第一百一十二章
赶着晌饭前，张勇带着金梁两个小子往范府走了一趟，带过去江家的回礼。
一回到铺子里，张勇就赶急忙慌地往怀里摸，托着两颗一两的银锞子放在宋玥面前的桌子上，这才退后一步，回话道：“婶子，俺们到了那府里，门上的人进去传了话，出来个婆子说他们家老爷在衙门里，不得空儿，就不让咱们进去了。俺们就把单子和匣子交给了她，婆子收了，给了俺们这个。”
说到最后，张勇指了指桌子上的银锞子。他到江家也有两个多月了，出门走动却是第一次，自然也是第一次得了赏银。一出手就是二两银子啊，啧啧，真不愧是府台大老爷！
看着俩小子又是惊讶又是赞叹的模样，宋玥哑然失笑，摆摆手道：“行了，我知道了，恁俩这回的事儿办得不错，我就不额外打赏了，这个你们自己拿着吧。”
张勇和金梁齐齐后退摆手，一人一两银子呢，哪里敢要！
宋玥索性拿起银锞子，塞到张勇和金梁手里：“行啦，让恁拿着就拿着。”
这俩傻小子第一回拿赏银……大概也是最后一回拿这种一等的赏了！经过这次，那位阗太太大概不会再打发人过来了，没了来，自然也就谈不上往了！
这件事，宋玥只当就此一篇儿掀过去了，没想到之后，她与这阗家、范家分担没有断了往来，反而越纠缠越深，根本撕捋不开了。
隔了两天，宋玥从铺子里回来，经过唐家食铺子门前，听得一声笑意满满地唤：“宋掌柜留步！”
宋玥回头看向从食铺子里走出来的唐娘子，失笑：“姐姐今儿，有喜事儿？”
瞧瞧她这一脸的喜气盈腮、欢喜无限地，都有兴致来打趣她了！
唐娘子上下打量着她，笑道：“恁这回倒是因祸得福，成了宋掌柜了。就俺知道的，恁还是咱前街上第一个女东家、女掌柜的呢！”
其他铺子里都是男人当家，自然也是男子当东家、称掌柜。一个称呼，却反映出宋玥再战成名，在前街上初步立住了脚。
宋玥摊手苦笑：“俺其实是个很胆小的人呐！”
唐娘子撇撇嘴，又噗嗤一声笑出来：“这话说出来，可没人信！”
说着，将铺子里新出炉的几个烧饼塞给她，道：“照着恁说的那烧饼夹肉做的，恁尝尝味儿对不。”
宋玥拿起一只烧饼夹肉，禁不住嘿嘿乐了——还真是肉夹馍，剔骨肉剁碎，夹在松软酥香的烧饼中间，每一口都是大满足！
就是少了青椒。
她最爱的是青椒肉夹馍，浓香多汁的腊汁肉，加青椒末儿解腻提味儿，她一顿能吃两个！
宋玥笑嘻嘻向唐娘子道谢，又补充一句：“吃这个，恁可以备一碟油辣子，喜欢辣味儿的，可以加一点，味道更好，饭量大的能多吃好几个！”
唐娘子笑嘻嘻拍拍她：“能多吃感情好呐……恁不提俺也正要说呢，恁那油辣子再给俺留出几坛子来……一天一坛子还不太够，俺想要十坛子，够俺的不？”
宋玥笑道：“恁都开口了，不给别人也得先给恁留出来啊。放心吧，下半晌俺做出来，就打发人给恁送过来。”
她捧着几个烧饼夹肉往家回去，街角有个身穿劲装的汉子目光随着她，一直看着她走进巷子、进了大门，才转身隐没进身后的巷子里。
又过了两日，金梁大概熟悉了货品的品种和价格，简单招呼应付客人已经不成问题，宋玥就让他晚上也一起上课，把识字、算术跟着学起来了。
宋玥挑了个天气晴好的日子，开始动手制作酱油和大酱。
制作酱油和大酱，前几道工序都是一样的。把黄豆挑选，捡去砂砾、土坷垃和其他杂质，漂洗干净后，用清水泡发一宿，第二天，上蒸桶蒸熟，然后，趁着未完全凉透，还有余温的时候，拌入备好的曲子，堆放保温发酵，两到三天之后，黄豆表面生霉，并形成一层黏液的时候，第一次发酵完成。
这时候，把整个的豆粒儿摔成方块状的酱坯子，纸包裹之后，阴干。来年二月二之后，冬去春来，把酱坯子拿出来，加浓盐水捣烂，入缸持续发酵、每日搅拌，并保持通风晾晒，发酵四到六个月，酱汁浓稠、酱香浓郁的时候，酱就制成了。
第一次发酵之后，把豆粒儿捣烂，边晾边持续发酵，充分发酵后，再次粉碎成细小粉末颗粒，加入大量浓盐水，持续晾晒、搅拌、发酵，三四个月之后，加水过滤，熬煮之后，晾晒浓缩到一定浓度，就是酱油。
宋玥第一次下黄豆蒸制、发酵，心里没有数，所以，下得不多，一共下了三百斤黄豆。
黄豆泡发后，体积增加了一倍有余。蒸桶是前头吴家蒸米酿酒时用的，一桶能装一百斤粟米（糯米），黄豆空隙大，却只能装七十多斤。三百斤黄豆整整蒸了三锅，半天功夫才蒸出来。
黄豆蒸熟出锅，要趁余温拌入用建曲、红曲混合的曲子，然后摊在厢房的炕上，烧炕保温，开始发酵。
怕温度过高影响发酵，她不停地察看炕上的温度，让温度始终保持在温热却不烫手的水平。持续一天一夜之0+后，豆子表面如期出现了一层白毛。此时，按照方子，她带着几个小子进行第一次翻炕。就是把堆放发酵的黄豆翻一遍，上下翻腾一遍，利于发酵的完全和充分。
张勇做事沉稳，他跟着宋玥守了一宿，睡了一觉后，回来替宋玥去休息。
宋玥熬了一天一夜，人都恍惚了，出来后，觉得脸上、头发里都油乎乎的难受。
她回家想洗洗休息呢，没成想一进门，就听到小安哥哭得正伤心呢。
她不由自主地加快脚步走进去，扬声询问：“小安哥，这是怎么了？”
小安哥正趴在周氏的怀里哭的厉害，听到阿娘的声音，猛地爬起来，晕头晕脑地就朝着她奔过来。
宋玥连忙伸手将他接住，一边替他擦眼泪，一边询问。小安哥却紧紧搂着她的脖子，哭得停不住，更没办法说话。
周氏就苦笑道：“恁夜来没回，他就一直睡得不安稳，今儿一早还没看见恁就害怕了……”
一回到铺子里，张勇就赶急忙慌地往怀里摸，托着两颗一两的银锞子放在宋玥面前的桌子上，这才退后一步，回话道：“婶子，俺们到了那府里，门上的人进去传了话，出来个婆子说他们家老爷在衙门里，不得空儿，就不让咱们进去了。俺们就把单子和匣子交给了她，婆子收了，给了俺们这个。”
说到最后，张勇指了指桌子上的银锞子。他到江家也有两个多月了，出门走动却是第一次，自然也是第一次得了赏银。一出手就是二两银子啊，啧啧，真不愧是府台大老爷！
看着俩小子又是惊讶又是赞叹的模样，宋玥哑然失笑，摆摆手道：“行了，我知道了，恁俩这回的事儿办得不错，我就不额外打赏了，这个你们自己拿着吧。”
张勇和金梁齐齐后退摆手，一人一两银子呢，哪里敢要！
宋玥索性拿起银锞子，塞到张勇和金梁手里：“行啦，让恁拿着就拿着。”
这俩傻小子第一回拿赏银……大概也是最后一回拿这种一等的赏了！经过这次，那位阗太太大概不会再打发人过来了，没了来，自然也就谈不上往了！
这件事，宋玥只当就此一篇儿掀过去了，没想到之后，她与这阗家、范家分担没有断了往来，反而越纠缠越深，根本撕捋不开了。
隔了两天，宋玥从铺子里回来，经过唐家食铺子门前，听得一声笑意满满地唤：“宋掌柜留步！”
宋玥回头看向从食铺子里走出来的唐娘子，失笑：“姐姐今儿，有喜事儿？”
瞧瞧她这一脸的喜气盈腮、欢喜无限地，都有兴致来打趣她了！
唐娘子上下打量着她，笑道：“恁这回倒是因祸得福，成了宋掌柜了。就俺知道的，恁还是咱前街上第一个女东家、女掌柜的呢！”
其他铺子里都是男人当家，自然也是男子当东家、称掌柜。一个称呼，却反映出宋玥再战成名，在前街上初步立住了脚。
宋玥摊手苦笑：“俺其实是个很胆小的人呐！”
唐娘子撇撇嘴，又噗嗤一声笑出来：“这话说出来，可没人信！”
说着，将铺子里新出炉的几个烧饼塞给她，道：“照着恁说的那烧饼夹肉做的，恁尝尝味儿对不。”
宋玥拿起一只烧饼夹肉，禁不住嘿嘿乐了——还真是肉夹馍，剔骨肉剁碎，夹在松软酥香的烧饼中间，每一口都是大满足！
就是少了青椒。
她最爱的是青椒肉夹馍，浓香多汁的腊汁肉，加青椒末儿解腻提味儿，她一顿能吃两个！
宋玥笑嘻嘻向唐娘子道谢，又补充一句：“吃这个，恁可以备一碟油辣子，喜欢辣味儿的，可以加一点，味道更好，饭量大的能多吃好几个！”
唐娘子笑嘻嘻拍拍她：“能多吃感情好呐……恁不提俺也正要说呢，恁那油辣子再给俺留出几坛子来……一天一坛子还不太够，俺想要十坛子，够俺的不？”
宋玥笑道：“恁都开口了，不给别人也得先给恁留出来啊。放心吧，下半晌俺做出来，就打发人给恁送过来。”
她捧着几个烧饼夹肉往家回去，街角有个身穿劲装的汉子目光随着她，一直看着她走进巷子、进了大门，才转身隐没进身后的巷子里。
又过了两日，金梁大概熟悉了货品的品种和价格，简单招呼应付客人已经不成问题，宋玥就让他晚上也一起上课，把识字、算术跟着学起来了。
宋玥挑了个天气晴好的日子，开始动手制作酱油和大酱。
制作酱油和大酱，前几道工序都是一样的。把黄豆挑选，捡去砂砾、土坷垃和其他杂质，漂洗干净后，用清水泡发一宿，第二天，上蒸桶蒸熟，然后，趁着未完全凉透，还有余温的时候，拌入备好的曲子，堆放保温发酵，两到三天之后，黄豆表面生霉，并形成一层黏液的时候，第一次发酵完成。
这时候，把整个的豆粒儿摔成方块状的酱坯子，纸包裹之后，阴干。来年二月二之后，冬去春来，把酱坯子拿出来，加浓盐水捣烂，入缸持续发酵、每日搅拌，并保持通风晾晒，发酵四到六个月，酱汁浓稠、酱香浓郁的时候，酱就制成了。
第一次发酵之后，把豆粒儿捣烂，边晾边持续发酵，充分发酵后，再次粉碎成细小粉末颗粒，加入大量浓盐水，持续晾晒、搅拌、发酵，三四个月之后，加水过滤，熬煮之后，晾晒浓缩到一定浓度，就是酱油。
宋玥第一次下黄豆蒸制、发酵，心里没有数，所以，下得不多，一共下了三百斤黄豆。
黄豆泡发后，体积增加了一倍有余。蒸桶是前头吴家蒸米酿酒时用的，一桶能装一百斤粟米（糯米），黄豆空隙大，却只能装七十多斤。三百斤黄豆整整蒸了三锅，半天功夫才蒸出来。
黄豆蒸熟出锅，要趁余温拌入用建曲、红曲混合的曲子，然后摊在厢房的炕上，烧炕保温，开始发酵。
怕温度过高影响发酵，她不停地察看炕上的温度，让温度始终保持在温热却不烫手的水平。持续一天一夜之0+后，豆子表面如期出现了一层白毛。此时，按照方子，她带着几个小子进行第一次翻炕。就是把堆放发酵的黄豆翻一遍，上下翻腾一遍，利于发酵的完全和充分。
张勇做事沉稳，他跟着宋玥守了一宿，睡了一觉后，回来替宋玥去休息。
宋玥熬了一天一夜，人都恍惚了，出来后，觉得脸上、头发里都油乎乎的难受。
她回家想洗洗休息呢，没成想一进门，就听到小安哥哭得正伤心呢。
她不由自主地加快脚步走进去，扬声询问：“小安哥，这是怎么了？”
小安哥正趴在周氏的怀里哭的厉害，听到阿娘的声音，猛地爬起来，晕头晕脑地就朝着她奔过来。
宋玥连忙伸手将他接住，一边替他擦眼泪，一边询问。小安哥却紧紧搂着她的脖子，哭得停不住，更没办法说话。
周氏就苦笑道：“恁夜来没回，他就一直睡得不安稳，今儿一早还没看见恁就害怕了……”