第11节

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  “你……”
  钱昆这话说得决绝,何美心也一时哑了口。
  叶舒蔓也不由得从背后悄悄戳了戳钱昆的腰,示意他说话不要太直,注意分寸。
  她家老钱什么事都好说话,唯一就是在做菜上爱钻牛角尖。人家好歹是行政总厨,级别摆在那里,是他们的顶头上司,若真跟人家杠上了,只怕今后没有好果子吃。
  何美心平生最讨厌顽固的人,更讨厌那些只会颠勺切菜实则狗屁不懂的大肚子厨师,仗着资历老,就看轻她。
  她曾调研过的米其林餐厅不下于二十家,也曾遍访过各个国家那些隐藏在小镇或巷子里、开了几十年的老式餐厅,研究其为何会长盛不衰的原因。
  她曾经做过这样一个有趣的实验,在一家正宗墨西哥餐厅的隔壁,开了一家快餐店,店里只卖可乐和美式卷饼。
  不到三个月,那家墨西哥餐厅倒闭了。
  这就是现实,快节奏、追求速度是这个时代的代名词,米其林餐厅不过在里面多加了一条,崇尚品位和精致的摆盘。而其他,与这个时代相悖的理念和产物,都终将会被淘汰。
  “看来钱师傅对自己的厨艺很有信心,觉得不需要任何改进,那么,到底是您的厨艺让客人买账,还是我的新派菜理念更得人心……”
  染得绯红的指甲轻敲着桌面,何美心扬起美目,朝着众人粲然一笑,“那就让我们拭目以待吧。”
  第17章 菜单  吃货的究极形态。
  钱昆并没告诉面点房众人他和何美心所发生的过节,但架不住一传十,十传百,不到三天,全沁园春的人都知道了面点房和新来的行政总厨不和,甚至闹到了钱主厨要请辞的地步。
  消息一传出,全面点房上下人心惶惶。
  这阵子,众人无论做什么都小心翼翼地,生怕犯错惹钱昆一个不高兴,真撂下担子不干了。然而经过一段时间的察言观色,他们发现钱主厨照样该干嘛干嘛,一切如常,丝毫也没提关于离职的事。
  当众人以为这件事就这么风平浪静地过去了的时候,袁园火急火燎地拿着一张纸,跑来找钱昆。
  “师父,您快看看这季度的菜单……”
  每过一个季度,沁园春都会根据当季流行的时令食材,调整一次特色菜单。现在马上到了立秋,刚拟好的秋季特色菜单也派发了下来。
  在这凉风萧瑟的秋季,本地人就爱喝口热乎乎的汤面,且金秋时节,正是大闸蟹膏肥黄满的时候,而本地阳澄湖出产的大闸蟹之鲜美闻名全国,他们沁园春也早就联系好了供货的卖家,订购了最早几批下来的螃蟹。
  以往的秋季菜单必有两道面食,一个是红汤卤鸭面,一个就是蟹粉拌面。但今年,何美心拟出的新菜单里竟然一道面食都没有。
  能列进当季菜单里的,不仅食材新鲜,符合当前季节的养生之道,而且优惠力度也最大。来堂食的客人们点单,也往往是跟着季度菜单走,凡列在季度菜单上的,一定是这一季度以来卖得最热销的几款菜。
  何美心直接把面食从季度菜单里剔除,无异于把面点房孤立于后厨之外。事到如今,瞎子也看得出来他们面点房被穿小鞋了。
  钱昆看了菜单后,什么话也没说,转过身继续干着手头的活。主厨没发火,手下的帮厨们倒是急了。
  “这也太欺人太甚,”熊三儿看过菜单,直接将肩头的汗巾往桌上一摔,“我去找何总厨去,她这是什么意思,这么不把我们面点房放在眼里?”
  袁园哼了一声:“你去吧,我敢打赌,你要是过去用这种语气同她说话,那何美心当时就能把你给开了。”
  熊三儿被噎了噎,但是细想了下,觉得她说得很有可能,同时又不服地倔道:“这事大老板也不管?我不找她,找大老板总行了吧。”
  袁园再次打击他:“你跟大老板很熟?你知道怎么找他?你找了他又能说什么?”
  之前,行政总厨空缺的时候,菜单是由大老板过目,可如今来了位新总厨,再因为菜单的事去找大老板,这叫做越权,再说大老板下次什么时候会来店里,谁也不知道。
  听说大老板当年创办沁园春,是有特殊原因的。
  大老板热爱美食,尤其爱本帮菜,但真正的美食往往都散布在城市的各个角落,好比这家酒楼的煎饺最好吃,那家饭馆的蒸包最正宗,一个在城东一个在城西,想要同时吃到,还得开车跑上大半个城。
  为了更方便地吃到最正宗的美食,他便想法设法挖来了在各个领域都有所擅长的厨师们,创办了一家集大成者的餐厅,并且正是因为有这帮出色的厨师们,将沁园春从默默无闻,打造成了全市首屈一指的米其林餐厅。
  鱼莜发誓,这是她见过最大开眼界的吃货究极体。
  为了方便吃到美食,就随手创办了一家餐厅,这怕不是饕餮转世,筷子成精吧?
  他除了对试吃厨师们研发的新菜抱有极大的热忱,除此之外,更多时候,他只是个甩手掌柜。
  经过袁园接二连三的打击,熊三儿泄了气。熊三儿堪称是面点房的武力担当,他都不敢去做的事,还有谁会上赶着去触霉头。
  再说,钱主厨还没说话,他们更没有立场和资格去做什么。
  在立秋的当天,沁园春的电子光屏纷纷换上新菜单。
  沁园春虽是米其林餐厅,但价位在同类餐厅中算比较亲民的了,哪怕是普通的工薪阶层,也能时不时地来这里开开小灶儿,因此来这吃饭的,绝大多数是熟客,也有少部分慕名而来的外地人。
  立秋这天,来吃饭的客人人数异常的火爆,都是为了新季菜单而来。而当他们看到屏幕上显现的菜名时,纷纷表露出惊讶,呵,沁园春居然也开始做西餐了?
  沁园春的师傅都是老牌厨师,他们信得过,皆点了些新菜,仔细一尝,味道都很不错。
  说起来,当地还真没有几家将本帮菜和西餐融合的新派菜馆,人们都喜欢新鲜的事物,客人们吃了多年的本帮菜,乍一吃这些融合了西方口味的新派菜,都觉得口感很新奇。且经营苏菜多年的沁园春居然推陈出新,研制出了西式口味的苏菜,这在圈内可是个轰动的新闻。
  第二日,慕名而来的客人更多了,乃至第三日,第四日,第五日……热度持续不减,且有日渐火爆的趋势。
  ***
  对比热炒区快要把天花板忙翻的热火朝天,隔壁的面点房清冷地如同寒冬的冰窖。
  自更换菜单的大半个月来,面点房业绩惨淡,流水连往年的一半都没有。
  在水台工作的鱼莜能明显感受到差别,以前她都是忙得脚不沾地,连喝口水的功夫都没有。现在她跑去烧壶开水,再泡上一杯茶,喝完茶再回来,都没有人管她。
  众人像一排霜打的茄子,托着腮坐在厨台旁边,双目无神地盯着墙上的光屏。没有客人下单,光屏已经很久没有闪动过了,众人盯着的眼睛都有些发酸。
  钱昆在砧板旁磨刀,扭过头,看见他们这样,气不打一处来:“瞧你们一个个没出息的样子,只知道在这干等着,不知道去帮忙收拾清理下厨具吗?”
  袁园呆滞地扭过头:“师父,咱们今天都没有开过火,厨具都是干净的。”
  钱昆默了默,皱眉道:“那过来帮我磨刀。”
  熊三儿紧接着转过头:“师父这是您今天磨得第三把了,之前您磨得那些刀,也都摆在刀架没用过。”
  “……”
  气氛有些尴尬的沉默,钱昆也干脆不支使他们了,转过身继续磨刀,任由他们像望夫石一样眼巴巴地望着光屏。
  “噔噔……”
  响起了两声敲门声,何美心推门而进。
  众人屁股都没动一下,只是将放在光屏上的目光,移到了来人身上。
  何美心今天没有穿包臀裙,一身米黄色的女式西装,精干利落,比初来沁园春更加容光焕发了。她环着胸,明知故问:“怎么,都闲着呢?”
  众人没回应,看向她的眼神里,不欢迎的意思格外明显。
  何美心视而不见,自顾自地说:“我来呢,就是想跟你们说一声,这个月的营业额创新高,奖金要下发了,热炒区冷菜间点心房人人都有份儿,唯独你们面点房……”
  何美心声音微顿,抿唇一笑,“只有你们面点房的业绩不达标,没有奖金,希望你们下个月再接再厉。”
  走之前,何美心意有所指地撂下一句:“钱师傅,如果您改主意了,现在还来得及。”
  “砰”地一声,玻璃门关上。
  众人气愤不已,有什么可炫耀的,区区奖金算什么,他们还看不上眼呢。
  熊三儿把袖口往上卷了卷,亮了亮手臂上馒头大的肌肉。
  郭宝宝推了推酒瓶底:“……不送。”
  袁园白了他们两人一眼,毫不留情地拆台:“人家都走了,你们表现得也太晚了吧。”
  何美心走后,面点房的气氛更加清冷和微妙了。
  鱼莜坐在最里面的角落,几乎没有什么存在感。她微微低着头,似乎在思索什么。
  袁园忽然想起什么,扭头向身后看了一圈,留意到了角落里的鱼莜。
  袁园走过来,拍拍她的肩,低声说道:“别被这件事所影响了,明天你想好做什么员工餐了吗?需要我帮忙么?”
  明天的员工餐考核就要轮到鱼莜了,这是她第一次做员工餐,袁园有些不放心。虽然按规定,她不能上手帮鱼莜做菜,但是私下里替她出出主意还是可以的。
  鱼莜抬起头,一双乌黑的眼眸清亮有神:“我已经想好要做什么了,没事的,你放心吧。”
  第18章 锅盖  初次员工餐考核。
  中午时分,忙活了一上午的员工们三五结伴地朝餐厅走去。
  餐桌上装菜的海碗被硕大的不锈钢餐盖扣着,除此之外,每个人的座位前还挨个摆放着一只盛面专用的汤碗,倒扣着瓷盖保温。
  所有人的眼睛都亮了,平时都是自己拿碗排队去盛米饭,今天居然提前在桌上已经摆好,难不成今天吃面?
  员工餐里很少会出现面条,面点房的厨工们考核大多是做蒸包蒸饺一类,因为面条放久了容易坨,影响口感。要保证在极短的时间内,做出两百多人份的面条,实在是项考验手速的技术活。
  众员工感到稀奇的同时,纷纷落座。
  大厅的中央,学员们站成一排,聆听考核评价。站在学员之间的鱼莜也初次体验了一把成为焦点的感觉。
  李奕山还未点评到她,她就看到有员工已经迫不及待地掀开碗盖吃了起来,奈何大厅太嘈杂,她听不清员工们在吃完面后,交头接耳地说了些什么。台上的李奕山正在训人,学员们皆耷拉着脑袋,她也不好太过东张西望。
  “说了多少次,熬糖浆的时候要特别注意火候,”李奕山眉头皱成了川字,脸上写满了不悦,“你自己尝尝里脊外裹的糖衣,是甜的还是苦的?”
  “鱼卷里的螺蛳青腥味太重,最后最重要的淋鸡油的工序都被你忘了?你这叫三丝鱼卷?蒸鱼卷还差不多!”
  “刀工练成这个样子,看着我都不想尝,员工辛苦了一天,中午还要吃你们做的这些难吃菜,你们替他们想过吗?等把最基础的刀工练好了,再过来考核!”
  今天考核的四位学员里除了鱼莜全是帮厨,帮厨们的手艺仅次于副厨,必定没有李奕山说得那么一无是处。
  鱼莜观察过第一位帮厨所做糖衣的色泽,只是火候稍猛了点,苦味应该并不明显,而那道三色鱼卷的造型很出色,看着就叫人很有食欲。
  显然今天李奕山的心情不太好,最后的帮厨小哥只是豆腐皮切得稍微粗了些,他居然连尝都没尝就判了不及格。
  已点评的三道菜里,没有一道让他满意。
  鱼莜未免有些紧张,攥紧了袖口。
  李奕山端起茶盅,喝了一口茶,头也不抬:“下一个。”
  鱼莜从众学员中出列,上前给主副厨们分别呈上扣着盖的碗。
  面?
  李奕山挑了挑眉,他打定主意,等下若是揭开碗看到的是一碗已经坨了的面,就直接判她不合格。
  揭盖碗盖,白雾袅袅,暖心的热气和着面香气,扑面而来。
  李奕山粗略一看,面里有山药、冬瓜、莲藕,都是秋季的时令蔬菜,还有几瓣雪□□嫩的鱼片卧在上面。蔬菜全都切成了薄片,摆麻将似地呈圆弧型码得整齐,浅棕色泛着亮光的汤汁下,是雪白而根根分明的细面条。
  什锦烩鱼片汤面?

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