美食从麻婆豆腐开始 第97节
整个视频所用的时间不长，陈年一直看到最后发现妙妙巫通过她自己的这种办法做制作出来的油条看起来卖相非常好。
听对方在视频中油条入口时的松脆声，还有看对方咬的时候油条的状态，以及从里面的构造发现确实是很不错。
感觉唯一有点缺陷的地方，就是和面的时候手法看起来没有那么老练。
但整体来说还是挺好的。
还有视频中的这些材料都是现在店里有的，于是陈年就开始按照这里面的方式进行尝试。
陈年先是把所有的干性材料都放进盘中。
然后再打温水，分几次放进去。
同时一边用手有技巧的和面，直到面团做到三光，面光手光盆光。
也就是面团不沾手也不沾盆。
这在和面当中属于基本功了，主要就是看水和面的比例，水多面少就容易沾，水少面多又很难聚合。
不过这种技巧对陈年来说就属于“洒洒水啦”。
随手和面就能够做到三光的境界。
做完这些就是等待面团发酵，但是等到面团发酵的时间比较长，陈年没办法在这里从晚上一直等到凌晨，所以他大概在心中估算了一下。
然后把这面团用布盖起来，连盆一起放入冰箱在冷藏当中。
做完这些之后就回家睡觉去了。
但是直到陈年到家之后也没有收到刘哥的回复消息。
这让陈年觉得是不是因为刘哥睡觉比较早，所以没有看到自己的消息因此没有回复。
不过也没关系。
鹅脯的事情不着急，晚点开始尝试也是一样的，现在陈年还是打算先把油条做出来。
第116章 什么是专业？
等到第二天陈年被闹钟吵醒之后，麻溜的起来洗漱穿衣服，然后看看镜子里的自己。
“不错，还是和昨天一样帅。”
然后十分满意的穿好衣服，骑着小电驴朝着红红饭店而去。
就在陈年刚刚拉开卷闸门，把店内的桌子上面的板凳什么的都放下来之后，外面忽然响起汽车的引擎声和刹车声。
如野兽一般。
不用说肯定是刘哥来了。
放下手中的扫把来到门口，刘哥此时也刚好拉开车门下车。
一下车便说道：“小陈又要做新菜了？”
经常从他们那里买菜买肉，刘哥自然知道陈年每一次开始成批量的购买之前没有买过的食物，就是饭店打算出新菜了。
而陈年则有些疑惑，毕竟昨天刘哥也没有给自己回消息，还以为是没有看到。
“我早上才看到你的消息，那会儿我已经把货都装到车上准备过来了，你说巧不巧？正好那个时候我看了一眼微信，看到你给我发的消息之后又把车子熄了火，跑到卖鸭子的姑娘那儿拿了一只刚杀的鸭鹅和六块鹅脯。”
“及时雨啊！”陈年感激地说道，说完之后看了看风尘仆仆的刘哥，又瞅了一眼，刘哥打开的车门：“诶？刘哥你这是今天只给我送货？”
谁知刘哥挠了挠头：“那倒不是，主要是昨天在给另外几个饭店送完货之后，他们说要我送的再早一些，所以我是先给他们送完之后最后才给你送过来的，弄完之后我就得回摊子上去了。”
陈年一听这话，当即拍手：“既然这样的话，刘哥你起这么早肯定还没吃早饭吧，要不留在我这儿吃顿早饭怎么样？”
“不用不用。”刘哥听着连忙摆手，“干我们这行早饭吃不吃的无所谓，中午和晚上多吃点就好了。”
陈年一听这话当即祭出了大杀器：“刘哥，咱们认识也有一段时间了，你应该知道我学的就是食品专业，这人啊不吃早饭肠胃把昨天的晚饭都消化了之后，他可是要消化屎的，也就是说你不吃早饭就等于是在吃屎，虽然没有过嘴，但是肚子里的原理是一样的。”
可是刘哥在听完之后却不信的摆了摆手：“得了吧小陈，我看你个大学生还不如我呢，就连我都知道这是谣言，人家都有权威机构出来辟谣了。”
“刘哥你连这个都知道？”
“那可不，不过我倒是知道啤酒和海鲜好像不能一起吃，一起吃的话会中毒的。”
陈年：“……”
得看来这还是懂得不够完全。
“刘哥我刚才说的那句话是谣言，但你这句也是谣言，你平常吃烧烤的不也时候不也是啤酒就海鲜吗？那你也没有中过毒啊。”
可是刘哥又笑着说道：“这你就又不懂了，我每次吃烧烤的时候都会烤一些大蒜，还会就着吃一些生蒜，蒜可以起到杀菌的作用，所以我这么多年吃下来都没事。”
“用魔法打败魔法？”
对于刘哥的说法陈年，忽然想到这么一句话。
“但其他不吃烤大蒜的人也没事啊？”
“那是因为体质不同嘛……你看那小日子过得不错的那个国家的人，还经常吃生鱼片呢，咱可吃不来那个玩意儿，生的东西吃了肯定要害肚子。”
陈年见自己无法说服刘哥，心里寻思了一下也就放弃了。
毕竟按照刘哥的这种吃法其实也没什么错误，只要人家能够接受就这么吃呗。
但最后陈年还是成功的说服刘哥留下来吃一顿早饭。
由于没有提前准备黄豆，所以陈年打算早上给刘哥搞一个文思豆腐加油条。
这两样菜都很好做，高汤也都是现成就有的。
所以陈年直接把刘哥送过来的豆腐拿出来一盒。
麻利的切成细丝。
刘哥见状笑着说道：“小陈你这是要给我做豆腐脑啊？怎么把内酯豆腐都切成糊了？”
这到了自己的领域，陈年就十分有话语权了：“刘哥这就是你不懂了，再给我十秒钟你就知道了。”
陈年说着拿菜刀把案板上的豆腐抄底，然后放入锅中。
那豆腐在接触到水的一刹那，瞬间开始四散开来，刘哥看到这一幕看得眼睛都直了！
“这是……刚才的豆腐？”
“是啊，刘哥你不都一直看着吗？”陈年心中有些暗喜，这次又不小心被自己装了个逼，而刘哥现在的反应就是一个合格的路人甲。
“不是，我刚才还以为你要把豆腐切成糊糊，就跟我平常剁饺子馅一样，谁知道你这切了半天居然把豆腐都切成丝了……，而且这么细！你这是把豆腐的头发都薅下来了！”
刘哥此刻依旧十分震惊。
他不仅惊讶于豆腐在入锅之后变成了一根根如头发一般的细丝。
更加惊讶于陈年居然可以把一块儿软趴趴的拿都拿不起来的内酯豆腐切成这么细！
“所以说我这里生意平时是很好的，要不然每天也不可能在你那里买那么多的肉，而且要是没点本事也不敢请刘哥你来我这里吃饭啊。”
把豆腐做上过之后慢慢搅开，等着这一道文思豆腐汤慢慢熬制好的过程中，陈年又去冰箱里把昨天冷藏在里面的面团拿出来。
揭开布用手上去按了按。
发现弹性很不错，和自己想象中的差不多。
而且面团也没有变大多少，不同于平常的包子、面包这些，他们用的是生物蓬松法，也就是活的酵母菌，这些酵母菌在醒发面团的过程中，呼吸产生二氧化碳，这些二氧化碳让面团蓬松起来。所以醒发之后的包子、面包面团会变大。
而油条所用到的面团是用化学蓬松法，也就是碳酸氢钠和碳酸氢铵，在高温中发生反应，产生二氧化碳使面团蓬松了。
虽然现在表面上看起来大小没有怎么变化，但是等到一会儿下锅之后油条就会以肉眼可见的速度开始变得蓬松起来。
这做饭也是一门学问，陈年现在无比庆幸当初自己学习了这个专业。
第117章 还有谁？
一边在锅中热油，陈年一边把这些面团弄成一个又一个的长条状，方便一会儿下锅油炸。
一开始陈年并没有用太多的油，所以大概一分钟左右过后油就热到了陈年想要的温度。
将那些外表同样涂满了油的长条面团放入油锅当中，如同豆子掉进铁锅里的声音随之响起。
这是炸油条的声音。
然后在那油温的不断加持之下，原本白白净净的面团开始以肉眼可见的速度膨胀，而外表也开始渐渐地发黄。
同时陈年也在用筷子不断的为其翻面，使其油炸的颜色和温度均匀一些。
就这样直到外表被炸至金黄色且充分膨胀之后，陈年将油条夹了出来，控了控油之后放进一个小盆里。
打量了一下油条，发现这油条足有20多厘米长。
普通人吃一根估计也就饱了，但是刘哥这样做力气活的大概得吃两根。
所以陈年直接把油炸出来的这两根油条都端了出去。
而就在此时文思豆腐也好了。
同样装在一个小盆里面端出去。
“好了刘哥，快趁热尝尝我这手艺如何？”
而刘哥就这么看着面前的这一道文思豆腐汤和炸油条。
豆腐汤虽然闻不出什么味道来，但是光从这卖相上来看就看得出这味道肯定差不到哪儿去。
毕竟能有把豆腐切成头发丝一般粗细的刀工，厨艺会差吗？
那必然是不会的，这一点毋庸置疑。
而一旁的油条则是散发着阵阵的面香。
金黄色的外表，和刚刚出锅外面带着的薄薄一层还没有来得及被油条吸收的油脂，二者相加居然使得这一根油条闪烁着金子一般的光芒。
刚才还一个劲的说着不用不用的他，此刻鬼使神差般的拿起筷子就夹向那根油条。
在筷子与油条触碰的一刹那！
他能够感觉到油条外表的抗拒，可是当他稍稍一用力，那油条就塌陷了回去，同时发出“卡兹”的声响。
听对方在视频中油条入口时的松脆声，还有看对方咬的时候油条的状态，以及从里面的构造发现确实是很不错。
感觉唯一有点缺陷的地方，就是和面的时候手法看起来没有那么老练。
但整体来说还是挺好的。
还有视频中的这些材料都是现在店里有的，于是陈年就开始按照这里面的方式进行尝试。
陈年先是把所有的干性材料都放进盘中。
然后再打温水，分几次放进去。
同时一边用手有技巧的和面，直到面团做到三光，面光手光盆光。
也就是面团不沾手也不沾盆。
这在和面当中属于基本功了，主要就是看水和面的比例，水多面少就容易沾，水少面多又很难聚合。
不过这种技巧对陈年来说就属于“洒洒水啦”。
随手和面就能够做到三光的境界。
做完这些就是等待面团发酵，但是等到面团发酵的时间比较长，陈年没办法在这里从晚上一直等到凌晨，所以他大概在心中估算了一下。
然后把这面团用布盖起来，连盆一起放入冰箱在冷藏当中。
做完这些之后就回家睡觉去了。
但是直到陈年到家之后也没有收到刘哥的回复消息。
这让陈年觉得是不是因为刘哥睡觉比较早，所以没有看到自己的消息因此没有回复。
不过也没关系。
鹅脯的事情不着急，晚点开始尝试也是一样的，现在陈年还是打算先把油条做出来。
第116章 什么是专业？
等到第二天陈年被闹钟吵醒之后，麻溜的起来洗漱穿衣服，然后看看镜子里的自己。
“不错，还是和昨天一样帅。”
然后十分满意的穿好衣服，骑着小电驴朝着红红饭店而去。
就在陈年刚刚拉开卷闸门，把店内的桌子上面的板凳什么的都放下来之后，外面忽然响起汽车的引擎声和刹车声。
如野兽一般。
不用说肯定是刘哥来了。
放下手中的扫把来到门口，刘哥此时也刚好拉开车门下车。
一下车便说道：“小陈又要做新菜了？”
经常从他们那里买菜买肉，刘哥自然知道陈年每一次开始成批量的购买之前没有买过的食物，就是饭店打算出新菜了。
而陈年则有些疑惑，毕竟昨天刘哥也没有给自己回消息，还以为是没有看到。
“我早上才看到你的消息，那会儿我已经把货都装到车上准备过来了，你说巧不巧？正好那个时候我看了一眼微信，看到你给我发的消息之后又把车子熄了火，跑到卖鸭子的姑娘那儿拿了一只刚杀的鸭鹅和六块鹅脯。”
“及时雨啊！”陈年感激地说道，说完之后看了看风尘仆仆的刘哥，又瞅了一眼，刘哥打开的车门：“诶？刘哥你这是今天只给我送货？”
谁知刘哥挠了挠头：“那倒不是，主要是昨天在给另外几个饭店送完货之后，他们说要我送的再早一些，所以我是先给他们送完之后最后才给你送过来的，弄完之后我就得回摊子上去了。”
陈年一听这话，当即拍手：“既然这样的话，刘哥你起这么早肯定还没吃早饭吧，要不留在我这儿吃顿早饭怎么样？”
“不用不用。”刘哥听着连忙摆手，“干我们这行早饭吃不吃的无所谓，中午和晚上多吃点就好了。”
陈年一听这话当即祭出了大杀器：“刘哥，咱们认识也有一段时间了，你应该知道我学的就是食品专业，这人啊不吃早饭肠胃把昨天的晚饭都消化了之后，他可是要消化屎的，也就是说你不吃早饭就等于是在吃屎，虽然没有过嘴，但是肚子里的原理是一样的。”
可是刘哥在听完之后却不信的摆了摆手：“得了吧小陈，我看你个大学生还不如我呢，就连我都知道这是谣言，人家都有权威机构出来辟谣了。”
“刘哥你连这个都知道？”
“那可不，不过我倒是知道啤酒和海鲜好像不能一起吃，一起吃的话会中毒的。”
陈年：“……”
得看来这还是懂得不够完全。
“刘哥我刚才说的那句话是谣言，但你这句也是谣言，你平常吃烧烤的不也时候不也是啤酒就海鲜吗？那你也没有中过毒啊。”
可是刘哥又笑着说道：“这你就又不懂了，我每次吃烧烤的时候都会烤一些大蒜，还会就着吃一些生蒜，蒜可以起到杀菌的作用，所以我这么多年吃下来都没事。”
“用魔法打败魔法？”
对于刘哥的说法陈年，忽然想到这么一句话。
“但其他不吃烤大蒜的人也没事啊？”
“那是因为体质不同嘛……你看那小日子过得不错的那个国家的人，还经常吃生鱼片呢，咱可吃不来那个玩意儿，生的东西吃了肯定要害肚子。”
陈年见自己无法说服刘哥，心里寻思了一下也就放弃了。
毕竟按照刘哥的这种吃法其实也没什么错误，只要人家能够接受就这么吃呗。
但最后陈年还是成功的说服刘哥留下来吃一顿早饭。
由于没有提前准备黄豆，所以陈年打算早上给刘哥搞一个文思豆腐加油条。
这两样菜都很好做，高汤也都是现成就有的。
所以陈年直接把刘哥送过来的豆腐拿出来一盒。
麻利的切成细丝。
刘哥见状笑着说道：“小陈你这是要给我做豆腐脑啊？怎么把内酯豆腐都切成糊了？”
这到了自己的领域，陈年就十分有话语权了：“刘哥这就是你不懂了，再给我十秒钟你就知道了。”
陈年说着拿菜刀把案板上的豆腐抄底，然后放入锅中。
那豆腐在接触到水的一刹那，瞬间开始四散开来，刘哥看到这一幕看得眼睛都直了！
“这是……刚才的豆腐？”
“是啊，刘哥你不都一直看着吗？”陈年心中有些暗喜，这次又不小心被自己装了个逼，而刘哥现在的反应就是一个合格的路人甲。
“不是，我刚才还以为你要把豆腐切成糊糊，就跟我平常剁饺子馅一样，谁知道你这切了半天居然把豆腐都切成丝了……，而且这么细！你这是把豆腐的头发都薅下来了！”
刘哥此刻依旧十分震惊。
他不仅惊讶于豆腐在入锅之后变成了一根根如头发一般的细丝。
更加惊讶于陈年居然可以把一块儿软趴趴的拿都拿不起来的内酯豆腐切成这么细！
“所以说我这里生意平时是很好的，要不然每天也不可能在你那里买那么多的肉，而且要是没点本事也不敢请刘哥你来我这里吃饭啊。”
把豆腐做上过之后慢慢搅开，等着这一道文思豆腐汤慢慢熬制好的过程中，陈年又去冰箱里把昨天冷藏在里面的面团拿出来。
揭开布用手上去按了按。
发现弹性很不错，和自己想象中的差不多。
而且面团也没有变大多少，不同于平常的包子、面包这些，他们用的是生物蓬松法，也就是活的酵母菌，这些酵母菌在醒发面团的过程中，呼吸产生二氧化碳，这些二氧化碳让面团蓬松起来。所以醒发之后的包子、面包面团会变大。
而油条所用到的面团是用化学蓬松法，也就是碳酸氢钠和碳酸氢铵，在高温中发生反应，产生二氧化碳使面团蓬松了。
虽然现在表面上看起来大小没有怎么变化，但是等到一会儿下锅之后油条就会以肉眼可见的速度开始变得蓬松起来。
这做饭也是一门学问，陈年现在无比庆幸当初自己学习了这个专业。
第117章 还有谁？
一边在锅中热油，陈年一边把这些面团弄成一个又一个的长条状，方便一会儿下锅油炸。
一开始陈年并没有用太多的油，所以大概一分钟左右过后油就热到了陈年想要的温度。
将那些外表同样涂满了油的长条面团放入油锅当中，如同豆子掉进铁锅里的声音随之响起。
这是炸油条的声音。
然后在那油温的不断加持之下，原本白白净净的面团开始以肉眼可见的速度膨胀，而外表也开始渐渐地发黄。
同时陈年也在用筷子不断的为其翻面，使其油炸的颜色和温度均匀一些。
就这样直到外表被炸至金黄色且充分膨胀之后，陈年将油条夹了出来，控了控油之后放进一个小盆里。
打量了一下油条，发现这油条足有20多厘米长。
普通人吃一根估计也就饱了，但是刘哥这样做力气活的大概得吃两根。
所以陈年直接把油炸出来的这两根油条都端了出去。
而就在此时文思豆腐也好了。
同样装在一个小盆里面端出去。
“好了刘哥，快趁热尝尝我这手艺如何？”
而刘哥就这么看着面前的这一道文思豆腐汤和炸油条。
豆腐汤虽然闻不出什么味道来，但是光从这卖相上来看就看得出这味道肯定差不到哪儿去。
毕竟能有把豆腐切成头发丝一般粗细的刀工，厨艺会差吗？
那必然是不会的，这一点毋庸置疑。
而一旁的油条则是散发着阵阵的面香。
金黄色的外表，和刚刚出锅外面带着的薄薄一层还没有来得及被油条吸收的油脂，二者相加居然使得这一根油条闪烁着金子一般的光芒。
刚才还一个劲的说着不用不用的他，此刻鬼使神差般的拿起筷子就夹向那根油条。
在筷子与油条触碰的一刹那！
他能够感觉到油条外表的抗拒，可是当他稍稍一用力，那油条就塌陷了回去，同时发出“卡兹”的声响。