第66章蟹肉玉米羹

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  “第一点是油温掌控稍显稚嫩!”
  沐云的切入点尤为犀利,简明扼要的指出了薙切绘里奈的不足之处,只是这话单说难免让人信服,自然有后文。
  “本身鳌蟹燕尾鱼的肉质整体上偏向清淡,你也许是考虑到了这点,故而特意选取了油脂偏多的肥厚部分来弥补,可惜还是因为经验不充足的关系,实际操作过程之中有些微失误,鱼排的煎炸时间少了两秒,食材滋味没有完全激发出来,影响了整体口感。”
  “胡说,这只是你的片面之词而已!”
  绯沙子忍不住了,她无法容忍有人质疑绘里奈大人。
  “好了,别吵!”
  薙切绘里奈黛眉轻皱,挥手示意绯沙子安静下来,继续耐着性子听他说下去,心底却动摇起来。
  诚如沐云所言,因为梦幻食材过于稀有罕见的关系,即便她出生豪门也不可能每日供应其磨练厨艺,细节处理上的经验不足这是硬伤,这点她很难辩驳。
  沐云也不生气,接下去说道;“第二点是配菜酱汁的形势表现太缺乏冲击力了,味道也只限于鱼排表面,没有渗透肉质里层,因而吃得时候不知不觉会加重分量,这点看盘子就知道。”
  众人下意识观察,这一瞧果然发现了被忽略的线索,盘中涂满了沾染酱汁留下的道道痕迹。
  薙切绘里奈深吸一口气,调整心情,重新拿起刀叉切了一小块残余的鱼排,眼眸微闭,细致入微的用‘神之舌’剖析感受,久久不语。
  爱丽丝等人都很识趣的没说话,等待‘神之舌’自己的判断结果。
  半响,大小姐睁开眼,轻声叹息;“油温的确差了些微火候。”说着犹豫着道;“酱汁五个人平均下来就少了一些。”
  这番话让爱丽丝三人颇为诧异,一向高傲的‘神之舌’鲜有这么谦虚的时候,由此可见,沐云所指出的缺陷绝非无的放矢。
  绯沙子脸色微白,深深的鞠躬致歉,懊悔自责道;“对不起绘里奈大人,这都是我一手造成的失误。”
  她似乎是觉得自己打乱了料理步骤,毕竟多一张嘴,总体上的分量自然要减少。
  薙切绘里奈见她这模样,无奈摇头,正色道;“绯沙子你想太多了,你只是与我一个人分享而已,配菜酱汁方面,爱丽丝他们可不受丝毫影响,的的确确是我考虑不周的缘故,别老把不相干的错误揽在自己头上。”
  大小姐一解释,小秘书脸色稍微好转。
  啪啪。
  爱丽丝鼓掌,甜甜一笑道;“沐讲师还真厉害呢,我好久没见着绘里奈完全去居下风的狼狈样子了,谁让她总是摆出一脸女王的架子欺负我呢。”
  薙切绘里奈翻了翻白眼,懒得吐槽,爱丽丝心直口快,没必要跟她计较太多。
  “从我个人角度考量,这道法式香煎鱼排可以打个95分,说这么多也不是想故意挑毛病,纯粹是精益求精,若是普通人品尝的话,其实已经趋于完美了。”
  沐云语调一转,这回可算说了一句大实话,讲道理他刚才说的那番缺陷瑕疵之类的鬼玩意,正常人哪里有能力吃出来!纯粹就只有他们这些资深吃货才会深究,若换了个人,他估计都懒得提点。
  薙切绘里奈沉吟着道;“关键在于酱汁的档次,不足以完美搭配超高等级的珍馐食材,量少味不足,反之量多也会湿软面衣,这个比例相当重要。”
  酱汁太稀会泡烂酥脆外衣,太浓稠会影响口感,还要考虑到特殊食材的特性,看似简单的细节却隐藏着不可忽视的大问题,料理这种东西,稍有疏忽就会降低品级质量。
  “我记得你有一道炸凤尾虾的酱汁处理很特别。”
  薙切绘里奈忽然灵光一闪,想到了个被自己遗忘了的点子,当初她试做了好几日都没成功,后来诸多事情打扰就渐渐遗忘了。
  “嗯,你想学的话改天我有空就教你。”
  “好啊!”
  刚一说完她就愣住了,脸颊微红,内心深处可谓是百感交集的复杂。
  “讨厌啦~沐讲师不准给绘里奈一个人特别待遇,人家也要学!”
  爱丽丝鼓起脸蛋,撒娇着眼神挑衅似的瞥了绘里奈一眼,似乎在宣誓你别想着一个人占便宜。
  “小姐,我也想……”
  一直闷不吭声的黒木场弱弱的举起手,他表示自己也想开小灶学习。
  “驳回,名额满了!”
  爱丽丝一点也不给面子,感情她还在气恼之前的事情。
  “好了好了,这些以后再说。”
  沐云哭笑不得,走过去将正在熬煮的锅盖掀开,浓郁鲜香的热浪扑面而来,用一层纱布仔细沥掉高汤内多余的杂质碎壳,只留下精华部分即可。
  重新加入鳌蟹肉与玉米,大火烧煮,鸡蛋成液态倒入汤中,快速搅拌添加少量盐与水淀粉调匀成羹状,撒上一把葱花就可以出锅了。
  “蟹肉玉米羹,完成!”
  沐云一一盛入小碗,高汤熬制颇为讲究,因为多花费了一些时间。
  “好香――!”
  薙切绘里奈等人深吸一口气,质朴醇香的气息让人身心舒坦,精神不自觉的舒缓。
  “羹?”
  绯沙子低头一看,这高汤淡雅朴素之中透着一丝丝晶莹光泽,诱惑着食欲。
  “羹与一般意义的汤不同,细究来说意指五味调和的浓汤,口味偏重,热量较高。”
  薙切绘里奈舀起一勺,樱唇微张,吹了吹热气,送入口中。
  “呜――!”
  美眸睁大,闪烁着不可思议的色彩。 ..

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