最强炊事兵 第508节

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  段佑见到政委要出去,这正好,可以让政委带着李处长出去,“你把李处长带出去吧,等饭做好,我让人去叫你们。”
  不过李处长可不舍得走,他是真没想到,孟川这位特战首长居然会做这么香的饭菜,都说民以食为天,当兵的人自然也不能免俗,平常自己吃的大锅饭那是什么味?跟这个一比,真的是差了十万八千里。
  当然,这里不是说大锅饭做的不好吃,实际上,战士们虽然对大锅饭褒贬不一,但是却都吃的很香,原因很简单,让你一天跑了十公里,你吃啥都香。
  政委见到李处长不愿意走,也不好拉着人家走,“那我就先出去了,孟主任这饭肯定要做不短时间,等会做好了,老段派个人去叫我就行。”
  段佑点点头,“放心吧,没有你这个政委在场,全团的人谁敢开饭。”
  至于李处长,现在还沉寂在饭菜的香味中,段佑也懒得去叫他了,没想到一个从集团军里下来的首长,居然还摆出了一副八辈子没吃过东西的样子,这模样真稀奇。
  然后段佑转头闻了一下,‘嗯,真香!’
  孟川这边继续做饭,香料爆香后,倒入驴肉开始翻炒上色,要不说大锅饭没点力气的人还干不了,这翻炒驴肉,真不亚于工地上拌水泥,几十斤的肉,要一直不停的翻炒,对手劲可有很大的要求。
  要不都说厨子一个个膀大腰圆,没这体格,真干不了华夏的厨子。
  这边翻炒均匀后,倒入清水,如果有高汤的话,用高汤更好。
  随后在往里倒入酱油、老抽、料酒,上个色的同时,还可以增加一些香味,最后在加一点点香油,就可以撒手不管了,等大火煮三十分钟后,转小火焖上一个小时,就可以放凉切块食用了。
  如果有耐心的话,酱驴肉完全可以在汤汁里浸泡半天在吃,比如你今天做好,明天在拿出来吃,那味道融入的更好一些。
  不过孟川这边一开始调好了酱料,倒不用担心味道的问题,在加上,食堂的锅具资源不算多,也不能一直放着占用锅具。
  这边段佑看着孟川开始焖酱驴肉了,舔了下舌头问道:“老抠,你这个驴肉大概啥时候能吃啊,我看这香味很足啊。”
  孟川和段佑认识多少年了,还不了解段佑的心思,“老段,等着吧,起码要一个半小时,正好赶上吃晚饭,要不你们还是先忙吧,老待在厨房也不是一回事。”
  段佑好不容易偷个懒,在加上,自己这都一年多没跟孟川见面了,哪肯着急回去,自己还有很多话要跟孟川唠呢,于是看了下李处长,“李处长,你从军部跑到这,舟车劳顿了,要不然我先让通讯员带你去休息一下,等你睡个午觉起来,这晚饭也就好了。”
  李处长可不瞌睡,他也不知道为啥,就想看孟川做饭,“多谢段团长的好意了,不过军部离你们团就一个小时车程,谈不上舟车劳顿。”
  “另外去年总部首长下发了一个通告,说是建议战士们可以利用空闲的时间去炊事班帮厨,我觉得总部首长说的很对,这来炊事班帮厨,一来是可以减轻一些炊事班士兵的劳作程度。二来呢,也可以学学做饭。”
  “都说民以食为天,咱们军人也是,不管在哪里,食物对于人来说,都是最重要的,就像是汽油对汽车一样,没了汽油的车只能趴窝,没了食物的战士,就算是训练的在精良,也发挥不出来。我来趟炊事班也不容易,所以打算跟着先看看,最好是能学点,丰富一下自己的知识。”
  第1283章 蒜泥驴耳
  得,都说从军部里走出来的领导会说大话空话,这李处长都把总部首长给搬出来了,段佑还有什么好说的,“行吧,那我让炊事班长教你吧,他是干了十多年的老师傅了,比我入伍都早,教你做饭肯定够资格。”
  李处长连忙摆手,“不用不用,我看孟主任做饭就成,这孟主任真的是年轻有为啊,身兼要职不说,做饭的手艺也是一等一的好,这相较而言,真的是让我惭愧万分,所以我得在孟主任这里好好学习学习才行。”
  段佑真的是在一次被李处长打败了,就做个饭,至于么,要是说惭愧的话,那自己岂不是更惭愧了,入伍到现在只混到了一个基层团长的位置,赶你还差的远。
  虽然段佑和李处长都是正团级,但是李处长是军部里的实权处长,手中拥有的权利是非常大的,而且很多时候,是能直接参与到军部里各种决策的制定当中的,段佑则差多了,他就是一个基层团长,上级让他干啥,他就只能干啥。
  孟川这边则没理会两人,从锅中把煮好的驴耳朵捞了出来,“先凉拌一个驴耳吧,这玩意比猪耳朵好吃一百倍,你俩要是馋了,可以吃点这个垫垫。”
  李处长和段佑听到孟川这话,眼睛顿时就亮了,“老抠,这样不好吧,我们不能偷吃啊。”
  偷吃?你是这个团的一号首长,吃啥东西算偷吃?谁敢说你们偷吃?“得了吧,别扯这些没用的,又不是让你们吃多少,就尝尝味。”
  嘿嘿,段佑也不拒绝了,自己都一年多没吃到孟川做的食物了,现在有机会吃了,自己在多话就真是矫情了,“行,那你快点做,我都等不及了。”
  李处长也是同样的表情,“好啊,好啊,孟主任,你快点做。”
  驴耳朵这个东西,要说滋味的话,真的非常好吃,大家都知道阿胶是怎么熬出来的吧,就是用驴皮熬出来的,同样驴耳朵上的胶原蛋白含量也是同类中最多的,胶原蛋白越多,也就意味着口感越好。
  像平常咱们吃的肘子皮,猪蹄之类的,那就是含有大量胶原蛋白的食物,吃起来,口感真的好。
  这里孟川先把驴耳切成丝铺到盘子上,然后剁上大量蒜泥和青椒沫放上去,最后在倒入一点生抽酱油和醋,在淋点芝麻油,这道凉拌驴耳就完成了。
  李处长见到孟川这么简单就做好一道凉菜,小声问道:“孟主任,我看你这个凉拌菜里面没放多少调料啊。”
  孟川点点头,“驴耳这种东西,本身就是美味,而且我先前是从卤锅中把驴耳拿出来的,这本身就是卤制过的食物了,所以味道很足,在凉拌的时候只需要加一点蒜末就可以的。”
  “这样,好不好吃,尝一下就知道了。”
  段佑拿起筷子,夹了一块塞进嘴里,“老抠说的对,好不好吃尝一下就知道了,而且我绝对不怀疑老抠的手艺,他做的饭绝对是美味。”
  当驴耳朵一进嘴里,段佑顿时不说话了,慢慢的感受着驴耳带来的脆嫩、香滑的滋味。
  明明驴耳里面含有那么多的胶原蛋白,应该是一煮就软了才对,怎么这个驴耳吃起来不仅有嚼劲,还这么细腻。在配上蒜泥遇到香醋时产生出独有的辛辣和香气,这味道真的是绝了。
  段佑还没在细细品尝,嘴里的肉已经吃完,迫不及待又夹起一块,顿时又感受到了青椒和驴耳完美的结合,香辣润滑、入口即化,这次的感受又一次让人沉迷。
  李处长见到段佑闭着眼睛享受起美食,也是愣住了,至于么,吃个饭都要闭着眼睛,不过当他夹起一筷子驴耳塞进嘴里的时候,顿时也被这美味征服了,半天都没缓过来。
  一直盯着这里的炊事班长此时也蹑手蹑脚的走了过来,“首长,能让我尝一下这个味道么,我感觉好香啊。”
  炊事班长是干了十多年的老兵了,而且还一直干的是炊事工作,在这方面的造诣是很强的,正好孟川也是第一次做这个驴耳,也想听听炊事班长的意见,于是把盘子递了过去,“当然可以。”
  不过很快炊事班长也沉迷在了这盘驴耳里了。
  本身就不多的驴耳,就是一个小凉拌菜,在三人的轮番攻势下,不到两分钟,就成光盘了。
  孟川本来就想让他们尝个味道,没想到他们直接给造光了,于是又整了一盘口条,不过这次可不能让他们在吃了,不然等会晚餐开饭的时候,一个凉拌菜都没有。
  李处长现在是明白为啥段佑刚才不说话了,有这么美味的食物在口中,谁会傻到说话啊。
  段佑看到孟川又凉拌了一个口条,立马又凑了过来,腆着脸,“老抠,刚才我吃的太快,还没尝到味,你这个凉拌菜在给我尝尝呗。”
  孟川肯定不答应,“老段,你多少也得想想政委和你的一帮下属啊,你在这把凉拌菜吃完了,他们吃啥?而且最好吃的驴腩肉才是主菜,你要是现在吃饱了,后面还咋吃。”
  段佑是一个非常仗义的主官,就从他一直和官兵们同灶来说,这就足够证明段佑有多接地气。
  团长可是正儿八经的首长了,餐补也早脱离了官兵同灶这个最低档的,不过段佑是从警卫排出身的,带的兵一直都跟自己兄弟差不多,一直都是他们吃啥,自己吃啥,这下段佑一听到后面还有一票人没吃,立刻就住嘴了。
  “老段,我不是好长时间没有吃到你的菜了么,这才没忍住,你放心,后面我不吃了,等到晚饭一块吃。”
  炊事班长同样也是没吃够,不过段佑都发话了,他这个小班长,自然不敢不跟团长一条阵线,立刻就退回去继续做大锅饭了。
  至于李处长,他外来是客,哪能有啥过分的要求啊,虽然李处长比较爱面子,但是最基本的原则还是有的,而且是人都爱面子,爱面子真不能算是缺点。
  这下段佑都说不吃了,他肯定也只能跟着同意,“段团长说的对,等晚饭一块吃。”
  第1284章 爆炒驴杂
  凉拌菜也做好了,酱肉等煮好捞出就可以切片吃,现在也就剩个小炒需要炒。
  小炒的话,孟川就用驴肝和驴腰做,不过在做小炒之前,需要先腌制一下,不然腥味去不掉。
  把驴肝和驴腰切成小条,然后放半勺醋,在放两勺去腥的料酒,这里可以不放生姜去腥,因为等会炒制的时候,会放生姜爆炒,没必要多浪费香料。
  腌制的时间不用多长,十分钟就可以,这里孟川赶紧切一些配料。
  吃小炒的话,辣椒是必放的食材,不然味提不上来,这里孟川还要放一样食材,可以在很大程度上提升驴杂的味道,那就是洋葱。
  洋葱这玩意不仅可以去膻,对身体还特别好,是一个非常不错的保健蔬菜。
  洋葱切丝,辣椒切丁,生姜切片,大蒜拍成沫。
  然后就可以起锅烧油开始炒。
  因为这是爆炒,所以火候一定会特别大,这里要注意的一点就是,下菜速度要快才行,最好就是先把切好食材都准备到盘子里,然后在开始炒。
  等到油热的时候,倒入洋葱、辣椒、生姜、大蒜爆香,这里爆香的时间很短,因为这些香料都经不起太久的油炸,香味会随着油炸而流失。
  最多五秒钟的时间,就要倒入郫县豆瓣酱,这样炒出的红油,才是最香的。
  如果喜欢吃麻一点的话,可以放一些花椒和藤椒。
  这里孟川不仅放了藤椒还放了一些剁碎的泡椒,这也可以让驴杂的味道更足一些。
  红油炒制出来,就可以放入驴杂爆炒。
  如果是新手的话,就一直翻炒就行了,左手累了换右手,最好别停下太久,不然很容易糊。
  如果是老手的话,就可以掂勺了,孟川在掂勺这方面,可是非常强,轻轻的一摇锅柄,鲜红麻辣的食材就颠了出来,火焰撩着锅里的热油,腾的一下冲了上来,随着食材的压盖,很快火焰被压灭,随着食材的再次被颠起,火焰继续冲了上来。
  这个手法除了叫‘掂勺’以外,还有一种叫法叫‘勾火’,几乎是爆炒菜品里必备的一项技能,因为爆炒食材,需要极高的温度,光靠铁锅传递上来的热度,没办法做到最大化程度的爆香,所以只能靠这冲出来的火焰加热。
  要么都说掌握好火候是一个厨子的基本功,如果火候掌握不好,那就算是用同样的食材,炒出来的味道也是不一样的。
  在孟川边上围观的可不止段佑那么几个领导,还有炊事班的一众人,孟川这一手露的,不仅让段佑他们惊讶万分,就连炊事班的人,都纷纷小声嘀咕,“我去,这勺掂的,也太厉害了吧,感觉就算是班长都赶不上他。”
  有个中士听到这话,哼了一声,“班长离这位首长的水准可差的远呢,掂勺这个东西,本身技术含量就不大,但即使这样,都能明显看出班长和首长的差距,由此可见,这厨艺相差多远,更别说,这位首长做的菜都快熟了,这香味你们又不是闻不到。”
  “就光说香味,我感觉班长和首长都差着境界呢。”
  其他几个兵听到这话,也纷纷赞同,“说的有道理。”
  爆炒驴杂出锅很快,全部流程走完,也最多三分钟,大家别觉得,就三分钟能炒熟么?
  这里孟川可以很负责的说,绝对可以炒熟。
  本身驴杂就被切成条了,所以受热是很快的,在加上孟川的掂勺,使得食材受到的热量更多,所以炒熟肯定没问题的。
  这里孟川把小炒做好,段佑立刻围了上来,“老抠,还有其他菜要做么?我看食材全都用光了啊,要是没有的话,我就让人去叫政委开饭了。”
  这里的凉拌菜和小炒,本身就是为了解决一些不利于酱的肉才做的,只要酱驴肉好了,那主菜就没问题了,基本就可以开饭。
  所以孟川拿着筷子去戳了一下正在卤制的酱驴肉,“嗯,软硬合适,酱驴肉好了,可以去叫政委开饭了。”
  此时李处长多了句嘴,“孟主任,你会不会做驴肉火烧啊,吃驴肉要是不吃个火烧,这真心是个遗憾。”
  段佑听到这话,也连忙点头,“是啊,老抠,在弄个火烧呗。”
  就在段佑说话的时候,孟川已经从炊事班的发面盆里捞出来一大块发好的面团了,“我接下来就是要做火烧,咱不能光有菜,没有主食,这样你们也根本吃不饱,不过火烧炕出来快,你们不用担心,等政委他们来了,我这边也就能做的差不多了。”
  段佑嘿嘿笑了笑,“原来在部队里一直吃肉夹馍,现在总算吃上一回驴肉火烧了,我倒要看看,这用驴肉夹的馍和用猪肉夹的馍到底哪个更好吃。”
  其实有很多人都会把驴肉火烧和陕西肉夹馍当成一个东西,不都是饼里夹肉么,不过一个是用的酱驴肉,一个用的是酱猪肉而已。
  这样说其实也没错,但是做法上,还是真的不一样。
  肉夹馍的肉,是提前炒好的,然后把炕好的饼(馍)从中间切开,在把酱肉倒进去,在舀点酱汁进去,就完成了。
  但是驴肉火烧,普遍的做法则是,先把大饼给烙出来,然后在把驴肉和一些辣椒丁加进去,最后在放进去烙一下,这看似是多了一个步骤,但是这样做出来的火烧,就面饼的酥脆程度来说,的确要更胜肉夹馍一些。
  不过要是这样就觉得驴肉火烧比肉夹馍好吃,就太片面了,这里要注意的一点是,肉夹馍用的面是发面,而驴肉火烧用的面则不用发。
  就算驴肉火烧吃起来面皮更脆一些,但是肉夹馍的面则更筋道,反正要说好吃的话,孟川是没办法分出个上下的,还是看个人喜好吧。
  不过要论普及程度的话,肉夹馍很明显要更胜一筹,原因很简单,便宜。
  毕竟猪肉和驴肉的价格还是很大的,况且你要去菜市场买菜,猪肉在哪都可以买到,驴肉则真的很难找,食材都买不到,就更别提吃了。

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