苏厨 第12节
当然，两者工艺不一样，后世的散茶是通过炒法破坏蜡质层，让茶味容易释放，这技术现在还没有。
说回当下，烹茶时，先将团茶研成茶末，置于碗底，然后用沸水冲成茶汤，同时用茶筅快速击拂茶汤，使之发泡，泡沫浮于汤面——这个过程叫做“点茶”。
后世去日本旅游的中国人，常常为京都的茶道体验所惊艳，其实就是这个东西。
茶末以白色者为上品，研磨得越细越好，这样点茶时茶末才能“入汤轻泛”，发泡充分。
水以山泉为上佳，“其次则井水之常汲者为可用”。
火候更是重要，所谓“候汤最难，未熟则末浮，过熟则茶沉”。
茶具以建盏为宜，所谓“茶色白，宜黑盏。建安所造者，绀黑纹如兔毫，其坯甚厚，熤之久热难冷，最为要用。”
最后，点出来的茶汤，以汤色纯白，汤花泡沫鲜白、久聚不散为佳。
这典雅的技艺发挥到极致，又进化形成了一种更高超的茶艺——分茶。
不少的大夫仕女，都是出色的分茶高手，他们能够通过茶末与沸水在茶碗中冲出各种图案花巧，所谓“近世有下汤运匕，别施妙诀，使茶纹水脉成物象者，禽兽、虫鱼、花草之属纤巧如画，但须臾即就幻灭。此茶之变也，时人谓之‘茶百戏’。”
卡布奇诺咖啡，苏油后世见得多了，不过那是静态图案。宋代分茶，那是在茶汤翻滚的动态中变化完成，其难度肯定更高，还带着生幻瞬息的禅机。
大批的文化名人，如蔡襄、范仲淹、苏轼、苏辙、梅尧臣、宋徽宗、李清照，那都是此道高手。
这其实是对美好生活的追求，对文化品质和精神修养的提升，也是物质生活提高后的必然，不能说是错。
要说错，就是在这方面耗费太多精力。
外敌未靖，四境未宁，百姓负担犹重的时候，居然就有胆子追求这些，从地方到朝廷，习惯了报喜不报忧，一片歌舞升平，才养成这样奢靡逸豫的风气。
谁给他们的信心？！
二十七娘瞥了苏油一眼：“你在说什么？这是建州头金，花了好大力气从江陵府搞到的，一斤八百文，在嘉州要卖到两贯！”
运输，在大宋果然是一件可怕的事情。
两杯茶，一杯像一只三脚卡通猫，脑袋比身子大，另一杯里是真像一只动物，不过苏油还是没法说出口。
蛇颈龙这玩意儿，估计大宋谁也没见过。
对比了半天，苏油只好说道：“分不出来，都……挺特别的。”
第十八章 小康标准
二十七娘白了苏油一眼，把杯子夺了过去：“没品位还偏心，明明就是我的好看！”
然后和八娘充满仪式感的互敬了一下，呡了一口。
八娘看着苏油目瞪口呆的样子，笑道：“你是小孩子，不能喝茶。晚上睡不好觉。”
说什么呢？请我喝我都不喝好不好！
赶紧摆手转移话题：“我们去看看泥，然后就回去吧？”
泥料非常完美，苏油让作坊的人将表层最后沉淀的细泥刮起来，按他们的手法抟制之后，擀制成泥板，切出相等的小片，然后加入不同分量的沙子，和匀之后用来折叠。
二十七娘和史大对此莫名其妙，看得面面相觑。
苏油解释道：“这是测试泥料粘度的方法，沙子没有粘性，惨入不同分量的沙子，可以得到泥土的粘性参数，你们看红色陶泥，加入五分之二的沙子，折叠到一半就会断裂。”
“而用同样的观音泥，加入一半的沙子方能得此效果，这就说明观音泥的粘性比一般的陶土粘度要高，通过这种方式，可以将泥土的粘性参数化。”
八娘聪慧，对苏油说道：“小幺叔，这也是从《九章》里得来的学问？”
苏油点头：“嗯，数科，这门学问对工匠来说，是非常重要的。其实我甚至觉得，将数科学问用于指导手工作业，以得到更精巧的工具和产品，这其实应该列为一门专门的学问。八娘二十七娘，你们说叫工科如何？”
二十七娘情不自禁伸手想摸苏油的脑袋，半路缩手，吐了吐舌头笑道：“小油太聪明了。等你的工科学问研究出来，记得把我的陶坊搞好。”
史大也凑趣：“嗯，最好超过钧窑越窑建窑，到时候做个腰缠万贯的小少爷！”
苏油真没有想过钱的问题，凭借自己工科狗属性，市办公室的工作经历，外加原四川西南地区各路非遗的发掘整理人，来到大宋，可以来钱的路子太多了。
关键问题还是要拜名师学文章考进士，这方为大宋立身之正途，否则都是沙上建塔，就算江卿世家，也不一定能保得住产业。
如今科考还比较原始，要考进士，除了学问，影响力同样重要。
要有影响力，就得有大佬举荐；要大佬举荐，就得有名声；要得名声，就得有人先捧；要得人捧，呵呵呵，苏油便打算从眉山四大家族开始……
其实即便如此劳心费力，一样还是沙上建塔，几十年后蒙古大军一到，该扑街一样扑街。
想着大宋这艘漏得如同筛子一般的大船，苏油心里升起了深深的无力感。所谓修齐治平，只能先从身边小事慢慢做起，至于能得到什么样的结果，完全不敢企望。
或者，合族隐居可龙里，就是最后的归宿？
二十七娘伸手在苏油眼前晃了晃：“喂！小油你怎么老是喜欢走神？你还真想做富家翁啊？”
苏油这才回过神来：“哦……富家翁似乎不难，反正我一人吃饱全家都饿不着。我在想难度更大的事情。”
二十七娘眼珠子转了转：“那就是想要做官了。”
苏油一本正经的向东北方拱手：“穷则独善其身，达则兼济天下。促政通而物满，抚民富以国强。士农工商，皆安其位；鳏寡孤独，尽有所养。耀兵西北，秣马辽南。使大宋疆域迈汉唐，仁信通远海，恩威布四方。则油之愿也。”
二十七娘抿着嘴嬉笑吐槽：“哟哟哟，说到底还是要做官，还得是大到没边的大官！”
三人一路调笑着回城，苏油还是步行，手里抛掷着一枚胆丸。
这东西的用处，可不止苏油告诉二十七娘的点豆腐那么简单。
现在手里的东西，主要成分是硫酸钠，俗名芒硝。
别问他为什么知道，他的脚下，就是未来中国最大的芒硝矿产地，探明芒硝储量六百五十亿吨！
明清时期雅眉一代成为著名的皮革生产基地，便和地下丰富的芒硝产量有关。
这东西除了鞣制皮革，用处还很多，洗棉，织布，染色，造纸、制瓷，制釉，制玻璃……
眉山矿藏极为丰富，苏油在政府办看过的资料里，除了芒硝，还有金、银、铜、铁、铅、锌、锰、煤、石膏……
别的不说，有煤，有锰，有铁，苏油有信心用穷举法冶炼出高锰钢。
因为高锰钢有个特性就是高温下极容易加工，然后可以水淬得到极高强度和韧度，甚至都可以不用锻造，只要热处理得当，即使铸造工艺，都能得到高强度耐磨钢。
《三国志》记载，当年诸葛亮命蒲元在这一带铸造五百口宝刀，能轻松切过装有铁砂的竹筒，估计就是这玩意儿。
但是也别小看周边民族，当今西夏的刀剑，弓矢，强于大宋，这是公认的事实。
西夏青锋剑，是大宋很多名将的珍贵藏品。
宋人引以为傲的神臂弓，其实是叛逃过来的西夏人献上的。
而青唐的瘊子甲，使用的是冷锻技术，强度也高于大宋。
大宋的处境，就如同一个书生周围围了一堆兵痞，他们是不跟你讲道理的。
就连南边的秾智高，这刚多收了三五斗，就还想称王称帝呢！
还有看似老实的大理，还有多年后逆天的鞑靼人……
又走神了，苏油收回思绪，看着远处的眉山治所。
夕阳下的玻璃河静静的流淌，远处的眉山城沐浴在一片金色当中，居民们进的进出的出，只有这时候，他们才调整了一下悠闲的步子，稍微加快了一些速度。
两侧荷塘，花畦，开始吐露芬芳。
鹅鸭上岸，群鸟归林。
小学的孩童散学了，斜跨着招文袋，从各个书院出来，嬉笑着各回各家。
寺庙的晚钟远远传来，宁静而悠扬。
这就是现在的大宋，细腻，温婉而优雅，这是汉民族文华凝练到颠峰而发展出来的摇荡心魄的美丽。
前所未有！其后再无！
看着城门上方“文明门”三个大字，苏油暗自痛惜，华夏文明，真的不应该承受那么多的痛苦与摧残！
进入城中，回到书坊，掌柜通知苏油和八娘，程夫人叫他们去苏宅一趟。
于是两人转身，八娘领着苏油前往纱縠行苏家院子。
院子是程夫人置办的，绕过纱縠行当街门面，从后边侧门可以进到苏宅里。
能培育出有宋一朝六大家中三位的圣地，苏油进来之后连大气都不敢透一口，脚步也放轻了不少，生怕溅起一丁点尘土。
这是大宋西南小康之家的标准院落。
小康，一个美好的名词，在大宋各路有不同的标准。
放到眉山，这标准大致应该是指坐拥价值六七百贯固定资产，外加每年两三百贯固定收入的人家。
人口还不能多，按照五口之家来计算，勉强可入小康。
后世总结封建王朝的灭亡，土地的剧烈兼并，总被纳入重要原因之一。
其实细究起来，事情似乎不是那么简单。
就大宋来说，土地不贵，一亩上好的水田，价值并不算高，目前也就一贯左右，大致与一年土地所出价值相当。
当然免税的士大夫置办才划算，如果是自耕农，那就是好几年白干才能回本。
宋法对士大夫免税田亩有详细规例限定，即便是宰相之尊，所购土地也不能超过五十顷，多出的数额同样必须纳税。
庆历新政的一大败笔，便是暂时性放开了这项禁制，而公田开发，却没有跟上。
结果买地的都是什么人，可想而知。
与之形成明显对比的，那就是自耕农负担深重，夔州路官田的种植户，宁愿选择逃亡也不愿意继续耕作。
即便如此，这样的口子，也只能算是特殊时期的特殊政策，不能作为常态观之。古代封建王朝的当政者们都不是傻子，他们一直很警惕这件事情。
还有就是各种食邑，但那在大宋并不是真正的土地兼并，而是一种官方荣誉，相当于国家从岁入中拿一部分出来作为高官贵族的津贴，并不是他们实际占有了那些地头。
那是大宋另外一个蛋疼的问题，税收使用分配不合理的问题。
第十九章 苏家
对于国家来说，这也是一种变相的承包制。因为这部分土地上农人的生活，是由食邑的享有人负责。
总之，土地兼并，至少在大宋的国家层面和法律层面上来说，在立国到现在的大部分时期里，都是被明令禁止的。被兼并土地上的人口，没有成为国家负担。
说回当下，烹茶时，先将团茶研成茶末，置于碗底，然后用沸水冲成茶汤，同时用茶筅快速击拂茶汤，使之发泡，泡沫浮于汤面——这个过程叫做“点茶”。
后世去日本旅游的中国人，常常为京都的茶道体验所惊艳，其实就是这个东西。
茶末以白色者为上品，研磨得越细越好，这样点茶时茶末才能“入汤轻泛”，发泡充分。
水以山泉为上佳，“其次则井水之常汲者为可用”。
火候更是重要，所谓“候汤最难，未熟则末浮，过熟则茶沉”。
茶具以建盏为宜，所谓“茶色白，宜黑盏。建安所造者，绀黑纹如兔毫，其坯甚厚，熤之久热难冷，最为要用。”
最后，点出来的茶汤，以汤色纯白，汤花泡沫鲜白、久聚不散为佳。
这典雅的技艺发挥到极致，又进化形成了一种更高超的茶艺——分茶。
不少的大夫仕女，都是出色的分茶高手，他们能够通过茶末与沸水在茶碗中冲出各种图案花巧，所谓“近世有下汤运匕，别施妙诀，使茶纹水脉成物象者，禽兽、虫鱼、花草之属纤巧如画，但须臾即就幻灭。此茶之变也，时人谓之‘茶百戏’。”
卡布奇诺咖啡，苏油后世见得多了，不过那是静态图案。宋代分茶，那是在茶汤翻滚的动态中变化完成，其难度肯定更高，还带着生幻瞬息的禅机。
大批的文化名人，如蔡襄、范仲淹、苏轼、苏辙、梅尧臣、宋徽宗、李清照，那都是此道高手。
这其实是对美好生活的追求，对文化品质和精神修养的提升，也是物质生活提高后的必然，不能说是错。
要说错，就是在这方面耗费太多精力。
外敌未靖，四境未宁，百姓负担犹重的时候，居然就有胆子追求这些，从地方到朝廷，习惯了报喜不报忧，一片歌舞升平，才养成这样奢靡逸豫的风气。
谁给他们的信心？！
二十七娘瞥了苏油一眼：“你在说什么？这是建州头金，花了好大力气从江陵府搞到的，一斤八百文，在嘉州要卖到两贯！”
运输，在大宋果然是一件可怕的事情。
两杯茶，一杯像一只三脚卡通猫，脑袋比身子大，另一杯里是真像一只动物，不过苏油还是没法说出口。
蛇颈龙这玩意儿，估计大宋谁也没见过。
对比了半天，苏油只好说道：“分不出来，都……挺特别的。”
第十八章 小康标准
二十七娘白了苏油一眼，把杯子夺了过去：“没品位还偏心，明明就是我的好看！”
然后和八娘充满仪式感的互敬了一下，呡了一口。
八娘看着苏油目瞪口呆的样子，笑道：“你是小孩子，不能喝茶。晚上睡不好觉。”
说什么呢？请我喝我都不喝好不好！
赶紧摆手转移话题：“我们去看看泥，然后就回去吧？”
泥料非常完美，苏油让作坊的人将表层最后沉淀的细泥刮起来，按他们的手法抟制之后，擀制成泥板，切出相等的小片，然后加入不同分量的沙子，和匀之后用来折叠。
二十七娘和史大对此莫名其妙，看得面面相觑。
苏油解释道：“这是测试泥料粘度的方法，沙子没有粘性，惨入不同分量的沙子，可以得到泥土的粘性参数，你们看红色陶泥，加入五分之二的沙子，折叠到一半就会断裂。”
“而用同样的观音泥，加入一半的沙子方能得此效果，这就说明观音泥的粘性比一般的陶土粘度要高，通过这种方式，可以将泥土的粘性参数化。”
八娘聪慧，对苏油说道：“小幺叔，这也是从《九章》里得来的学问？”
苏油点头：“嗯，数科，这门学问对工匠来说，是非常重要的。其实我甚至觉得，将数科学问用于指导手工作业，以得到更精巧的工具和产品，这其实应该列为一门专门的学问。八娘二十七娘，你们说叫工科如何？”
二十七娘情不自禁伸手想摸苏油的脑袋，半路缩手，吐了吐舌头笑道：“小油太聪明了。等你的工科学问研究出来，记得把我的陶坊搞好。”
史大也凑趣：“嗯，最好超过钧窑越窑建窑，到时候做个腰缠万贯的小少爷！”
苏油真没有想过钱的问题，凭借自己工科狗属性，市办公室的工作经历，外加原四川西南地区各路非遗的发掘整理人，来到大宋，可以来钱的路子太多了。
关键问题还是要拜名师学文章考进士，这方为大宋立身之正途，否则都是沙上建塔，就算江卿世家，也不一定能保得住产业。
如今科考还比较原始，要考进士，除了学问，影响力同样重要。
要有影响力，就得有大佬举荐；要大佬举荐，就得有名声；要得名声，就得有人先捧；要得人捧，呵呵呵，苏油便打算从眉山四大家族开始……
其实即便如此劳心费力，一样还是沙上建塔，几十年后蒙古大军一到，该扑街一样扑街。
想着大宋这艘漏得如同筛子一般的大船，苏油心里升起了深深的无力感。所谓修齐治平，只能先从身边小事慢慢做起，至于能得到什么样的结果，完全不敢企望。
或者，合族隐居可龙里，就是最后的归宿？
二十七娘伸手在苏油眼前晃了晃：“喂！小油你怎么老是喜欢走神？你还真想做富家翁啊？”
苏油这才回过神来：“哦……富家翁似乎不难，反正我一人吃饱全家都饿不着。我在想难度更大的事情。”
二十七娘眼珠子转了转：“那就是想要做官了。”
苏油一本正经的向东北方拱手：“穷则独善其身，达则兼济天下。促政通而物满，抚民富以国强。士农工商，皆安其位；鳏寡孤独，尽有所养。耀兵西北，秣马辽南。使大宋疆域迈汉唐，仁信通远海，恩威布四方。则油之愿也。”
二十七娘抿着嘴嬉笑吐槽：“哟哟哟，说到底还是要做官，还得是大到没边的大官！”
三人一路调笑着回城，苏油还是步行，手里抛掷着一枚胆丸。
这东西的用处，可不止苏油告诉二十七娘的点豆腐那么简单。
现在手里的东西，主要成分是硫酸钠，俗名芒硝。
别问他为什么知道，他的脚下，就是未来中国最大的芒硝矿产地，探明芒硝储量六百五十亿吨！
明清时期雅眉一代成为著名的皮革生产基地，便和地下丰富的芒硝产量有关。
这东西除了鞣制皮革，用处还很多，洗棉，织布，染色，造纸、制瓷，制釉，制玻璃……
眉山矿藏极为丰富，苏油在政府办看过的资料里，除了芒硝，还有金、银、铜、铁、铅、锌、锰、煤、石膏……
别的不说，有煤，有锰，有铁，苏油有信心用穷举法冶炼出高锰钢。
因为高锰钢有个特性就是高温下极容易加工，然后可以水淬得到极高强度和韧度，甚至都可以不用锻造，只要热处理得当，即使铸造工艺，都能得到高强度耐磨钢。
《三国志》记载，当年诸葛亮命蒲元在这一带铸造五百口宝刀，能轻松切过装有铁砂的竹筒，估计就是这玩意儿。
但是也别小看周边民族，当今西夏的刀剑，弓矢，强于大宋，这是公认的事实。
西夏青锋剑，是大宋很多名将的珍贵藏品。
宋人引以为傲的神臂弓，其实是叛逃过来的西夏人献上的。
而青唐的瘊子甲，使用的是冷锻技术，强度也高于大宋。
大宋的处境，就如同一个书生周围围了一堆兵痞，他们是不跟你讲道理的。
就连南边的秾智高，这刚多收了三五斗，就还想称王称帝呢！
还有看似老实的大理，还有多年后逆天的鞑靼人……
又走神了，苏油收回思绪，看着远处的眉山治所。
夕阳下的玻璃河静静的流淌，远处的眉山城沐浴在一片金色当中，居民们进的进出的出，只有这时候，他们才调整了一下悠闲的步子，稍微加快了一些速度。
两侧荷塘，花畦，开始吐露芬芳。
鹅鸭上岸，群鸟归林。
小学的孩童散学了，斜跨着招文袋，从各个书院出来，嬉笑着各回各家。
寺庙的晚钟远远传来，宁静而悠扬。
这就是现在的大宋，细腻，温婉而优雅，这是汉民族文华凝练到颠峰而发展出来的摇荡心魄的美丽。
前所未有！其后再无！
看着城门上方“文明门”三个大字，苏油暗自痛惜，华夏文明，真的不应该承受那么多的痛苦与摧残！
进入城中，回到书坊，掌柜通知苏油和八娘，程夫人叫他们去苏宅一趟。
于是两人转身，八娘领着苏油前往纱縠行苏家院子。
院子是程夫人置办的，绕过纱縠行当街门面，从后边侧门可以进到苏宅里。
能培育出有宋一朝六大家中三位的圣地，苏油进来之后连大气都不敢透一口，脚步也放轻了不少，生怕溅起一丁点尘土。
这是大宋西南小康之家的标准院落。
小康，一个美好的名词，在大宋各路有不同的标准。
放到眉山，这标准大致应该是指坐拥价值六七百贯固定资产，外加每年两三百贯固定收入的人家。
人口还不能多，按照五口之家来计算，勉强可入小康。
后世总结封建王朝的灭亡，土地的剧烈兼并，总被纳入重要原因之一。
其实细究起来，事情似乎不是那么简单。
就大宋来说，土地不贵，一亩上好的水田，价值并不算高，目前也就一贯左右，大致与一年土地所出价值相当。
当然免税的士大夫置办才划算，如果是自耕农，那就是好几年白干才能回本。
宋法对士大夫免税田亩有详细规例限定，即便是宰相之尊，所购土地也不能超过五十顷，多出的数额同样必须纳税。
庆历新政的一大败笔，便是暂时性放开了这项禁制，而公田开发，却没有跟上。
结果买地的都是什么人，可想而知。
与之形成明显对比的，那就是自耕农负担深重，夔州路官田的种植户，宁愿选择逃亡也不愿意继续耕作。
即便如此，这样的口子，也只能算是特殊时期的特殊政策，不能作为常态观之。古代封建王朝的当政者们都不是傻子，他们一直很警惕这件事情。
还有就是各种食邑，但那在大宋并不是真正的土地兼并，而是一种官方荣誉，相当于国家从岁入中拿一部分出来作为高官贵族的津贴，并不是他们实际占有了那些地头。
那是大宋另外一个蛋疼的问题，税收使用分配不合理的问题。
第十九章 苏家
对于国家来说，这也是一种变相的承包制。因为这部分土地上农人的生活，是由食邑的享有人负责。
总之，土地兼并，至少在大宋的国家层面和法律层面上来说，在立国到现在的大部分时期里，都是被明令禁止的。被兼并土地上的人口，没有成为国家负担。