苏厨 第676节
很快，鱼泥开始具备粘性和韧性，这就意味着鱼泥搅拌好了。
大锅内加水烧开，然后将明火用炉灰盖上，让水重新平静下来，之后的事情就跟做丸子一样简单了。
两个厨娘用手抓起适量的鱼泥，在拇指和食指间的虎口处挤出大小合适的鱼丸，放入水中。
不多一阵子，鱼丸表面发白，密密麻麻漂满了一锅，苏油又指挥厨娘将鱼丸捞出镇到冰水里边。
这一热一冷，鱼丸会变得非常q弹。
数十斤鱼丸可得做一阵子，苏油如今是甩手大掌柜，教会了厨娘便离开了厨房，跑到鱼塘边看热闹去了。
石家的鱼塘非常的生态，草鱼很多，喂食的是它们喜吃的甜象草，一个个长得非常壮硕。
草鱼排出的鱼粪，以及池塘边鸡鸭的粪便，又能够将水体保养得富含藻类和微生物。
这些又供给了螺蚌，草虾，鲢鳙之类的生长。
而螺蚌草虾，成为底层鱼类如鲤鱼，鲫鱼的食物。
加上水体温暖，简直就是鱼类的天堂。
北方水体要上冻，北方人也不善于养鱼，八公在每年春天三月的时候，还会沿着暖水塘放下很多棕片，让鱼能够顺利产卵，保证存活率。
同时又能收获大量的鱼卵，移到没有大鱼的小精养塘里，泼洒发酵青储底部留下的沼液，培育出大量的夏花鱼苗。
自己家的鱼塘根本用不完这么多的种苗，苏家庄子每年还得往外大量赠送。
还有人工孵化的鸡鸭苗，扦插培育的桑树苗，魔芋胶膜高空压条技术取得的桃梨等果树苗，八公都以非常低廉的价格，半卖半送的卖给司农寺，皇庄，以及周围的农户，苏家庄子的口碑，在开封府三个县里，那是授人予渔，出了名的仁善人家。
鱼太多，庄户们将大鱼都挑出来，一筐筐地抬走，半斤靠上的鲫鱼，丢到塘中一个小网箱里，随吃随捞。
剩下的太小的，丢回塘里继续养着。
主妇们则抓紧天寒地冻的时机，将鱼料理成可以长久保存的美食。
暖水渠边都是欢声笑语，那里摆起了一排锅灶，腌缸，熏棚，开始流水线作业。
好些种做法。
一种是蜀中腊鱼的做法，将鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜，从后背剖然后用刀在鱼肉上划出口子。
锅中放入盐、五香粉、花椒粉，中小火炒变色，出香味。
白酒、酱油、白糖调成汁。
在擦干的鱼身上涂调料。
将炒热的椒盐涂在鱼身上，边涂边按捏，全身都涂抹均匀。
然后入缸，剩下的调料汁和椒盐浇在最上层，蒙上麻布。
这只是第一步，明天天亮的时候还得翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制到傍晚，就可以挂起晾到半干，然后入棚熏制了。
第二种做法则是两浙路熏鱼的做法。
将鱼洗净，刮鳞去鳃处理干净后，切成大小宽厚差不多一指左右的鱼块。
拌盐，倒入适量料酒和酒糟腌制一刻钟。
锅中入油，等油温上升后放入葱、姜以及八角煸炒出香味，随后放入清水、料酒、老抽、生抽、五香粉、白糖、盐，搅匀之后让其煮开，再加盖小火熬制十分钟晾凉做成卤汁。
晾卤的过程中，另一边开始炸腌制好的鱼块，等到鱼块炸至金黄后盛出，待水气散掉一部分后，再复炸一次。
将炸好的鱼块放进卤汁中浸泡片刻，等到完全入味后捞出，放到簸箕上晾凉上冻。
这个是可以立即就开吃的，苏油带着平正盛扁罐王彦弼还有庄上的娃子们就守在锅边，一会儿吃炸好没过卤的，一会儿吃从卤里刚捞出来的，主妇们忙得不亦乐乎，他们偷嘴也偷得不亦乐乎。
八公也没有阻止，反而乐呵呵地看着，对张二笑道：“这就是我不喜欢进城的原因，冷锅冷灶的，哪里看的着这一份热闹兴旺！”
张二对自家庄子也是得意得很：“那是，春末收麦子，油菜，夏天出瓜茄，果子，秋天收稻子，冬天打鱼，杀猪，加上瓜茄是汴京城第一轮，冬日里还有韭黄绿菜，各种各样的杂项加起来……哎哟咱们庄子一家四十亩地，能干出两百亩的收成，这……这满大宋都见不着啊！”
一边忙活的主妇们就打趣：“可见张二家的有福，家里多少进项这男人都不知道，当家的原来是娘子呢！”
张二家的抱着好奇的漏勺看打鱼，心里美得慌，嘴上却一副嫌弃模样：“这就是兵汉出身的鲁夫，任事不管的闲人，衣来伸手饭来张口，多大人了没事儿还撺掇人家张驸马进山打野鸡，糊成泥团烤着吃，他才是个有福的！”
张二表示不服气：“那叫叫花鸡，说起来还是老爷教给我们的法子。还有我哪里撺掇他了，明明是他撺掇的我！”
张敦礼刚刚和苏辙走到门口，就听见有人在说自己：“张二枉我对你这么好，你竟然背后编排人！”
张二忙不迭作揖道歉：“驸马爷真是要了亲命了，这耳朵怎么生得。”
苏油打趣道：“怕不是听着风来的，而是闻着味儿来的。”
张敦礼抽了抽鼻子：“你苏家庄子用香料用油就是狠得下手，今日又是什么料理？”
苏油笑道：“来巧了，今天有道苏浙的鱼丸你肯定喜欢。”
张敦礼点头：“那就晚间再回去。”
这里不是读书人说话的地方，苏油将张敦礼和苏辙带去书房，泡上茶，张敦礼看着他忙活：“不白吃你的，你家子由在我庄上写了一篇好文章，日后必定流传。”
“哦？是吗？快让我瞧瞧。”
苏辙将文章从袖中取出来：“还请小幺叔指点。”
苏油打开来一看，不由得一愣，历史又发生了改变，这篇文章不可能是真实历史上曾经出现过的。
文章类似唐代柳宗元的名篇《种树郭橐驼传》，写的却是八公种山药的故事。
同样是一篇兼具寓言和政论色彩的散文，通过八公种植山药成功，邻居效仿失败，然后两人通过对话的方式，八公向邻居讲解种植山药要明白物性，利用观察推断种植原理，大胆改变种植方式，最后获得成功的道理。
文中的乡农八公，和他的知识分子邻居，两人的出发点相同，目的也相同，中间都有各自的推理和研究，这个过程还是相同，但是得到的结果却完全相反，中间说明了很多道理。
苏辙最后通过一个名叫“求是公”的虚拟旁观者，给出了结论，两人的真正区别，在于一个具有丰富的实践经验，推理和研究的过程脚踏实地，思虑周全，所以才获得了成功；而另一个却完全建立在空虚的理论之上，在书房中空想出一套方案，以为自己掌握了真正的真理，最后却被现实活生生的打了脸。
而背后的意思并不隐晦，就是在批评王安石执政以来，不重视实际情况，不进行全面调研，不讲求方法论，导致朝政出现的严重偏差和闭门造车的空想风气。
同时也反过来给出了深刻的反省和劝告，要求当政者脚踏实地，采取科学的方式方法，大胆假设，小心求证，才能让改革获得成功。
第一千章 冬蔬菜
文章无论从取材，立意，论述哪个方面讲，都非常独到。
从一开始求是公认为八公必然失败，邻居读书人必然成功，苦劝八公，到最后结果的大反转，写得那叫一个委婉纡徐、一唱三叹，将平和厚重、深淳温粹、汪洋淡泊的“小苏”风格，发挥得淋漓尽致。
这是一篇历史上压根不曾出现过，但是熟悉三苏文章的人，一眼就能看出出自小苏之手的好文章。
这就叫个人风格。
苏油心中有些骄傲和得意，又有些失落和苦涩，最终长叹了一口气：“子由的文风，由此文臻达大成，实在是可喜可贺。”
张敦礼明白苏油的心思，一副看热闹不怕事儿大的样子在那里挑拨离间：“这篇文章，足可与韩柳之文齐驱并驾吧？”
“呵呵呵，多年官场套路文写多了，看看你现在都成了什么样子？这下吃味了吧？一门父子叔侄，可掉到尾巴上去了吧？”
苏油一瞪眼：“我是掉到尾巴上吗？我是一直稳居第四！”
说完将文章珍而重之地收起来：“这原稿归我了，别听驸马挑拨离间。”
“一个人文风的成熟，同时也标志着他思想的成熟，从这一点上说，子由你竟然比子瞻还要早达，真的恭喜。”
“当年老堂哥说过，我苏家的文章，迟早敢于天下文士争雄，哈哈哈，果不其然，果不其然！”
相比苏油的欣喜若狂，苏辙还是一副老神在在的样子：“兄长的文思妙笔，我如何敢与比肩，他的未达，已经超过我的早达了。”
说完又觉得这样说有点不拿小幺叔当菜，拱手道：“小幺叔的政论文，推究详实，直抒胸腋，高屋建瓴，纲举目张。天下无人能措置质疑，于国家政治又湛然有益。”
“那是载道之舟，又岂是我们这种曲讽之作可比？”
苏油得意地瞥了张敦礼一眼，摆着手假谦虚：“自己人相互吹捧就没意思了，这里还有一个画家在呢。”
张敦礼气得想摔杯子，老子明明还是进士出身，还是山长，文章诗词也是尽拿得出手的，怎么就单单成画家了？
不过来回看了看跟前两位，张敦礼张了张嘴，一句话憋在了肚子里，愣是鼓不起勇气说出来。
这尼玛还没加上乌台里还关着的那个，算了，活该你们横，老子不跟你们计较，从心算了。
见张敦礼不吭声认了这个称呼上的闷亏，苏油才对苏辙笑道：“文章绝对是好文章，不过现在实在是非常时期，还是先不要宣扬的好。”
张敦礼立马找到了反击的机会：“看吧，明润你根子上就还是个政客。”
苏油一瞪眼：“废话，我苏家还有人在乌台里边没出来呢！”
苏辙赶紧说道：“小幺叔说得对，这时候不能再兴波澜，给兄长添麻烦。”
苏油点头：“对，子瞻应该也快要出来了，不过总归多一事不如少一事。”
“哎哟还得去一趟厨房，驸马今天来得真好，我在塘里钓到一条四十斤的大青鱼，有道料理不能错过，别人估计也不会做。”
张敦礼笑道：“那就赶紧去，明润这雅僻好，不但自己得用，还能实惠旁人，赶紧的哈哈哈，我先去八公那里选瓶好酒！”
苏油来到厨房：“鱼肠洗好了吗？”
这东西以前苏油是不吃的，后来到了南边，见海边人家有用这个烹饪的，不过做法实在是不堪入目，便试着自己弄了一回。
然后才知道有这样的美味。
不过料理必须要得法，首先鱼肠要找到肠头，用剪刀剪开，清洗干净，撕掉上面的鱼油，然后用碱水泡一泡，洗去更多的脂肪，再入清水淘洗。
之后切段过滚水，就得到了白生生的鱼肠，然后和剪开切片的鱼泡一起用干净的帕子吸去多余水分，裹上生粉，放漏勺里用热油浇淋，烫熟定型。
鱼肝也要除去腥味的白筋，切成块，快速烫到定型，同样吸干水分，上生粉油炸定型。
厨娘们点头：“料理好了，好多呢。”
四十斤的大青鱼，鱼肠，鱼肝，加上鱼肚，也有一大盆。
接下来就是做菜了，别人去忙活别的菜品，这道菜他亲自料理，得先给厨娘展示一下。
做鱼不用多说，油首先给足。
然后下泡姜丝，蒜片，香葱白段，豆瓣酱，炒制到出香味后放入切好的泡酸豇豆。
接着下鱼肠鱼泡，烹入一些白酒，整个厨房里顿时香味扑鼻。
两个厨娘对视一眼，这道菜，又是可以传家的！
接着下鱼肝，这个只能翻三下，然后烹入辣米油，胡椒粉，淋入老抽调色，撒点白糖提鲜，再撒上葱花出锅。
八公和扁罐漏勺已经从厨房门口探进来脑袋：“什么东西这么香？”
苏油笑道：“泡豇豆爆炒鱼肠，可以通知大家上桌了！”
大锅内加水烧开，然后将明火用炉灰盖上，让水重新平静下来，之后的事情就跟做丸子一样简单了。
两个厨娘用手抓起适量的鱼泥，在拇指和食指间的虎口处挤出大小合适的鱼丸，放入水中。
不多一阵子，鱼丸表面发白，密密麻麻漂满了一锅，苏油又指挥厨娘将鱼丸捞出镇到冰水里边。
这一热一冷，鱼丸会变得非常q弹。
数十斤鱼丸可得做一阵子，苏油如今是甩手大掌柜，教会了厨娘便离开了厨房，跑到鱼塘边看热闹去了。
石家的鱼塘非常的生态，草鱼很多，喂食的是它们喜吃的甜象草，一个个长得非常壮硕。
草鱼排出的鱼粪，以及池塘边鸡鸭的粪便，又能够将水体保养得富含藻类和微生物。
这些又供给了螺蚌，草虾，鲢鳙之类的生长。
而螺蚌草虾，成为底层鱼类如鲤鱼，鲫鱼的食物。
加上水体温暖，简直就是鱼类的天堂。
北方水体要上冻，北方人也不善于养鱼，八公在每年春天三月的时候，还会沿着暖水塘放下很多棕片，让鱼能够顺利产卵，保证存活率。
同时又能收获大量的鱼卵，移到没有大鱼的小精养塘里，泼洒发酵青储底部留下的沼液，培育出大量的夏花鱼苗。
自己家的鱼塘根本用不完这么多的种苗，苏家庄子每年还得往外大量赠送。
还有人工孵化的鸡鸭苗，扦插培育的桑树苗，魔芋胶膜高空压条技术取得的桃梨等果树苗，八公都以非常低廉的价格，半卖半送的卖给司农寺，皇庄，以及周围的农户，苏家庄子的口碑，在开封府三个县里，那是授人予渔，出了名的仁善人家。
鱼太多，庄户们将大鱼都挑出来，一筐筐地抬走，半斤靠上的鲫鱼，丢到塘中一个小网箱里，随吃随捞。
剩下的太小的，丢回塘里继续养着。
主妇们则抓紧天寒地冻的时机，将鱼料理成可以长久保存的美食。
暖水渠边都是欢声笑语，那里摆起了一排锅灶，腌缸，熏棚，开始流水线作业。
好些种做法。
一种是蜀中腊鱼的做法，将鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜，从后背剖然后用刀在鱼肉上划出口子。
锅中放入盐、五香粉、花椒粉，中小火炒变色，出香味。
白酒、酱油、白糖调成汁。
在擦干的鱼身上涂调料。
将炒热的椒盐涂在鱼身上，边涂边按捏，全身都涂抹均匀。
然后入缸，剩下的调料汁和椒盐浇在最上层，蒙上麻布。
这只是第一步，明天天亮的时候还得翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制到傍晚，就可以挂起晾到半干，然后入棚熏制了。
第二种做法则是两浙路熏鱼的做法。
将鱼洗净，刮鳞去鳃处理干净后，切成大小宽厚差不多一指左右的鱼块。
拌盐，倒入适量料酒和酒糟腌制一刻钟。
锅中入油，等油温上升后放入葱、姜以及八角煸炒出香味，随后放入清水、料酒、老抽、生抽、五香粉、白糖、盐，搅匀之后让其煮开，再加盖小火熬制十分钟晾凉做成卤汁。
晾卤的过程中，另一边开始炸腌制好的鱼块，等到鱼块炸至金黄后盛出，待水气散掉一部分后，再复炸一次。
将炸好的鱼块放进卤汁中浸泡片刻，等到完全入味后捞出，放到簸箕上晾凉上冻。
这个是可以立即就开吃的，苏油带着平正盛扁罐王彦弼还有庄上的娃子们就守在锅边，一会儿吃炸好没过卤的，一会儿吃从卤里刚捞出来的，主妇们忙得不亦乐乎，他们偷嘴也偷得不亦乐乎。
八公也没有阻止，反而乐呵呵地看着，对张二笑道：“这就是我不喜欢进城的原因，冷锅冷灶的，哪里看的着这一份热闹兴旺！”
张二对自家庄子也是得意得很：“那是，春末收麦子，油菜，夏天出瓜茄，果子，秋天收稻子，冬天打鱼，杀猪，加上瓜茄是汴京城第一轮，冬日里还有韭黄绿菜，各种各样的杂项加起来……哎哟咱们庄子一家四十亩地，能干出两百亩的收成，这……这满大宋都见不着啊！”
一边忙活的主妇们就打趣：“可见张二家的有福，家里多少进项这男人都不知道，当家的原来是娘子呢！”
张二家的抱着好奇的漏勺看打鱼，心里美得慌，嘴上却一副嫌弃模样：“这就是兵汉出身的鲁夫，任事不管的闲人，衣来伸手饭来张口，多大人了没事儿还撺掇人家张驸马进山打野鸡，糊成泥团烤着吃，他才是个有福的！”
张二表示不服气：“那叫叫花鸡，说起来还是老爷教给我们的法子。还有我哪里撺掇他了，明明是他撺掇的我！”
张敦礼刚刚和苏辙走到门口，就听见有人在说自己：“张二枉我对你这么好，你竟然背后编排人！”
张二忙不迭作揖道歉：“驸马爷真是要了亲命了，这耳朵怎么生得。”
苏油打趣道：“怕不是听着风来的，而是闻着味儿来的。”
张敦礼抽了抽鼻子：“你苏家庄子用香料用油就是狠得下手，今日又是什么料理？”
苏油笑道：“来巧了，今天有道苏浙的鱼丸你肯定喜欢。”
张敦礼点头：“那就晚间再回去。”
这里不是读书人说话的地方，苏油将张敦礼和苏辙带去书房，泡上茶，张敦礼看着他忙活：“不白吃你的，你家子由在我庄上写了一篇好文章，日后必定流传。”
“哦？是吗？快让我瞧瞧。”
苏辙将文章从袖中取出来：“还请小幺叔指点。”
苏油打开来一看，不由得一愣，历史又发生了改变，这篇文章不可能是真实历史上曾经出现过的。
文章类似唐代柳宗元的名篇《种树郭橐驼传》，写的却是八公种山药的故事。
同样是一篇兼具寓言和政论色彩的散文，通过八公种植山药成功，邻居效仿失败，然后两人通过对话的方式，八公向邻居讲解种植山药要明白物性，利用观察推断种植原理，大胆改变种植方式，最后获得成功的道理。
文中的乡农八公，和他的知识分子邻居，两人的出发点相同，目的也相同，中间都有各自的推理和研究，这个过程还是相同，但是得到的结果却完全相反，中间说明了很多道理。
苏辙最后通过一个名叫“求是公”的虚拟旁观者，给出了结论，两人的真正区别，在于一个具有丰富的实践经验，推理和研究的过程脚踏实地，思虑周全，所以才获得了成功；而另一个却完全建立在空虚的理论之上，在书房中空想出一套方案，以为自己掌握了真正的真理，最后却被现实活生生的打了脸。
而背后的意思并不隐晦，就是在批评王安石执政以来，不重视实际情况，不进行全面调研，不讲求方法论，导致朝政出现的严重偏差和闭门造车的空想风气。
同时也反过来给出了深刻的反省和劝告，要求当政者脚踏实地，采取科学的方式方法，大胆假设，小心求证，才能让改革获得成功。
第一千章 冬蔬菜
文章无论从取材，立意，论述哪个方面讲，都非常独到。
从一开始求是公认为八公必然失败，邻居读书人必然成功，苦劝八公，到最后结果的大反转，写得那叫一个委婉纡徐、一唱三叹，将平和厚重、深淳温粹、汪洋淡泊的“小苏”风格，发挥得淋漓尽致。
这是一篇历史上压根不曾出现过，但是熟悉三苏文章的人，一眼就能看出出自小苏之手的好文章。
这就叫个人风格。
苏油心中有些骄傲和得意，又有些失落和苦涩，最终长叹了一口气：“子由的文风，由此文臻达大成，实在是可喜可贺。”
张敦礼明白苏油的心思，一副看热闹不怕事儿大的样子在那里挑拨离间：“这篇文章，足可与韩柳之文齐驱并驾吧？”
“呵呵呵，多年官场套路文写多了，看看你现在都成了什么样子？这下吃味了吧？一门父子叔侄，可掉到尾巴上去了吧？”
苏油一瞪眼：“我是掉到尾巴上吗？我是一直稳居第四！”
说完将文章珍而重之地收起来：“这原稿归我了，别听驸马挑拨离间。”
“一个人文风的成熟，同时也标志着他思想的成熟，从这一点上说，子由你竟然比子瞻还要早达，真的恭喜。”
“当年老堂哥说过，我苏家的文章，迟早敢于天下文士争雄，哈哈哈，果不其然，果不其然！”
相比苏油的欣喜若狂，苏辙还是一副老神在在的样子：“兄长的文思妙笔，我如何敢与比肩，他的未达，已经超过我的早达了。”
说完又觉得这样说有点不拿小幺叔当菜，拱手道：“小幺叔的政论文，推究详实，直抒胸腋，高屋建瓴，纲举目张。天下无人能措置质疑，于国家政治又湛然有益。”
“那是载道之舟，又岂是我们这种曲讽之作可比？”
苏油得意地瞥了张敦礼一眼，摆着手假谦虚：“自己人相互吹捧就没意思了，这里还有一个画家在呢。”
张敦礼气得想摔杯子，老子明明还是进士出身，还是山长，文章诗词也是尽拿得出手的，怎么就单单成画家了？
不过来回看了看跟前两位，张敦礼张了张嘴，一句话憋在了肚子里，愣是鼓不起勇气说出来。
这尼玛还没加上乌台里还关着的那个，算了，活该你们横，老子不跟你们计较，从心算了。
见张敦礼不吭声认了这个称呼上的闷亏，苏油才对苏辙笑道：“文章绝对是好文章，不过现在实在是非常时期，还是先不要宣扬的好。”
张敦礼立马找到了反击的机会：“看吧，明润你根子上就还是个政客。”
苏油一瞪眼：“废话，我苏家还有人在乌台里边没出来呢！”
苏辙赶紧说道：“小幺叔说得对，这时候不能再兴波澜，给兄长添麻烦。”
苏油点头：“对，子瞻应该也快要出来了，不过总归多一事不如少一事。”
“哎哟还得去一趟厨房，驸马今天来得真好，我在塘里钓到一条四十斤的大青鱼，有道料理不能错过，别人估计也不会做。”
张敦礼笑道：“那就赶紧去，明润这雅僻好，不但自己得用，还能实惠旁人，赶紧的哈哈哈，我先去八公那里选瓶好酒！”
苏油来到厨房：“鱼肠洗好了吗？”
这东西以前苏油是不吃的，后来到了南边，见海边人家有用这个烹饪的，不过做法实在是不堪入目，便试着自己弄了一回。
然后才知道有这样的美味。
不过料理必须要得法，首先鱼肠要找到肠头，用剪刀剪开，清洗干净，撕掉上面的鱼油，然后用碱水泡一泡，洗去更多的脂肪，再入清水淘洗。
之后切段过滚水，就得到了白生生的鱼肠，然后和剪开切片的鱼泡一起用干净的帕子吸去多余水分，裹上生粉，放漏勺里用热油浇淋，烫熟定型。
鱼肝也要除去腥味的白筋，切成块，快速烫到定型，同样吸干水分，上生粉油炸定型。
厨娘们点头：“料理好了，好多呢。”
四十斤的大青鱼，鱼肠，鱼肝，加上鱼肚，也有一大盆。
接下来就是做菜了，别人去忙活别的菜品，这道菜他亲自料理，得先给厨娘展示一下。
做鱼不用多说，油首先给足。
然后下泡姜丝，蒜片，香葱白段，豆瓣酱，炒制到出香味后放入切好的泡酸豇豆。
接着下鱼肠鱼泡，烹入一些白酒，整个厨房里顿时香味扑鼻。
两个厨娘对视一眼，这道菜，又是可以传家的！
接着下鱼肝，这个只能翻三下，然后烹入辣米油，胡椒粉，淋入老抽调色，撒点白糖提鲜，再撒上葱花出锅。
八公和扁罐漏勺已经从厨房门口探进来脑袋：“什么东西这么香？”
苏油笑道：“泡豇豆爆炒鱼肠，可以通知大家上桌了！”