第二百八十一章:甜面酱

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  郑晚儿见郑杨毫不迟疑的答应下来,心里暗暗点头。她把定制碗碟这样的事情交给郑杨,目的就是想要锻炼郑杨的办事儿能力。毕竟,她可是有着开分店的梦想,要是全都她一个人盯着,那累也累死了。
  而且,她还有着一件更要紧的事儿。
  她的烤鸭店要想独树一帜,最重要的,便是这烤鸭的味道,要是别家没有的,而其中,最重要的一个佐料,便是甜面酱。这段日子一直忙着,都没有抽出时间来,现在可算是空了下来,得赶紧把甜面酱做出来,赶在开店的时候好用。
  前两次吃烤鸭的时候,她做的都是简易版的甜面酱,虽然也好吃,可是比起经过时间发酵的甜面酱来说,还是少了许多的风味。自家吃吃还可以,不过既然是开店,她便想要尽善尽美一些。
  翌日,郑杨驾着车去镇上找胡天启去了,郑晚儿留在家里也没有闲着,吃罢早饭,便着手开始准备制作甜面酱。
  开烤鸭店,甜面酱是必不可少的东西,而且这东西耗费时间长,郑晚儿决定,既然要做,干脆一次多做些,免得回头还没用呢,就没了。
  这回准备用一百斤的面粉,一百斤面粉可以出两百斤的甜面酱,尽够用了。不过这个工程量有点儿大,好在杨老太太跟张氏、杨彩兰还在这里,加上杨氏,人手是尽够用的了。
  要做甜面酱的第一步,先是要把面和匀,发酵后不兑碱蒸成大馒头,杨老太太做馒头最是拿手,当下便把这个活儿包揽了过去。不过一百斤的面粉,光她一个人,那手恐怕是光揉面,便能累得不行。好在还有张氏跟杨氏,三人去了厨房,合力蒸大馒头。
  正完人同杨彩兰这俩小姐妹便负责洗刷刷,找出两个大坛子,洗干净后在外头晾干备用,又洗了两张竹席子,晾干后放在空屋子的炕上摆好。
  做完这些,第一批馒头便已经出锅了,姐俩把馒头捡出来,立马便又蒸上了下一锅。
  等馒头稍微晾凉,郑晚儿叫上杨彩兰一块儿,两人合力把馒头抬到之前收拾好的那个屋子里,她拿起一个馒头,用手揪下来一个大枣儿大小的块儿,直接放在洗干净的炕上。
  杨彩兰看着奇怪,问道:“直接放着不成吗?还要揪开。”
  郑晚儿解释道:“等会儿还要撒黄曲呢,揪成小块儿,这样能撒得均匀一些。”
  杨彩兰似懂非懂的点点头,不过晚儿说的总是没错儿的,干就完了呗。她拿起一个馒头,照着郑晚儿那样,揪成小块儿放在席子上。
  整整做了一天,一百斤的面粉才算全都蒸成了馒头,等最后一锅馒头都揪成了小块儿,馒头碎厚厚的一层,几乎把炕铺满了,天色也已经慢慢的黑了下来。
  杨彩兰捶捶酸疼的腰:“这活儿看着轻省,不过可真累人,我的腰都要断了。”
  “那你赶紧歇歇去吧,剩下的我来弄就行。”郑晚儿也累得很,不过,这馒头揪好,还有最重要的一步,那便是撒黄曲。
  杨彩兰道:“也不差这么一点儿,咱俩一起还快点儿。”
  郑晚儿看了看外头的天色,确实是不早了,便也不推辞,她拿了两个碗,按馒头的多寡,配置黄曲的比例,装好在碗里,然后递给杨彩兰一个,先是自己拿了一把黄曲,均匀的洒在馒头碎上头,然后对杨彩兰道:“就像我这样,撒均匀些酒成。”
  杨彩兰点点头,这也不是多难的事儿,主要就是均匀就是了。因着有郑晚儿的叮嘱,她干得十分的细致。
  等碗里最后一点黄曲撒好,郑晚儿深深的叹了口气,高兴道:“完工!”
  接下来,只需静静等三天,再把发酵好的馒头碎放到外头晒干,然后把晒好的馒头碎捣得更碎些,倒进坛子里,再加入盐水,盖上纱布,把坛子放在日头底下,每天捣一次,晒足一个月,甜面酱便做好了。
  这样做出来的甜面酱,里头不用加加油,颜色便是亮亮的红褐色,而且发酵好的甜面酱不禁滋味鲜美,还有着一股浓浓的酱香,那滋味儿,绝对不是简单用面粉做出来的甜面酱可以比的。
  去镇上的郑杨也早就回来了,先头见妹妹在忙,没有打扰,这会儿见她活儿都干完了,忙同她说了一下今儿去瓷器窑定制东西的事儿。
  “我先看了几个他们之前做的东西,手艺确实是不错,又把咱们带过去的花样给他们看了,管事儿的说保管这碗上的花样跟咱们画的一模一样。
  另外就是这碗碟的价钱——我想着,咱们到底是开门做生意,人家来吃饭,锅碗瓢盆什么的,砸了摔了是常有的事儿,要是订最上等的,或许,一个碗便能顶咱们卖好几只烤鸭了。我又见他们那边中等的也很是不错,就做主,同他们订了三百套中等的,总共二十两银子。”
  别看听起来三百套碗碟只要了二十俩,四舍五入算下来,每套近67文钱,够买两斤肉了,这也着实不便宜。
  郑晚儿忍不住心疼,不过心里头更多的还是高兴。虽然她昨儿说了价格不拘,只要好的,不过郑杨却不是那等死脑筋的,脑子会转弯儿,也会想事儿,而不是光听一面之词,不考虑别的。这一点就很好,郑晚儿满意的点点头,道:“哥,我就知道你能行。”
  郑杨原本心里还有些忐忑,现下倒是放下心来,而且得到妹妹的肯定,他心底仿佛也更踏实起来。看,只要肯多想,敢干,事情也不难。
  他正在心里美滋滋的,不想,郑晚儿又交给他个任务。
  “哥,你明儿再去李木匠家,咱们店儿里的桌椅板凳也得提前订好才是。另外,咱们店里修葺的事儿,也交给你了。楼下倒是没啥,重要的是楼上,咱们得隔开,弄几个厢房出来。”郑晚儿笑眯眯的说道。她交给郑杨的,只是简单的修葺,回头店里的陈设,她还得再想想。
  郑杨:“……”能咋办?接着呗。同时,马上在心里想,这修葺的事儿又该去哪里找人。

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