第一百八十六章
唐霁泽怔了片刻，回过神，半握着拳堵着嘴咳了一声，掩饰自己短暂的失态。目光转回来落在桌上的账册上，片刻叹了口气。
瓷器到货后，经过一番清点、上架、宣传、广告，江家杂货铺子在进了腊月后，又迎来一个销售旺季，不但许多殷实富贵的人家来购买添置新年瓷器，还有些人买了精美的瓷器当做年礼送人。之后，望月楼、泰丰楼等和江家杂货铺有关系的食铺子酒楼也纷纷登门，选购添置瓷器。
产地进货后，江家杂货铺的瓷器品种丰富了，成本价却降低了，铺子里摆着零售可以，给大酒楼、大客户的批发价格也比较实惠了，几乎和南水门那边的瓷器铺子相差无几了，这些客户还想着维持或者提高辣椒产品的供应量呢，自然愿意到江家来订货。
过了腊月初八，喝过腊八粥之后，庄子上的王七带着几辆车一早进城，来向宋玥报账，送年货，另外就是汇报他搜购肥料、动员庄户们改种辣椒的情况。
账务、年货这些没什么说头，肥料收购也算顺利。王七联络上北边几个养羊的山地庄子，羊粪买了几十车，加上庄子上自己积攒的农家肥，足够庄子上用了。就是庄户动员的情况不太理想，庄户们还是顾虑不种粮食，来年吃不上饭挨饿。
庄户人要求不高，不过是一家子老小吃饱穿暖罢了。他们庄子上的地好土肥，水浇条件也好，若非特别严重的灾年，种的粮食基本上都能保证一家人温饱。如今，庄子换了新主子，却突然说不让种粮食、让改种什么蔬菜、调料，这些人就有些炸锅，不让种粮食，一家子老老小小的吃啥喝啥？那什么蔬菜、调料的，可不能当粮食吃啊！
宋玥反而淡定了，她就叮嘱王七，年前年后一定要把肥料运回来。至于种蔬菜、种粮食，年前一定给大家一个说法，让庄子上的人安安稳稳过年。
听宋玥这话，会给庄户们一个交待，王七倒是不咋担心了。
几百人的口粮，搁在那些庄户身上是大事儿，但对这些能买得起庄子的东家来说，却不是什么大事儿。给银子给粮食，庄户们都不止于挨饿，也就足够了。
说完正事儿，王七倒是想起来，又道：“今儿送过来的，出了庄上每年送进的鸡鹅猪肉，还有几筐肥鱼，几只野兔。野兔是青平下套儿逮的，肥鱼还是他们兄妹带着庄户们去湖上凿冰打的，打了足足八百多斤，挑着肥大的给东家送了来，剩下一些就让庄户们分散了过年。”
听王七说打了八百多斤鱼，宋玥也好奇起来，起身去看，又询问捕鱼的过程，她很好奇，青玉那小子用的是不是东北那种凿冰下网的方式。
说起凿冰捕鱼的过程，王七脸上的笑也止不住地洋溢开来，看得出，捕鱼是个极有趣和令人欢喜的过程。
“青玉那小子懂得找鱼窝子，贴着冰面找，找着了就让人凿开冰面，冰面一凿开，那些鱼就都挤过来露头喘气儿，两个壮汉架着抄网就抄起来，多的一网能抄三四条大鱼……嘿嘿嘿。”
宋玥听着也是满眼笑意，看来，这种冬捕方式比较简单，却同样需要有经验的人引导。
说着话，宋玥也看到了庄子上送来的几大筐鲜鱼，鲤鱼、鲢鱼、草鱼、鲫鱼好几种，个头倒是都不小，个头偏小的鲫鱼也都在一斤以上了。一条条冻得硬邦邦的鲜鱼、挂着一层白霜，个别的鱼体还呈现着弯曲的弧度，仿佛在努力挣扎着，下一刻就能再跳起来……看着这一筐筐冻鱼，宋玥仿佛看到了一网一网的鱼捞出水、欢蹦乱跳的场景，还有捕鱼的庄户们的一张张笑脸。
宋玥心中微微有些发热，这些淳朴的庄户们，一年到头也吃不上几回鱼，冬天更是几乎难得见着鲜鱼，冒着严寒、凿冰捕了鱼，还把大多数大鱼都送到她这里来，为的不过是能继续种地，让一家人糊个温饱罢了。
“青玉倒是有几分本事。”她笑着夸了一句，目光从成筐的鱼上转回来，道，“恁回去给庄户们说一句，明年咱们种辣椒，但也会保证大伙儿有饭吃，不饿肚子。我正在联络米行，争取多买一些米粮，给庄户们做口粮。”
一听宋玥说买米，王七算是放了一半的心，刚刚收了的笑又重新绽开，连连拱手道：“东家心善，是庄上人的福气。小的回去一定安抚好庄户。”
打发走了王七一行人，宋玥把庄子上送来的鸡鸭鱼肉交给周氏安置，又根据立冬、冬至节的人情往来单子，在铺子里拿了些瓷器、调料啥的，交给周氏准备过年的节礼。
这些事务都安排妥当之后，宋玥带着两个小丫头、两个小子去了铺子里，动手检验她等待了三个多月的成果——酱油的发酵完成了，要进行最后的过滤、炼制和调味儿，准备新产品上市了！
第一次下了三百斤黄豆，做了两口大缸豆酱、两大缸酱油。
豆酱发酵时间长，宋玥也不着急动手看结果，但酱油可是她眼巴巴盼了几个月的东西。制作工艺上标注的发酵时间是三到四个月，宋玥掰着手指头，等了108天，眼瞅着要过年了，她等不得了，就开了一缸酱油查看发酵成果。
经过一百多天的发酵，保持温度、湿度和通风，已经看不出黄豆的原来模样，只有深酱色的汤水中，半浮半沉着一些渣滓。
宋玥指挥着小子们弄了个干净的大缸过来，上边放了用纱布做的过滤网盖子，然后，就开始用大瓢舀着发酵好的酱油倒缸过滤。
如此倒两遍缸，也过滤了两遍之后，渣滓添加清水浸泡漂洗，再次过滤。
制作工艺中，要把洗渣滓的滤液和原液合并，共同加热熬煮，得到的就是酱油。
宋玥又查了一些资料，显示传统手工酱油制作和本本提供的酱油制作工艺略有些不同。传统的酱油制作在过滤烧开之后，并不长时间熬煮，而是放在大缸中晾晒，通过天然蒸发，获得更好的口感和风味。
瓷器到货后，经过一番清点、上架、宣传、广告，江家杂货铺子在进了腊月后，又迎来一个销售旺季，不但许多殷实富贵的人家来购买添置新年瓷器，还有些人买了精美的瓷器当做年礼送人。之后，望月楼、泰丰楼等和江家杂货铺有关系的食铺子酒楼也纷纷登门，选购添置瓷器。
产地进货后，江家杂货铺的瓷器品种丰富了，成本价却降低了，铺子里摆着零售可以，给大酒楼、大客户的批发价格也比较实惠了，几乎和南水门那边的瓷器铺子相差无几了，这些客户还想着维持或者提高辣椒产品的供应量呢，自然愿意到江家来订货。
过了腊月初八，喝过腊八粥之后，庄子上的王七带着几辆车一早进城，来向宋玥报账，送年货，另外就是汇报他搜购肥料、动员庄户们改种辣椒的情况。
账务、年货这些没什么说头，肥料收购也算顺利。王七联络上北边几个养羊的山地庄子，羊粪买了几十车，加上庄子上自己积攒的农家肥，足够庄子上用了。就是庄户动员的情况不太理想，庄户们还是顾虑不种粮食，来年吃不上饭挨饿。
庄户人要求不高，不过是一家子老小吃饱穿暖罢了。他们庄子上的地好土肥，水浇条件也好，若非特别严重的灾年，种的粮食基本上都能保证一家人温饱。如今，庄子换了新主子，却突然说不让种粮食、让改种什么蔬菜、调料，这些人就有些炸锅，不让种粮食，一家子老老小小的吃啥喝啥？那什么蔬菜、调料的，可不能当粮食吃啊！
宋玥反而淡定了，她就叮嘱王七，年前年后一定要把肥料运回来。至于种蔬菜、种粮食，年前一定给大家一个说法，让庄子上的人安安稳稳过年。
听宋玥这话，会给庄户们一个交待，王七倒是不咋担心了。
几百人的口粮，搁在那些庄户身上是大事儿，但对这些能买得起庄子的东家来说，却不是什么大事儿。给银子给粮食，庄户们都不止于挨饿，也就足够了。
说完正事儿，王七倒是想起来，又道：“今儿送过来的，出了庄上每年送进的鸡鹅猪肉，还有几筐肥鱼，几只野兔。野兔是青平下套儿逮的，肥鱼还是他们兄妹带着庄户们去湖上凿冰打的，打了足足八百多斤，挑着肥大的给东家送了来，剩下一些就让庄户们分散了过年。”
听王七说打了八百多斤鱼，宋玥也好奇起来，起身去看，又询问捕鱼的过程，她很好奇，青玉那小子用的是不是东北那种凿冰下网的方式。
说起凿冰捕鱼的过程，王七脸上的笑也止不住地洋溢开来，看得出，捕鱼是个极有趣和令人欢喜的过程。
“青玉那小子懂得找鱼窝子，贴着冰面找，找着了就让人凿开冰面，冰面一凿开，那些鱼就都挤过来露头喘气儿，两个壮汉架着抄网就抄起来，多的一网能抄三四条大鱼……嘿嘿嘿。”
宋玥听着也是满眼笑意，看来，这种冬捕方式比较简单，却同样需要有经验的人引导。
说着话，宋玥也看到了庄子上送来的几大筐鲜鱼，鲤鱼、鲢鱼、草鱼、鲫鱼好几种，个头倒是都不小，个头偏小的鲫鱼也都在一斤以上了。一条条冻得硬邦邦的鲜鱼、挂着一层白霜，个别的鱼体还呈现着弯曲的弧度，仿佛在努力挣扎着，下一刻就能再跳起来……看着这一筐筐冻鱼，宋玥仿佛看到了一网一网的鱼捞出水、欢蹦乱跳的场景，还有捕鱼的庄户们的一张张笑脸。
宋玥心中微微有些发热，这些淳朴的庄户们，一年到头也吃不上几回鱼，冬天更是几乎难得见着鲜鱼，冒着严寒、凿冰捕了鱼，还把大多数大鱼都送到她这里来，为的不过是能继续种地，让一家人糊个温饱罢了。
“青玉倒是有几分本事。”她笑着夸了一句，目光从成筐的鱼上转回来，道，“恁回去给庄户们说一句，明年咱们种辣椒，但也会保证大伙儿有饭吃，不饿肚子。我正在联络米行，争取多买一些米粮，给庄户们做口粮。”
一听宋玥说买米，王七算是放了一半的心，刚刚收了的笑又重新绽开，连连拱手道：“东家心善，是庄上人的福气。小的回去一定安抚好庄户。”
打发走了王七一行人，宋玥把庄子上送来的鸡鸭鱼肉交给周氏安置，又根据立冬、冬至节的人情往来单子，在铺子里拿了些瓷器、调料啥的，交给周氏准备过年的节礼。
这些事务都安排妥当之后，宋玥带着两个小丫头、两个小子去了铺子里，动手检验她等待了三个多月的成果——酱油的发酵完成了，要进行最后的过滤、炼制和调味儿，准备新产品上市了！
第一次下了三百斤黄豆，做了两口大缸豆酱、两大缸酱油。
豆酱发酵时间长，宋玥也不着急动手看结果，但酱油可是她眼巴巴盼了几个月的东西。制作工艺上标注的发酵时间是三到四个月，宋玥掰着手指头，等了108天，眼瞅着要过年了，她等不得了，就开了一缸酱油查看发酵成果。
经过一百多天的发酵，保持温度、湿度和通风，已经看不出黄豆的原来模样，只有深酱色的汤水中，半浮半沉着一些渣滓。
宋玥指挥着小子们弄了个干净的大缸过来，上边放了用纱布做的过滤网盖子，然后，就开始用大瓢舀着发酵好的酱油倒缸过滤。
如此倒两遍缸，也过滤了两遍之后，渣滓添加清水浸泡漂洗，再次过滤。
制作工艺中，要把洗渣滓的滤液和原液合并，共同加热熬煮，得到的就是酱油。
宋玥又查了一些资料，显示传统手工酱油制作和本本提供的酱油制作工艺略有些不同。传统的酱油制作在过滤烧开之后，并不长时间熬煮，而是放在大缸中晾晒，通过天然蒸发，获得更好的口感和风味。