第917章 折腾人的一道菜【求月票】
“冯爷爷，您又跟赵爷爷捣鼓什么呢？两天没见您来酒楼了。”
联合会的事儿，其实徐拙都没怎么管过，都是赵金马和冯卫国在负责。
赵金马原来就是烹饪协会中原分会的会长，而冯卫国则是烹饪协会山西分会的会长，两人管联合会倒是轻车路熟。
而且当时两人管理烹饪协会的分会时候，因为官僚作风等方面的问题，一直放不开手脚，甚至在有些方面还会受到掣肘。
所以现在好不容易管理了一个全新的协会，不再有之前的那种糟心事，所以两人都很提劲。
从规章制度到各项守则，全都规划得一清二楚的。
甚至连会员单位的各项权利义务也都写得明明白白。
所以冯卫国经常因为联合会的事儿不来酒楼，今天徐拙打这个电话，其实也是趁着老爷子问起来，看看两人是不是又有什么大动作了。
结果……
“我在家琢磨着怎么做葱烧海参呢，联合会有人说我连葱烧海参都不会做，没资格当副会长，我就练习一下做给他们看看。”
这群老人有时候跟小孩子一样，别人随便说一句话就会上头。
副会长是会长任命的，跟会做什么菜有个毛的关系？
再说葱烧海参是鲁菜的名品，虽然中原的厨师厚着脸皮把这道菜当成中原的代表菜，但是大家都清楚这道菜的根源。
所以这几年，中原的厨师不再提葱烧海参的事儿了，就算提，也会把名字改成大葱烧海参，突出跟鲁菜的区别。
就这种前提下，还有人把葱烧海参当成中原厨师的骄傲，甚至还拿它当成攻击冯卫国的武器。
脸真大！
有本事自己也做出一道媲美葱烧海参的菜啊，躺在前人的余荫下居然还生出优越感了。
怪不得中原菜会没落和倒退，有这种人在，哪怕退回到茹毛饮血的时期也不足为奇。
天天就会玩一些勾心斗角的手段，看冯卫国是副会长了就眼红，也不想想，刚开始要没冯卫国搭这个框架，联合会能发展这么好吗？
想到这里，徐拙心里不自觉冒出一股无名火。
“冯爷爷，这话是谁说的啊？一个葱烧海参而已，我替你比赛就行了，等比完之后，我再跟他们算账！”
徐老板好歹也是创始人呢，也是监事会的一把手，想报复一个饭店简直太简单了。
甚至他根本不用出手，监事会的那些无所事事的理事，就能把那家店给扒光。
虽然联合会只是一个民间团体，没有任何执法权和处罚权，但是在这个人情社会，根本不需要做什么太多的动作。
一个简单的孤立，就能让饭店老板手足无措。
“人家只是跟我开玩笑呢，你不用当真，这种事你又不是不知道……”
徐拙的关心让冯卫国挺感动，这孩子真是长大了，一两句话就能猜到发生了什么。
徐拙确实知道，当时那道牡丹燕菜的赌局，不就是那些人“开玩笑”的结果吗？
现在这些人有故技重施，想要拿走冯卫国副会长的职位，这些老头对名利咋就这么看重呢？
看重名利不是坏事，你只要有本事，哪怕直接出道当明星呢也没人拦着。
但是屁本事没有，只会玩一些下作的手段，徐拙真挺鄙视这种人的。
上次新店考验的任务完结后，系统奖励了葱烧海参的技能，又可以正大光明的用出来了。
不过这次，徐拙不会跟上回那样不了了之，而是得立个规矩，不然动不动一个老头要拿自己擅长的菜品比试，这谁受得了？
而且到时候让周雯和老孟都过来做直播，给这次叫嚣着要比赛葱烧海参的人来个公开处刑。
只要你不怕丢人，不怕被人骂，那你就来。
徐拙把车钥匙扔给郭兴旺，让他开车去把冯卫国接来，然后就像模像样的向老爷子请教葱烧海参的做法。
“我以前看过不少视频，也偷偷做过，您就给我讲一下要注意的事项就行。”
徐拙先透露出他会做葱烧海参这一事实，然后再虚心向老爷子讨教一下做这道菜的高招。
这样一来，再用出b级招牌技能就理所当然了，而且还能让老爷子面上有光。
至于替冯卫国打脸，那根本就是捎带手的事儿，没任何压力。
老爷子有些意动，完全没想到最近不来四方酒楼，徐拙居然又把葱烧海参学会了。
既然如此，那就指点一下，让他帮冯老弟出出气。
“葱烧海参这道菜，要想讲究的话，还真挺讲究的，反正今天没啥事，我就给你说道说道。”
葱烧海参是鲁菜的当家菜，甚至可以说是鲁菜的头牌。
整道菜秉承着鲁菜“食不厌精，脍不厌细”的主旨，这个主旨简要来说就两个字——折腾。
原本就是用葱把泡发好的海参烧一下这么简单，但是让鲁菜师傅这么一演绎，原本简单的步骤，就变得非常折腾了。
首先是炸葱油，葱烧海参是要用到葱油的，而且还不止一次，从开始烧到临出锅，要用到三次葱油，可以说是整道菜的灵魂所在。
而葱油也不是简简单单把葱段扔油里炸香就行了，这里的要求也很多。
就拿油来说，要用猪油鸡油花生油按照1：1：1的比例混合而成的油来炸才行。
这里面，猪油是用来增香的，鸡油是用来增鲜的，都有各自的作用。
另外葱烧海参用的葱段，也不是直接放在这混合油中炸，而是先把混合油炸成葱油，再用葱油来炸葱段。
单这一点，就已经把折腾二字展现得淋漓尽致了。
另外炸好的葱段，还得放进鸡汤里上锅蒸，这样葱香味儿和鲜味儿才更足，吃起来口感才更好。
相对于其他菜品来说，这道菜真算是葱生巅峰了。
至于海参更讲究，光一个泡发就得两天以上，泡发好清洗干净，然后用鸡汤焯一下，这才可以用葱油和高汤烧制。
发展到现在，其实葱烧海参这道菜出现了好几种流派，其中最典型的，就是大汁大芡和小汁小芡两种。
“爷爷，啥是大汁大芡和小汁小芡啊？有啥区别吗？”
联合会的事儿，其实徐拙都没怎么管过，都是赵金马和冯卫国在负责。
赵金马原来就是烹饪协会中原分会的会长，而冯卫国则是烹饪协会山西分会的会长，两人管联合会倒是轻车路熟。
而且当时两人管理烹饪协会的分会时候，因为官僚作风等方面的问题，一直放不开手脚，甚至在有些方面还会受到掣肘。
所以现在好不容易管理了一个全新的协会，不再有之前的那种糟心事，所以两人都很提劲。
从规章制度到各项守则，全都规划得一清二楚的。
甚至连会员单位的各项权利义务也都写得明明白白。
所以冯卫国经常因为联合会的事儿不来酒楼，今天徐拙打这个电话，其实也是趁着老爷子问起来，看看两人是不是又有什么大动作了。
结果……
“我在家琢磨着怎么做葱烧海参呢，联合会有人说我连葱烧海参都不会做，没资格当副会长，我就练习一下做给他们看看。”
这群老人有时候跟小孩子一样，别人随便说一句话就会上头。
副会长是会长任命的，跟会做什么菜有个毛的关系？
再说葱烧海参是鲁菜的名品，虽然中原的厨师厚着脸皮把这道菜当成中原的代表菜，但是大家都清楚这道菜的根源。
所以这几年，中原的厨师不再提葱烧海参的事儿了，就算提，也会把名字改成大葱烧海参，突出跟鲁菜的区别。
就这种前提下，还有人把葱烧海参当成中原厨师的骄傲，甚至还拿它当成攻击冯卫国的武器。
脸真大！
有本事自己也做出一道媲美葱烧海参的菜啊，躺在前人的余荫下居然还生出优越感了。
怪不得中原菜会没落和倒退，有这种人在，哪怕退回到茹毛饮血的时期也不足为奇。
天天就会玩一些勾心斗角的手段，看冯卫国是副会长了就眼红，也不想想，刚开始要没冯卫国搭这个框架，联合会能发展这么好吗？
想到这里，徐拙心里不自觉冒出一股无名火。
“冯爷爷，这话是谁说的啊？一个葱烧海参而已，我替你比赛就行了，等比完之后，我再跟他们算账！”
徐老板好歹也是创始人呢，也是监事会的一把手，想报复一个饭店简直太简单了。
甚至他根本不用出手，监事会的那些无所事事的理事，就能把那家店给扒光。
虽然联合会只是一个民间团体，没有任何执法权和处罚权，但是在这个人情社会，根本不需要做什么太多的动作。
一个简单的孤立，就能让饭店老板手足无措。
“人家只是跟我开玩笑呢，你不用当真，这种事你又不是不知道……”
徐拙的关心让冯卫国挺感动，这孩子真是长大了，一两句话就能猜到发生了什么。
徐拙确实知道，当时那道牡丹燕菜的赌局，不就是那些人“开玩笑”的结果吗？
现在这些人有故技重施，想要拿走冯卫国副会长的职位，这些老头对名利咋就这么看重呢？
看重名利不是坏事，你只要有本事，哪怕直接出道当明星呢也没人拦着。
但是屁本事没有，只会玩一些下作的手段，徐拙真挺鄙视这种人的。
上次新店考验的任务完结后，系统奖励了葱烧海参的技能，又可以正大光明的用出来了。
不过这次，徐拙不会跟上回那样不了了之，而是得立个规矩，不然动不动一个老头要拿自己擅长的菜品比试，这谁受得了？
而且到时候让周雯和老孟都过来做直播，给这次叫嚣着要比赛葱烧海参的人来个公开处刑。
只要你不怕丢人，不怕被人骂，那你就来。
徐拙把车钥匙扔给郭兴旺，让他开车去把冯卫国接来，然后就像模像样的向老爷子请教葱烧海参的做法。
“我以前看过不少视频，也偷偷做过，您就给我讲一下要注意的事项就行。”
徐拙先透露出他会做葱烧海参这一事实，然后再虚心向老爷子讨教一下做这道菜的高招。
这样一来，再用出b级招牌技能就理所当然了，而且还能让老爷子面上有光。
至于替冯卫国打脸，那根本就是捎带手的事儿，没任何压力。
老爷子有些意动，完全没想到最近不来四方酒楼，徐拙居然又把葱烧海参学会了。
既然如此，那就指点一下，让他帮冯老弟出出气。
“葱烧海参这道菜，要想讲究的话，还真挺讲究的，反正今天没啥事，我就给你说道说道。”
葱烧海参是鲁菜的当家菜，甚至可以说是鲁菜的头牌。
整道菜秉承着鲁菜“食不厌精，脍不厌细”的主旨，这个主旨简要来说就两个字——折腾。
原本就是用葱把泡发好的海参烧一下这么简单，但是让鲁菜师傅这么一演绎，原本简单的步骤，就变得非常折腾了。
首先是炸葱油，葱烧海参是要用到葱油的，而且还不止一次，从开始烧到临出锅，要用到三次葱油，可以说是整道菜的灵魂所在。
而葱油也不是简简单单把葱段扔油里炸香就行了，这里的要求也很多。
就拿油来说，要用猪油鸡油花生油按照1：1：1的比例混合而成的油来炸才行。
这里面，猪油是用来增香的，鸡油是用来增鲜的，都有各自的作用。
另外葱烧海参用的葱段，也不是直接放在这混合油中炸，而是先把混合油炸成葱油，再用葱油来炸葱段。
单这一点，就已经把折腾二字展现得淋漓尽致了。
另外炸好的葱段，还得放进鸡汤里上锅蒸，这样葱香味儿和鲜味儿才更足，吃起来口感才更好。
相对于其他菜品来说，这道菜真算是葱生巅峰了。
至于海参更讲究，光一个泡发就得两天以上，泡发好清洗干净，然后用鸡汤焯一下，这才可以用葱油和高汤烧制。
发展到现在，其实葱烧海参这道菜出现了好几种流派，其中最典型的，就是大汁大芡和小汁小芡两种。
“爷爷，啥是大汁大芡和小汁小芡啊？有啥区别吗？”