最强炊事兵 第549节

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  这话说出来可能主观意识太强,但对于厨子来说,菜刀真的很重要。
  平常孟川做菜用自己的刀,那是因为孟川是首长,自己不好拒绝,大不了后面自己重新磨一遍就是。
  但当他发现孟川的厨艺高超的可怕,而且他用过自己的菜刀,自己非但没有觉得菜刀不好用,反而觉得这菜刀比以前更锋利了。
  所以他才一直愿意让孟川用自己的菜刀。
  可是现在孟川用这个菜刀他不是剁肉馅这么简单的事情了啊。
  剁肉馅本身也是一种切肉,它对菜刀是没坏处的。但是剁肉馅的力道很大,力道透过肉,全作用到案板上了,那这就不是剁肉了,而是在剁案板了,这就太毁刀了啊。
  但看到孟川丝毫没有换菜刀的意思,他真的不好开口说,孟川是特培的首长,自己就是一个小炊事班的班长,这两者等级差太远了。
  他现在只能希望孟川剁肉的时候能轻点,千万不要太磨损菜刀了,不然自己等会磨都会很麻烦。
  孟川看到炊事班长脸上有点发愁,眼睛还一直盯着菜刀不动,就知道他在想什么了,不过自己的刀功可是有系统加持过的,力道掌握方面已经到了极致,剁个区区肉馅,根本不可能毁刀的。
  剁肉馅最好是两把刀一起下手,这样剁的频率快,正好旁边案板上也有一把菜刀,孟川就直接拿了过来。
  班副一开始还有点庆幸,庆幸孟川没换刀剁肉,不然离他最近的菜刀可就是自己的菜刀,自己的菜刀跟着自己三四年了,自己都不舍得用它剁肉,哪能愿意让别人用它剁肉。
  可当看到孟川拿起自己的菜刀时,班副傻眼了,连忙想拒绝,可是话到嘴边始终说不出来,部队终究是等级制度很严明的地方,下级对上级的服从性要远远大于其它。
  况且班长的刀也在孟川手里呢,班长用了五六年的刀,他都不着急,自己也就耐心点吧。
  两把刀拿在手里,孟川的全心思都沉浸在剁肉里,顿时,双刀飞舞,刀锋迅速在肉块上面划过,剁肉的声音也不绝于耳。
  班长和班副一开始还不忍心看,他们不愿意看到自己的宝贝菜刀剁案板,但是听着听着,突然觉得声音不对。
  他们是干了很多年的老炊事兵了,剁肉这种最基本的东西,是他们刚进后厨就必须学的,所以对于剁肉的声音,他们都是无比熟悉的,可是孟川剁肉的声音却很轻,而且听的很舒服,甚至有点悦耳。
  ‘悦耳’这个词用在剁肉上面的确很奇怪,但他们却真的能感觉到,孟川剁肉的频率就像是在弹钢琴一样,每次刀落下带起的声音,组合起来,就是非常好听。
  就当他们仔细观察起孟川剁肉的案板时,突然惊住了,孟川剁肉的时候,案板上居然没有剁痕,这简直让人无法相信,或许有人的力道掌握的好,可以保证前几下,不在案板上留下剁痕。
  但是孟川剁肉的频率这么快,而且两把刀的锋利程度还不一样,怎么可能做到刀锋一次都不划到案板,这精妙绝伦的掌控力,孟川还是人吗?
  孟川剁肉馅的速度很快,最多就剁了五分钟,肉馅就剁的足够细腻了,把刀放下,孟川正想切点葱花姜沫放肉馅里调味呢,但是找了半天都没找生姜。
  于是想让炊事班长去拿一块,可看向炊事班长的时候,发现他一直在盯着案板发呆,于是拍了下他,“老炊,看啥呢?我这没生姜了,给我拿块姜过来。”
  炊事班长被孟川这一拍,才从惊讶中清醒过来,然后看孟川的眼神从敬佩变成近乎崇拜,孟川对菜刀的掌控力,就算自己练习一辈子恐怕都赶不上。
  “孟主任,您的厨艺真的是高超绝了,我原来还希望能看着你做菜,能提高一下厨艺。现在我是明白了,这根本不可能,您的基础功夫太好了,光刀功一项,就是我这辈子拍马也赶不上的存在了。”
  “基础功夫做不到位,就想直接看做菜,我真是太天真了。怪不得原来我看您做菜,都像是在看水月镜花,模糊的很,甚至看完都忘。现在我明白了,咱们根本不是在一个等级上的,这就像是二十年前的老式电脑想运行现在的大型游戏,那是根本不可能的。”
  孟川听到炊事班长的话,心里非常疑惑,“老炊,你这是咋了?我就让你拿个生姜,你咋说出这么一大堆感悟?”
  炊事班长从桌子底下掏出一块生姜,握在手里,“孟主任,切生姜这事就交给我来吧,您直接掌勺就行,后面我每天会抽出时间来练习切墩,争取早日把自己的基本功练踏实,那样才有学习你厨艺的资格。”
  孟川见到炊事班长自顾自的切起了姜沫,也不好说啥,只能开始揉肉馅,然后在往肉馅里加上盐巴,葱花,姜沫,在倒一点酱油提味,最后揉成圆形,肉丸就做成功了,等水开后,就可以下锅开煮。
  第1393章 番茄炒蛋
  肉丸蔬菜汤的做法实在很简单,孟川把肉丸依次下入锅里,等肉丸煮熟后,飘起来,在加入青菜或者小白菜,就算是完成了。
  至于调料,这个汤本身就是清汤,所以真没必要多放调料,如果你实在想放调料的话,最多放点盐巴和胡椒粉,这就完全足够了。
  至于肉丸蔬菜汤里的难点,煮肉丸勉强能算是一个难点,因为肉丸必须得煮到全熟才好,但却不宜煮的太久,煮太久的话,如果是用超市里买的现成肉丸还好,那个不容易散,但是人工捏的肉丸,就很容易煮散了。
  所以只要看到肉丸飘上来,基本就可以下入蔬菜了。
  肉丸蔬菜汤做好后,清香的味道顿时在后厨里飘散开,孟川往汤里撒了一把葱花,就可以装盘了。
  装盘本来孟川想自己干的,但是炊事班长非要帮自己,嘴里还说,这也是基本功的一种。
  孟川知道基本功很重要,当厨子学徒的时候,第一年必须一直切墩才行,不然基本打不好,那就更别想做菜了。
  可是你炊事班长都是干了八九年的老兵了,在干这种杂活,基本也起不到练习基本功的效果了啊。
  不过既然人家愿意练,孟川也不好说,毕竟基本功只会越练越扎实,这倒是没坏处。
  下面开始做最后一道菜,番茄炒蛋。
  番茄炒蛋这个菜基本是零难度的一道菜了,哪怕是刚学做菜的人,这道菜也可以做的非常不错,因为番茄自带的酸甜味,在融合进鸡蛋的鲜嫩味道,哪怕只放一点点盐巴,做出来的菜也足以配两碗米饭了。
  不过孟川做的番茄炒蛋却和家常版的番茄炒蛋有一点点区别。
  因为炒番茄这是个看似很简单,实则却有那么一点点难度的事情,番茄炒蛋,如果番茄没把汁水炒出来,则这道菜会偏酸。
  但如果把汁水炒出来太多,这道菜又太稀了,番茄都被炒化了,就只剩鸡蛋可吃,那也不是很好。
  这里孟川先切番茄,想炒好番茄,番茄的大小必须处理好,一般人切番茄,都是直接切瓣状,因为这样切起来简单,而且还美观。
  这里孟川有个建议,就是切成瓣之后,最好在横着来一刀,这样番茄瓣就成番茄块,这样增大了受热面积,可以尽快的让番茄炒熟,而且还可以锁住更多的汁水,让番茄不至于炒出来就软掉。
  因为给小胖子做了三菜一汤,孟川为了避免浪费,就没有准备多做,两个番茄配两个鸡蛋足矣。
  先把番茄切块,准备妥当后,开始准备鸡蛋。
  孟川做炒鸡蛋的时候,喜欢往鸡蛋液里放一点点的清水,这样做出来的炒鸡蛋,不仅颜色更鲜艳,吃起来还更嫩。
  孟川先往碗里打入两个鸡蛋,然后又用蛋壳舀了一蛋壳的水加入到里面。
  这个鸡蛋和水的比例,最好是三比一,也就是打三个鸡蛋,加入一个蛋壳那么多的清水最好。
  然后往鸡蛋碗里加一小嘬盐巴,搅拌均匀,接下来准备最后一项食材,也就是孟川说的小区别,那就是水淀粉。
  一般家常番茄炒蛋都不用水淀粉的,但其实如果是饭馆里的做法的话,基本都会加一点。因为加了水淀粉,番茄炒蛋不仅看起来更嫩,吃起来的时候汁水也更多。
  但因为孟川做的番茄炒蛋量并不大,所以水淀粉也准备的很少,就用了一勺水淀粉,然后加入了两勺清水的量。
  食材准备完毕后,就可以开始正式开做了。
  起锅烧油,油一定要把锅内壁都沾上,这样炒鸡蛋的时候不容易粘锅。
  油温五成热,倒入鸡蛋液。
  当鸡蛋液触碰到热油的时候,瞬间就膨胀了起来,因为这是加了清水的鸡蛋液,所以膨胀的更厉害,看起来也更诱人。
  炒鸡蛋的火候可以稍微短点,只要看到鸡蛋液全部被炒成固体,就可以出锅了,不需要全部炒的金黄,因为后面还会和番茄在炒一次。
  鸡蛋装盘后,继续加入一点油,开始炒番茄。
  番茄入锅后,因为汁水很多,所以一定要小心油星子,千万别被崩出来的油星子烫着,随后在往锅里加入一点点酱油。
  这里加酱油的目的,一来是可以起到调味的作用,二来也可以起到增色的效果,最后还可以起到软化番茄块的作用,这点是很重要的,番茄块如果软化不及时,汁水被煮粘稠了,那卖相就会差一点了。
  炒制一分钟后,番茄块基本就已经软化了,但这个软化并不是说番茄被炒散了,仅仅只是汁水被炒出来了,但番茄块形状还在。
  此时加入鸡蛋,翻炒均匀后,立刻倒入水淀粉。
  这里要注意一点,因为水淀粉是孟川刚刚和的,所以现在已经有点凝结了,必须得用筷子重新搅拌开才行,不然你倒进去的,就只有上面薄薄的一层清水。
  因为水淀粉的量并不多,所以在倒进去的时候,锅内仅仅是冷清了一下,然后瞬间又开了锅。
  此时就可以转小火,在加入一点点盐巴进行调味。
  刚才虽然在鸡蛋液里放了一小嘬盐巴,但是这么少的盐量还不至于入西红柿的味,不过盐巴最好也别加多,在加一小勺足矣。
  此时翻炒均与后,就可以关火出锅了,不过在出锅前,可以在加一味神器,那就是香油。
  番茄炒蛋出锅前配点香油,本身就酸甜可口的菜肴,则会更加香气扑鼻。
  炊事班里的香油都是小磨香油,这个香油虽然不贵,但是味道却不赖,对于小家来说可能会有点低端了,但是对于部队这种地方来说,那是相当不错了。
  孟川拧开盖子,滴了两滴小磨香油进去,一瞬间,红黄相间的番茄炒蛋又增加了诱人的香气,这味道一闻就想吃米饭。
  此时三菜一汤已经准备妥当,孟川把食材摆到餐车上,正准备往外推呢,炊事班长就一把拦住了,“主任,这个活我来干,您先出去吧,等我把米饭盛好,就给你们推出去。”
  第1394章 郁闷的小胖子
  孟川看到干活这么积极的炊事班长,也不好拒绝,于是笑道:“行,那麻烦你了,我先出去了。”
  炊事班长连忙点头,“不麻烦,我这去盛米饭。”
  此时的小胖子,心里可真是相当复杂,他现在是既饿又累,这个饿很好解释,谁闻到孟川做菜的味都会饿。
  但这个累则不是身体累,而是心累。
  他本身坐在餐厅里研究通讯设备研究的正起兴,突然一个少校军官站在自己跟前笑眯眯的看着自己。
  小胖子为了避免麻烦,就报了孟川的名号,说是跟着孟川一起来的,毕竟孟川是特培的主任,在特培是最大的首长了。
  在特培里,有孟川给自己做后盾,应该没人会为难自己。
  谁知道那个少校听后笑容更盛了,拉着自己的手就说是特培的高政委,是孟主任的搭档。
  小胖子这下没话说了,高政委跟孟川是同级别的,在食堂这个由政委主管的地方,孟川的名号也没用,于是只能笑着问他有什么事。
  高政委的嘴皮子是相当不错的,毕竟他就是干这个工作的,这下听到小胖子这么说,立刻家里长短的关心起小胖子。
  小胖子前面还能勉强应付过来,多多少少回答他的话,但后面实在无话可说的时候,见到高政委还这么关心自己,真的是不知道该说什么了。
  你说高政委是特培的领导,自己一个学员兵,那必须得叫声首长才行,他的话自己不可能不回。
  可是有些话他实在懒得回,特别是涉及到兴趣爱好方面的问题,就更尴尬了。
  高政委作为一名政治主官,关心下属的兴趣爱好是绝对正常的事情,但小胖子的爱好很简单,除了研究设备以外,就真的没什么爱好了。
  但高政委就像是不死心一样,一会问自己喜不喜欢打篮球,说自己可以带他打啊;一会又问自己喜不喜欢打乒乓球,自己这里有位高手,等会可以带来和你玩一会。
  这种被高政委关心的待遇,放在特培任何一个人身上,都会受宠若惊,但放在小胖子身上,那就两个字,心累,心真的累。
  就在小胖子快崩溃的时候,正好看到孟川来了,就像是看到救星一样,连忙站起来跑过去,语气有点哀嚎,“师父,你总算来了。”
  孟川刚从后厨走出来,就见到小胖子冲了过来,连忙躲到一边,“咋了,饿的都想啃我了?放心吧,饭菜都做好了,等会老炊会推出来,耐心坐着吧。”
  此时高政委也走了过来,孟川见到高政委还没走,问道:“老高,你饿了吗?我这饭菜已经准备妥当了,来一块吃点吧。”
  高政委刚吃完饭没多久,实际上是不怎么饿的,不过一想到孟川做的饭菜特别香,加上他还不是很了解小胖子,正好可以趁着吃饭的时候,跟小胖子了解一下状况,于是就点头答应了,“行,我留这吃点。”
  其实高政委真不是那种趋炎附势的人,但特培最近风头很盛,比如集训队员集体生病,旅里还因此成立了调查组,旅政委亲自带队下来的。
  而且学生又军训,这里还有几千名军训学生,军报记者也都过来跟踪报道。
  特战一营因此还派了一个连过来协助维稳。

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