法，各取所长，使其达到了一个味道的平衡。
凌文岳本就是当地人，小时候在镇上也没少吃过蕨菜，甚至外出为官之后，每到草长莺飞的季节，都忍不住想念家乡山野菜的味道。
家里为解他的思乡之苦，每年都会给他捎去晒干的蕨菜。
但是能把一个野菜拌成这样的，他还是头一次吃到。
蕨菜入口脆嫩，涩味尽除，香辣满口。
回味带着些许山野菜本身的微苦，非但不难以接受，反倒更添爽口。
凌文岳颇为感慨地又多吃了两口，侧身对老爷子道：“难怪子越特别推荐初味轩，不得不说，这个夏娘子还真是有几分本事的。”
不过凌老爷子此时却已经没工夫理他了，嘴里的水晶鸭舌还没咽下去，筷子已经再次伸出去夹了一个。
水晶鸭舌其实是按照桌上人数每人一份上的，但他是长辈又是寿星公，他想多吃，谁敢多说什么。
凌文岳知道老爷子并不是个贪口腹欲的人，便好奇地也夹了一个端详。
鸭舌被细细地去除了骨头，却又保留了脆脆的软骨部分，包裹在一层淡黄色的胶东状物质中。
精致小巧又透明，难怪起名叫水晶鸭舌。
凌文岳蘸了点儿酱料，直接丢入口中。
尝过才知道，外层裹着的是熬到浓稠后凝结住的鸭汤。
外层柔韧弹牙，里面的鸭舌劲道，咀嚼时还会咬到鸭舌中的软骨，三种不同的食感碰撞在一起。
吃起来满口醇香，鸭舌香辣，难怪老爷子吃得停不下筷子。
凌文岳给桌上其他人使了个眼色，让大家不许再跟老爷子抢。
凌老爷子将盘中最后三个水晶鸭舌都收归盘中，这才心满意足地去夹下一道菜。
剩下两道菜都颇为赏心悦目。
茄子切条后在盘中摆出菊花的模样，浇上带着细碎肉末的酱汁，油亮亮的看着就让人食指大动，也难怪起了这么一个名字。
凌子越道：“古诗有云，紫菊宜新寿，这菊花茄条果如其命，如一朵朵绽放的紫菊，倒正应和了今天这个好日子。”
茄条是过了油再浇汁的，吃起来外酥里嫩，微酸的酱汁适度地勾起人的食欲，却又不会造成任何负担，可谓是恰到好处。
温拌扇贝却又是另一番不同的类型，满口鲜嫩的扇贝，裹着浓稠却不腻口的酱汁，配上芫荽独特的清爽和味道。
这种咸鲜小酸甜的口味，正是天津菜的特色，与夏月初以前做过的软溜鱼扇，在味道上是一脉相连的。
原本已经勾起来的食欲更加被激发出来，个别早晨吃得少的人，此时肚子都已经开始擂鼓了。
好在后厨准备得充分，所以上菜很快。
就在大家纠结是维持面子还是将剩下的凉菜一扫而空的时候，四道热菜恰到好处地被端上桌来。
“一品福肉。”
“姜汁鲤鱼。”
“芙蓉鸡片。”
“罗汉斋。”
邓建丰作为本地的父母官，今日也是在被邀请的贵客之列。
只是他这个人本来就没什么官架子，加上凌文岳虽然不是他的上峰，品阶却也比他高出许多。
所以他今天就是过来低调地吃饭，没有半点儿想要出风头的意思。
他看到罗汉斋之后，顿时想起之前在厨艺比试时，金怡东便做了这道菜。
说实话，当时除了夏月初做的四道菜，只有金怡东做的罗汉斋给他留下了不错的印象。
但是夏月初的核桃仁炒韭菜，答对得巧妙，加之味道的确很好，所以他便将头名一并给了夏月初。
没想到此时还能看到夏月初做的罗汉斋，不知道能不能吃出什么不一样的味道。
当初厨艺比试的时候，天气才刚刚暖和起来不久，各种菜蔬都还没长大上市。
所以金怡东做的罗汉斋，只能说是个简易版的，别说是十八种食材了，只勉强凑了八种。
而夏月初今日却是早有准备，三菇六耳，以及新鲜的时蔬和豆制品，正正好好十八种，一大盘端上来，五彩缤纷，看起来就清爽宜人。
这道菜原本是南方沿海地区的佛门名斋，取十八罗汉齐聚之意，而后渐渐在民间传开，也成为素斋中必不可少的一道菜。
邓建丰舀了一勺细品，脑海中对金怡东那道罗汉斋的记忆瞬间清空，满满只剩下对面前这道菜的感慨。
十八种材料放在一起，极容易做成一锅味道奇怪的乱炖。
但是这道罗汉斋不但爽滑鲜香，而且还能吃出每种食材特有的味道，不同的食材搭配在一起吃，又有不同的滋味，这一口菜吃下来，口中简直像是开了一场味道的盛宴。
最最难得的是，这么多种味道，却并不显得杂乱，有种特殊的平衡在其中，整体的味道格外清新淡雅。
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当然，最重要的是，巳正一到，后厨就开始上菜了。
因为二楼是二十人的大桌，所以夏月初没像平常那样，两道菜两道菜上，不然大家一人夹两筷子就见底儿了的话，在寿宴上显得不太好看。
所以伙计们鱼贯而入，将四碟凉菜摆在了桌上。
今天的凉菜分别是凉拌蕨菜、菊花茄条、温拌扇贝和水晶鸭舌。
因为提前问清了凌老爷子的喜好，所以今天的菜，夏月初起的名字都格外简单粗暴，倒也省了不少心思。
蕨菜是本地人再熟悉不过的山野菜了，但大部分人家都是用来蘸酱吃，稍微富裕点儿的，便买些鲜嫩的回去炒肉，也是别有一番滋味。
但是像这样凉拌，却都是头一回见到。
夏月初做的这道凉拌蕨菜，其实就是根据前世流行的高丽咸菜的做法改良而来。
东北地区的朝鲜族较多，所以在饮食上，也难免会互有影响。
其中传播最广也最被人接受的，便是各种高丽拌菜，而其中最广为人知的，就是辣白菜和桔梗了。
但是夏月初这道蕨菜，则是结合了高丽拌菜跟炝拌菜的做法，各取所长，使其达到了一个味道的平衡。
凌文岳本就是当地人，小时候在镇上也没少吃过蕨菜，甚至外出为官之后，每到草长莺飞的季节，都忍不住想念家乡山野菜的味道。
家里为解他的思乡之苦，每年都会给他捎去晒干的蕨菜。
但是能把一个野菜拌成这样的，他还是头一次吃到。
蕨菜入口脆嫩，涩味尽除，香辣满口。
回味带着些许山野菜本身的微苦，非但不难以接受，反倒更添爽口。
凌文岳颇为感慨地又多吃了两口，侧身对老爷子道：“难怪子越特别推荐初味轩，不得不说，这个夏娘子还真是有几分本事的。”
不过凌老爷子此时却已经没工夫理他了，嘴里的水晶鸭舌还没咽下去，筷子已经再次伸出去夹了一个。
水晶鸭舌其实是按照桌上人数每人一份上的，但他是长辈又是寿星公，他想多吃，谁敢多说什么。
凌文岳知道老爷子并不是个贪口腹欲的人，便好奇地也夹了一个端详。
鸭舌被细细地去除了骨头，却又保留了脆脆的软骨部分，包裹在一层淡黄色的胶东状物质中。
精致小巧又透明，难怪起名叫水晶鸭舌。
凌文岳蘸了点儿酱料，直接丢入口中。
尝过才知道，外层裹着的是熬到浓稠后凝结住的鸭汤。
外层柔韧弹牙，里面的鸭舌劲道，咀嚼时还会咬到鸭舌中的软骨，三种不同的食感碰撞在一起。
吃起来满口醇香，鸭舌香辣，难怪老爷子吃得停不下筷子。
凌文岳给桌上其他人使了个眼色，让大家不许再跟老爷子抢。
凌老爷子将盘中最后三个水晶鸭舌都收归盘中，这才心满意足地去夹下一道菜。
剩下两道菜都颇为赏心悦目。
茄子切条后在盘中摆出菊花的模样，浇上带着细碎肉末的酱汁，油亮亮的看着就让人食指大动，也难怪起了这么一个名字。
凌子越道：“古诗有云，紫菊宜新寿，这菊花茄条果如其命，如一朵朵绽放的紫菊，倒正应和了今天这个好日子。”
茄条是过了油再浇汁的，吃起来外酥里嫩，微酸的酱汁适度地勾起人的食欲，却又不会造成任何负担，可谓是恰到好处。
温拌扇贝却又是另一番不同的类型，满口鲜嫩的扇贝，裹着浓稠却不腻口的酱汁，配上芫荽独特的清爽和味道。
这种咸鲜小酸甜的口味，正是天津菜的特色，与夏月初以前做过的软溜鱼扇，在味道上是一脉相连的。
原本已经勾起来的食欲更加被激发出来，个别早晨吃得少的人，此时肚子都已经开始擂鼓了。
好在后厨准备得充分，所以上菜很快。
就在大家纠结是维持面子还是将剩下的凉菜一扫而空的时候，四道热菜恰到好处地被端上桌来。
“一品福肉。”
“姜汁鲤鱼。”
“芙蓉鸡片。”
“罗汉斋。”
邓建丰作为本地的父母官，今日也是在被邀请的贵客之列。
只是他这个人本来就没什么官架子，加上凌文岳虽然不是他的上峰，品阶却也比他高出许多。
所以他今天就是过来低调地吃饭，没有半点儿想要出风头的意思。
他看到罗汉斋之后，顿时想起之前在厨艺比试时，金怡东便做了这道菜。
说实话，当时除了夏月初做的四道菜，只有金怡东做的罗汉斋给他留下了不错的印象。
但是夏月初的核桃仁炒韭菜，答对得巧妙，加之味道的确很好，所以他便将头名一并给了夏月初。
没想到此时还能看到夏月初做的罗汉斋，不知道能不能吃出什么不一样的味道。
当初厨艺比试的时候，天气才刚刚暖和起来不久，各种菜蔬都还没长大上市。
所以金怡东做的罗汉斋，只能说是个简易版的，别说是十八种食材了，只勉强凑了八种。
而夏月初今日却是早有准备，三菇六耳，以及新鲜的时蔬和豆制品，正正好好十八种，一大盘端上来，五彩缤纷，看起来就清爽宜人。
这道菜原本是南方沿海地区的佛门名斋，取十八罗汉齐聚之意，而后渐渐在民间传开，也成为素斋中必不可少的一道菜。
邓建丰舀了一勺细品，脑海中对金怡东那道罗汉斋的记忆瞬间清空，满满只剩下对面前这道菜的感慨。
十八种材料放在一起，极容易做成一锅味道奇怪的乱炖。
但是这道罗汉斋不但爽滑鲜香，而且还能吃出每种食材特有的味道，不同的食材搭配在一起吃，又有不同的滋味，这一口菜吃下来，口中简直像是开了一场味道的盛宴。
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