第373章 都是‘鱼鹰’!

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  凌镇风紧紧盯着周栋手中这把‘宝贝菜刀’,几乎都要流出了口水来。
  这把菜刀已经幻成一道幽蓝色的刀光,飘浮在楚都草鱼的周围,又好像跗骨之蛆,紧紧贴合在鱼鳞片上,只见有一层层灰白色的粉末被刀光逼出,扬洒在空中,然后很快就被山风吹散。
  削鳞!
  削去的是鱼鳞外层经年累月形成的附着物还有过度硬化的外层,这层东西被削去以后,鱼鳞截面便呈现出一片玉白色,透过薄薄的鱼鳞,隐约可以见到下面雪白的鱼肉以及鱼肉内的根根毛细血管。
  好刀啊!
  鱼鳞既薄且滑,一般厨师也不过就是逆着鳞根刮去鱼鳞而已,可就是这样‘简单’的操作,也有很多人尚且做不到十全十美,更别说像周栋这样以出神入化的刀功削去鱼鳞外层了。
  凌镇风惊叹之余,多少还是有些不怎么服气,宁愿归功于这把宝贝菜刀,否则凭什么他这个‘五湖鱼王’做不到的事情,周栋就能做到了?可见是‘欲善其事当先利其器’,我和他所差的不过一柄菜刀耳......
  周栋很快削完了上面这条楚都草鱼,掌心微微一鼓劲,下面的草鱼立时与上面这条交换了位置,刀光幻起,很快又将这条草鱼的鱼鳞削完。
  然后将两条鱼分别穿在提前准备好的老松木枝上,探在火堆上烤,
  此时火坑中的松木刚好烧到中途,还有淡淡的松木香气,却已经没有浓烟冒起,火色呈现出一种淡黄色,说明火的温度不高不低,正是适合烤鱼。
  周栋握着松木枝的两只手,开始了一连串让人眼花缭乱的交错飞舞。
  龙大神眼睛都快看直了,
  在他看来周栋这双手宛如魔术师的手一般,那两串烤鱼随着他手势变化,忽而升至木火外焰短暂停顿,忽而降至火根处几乎要贴在了燃烧的松木上,忽而在缓缓穿过火焰,忽而又迅速抽离,只在火焰外借着释放的热力烘烤,那被削去的鱼鳞更是产生了一种不可思议的变化......
  “原来所谓的鳞香烤鱼,是真的要用到这些鱼鳞啊?”
  龙大神清楚的看到,那些被削去了外层的鳞片正在热力的烘烤下渐渐变软,最后竟然转化为了一种脂状的液体,就像是一种特殊的油,被鱼体一点点吸收了进去。
  吸收了这些鳞化油脂的鱼肉显现出一种深红色,这可不是鱼肉将要被烤焦时呈现出来的颜色,先前明明是被周栋烤成了淡黄色的,这分明就是在瞬间改变的颜色。
  “鱼鳞原来有这样妙用?可惜我学不会小周师傅那样的刀功、不会‘削鳞’,就算看明白了也没法装x啊,哎,不能在妹子面前装x,也只能在小说中夸张描写,在读者面前装x了,这似乎也还可以......”
  “他果然是打了这个主意,居然用鳞片化油脂!”
  凌镇风心头一震,皱眉看了看周栋。
  同时望向周栋的还有百味生、怀良人、严一,这些行家个个眼睛都够毒,一个个可比龙大神看得更为清楚,而且还深知根底,心中的震撼自然比龙大神更甚。
  鱼这一身的精华,内藏于血、外藏于鳞,只不过鱼鳞很难处理,一般做鱼菜,如果留下鱼鳞,一来太腥,二来火候很难掌握,你把鱼鳞烧炖的软了,那鱼肉老的还能吃麽?
  所以就算是凌镇风这个五湖鱼王也很少会留下鱼鳞,除非是云贵大山中有一种叫做‘泉水鱼’的,生来鱼鳞就是极软,因为在甘甜的泉水中长大,也没有多少腥气,烧制这种鱼时可以先用油炸透了,然后红烧,鱼鳞也算美味。
  自从他到京都做了国·宴主厨,就算有了泉水鱼也是要去鳞的,来访华夏的老毛子们连淡水鱼都很少吃过,你要是再让他们吃带鳞的鱼,那还不得一个个拼命叫上帝?无论对错那都是有失国格。
  可就算凌镇风这个跟鱼打了半辈子交道的人,也没想到可以用这种方法取用鱼鳞。
  这些鱼鳞被周栋削去外层硬皮后,顿时变得‘柔嫩’了许多,再被他借用文武周治之火烤到临界点,居然纷纷化为了油脂,鱼鳞自然是极腥的,可一旦化成热脂,腥气便被纷纷逼出,化为了极鲜。
  凌镇风微叹一声,因为他明白利用鳞脂为烤鱼增鲜是有多麽的困难,这层热脂一半会被鱼体吸收,另外一半却会留在表层,厨师一旦控制不住火候,这层热脂就会大量凝热,将鱼肉灼焦,甚至被控制不住的火力燃烧鳞脂,变成一层黑漆漆的玩意儿。
  “周主厨好手段啊,这层鳞脂上得极佳。”
  两条烤鱼自然是不够分的,被周栋切成薄薄的烤鱼片,分与几人品尝,鱼肉原本是被周栋烤成了赤红色,因为有一层淡黄色的鳞脂留在外层,顿时转为金红,看着就让人忍不住要流口水。
  这般卖相的烤鱼,就连凌镇风都是第一次见到,心中着实有些感叹,他做了半辈子的鱼,可要说到烤鱼,却是落在了这个年青人的身后。
  包括龙大神和提着两壶将相和赶来的仓燕山在内,无论是行家还是棒槌,都被这烤鱼美轮美奂的外表吸引了,一个个拿起筷子、轻夹慢取,仿佛生怕用的力气大了些就会夹碎了这些美味的烤鱼片一样。
  百味生将烤鱼片放在鼻子下嗅了嗅,呼吸顿时变得有些急促起来,伸出筷子,在鱼片上轻轻一夹,烤鱼片被筷子夹住的位置顿时向内微微一凹,可那层鳞脂所化的外膜却没有一丝破裂,同时还感受到筷子尖端穿来的回弹力。
  顿时双眼一亮,心中欢喜无限,看来百家的勤行兵器谱要起风云了,之前将这位青年宗师排名第八,只怕真的是低估了他。
  这些都是后话,先吃了这嘴边的美食再说,一个专业吃货的第六感告诉百味生,此时可不是摆谱儿讲风范的时候,身边这些所谓的大厨很快就会变成一只只‘鱼鹰’!
  而且还是一群吃熟不吃生,就爱吃烤鱼的鱼鹰......
  几个人相互看看,不约而同地加快了进食速度。
  ‘咔咔!
  咔咔咔!’
  这层鳞脂形成的外膜比想象中热了很多,烫的几个家伙同时瞪圆了双眼,却硬是没有一个认输的,甚至都没有稍微影响他们进食的速度,就这么直瞪着双眼一口咬了下去。
  顿时脂香满口,偏偏还不是那种腻香,
  肥肉也是很香的,可您多吃几块试试,保证到了下顿饭都没有胃口;这鳞脂虽然香浓,却不会有任何油腻的感觉,独有一份清冷鲜香。
  而且这层鱼鳞所化的脂层口感酥脆,刚咬下去的时候就像是在吃那种炸得略微见老、后味却极为香浓的老油渣,唇齿间有种说不出的欢·愉享乐,这是很多山珍海味都无法给予的。
  享受过这难得一遇的鳞脂后,就是白生生细嫩无比的鱼肉了,略带有一丝松木香气的鱼肉入口即化,清新甘甜,最妙的是化入口中后,立即让人满口生津,荡漾的津液在口中不停回荡,渐渐把人的一颗心都荡漾的不安分起来。
  当你正有些怅然若失,感叹为何有人能够将鱼肉烤制到这种程度的时候,忽然发现在津液的鼓荡下,从舌底、齿缝中又抠搜出了一股清冷鲜香来,正是鳞脂特有的味道,原来它根本就没有散尽,此刻竟再次喷薄而出!
  如是者九。
  古有绕梁九日之音,今有绕齿九匝之香!
  一道鳞香烤鱼在周栋的手中犹如神话降世般,既让人体味到鱼肉的甘鲜原味,又有人间难得几回见的脉脉鳞香,绕齿九转,无使断绝......
  如果说凌镇风的‘煨烧湖鲜’是极尽人力之变、充分保留了食材本来的味道,周栋的这道‘鳞香烤鱼’则是将人力之变推演到了极至,并在这个基础上得到了升华!
  百味生、怀良人、严一甚至是作为对手的凌镇风,一个个吃得口角滴涎,两眼迷离,这些个顶级大厨、美食专家,越是内行就越明白这道烤鱼是如何的了不得,在这道美食面前,他们甚至比仓燕山和龙大神这样的外行棒槌更容易迷失。
  这样的烤鱼,简直就是可遇不可求,偏偏周栋这么小气,还就烤了两条!
  所以啊,这些烤鱼都应该属于我,别的人又不懂吃,那不是浪费麽!
  “噼里啪啦,砰砰砰!”
  几双筷子在空中相交,互不相让,几道蕴含怒气的目光也在同时间交锋,隐隐的都见了火气,龙大神低头看看盘子,心中十分纳罕,盘子都空了,你们几个还争什么呢?
  仓燕山哈哈大笑,看了眼嘴角边还带着两滴鱼油的凌镇风,冲周栋高挑大拇指:“周老弟,了不起!
  虽说我向来都怎么爱吃鱼,总感觉这东西不及酱牛肉吃着过瘾,用来下老外的白葡萄酒还差不多,配咱们的酒总是差了点儿意思,可你这道烤鱼却是不一样,哈哈就我吃得最多!
  各位别用这种目光看着我嘛,谁让你们一个个又想吃又要面子的?筷子下的虽然不慢,夹菜的方法就太斯文了些,哪像我老仓,我这筷子都是横着抄的!”
  “岂有此理,你这种吃法,简直就是浪费了美食!”
  “这样体现匠心的美食,普通人恐怕一辈子也碰不到几次,怎么可以像你这样猪八戒吃人参果一样的吞吃?简直不当人子,不当人子!”
  “暴殄天物!”
  “姓仓的,下次我帮你买好酱牛肉,让你吃个饱,就别来糟蹋好东西了成吗?”
  凌镇风无奈地看了仓燕山一眼:“老仓,你也换位思考下,要是被你看到牛饮琼浆,你又该做何感想?”
  “你说什么!”仓燕山瞪眼道:“谁敢这样糟蹋美酒,我第一个饶不了他,我会用最劣质的白酒灌醉他,让他头疼到死!”
  老仓刚刚就着小半盘烤鱼片干下去足足有十斤三碗不过冈和将相和,就说他是海量也架不住这样掺酒喝,这会儿看谁都有气,也就是面对周栋的时候还知道收敛一些。不收敛不成啊,他刚才喝的酒是跑到酒窖里偷来的,俗话说做贼的心虚。
  凌镇风狠狠白了他一眼:“你刚才就是这是牛饮琼浆的人,以后吃相不改,别说你认识我!”
  山风一吹,酒劲儿上头,仓燕山脚下变得有些踉跄,笑声却更大了:“哈哈哈,还说我的吃相,你嘴边的油都没擦干净......”
  凌镇风一呆,连忙擦了下嘴角,手掌上果然有一丝油迹,百味生、怀良人和严一正想笑,忽然面色一变,纷纷抬手向嘴巴擦去。
  几人动作倒是极快,没等龙大神仔细观察生活,已经将嘴角边的油迹擦了个干干净净,百味生咳嗽一声:“两位的手艺百某都尝过了,凌鱼王不愧鱼王之称,一道‘煨烧湖鲜’尽得百鱼之性,以鱼腥草消除鱼腥更是奇思妙想,一道煨烧湖鲜,近乎触摸到了厨道边缘......”
  “呵呵,谢谢百先生的点评,您这是为我留脸了。”
  凌镇风苦笑摇头:“凌某还是有自知之明的,这道鱼菜比试,我不如周主厨,愿赌服输,这次是我输了!”
  众人微微点头,
  大家都是行家,自然看得明白、吃得也清楚,先不说两人在菜品中体现出的境界高下,但就从用法用料来说,凌镇风就已经输了一筹。
  他又是煨又是烧的,还是独创的烹饪新法,可人家周栋用的就是最简单粗暴的烤;他又是鱼腥草、土鸡蛋、又是田鸡黄鳝的,光鱼头就用了三个,可人家周栋就是两条楚都草鱼,除此之外再无外物相加,这其中的高下之别,就算是龙大神这样的外行也瞧出来了。
  更别说周栋的这盘烤鱼让一帮内行外行都差点打起来,就连仓燕山这个只认酱牛肉最过瘾的酒徒都吃得直叫好,相反凌镇风的煨烧湖鲜虽然也被大家赞赏,却还是无法让他们放下美食家和大厨的架子。
  其实从大家红着脸擦去嘴边残留的鱼油开始,这位五湖鱼王就已经输了......

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