第三十二章:酸辣粉(一)

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  “地瓜粉?”三人都奇怪的问道。
  郑晚儿点点头:“我也不知道能不能成,做出来你们就知道了。”
  郑晚儿这些天也了解到不少的东西。在这个朝代,地瓜虽然家家户户都在种,也是必不可少的一种粮食来源,可是不过才普及了没几年,因此对于地瓜的做法,无非就是蒸煮烤这几种,还没有发现别的吃法,更别提用地瓜做地瓜粉了。
  可是郑王氏分给自家的地,都是种着地瓜,包括粮食,也是地瓜居多。总不能天天吃地瓜吧?她早就琢磨着要用地瓜做些别的吃食,改善一下口味。
  而这地瓜粉条,就是用地瓜洗出来的淀粉做的。
  不过她却不好明白的表露出这个想法,只得解释道:“以前把地瓜切了熬粥的时候,发现装了地瓜的盆底,沉了一层细粉。我就想,既然麦子面跟玉米面都可以做出来好吃的,那地瓜粉是不是也可以?正好咱家分到这么多地瓜,天天吃地瓜多腻呀,不如就试试。”
  许致远恍然的点点头,看向她的目光里又多了一些赞赏:“晚儿,你可真聪明,这都让你琢磨出来了。”
  郑晚儿一脸天真的朝他笑了笑,心底却道着罪过:还不是我把咱们老祖宗留下来的东西拿出来用了?唉,都是为了生活啊!
  跟他们解释完,郑晚儿又道:“这个现在这么粗,肯定用不了,得用东西过滤一下。”
  她想了想,看见院子旁边放着好几根长长的竹子,就请许致远帮忙,两人一起,拿竹子搭了个简单的架子出来。
  待固定好,她试了试,架子搭的还算坚固,又找了两根差不多长短的木条,用绳子绑成十字状,吊在架子中间。然后进屋翻了一块儿布,布满了密密麻麻的小孔,她把布的四角分别绑在十字架上,用来过滤再好不过。
  架子就搭在井边,省得等会还要把地瓜挪来挪去。她舀了几瓢水倒在装满碎地瓜的木盆里,直到装满才停下来,然后就用手在地瓜盆里揉搓,好让地瓜里的淀粉都到水里去。
  揉了有小半个时辰,觉得差不多了,郑晚儿用瓢把地瓜连水一块儿舀了,倒在原先吊好的布里。地瓜的碎渣都留在上面,水就往底下漏去,正好装进布底下放着的盆里。
  没一会儿,过滤好了,底下盆里接着的水,混合着淀粉,呈现出一种土黄色。郑晚儿找了个锅盖,盖在盆儿上面,这个要先沉淀一夜。
  郑杨看着一旁滤出来的地瓜渣,有些心疼:“晚儿,这些是不是没用了?”庄户人家都节省,看不得浪费粮食。
  郑晚儿看出他心中的想法,道:“这些人是不能吃了,不过可以拿去喂猪。致远哥,许婶不是还喂了两头猪吗?我家用不着,等会你拿回去,猪可爱吃了。”
  许致远笑着点头,他出来一天了,这会也该回去了,干脆就提着装满地瓜渣的桶,要告辞回去。
  郑棋被打发了跟他一起去许家,好把桶提回来,免得再让许致远送一趟。没过一会儿就回来了,他又凑过去看了看那个盆,然后问姐姐:“这样就好了?”
  “早着哪,明天还得洗一遍。”郑晚儿笑道。
  到了第二日,郑晚儿先就过来,揭开盆上的盖子看了看,沉淀了一夜,盆里的水比昨日的清澈一些。她小心的把水倒出去,果然盆底有厚厚一层的粉,不过颜色还是有些发黄。
  她又舀了几瓢水倒进盆里,跟底下的粉搅拌均匀,用布又过滤了一遍,接着盖上盖子,继续让它沉淀。
  到了晚上,把木盆里的水倒出去,盆底的地瓜粉洁白如雪,细滑无比。
  郑晚儿把盆地的粉用锅铲铲出来,放在吊着的布里——粉里还有许多的水份,得吊上一夜,出来的就是纯粹的淀粉了。
  又过了一日,正是傍晚时分,郑晚儿帮着杨氏在后院翻出来的地里都撒上了菜种子,母女俩说笑着到了前院。
  郑棋见姐姐忙完了,又眼巴巴的凑上去,问道:“姐,你早上不是还说,等地瓜粉再晾一天,就可以吃了吗?”这个地瓜粉条,要这么复杂才能做出来,一定很好吃!
  “娘,我去看看。”郑晚儿招呼了一声,就带着弟弟来到井边的架子旁边,揭开盖在粉团上面的布,她摸了一下粉团,然后点头道:“可以了,小五,你去厨房找个干净的木盆过来,等会咱们就做粉条吃。”
  “嗯嗯!”郑棋得到指令,飞快的搬了一个木盆过来。
  杨氏听她说要做粉条,就说道:“娘先去帮着把火生起来。”
  郑晚儿应了一声,把粉团装进盆里,拿进了厨房。地瓜淀粉吊了一天一夜,里面的水份都沥干了,郑晚儿拿着一旁的擀面杖,先把粉团敲碎,然后又用擀面杖在上面滚了几个来回,把碎了的地瓜淀粉倒在筛子里,筛出细细的粉来。
  锅里的水正好烧热了,她舀出两勺温水,倒进淀粉里,一边倒一边搅和,直到淀粉可以揉成团,但是又不会太硬,淀粉团捧在手里,却又可以从手指缝里漏出来,变成长长的一条,也不会断,到这种程度就可以了。
  郑晚儿拿出一个漏瓢,这是昨日特地要她爹给做的,瓢的中间穿了一个个圆圆的小孔,郑晚儿把淀粉团放进漏瓢里,手一边抖,淀粉就从小孔里漏出来,拉成长长的一条,正好掉进底下煮着热水的锅里。
  粉条进热水里一烫,就成了型,细长的条状,在水里显得晶莹剔透,捞出来又呈灰白色。
  杨氏一边往外捞粉,把煮过的粉捞出来放在凉水里,一边惊喜的道:“哎呀,这还真成了!看着怪好看的,就是不知道味道怎么样?”
  “娘,晚上咱们就做着试试。”郑晚儿也很开心:“我前几日不是腌了些酸萝卜吗?晚上就用酸萝卜做,再放些辣椒,酸酸辣辣的,指定好吃。”
  一旁的郑棋光听姐姐的描述,就差点流了口水,他又心急的跑到院门外看了看,希望爹爹早点回来,这样就可以早点吃饭了!

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