第577章 梨娘的尝试
“嗯嗯。”沈幼薇尝了一下，同样不住的点头，“而且这个是怎么摆成这个样子的。炒的话，不是茭白丝就乱掉了吗？为什么可以这么整齐，这也太神奇了吧？！”
“这个茭白丝不是炒的，是蒸熟的。”梨娘笑了笑说道。“所以才会摆盘这么整齐，但是这么做，对火候的掌控要求很高。火候不够，那肯定是不熟。火候太过，茭白丝会太老，甚至可能会蒸烂掉。当然，这和茭白本身也有关系。得挑稍微老一点的茭白切丝，但是又能够太老，否则的话，那个茭白就不好吃了。”
“茭白本身其实就非常鲜美，从某种意义上而言，它甚至可以算是河鲜。但是它的鲜味，和其他的河鲜一样，都是内敛的。所以越嚼越香。但怎么才能够将它内敛的鲜味发散出来呢？”
梨娘这么说着，然后她指了指茭白丝之间，那些银白色的丝，“秘密就是这个。”
面对梨娘的话语，林北和沈幼薇对视一眼，眼睛里面都是一脸的懵逼。他们哪里知道，这个到底是什么东西。
“呃，梨娘这个是啥？”林北摸摸脑袋，像小学生一样谦虚的问道。
看着林北的样子，梨娘微微一笑，然后说道，“在广东名菜佛跳墙之中，有一个配料叫做花胶。”
“嗯嗯。这个我知道！”沈幼薇点点头说道。“我以前吃过广东正宗佛跳墙，要做几十个小时的那种，里面就有花胶，特别好吃！”
“那你知道，花胶是什么东西吗？”梨娘问道。
这一次，沈幼薇摇头了。
“花胶是鱼鳔！”梨娘说道。“但不是一般的鱼鳔，花胶是鳗鱼的鱼鳔，而且是特定种类的鳗鱼的鱼鳔。”
“他们将鳗鱼的鱼鳔整个取下来，期间不能够让鱼鳔破掉，必须保证鱼鳔是完整的，而且没有任何的损伤。然后用适当的温度，将鱼鳔烘干。鱼鳔烘干以后，就成了花胶。这个过程，需要持续很长的时间，工艺非常复杂。因此花胶也是公认的高级食材之一。”梨娘解释道。
“嗯嗯。”林北和沈幼薇像是两个小学生一样不住的点头。
“那这个是什么东西，难道就是花胶？但是不像啊。”林北忍不住的说道。
“这个当然不是花胶。”梨娘说道。
“鲨鱼，因为它们自身的身体结构的原因，它们是没有排泄器官的，它们的排泄器官就是它们的皮肤。因此鲨鱼的肉质上，有着难以去除的腥臊，不管是腌制、爆炒、下大料、做成鱼干，还等等手段，都很难将它的腥臊去掉，因此鲨鱼的肉，往往是不能够用来吃的。”
“很多的渔夫，捕捉到鲨鱼以后，大多都只是将鲨鱼的鱼鳍割下来，这个就是鱼翅。鱼翅这个东西，太过分了。这种东西就算再美味，我也不会去做的。”
“不过也有少数几种小型鲨鱼，它们的肉质相对腥臊没有那么重，是可以拿来食用的。其中就有猫鲨。现在有很多的厨师，他们把猫鲨的鱼皮剥下来，用来炒菜。非常的鲜嫩。”
“这个就是鲨鱼皮？”沈幼薇楞了一下，“但是吃起来不像啊。”鲨鱼皮她也是吃过的，味道和这个根本不一样。
“这个是鳗鱼的鱼皮。”梨娘终于揭晓了答案。
梨娘的话语落下，沈幼薇和林北都是点点头。
“对了，梨娘这个是什么？是鸽子吗？还是鹌鹑？”林北伸手指了指那个汤里面的类似于鸡一样的生物问道。
“这个是鸡，珍珠鸡。”梨娘回答道。
“这个鸡，我也是最近才知道有。好像以前是非洲那边的。近几年才传进我们国内。这一次我也是买回来，做了试试看。”梨娘说道，“它的体型较小，而且手感上，肉质非常的鲜嫩，甚至有些过于嫩了，比黄羽鸡的肉质还要嫩，这样的鸡肉其实是不适合用来红烧、白切之类的，我想了想就拿它做鸡汤试试看。”
“这个我也是第一次做，你们可以试试看，味道怎么样。”梨娘朝着林北和沈幼薇示意道。
既然梨娘这么说，那么林北和沈幼薇都是赶紧尝了尝鸡汤。
林北先用汤匙勺了一勺子鸡汤，品尝了一下，一股无法想象的鲜味让他的舌头一下子都要抽筋了！
太鲜了！
“好鲜啊！感觉喝下去以后，有一种说不出来的感觉。仿佛舌头一下子被刺激到了极点。”林北忍不住的说道。
沈幼薇夹了一筷子鸡肉，和梨娘所说的一样，这个鸡肉很嫩，她筷子轻轻一用力，就把一块鸡肉从鸡架子上撕下来了。
品尝了一下，沈幼薇随即瞪大了自己的眼睛，“好嫩！好嫩啊！这个肉，好像是在吃鱼滑一样！感觉就像是稍微硬了一点的果冻！”
沈幼薇瞪大了自己的眼睛，她简直无法理解，为什么鸡肉可以吃出来这样的感觉。
“这个汤能够这么鲜美，其实不止是鸡本身的鲜味而已，很重要的还是这个里面，还加了山珍。”梨娘笑了笑说道。
“山珍？”林北有些不明所以。
山珍海味，这个词他倒是一直听说。只是山珍到底是什么，他一直不明白。海味肯定就是指的海鲜，那山珍呢？
“山珍指的是蘑菇！”梨娘给林北解释道。“蘑菇还有一个说法，叫做没有脚的鸡。而我用的这些蘑菇，都是我自己培植出来的稀罕品种，平常市面上都买不到的。”
“好……好厉害。”林北和沈幼薇对视一眼，已经震惊的根本说不出话来了。
“还有这个鱼。”梨娘主动拿起一个汤匙，将鱼肚子扒开。
“这个鱼，叫做乌壳鳘。是海洋之中，常见的一种食用鱼类。鳘鱼的种类很多，乌壳鳘的味道和肉质尤为鲜美。”
“还有这个肉。这个就是普通的红烧肉了。最近都说肉要涨价了，所以我就买了点五花肉，然后又去郊区，找了野生的小麦，将它们带回来，用来扎这个肉。做成东坡肉。”梨娘将所有的菜都解释了一下。
“这个茭白丝不是炒的，是蒸熟的。”梨娘笑了笑说道。“所以才会摆盘这么整齐，但是这么做，对火候的掌控要求很高。火候不够，那肯定是不熟。火候太过，茭白丝会太老，甚至可能会蒸烂掉。当然，这和茭白本身也有关系。得挑稍微老一点的茭白切丝，但是又能够太老，否则的话，那个茭白就不好吃了。”
“茭白本身其实就非常鲜美，从某种意义上而言，它甚至可以算是河鲜。但是它的鲜味，和其他的河鲜一样，都是内敛的。所以越嚼越香。但怎么才能够将它内敛的鲜味发散出来呢？”
梨娘这么说着，然后她指了指茭白丝之间，那些银白色的丝，“秘密就是这个。”
面对梨娘的话语，林北和沈幼薇对视一眼，眼睛里面都是一脸的懵逼。他们哪里知道，这个到底是什么东西。
“呃，梨娘这个是啥？”林北摸摸脑袋，像小学生一样谦虚的问道。
看着林北的样子，梨娘微微一笑，然后说道，“在广东名菜佛跳墙之中，有一个配料叫做花胶。”
“嗯嗯。这个我知道！”沈幼薇点点头说道。“我以前吃过广东正宗佛跳墙，要做几十个小时的那种，里面就有花胶，特别好吃！”
“那你知道，花胶是什么东西吗？”梨娘问道。
这一次，沈幼薇摇头了。
“花胶是鱼鳔！”梨娘说道。“但不是一般的鱼鳔，花胶是鳗鱼的鱼鳔，而且是特定种类的鳗鱼的鱼鳔。”
“他们将鳗鱼的鱼鳔整个取下来，期间不能够让鱼鳔破掉，必须保证鱼鳔是完整的，而且没有任何的损伤。然后用适当的温度，将鱼鳔烘干。鱼鳔烘干以后，就成了花胶。这个过程，需要持续很长的时间，工艺非常复杂。因此花胶也是公认的高级食材之一。”梨娘解释道。
“嗯嗯。”林北和沈幼薇像是两个小学生一样不住的点头。
“那这个是什么东西，难道就是花胶？但是不像啊。”林北忍不住的说道。
“这个当然不是花胶。”梨娘说道。
“鲨鱼，因为它们自身的身体结构的原因，它们是没有排泄器官的，它们的排泄器官就是它们的皮肤。因此鲨鱼的肉质上，有着难以去除的腥臊，不管是腌制、爆炒、下大料、做成鱼干，还等等手段，都很难将它的腥臊去掉，因此鲨鱼的肉，往往是不能够用来吃的。”
“很多的渔夫，捕捉到鲨鱼以后，大多都只是将鲨鱼的鱼鳍割下来，这个就是鱼翅。鱼翅这个东西，太过分了。这种东西就算再美味，我也不会去做的。”
“不过也有少数几种小型鲨鱼，它们的肉质相对腥臊没有那么重，是可以拿来食用的。其中就有猫鲨。现在有很多的厨师，他们把猫鲨的鱼皮剥下来，用来炒菜。非常的鲜嫩。”
“这个就是鲨鱼皮？”沈幼薇楞了一下，“但是吃起来不像啊。”鲨鱼皮她也是吃过的，味道和这个根本不一样。
“这个是鳗鱼的鱼皮。”梨娘终于揭晓了答案。
梨娘的话语落下，沈幼薇和林北都是点点头。
“对了，梨娘这个是什么？是鸽子吗？还是鹌鹑？”林北伸手指了指那个汤里面的类似于鸡一样的生物问道。
“这个是鸡，珍珠鸡。”梨娘回答道。
“这个鸡，我也是最近才知道有。好像以前是非洲那边的。近几年才传进我们国内。这一次我也是买回来，做了试试看。”梨娘说道，“它的体型较小，而且手感上，肉质非常的鲜嫩，甚至有些过于嫩了，比黄羽鸡的肉质还要嫩，这样的鸡肉其实是不适合用来红烧、白切之类的，我想了想就拿它做鸡汤试试看。”
“这个我也是第一次做，你们可以试试看，味道怎么样。”梨娘朝着林北和沈幼薇示意道。
既然梨娘这么说，那么林北和沈幼薇都是赶紧尝了尝鸡汤。
林北先用汤匙勺了一勺子鸡汤，品尝了一下，一股无法想象的鲜味让他的舌头一下子都要抽筋了！
太鲜了！
“好鲜啊！感觉喝下去以后，有一种说不出来的感觉。仿佛舌头一下子被刺激到了极点。”林北忍不住的说道。
沈幼薇夹了一筷子鸡肉，和梨娘所说的一样，这个鸡肉很嫩，她筷子轻轻一用力，就把一块鸡肉从鸡架子上撕下来了。
品尝了一下，沈幼薇随即瞪大了自己的眼睛，“好嫩！好嫩啊！这个肉，好像是在吃鱼滑一样！感觉就像是稍微硬了一点的果冻！”
沈幼薇瞪大了自己的眼睛，她简直无法理解，为什么鸡肉可以吃出来这样的感觉。
“这个汤能够这么鲜美，其实不止是鸡本身的鲜味而已，很重要的还是这个里面，还加了山珍。”梨娘笑了笑说道。
“山珍？”林北有些不明所以。
山珍海味，这个词他倒是一直听说。只是山珍到底是什么，他一直不明白。海味肯定就是指的海鲜，那山珍呢？
“山珍指的是蘑菇！”梨娘给林北解释道。“蘑菇还有一个说法，叫做没有脚的鸡。而我用的这些蘑菇，都是我自己培植出来的稀罕品种，平常市面上都买不到的。”
“好……好厉害。”林北和沈幼薇对视一眼，已经震惊的根本说不出话来了。
“还有这个鱼。”梨娘主动拿起一个汤匙，将鱼肚子扒开。
“这个鱼，叫做乌壳鳘。是海洋之中，常见的一种食用鱼类。鳘鱼的种类很多，乌壳鳘的味道和肉质尤为鲜美。”
“还有这个肉。这个就是普通的红烧肉了。最近都说肉要涨价了，所以我就买了点五花肉，然后又去郊区，找了野生的小麦，将它们带回来，用来扎这个肉。做成东坡肉。”梨娘将所有的菜都解释了一下。