第10章辣子鸡

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  “双皮奶!?”几位评审官惊讶的看着面前的几个小盅,他们还是头一次看到如此的甜品。
  “请各位品尝看看。”沐云道。
  几位评委纷纷拿起调羹吃了起来,那滑嫩洁白的牛奶刚一入口,舌头稍稍一用力,顿时就消融开来,丝丝甜蜜与浓郁的奶香味道顿时就充斥着整个口腔,配上爽口宜人的新鲜芒果一起食用,实在是让人胃口大开,几个评委纷纷点头,不一会儿就全部见底吃光光了。
  “真是不可思议,这双皮奶顾名思义有两层奶皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,香气浓郁,入口嫩滑,真是不可多得的一道甜品。”极为评审官纷纷给于了很高的评价,最终一致通过!
  一炷香过后,料理时间结束,数百名考核者被淘汰的只剩下不到三十名!不少退场的人都在摇头抱怨今年这一届的中级厨师考核实在太难了。
  不过正因为今年难度较高,所以保留下来的厨师素质也比往年更加出色,第二轮的竞争会更加艰难。
  “现在公布第二轮的主题,主题是鸡肉!”评审官朗声说道。
  比赛时间在下午五点钟,所有选手回去准备新的素材。
  回到菊下楼后。
  “恭喜你了沐云,通过第一轮的考核了,第二轮的鸡肉应该也没问题吧,这不是什么稀奇古怪的主题了,这次运气不错了。”阿玲恭喜道。
  “不可大意,就是因为鸡肉是很常见的料理,所以也非常考验厨师的基本功夫,是真正的以味道取胜的一场比赛。”阿贝师傅摇头道。
  “沐云你准备做什么鸡肉料理!”小当家好奇的问道。
  “我打算做辣子鸡!”沐云微笑道,一脸的自信满满,既然是在四川省,那么自然就少不了辛辣口味的鸡肉料理了,辣子鸡就是其中的典型代表,沐云给阿贝师傅打下手的时候就见她做过不少次,非常清楚要如何处理。
  虽然他还有一些比较新奇的鸡肉料理,但好歹也是第二轮比赛了,他不想玩什么新花样了,感觉还是稳扎稳打比较好一些。
  因为过去处理鸡比较麻烦,所以沐云就在菊下楼这边先将挑选好的公鸡放血烫毛,再将不需要的内脏取出,全部处理干净以后带上其余的佐料前往了斗味场。
  第二回合,时间依旧是一炷香,一声铜锣声音响起,比赛正式开始,所有厨师都各自热火朝天的行动了起来。
  因为是做辣子鸡的关系,所以沐云选用的是传统的小公鸡,做出来的味道相对会更佳纯正一些。
  沐云一手按着鸡,一手握着菜刀,轻呼一口气,整个人的气势陡然一变,目光看着砧板上的鸡,眼中透出一丝凌厉的光芒,手起刀落,大刀阔斧般的将鸡整齐的从中间一分为二,然后快速的将其分割成大小均衡的鸡块,同时要将鸡骨头全部去除掉,然后放入碗中用盐与料酒稍稍调味。
  在鸡肉吸收味道的时候,沐云开始准备其他的佐料,将葱与干辣椒快速的切成碎末,加上花椒胡椒,白糖,酷,玉米与菊下楼特质混合佐料一起放在小盘当中备用。
  等过了十分钟左右,鸡肉调味的差不多了以后开始热油锅,这一步骤油的分量绝对要充足,然后开大火全力让油锅沸腾起来,在油温非常高的时候,一口气将所有的鸡肉块全部放入其中油炸。
  一瞬间,高温的菜油与鸡肉相遇,发出滋滋作响的声音与鸡肉的香气,两股不同的的灵气逐渐的融合起来渗透入鸡肉当中,沐云用锅勺呈顺时针轻轻的搅拌锅内的菜油,防止鸡肉黏在一起,滚烫的热油锅扑面而来的是一股灼人的热浪,沐云没有丝毫退缩,反而脚下控制踩踏着让灶火变得更加旺盛起来,让那油锅变得更加灼热逼人,锅底下的炙热火焰好似要喷涌而出似的。
  炸鸡块的过程很关键,不可以过长否则肉质就变老了,也不可以过段,否则就没有那金黄香酥的外形口感也达不到标准。
  稍稍炸制了一下以后,沐云就将鸡肉块捞出,手臂轻微上下甩动着,将多余的油分甩掉,将炸好的鸡肉放在边上,拿起锅子将多余的油倒掉,倒入干辣椒快速的煸炒,一股辛辣的味道席卷而来,闻着这股味道沐云就感觉浑身一震,手上的速度也不禁加快了起来,等到香味彻底出来以后加入花椒胡椒一同煸炒几下,三种不同的辣激发出各自的灵气,在灼热的锅中巧妙被融合在一起,形成一股更加强烈的辛辣味道,然后稍微加点水,接着将鸡块,玉米,菊下楼特制佐料倒入其中,大火爆炒!
  熊熊火焰穿透铁锅,热浪滚滚而来,沐云手臂强有力的翻滚着铁锅,让内部的食材可以更好的充分受热,在短时间内以最快的速度完成整个烹饪,这就是中华料理的精髓,火焰料理!
  “完成!”沐云做完,立即举手喊道,几位评审管当下走了过来。
  相比起其他的厨师,沐云出菜的速度算是比较快了。
  “原来是辣子鸡啊,沐云你的动作还蛮快的么。”评审官看着热气腾腾散发着一股辛辣气息的辣子鸡说道,火红的辣椒,青翠的葱花,金黄香酥的鸡块加上一些玉米点缀提味,从外形上显然是很不错的。
  不过主要还是要看味道才行,评审官们纷纷拿起筷子吃了起来。金黄香酥的鸡肉入口轻轻咀嚼,当牙齿咬破那外层的酥脆外皮后,顿时感觉鸡肉滑嫩无比,一丝丝鸡汁扩散开来,同时还有那辛辣的味道,一股脑的在口中爆炸开来,所有评审官都忍不住张口呼气起来,呼出一丝丝热辣的气息。 ..

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