第四百零一十章:小吃货们

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  当然了,这样的话郑晚儿怎么可能说出来呢?要是这么说了,说不定这些人还要以为她发癔症了,或是把她当成什么不干净的东西给点火烧掉了,咋整?
  她只能心虚的笑笑,没有说话,假装不好意思的模样,赶紧把炒好的菜放到一旁的橱柜上,上头还盖了一个碗。
  虽然这会儿的天气还不算冷,不过还有许多的菜没有做呢,要就拿样放着,肯定也得凉,盖个碗还能保保温。
  杨彩环十分殷勤,趁这会儿的功夫,十分利落的倒水刷赶紧刚刚做菜的锅,又问道:“表姐,那鸡肉你打算咋做,炖汤吗?”
  “今儿就不炖汤了,老炖汤,吃腻了,换个吃法儿吧。”
  杨彩兰听了,连忙赞同:“就是,在铺子里的时候就总喝汤了,换一个换一个。”
  郑晚儿看着这个‘吃货’,嗔怪的道:“这不是正在做么,你赶紧的,把火烧好。”
  “这不是烧着呢么,”杨彩兰嘟囔一声,眼睛撇了眼灶下,只见就这会儿功夫,里头的柴火都要烧出来了,里头的火都要灭了,连忙三两步跑过去,把柴火推进去,鼓着腮帮子往里头吹了几口气,里头的火这才重新燃起来,吓的她拍了拍胸口道:“好险好险,差点儿又要重新烧。”
  郑晚儿看着她毛毛躁躁的样子,忍不住笑着摇摇头,也没有再多说,着手准备做下一道菜。
  这下一道菜,实际也是湖南的一道名菜,叫做东安鸡。这一道菜,其实也是有些历史的,在西晋的时候就有了这道菜的做法,而且跟普通鸡肉做法不同的是,这鸡肉是酸的。
  相传在西晋的时候,这道菜还是叫‘陈醋鸡’,惠帝在应水之滨设立县治,叫应阳县,时任县令为县衙挂匾,举行了非常隆重的庆祝仪式,大摆宴席。酒席上怎么能少的了鸡肉呢?可是不知道为什么,这回席上的鸡肉,吃起来竟然是酸的。
  这一酸,却叫各位客人胃口大开,就是县令,也是赞不绝口。
  不过从前,可没有人这样做过鸡肉,县令好奇,散席之后,便把做这道菜的厨师叫过来,问他是怎么想到在鸡肉里放醋?
  厨师连忙跪在地上说:“大人恕罪,当时是我太着急了,错把陈醋当成了料酒来放,发现的时候已经来不及了,为了祛除醋味,我又加了些花椒、生姜,请县令大人恕罪!”
  县令不仅没有怪罪他,反而高兴的道:“我为什么要降罪?大家都说了,这放了醋的鸡真好吃!我叫你过来,是为了要嘉奖你。”
  就是这一次的巧合,创造出这样的一道名菜。从此,‘陈醋鸡’的做法在民间流传开来,经过几个朝代的演变,这道菜的做法也几经改进,名字也变成了‘东安鸡’,到了现代的时候,还被列入了国宴的菜谱之一,八大湘菜之首。
  郑晚儿前世的时候就嗜辣,菜系里的两个心头好,一个是川菜,一个是湘菜,不过经常要去饭店吃,她可是吃不起的,为了满足口腹之欲,对于这些菜的研究上,她是下了一番的苦功夫的。
  说干就干。
  那边的杨彩环已经把锅给洗干净了,杨彩兰也吧把火烧得旺旺的,郑晚儿重新舀了两瓢水倒进锅里头,然后直接把整只鸡放下去,放了两片姜,然后盖上锅盖。
  “晚儿,你不是说不炖汤吗,这咋又炖上了?”杨彩兰看着奇怪,问了一句。
  郑晚儿却故意要卖关子,只说:“你看就知道了。”
  杨彩兰脸颊气呼呼的鼓着,哼了一声,扭头不搭理她了。
  郑晚儿嘿嘿一笑,就是不说话。
  灶下的火烧得很旺,没有一会儿,锅里的水便烧开了,咕咚咕咚的声音传出来,郑晚儿掀开锅盖,用锅铲把上头的浮沫撇干净,待锅里的汤汁重新变得清澈,又盖上盖子,又煮了半盏茶的时间,这时候的鸡煮成了八分熟,便捞出来,晾凉后切成小段。
  锅里的鸡汤也不能倒,全都盛了出来,接着在锅里倒上热油,油热后下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒,调料猛的一遇到热油,激发出浓郁刺鼻的香味,郑晚儿连忙又把一旁切好的鸡肉倒进去,加了小半碗的地瓜酒去腥。
  等翻炒过一阵,酒的味道散发的差不多了,拿起一旁的醋,舀了两勺出来,沿着锅壁倒入里头,之所以不直接倒进去,是因为这样可以使鸡肉有醋的酸味,但是又不会有浓重的醋的味道,接着再撒了一把盐。
  这时的鸡肉已经散发出了浓浓的酸辣气息,不过这还只算是做好了一半儿。
  郑晚儿拿过一根筷子,沾了些里头的汤汁,尝了尝咸淡,觉得味道稍微有些咸。不过也没有关系,里头还要加汤。
  她端过一旁炖鸡留下来的鸡汤,倒进去,只刚刚淹没了鸡肉,
  等到锅里的汤重新沸腾起来,把一旁准备好的姜丝、葱段还有切成细细长条的辣椒,满满装了一小碗,直接倒进里头去,再用锅铲一翻,顿时这一锅菜便变得霎是好看。
  黄色的鸡肉上面点缀着翠绿的葱段、火红的辣椒,颜色十分的相称,空气中弥漫着酸辣的味道,只是这么闻闻,便觉得胃口大开。
  因着这鸡肉之前便有八分熟,这会儿也没有炖多久,大约一盏茶的时间,便用碗盛了出来。
  两个大菜这边就做好了,接下来的便简单许多。
  五花肉切成四四方方的小块儿,做了一个火烧肉;腊肉混合着干笋一块儿做成香喷喷的干笋炒腊肉。
  考虑到家里有几个小娃儿,便用那条又大又肥的鲤鱼做了一道糖醋鱼,色泽金黄好看的很,加上它外酥里内,口味也是酸酸甜甜的,最受小娃娃的欢迎了。
  几个最复杂的菜都出了锅,又炒了几个素菜,今儿中秋节的菜便都出来了。
  这时天色也早已暗了下来,几个小娃娃闻到香味,都顾不得玩耍,一个个簇拥在门口,眼巴巴的看着里头那一大堆的美食。
  郑晚儿把最后一个菜盛出来,一抬头,就看到厨房门口几个小娃娃探头探脑的看着里头,口水都险些要流出来了,不禁乐了。
  其实不只是这几个小娃娃,就是杨彩兰,那也早就忍不住了,看着那边的菜都做完了,连忙问道:“晚儿可以吃饭了吧?”
  想了想,又觉得自己都是个大姑娘了,这样问显得多贪吃似的,又连忙补充了一句:“我这是替小五他们问的,瞧他们口水都要流出来了。”
  “哪有!我们都不是小娃娃了,才不会流口水!”小五立马反驳。
  杨彩兰噗嗤一声笑出来:“对对对,你不是小娃娃了!”语气却分明还是哄小孩儿。
  眼看这两个人就要‘打’起来了,郑晚儿连忙道:“开饭!你们别吵啦,吃饭,吃饭!”

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