美食从麻婆豆腐开始 第235节
至于一旁的腰花汤看起来也不错，几片分量十足的厚切腰花放入碗里，而且还有一些绿色的蔬菜点缀，淡棕色的晶莹汤汁令人一看就不禁胃口大开。
一人一个托盘，端着这些食物来到桌子上。
陈年打量着这一碗面条，面条是圆滚滚的苏式细面，相对于兰州拉面来说还要更细一些，这种面陈年知道，当初在上海的时候，上海距离苏州就很近，而且后来在昆山时那距离就更近了。
这种面是用高筋粉加入碱面、鸡蛋和精盐制作而成，但其中的比例一定要调配好，面如果是太干就会使得面条没什么弹性，但若是太湿了，又会有些黏黏糊糊的。
而且黏黏糊糊还好说，更要命的是如果这面活得过于软了，根本无法拉成这么细。
这碗面的主要调味依然是酱油，但陈年却闻到这酱油当中似乎和自己之前做的酱油不太相同，从这碗面所散发出的淡淡香味之中陈年似乎闻到了一些虾的味道。
显然是这酱油里面加入了虾籽。
趁热的时候赶紧将其拌匀，那酱油的颜色均匀的覆盖在每一个面条的每一寸肌肤之上。
在拌的过程当中，味道持续不断的散发出来，这让陈年不禁感到惊喜万分，没想到自己在酒店里吃个早餐都能吃到这种水准的食物。
这刘总也太懂了，挑了这么一家酒店，正合自己的胃口。
而且陈年也决定下次再来的时候一定还要来这里住。
随后陈年挑起一筷子面条放入口中，轻轻一吸便将那面条全部吸了进去。
这一瞬间，陈年还尝出了在那面条之上还附着一层薄薄的猪油，这才使得面条如此的顺滑。
更多的情况下在做干拌面时候将荤油加进去会使得这一碗面的味道提升好几个层次。
在这一点上陈年是非常有话语权的，平常红红饭店里卖的葱油拌面里面所用到的猪油都是陈年亲自熬制的，后来将这葱油拌面的做法传授给何海之后，这个任务自然也就到了何海的身上。
但是在这一碗干拌面当中，除了猪油和面条本身之外，最能让陈年直观感受到其味道的便是酱油了。
在这酱油汁中陈年也尝出了一些玄机，这并不是直接把酱油当中放了一些调味料，搅拌均匀后倒入其中，不出意外的话，这酱油应该也是熬过的。
在熬制的时候，往里面加入虾籽、八角、桂皮、香叶等的调料。
仔细品了品，陈年还发现这酱油内似乎还加入了一些香芹进去。
总之陈年尝了一口就已经发现这酱油绝对是通过精心熬制的，否则断然不能有如此滋味儿。
而且这酱油的选用大概也有些考究的。
因为酱油也是分等级的，在买酱油的时候瓶子上的配料表中会有一个配料是要单独列出来的，这一成分的名字叫做氨基酸态氮，其含量越高，酱油的品质也就越高。
通常来说每100毫升中有0.4克或者以上的氨基酸态氮就已经算是不错的了。
若是连0.4克都达不到，这种酱油陈年一般是不会去用的。
“怎么样？好吃吗？”安红豆拌起来之后并没有动筷子，而是看着陈年先尝了一口之后问道。
“好吃！这个酱油做的非常有讲究，你尝尝看。”陈年认真推荐道。
安红豆听了不禁面露惊讶，只是毕竟她也不是没有和陈年一起吃过饭，能够被陈年称赞的食物属实是不多。
而陈年说好吃的，肯定就是好吃。
于是也用筷子挑起几根放入口中，嘟着嘴巴轻轻的一吸，那些面条便飞速的钻进了安红豆的嘴巴当中，随后便是一阵咀嚼。
“真的好吃哎！我以前也来过扬州很多次了，干拌面也吃过，但是在那些网红店吃到的居然都没有这一家酒店做的好吃！”
陈年听到这话不禁摇了摇头：“网红嘛就是在网上很红，去这种地方吃饭就像是刮刮乐一样。”
安红豆听到这话若有所思：“你的意思是去网红店吃饭就是全凭运气，如果遇到好吃的话，就算是中奖了，如果感觉不好吃那才是常态？”
“差不多吧……我之前在网上看过很多人买1000的刮刮乐，最终能刮出来的也就是600～700左右。”
“而且这就像是去游乐场里面抓娃娃一样，别人来这边吃了觉得不好吃，然后再把那有点不好吃的真相发到网上，这就相当于为别人垫币了。
但如果这个事换成是你来做，那就相当于你帮别人垫币。
市面上的网红店那么多，等到垫币垫到了一定的次数之后，你就能够在网上看到很多测评的帖子，再从里面细细筛选甄别哪些是软文广告，哪些是是顾客们自发性的宣传，这样以后再出去吃饭就不会踩雷了。”
陈年把其中的道理一讲，安红豆也明白了陈年说的是什么意思。
“可是网红店又该去怎么定义呢？按照字面意思来讲，只要是在网络上很红的店铺，就会被称为是网红店。”
陈年听到这里又喝了一勺猪腰花儿汤，那腰花被清洗的干干净净，味道极佳，和酱油本身的咸鲜彼此综合。
“网红店应该就是以营销为主，大面积的去做宣传就像是一些粉丝给他们喜欢的明星打榜一样，去做各种各样的数据，而且这种店有几个特点。
除了少数的一些中评之外，评论一般都是两极分化比较明显的。
还有一个特点就是这种店普遍开业的时间并不长，在那样铺天盖地的宣传之下赚一笔快钱，后续在人们对这熟悉之后，接受的人多的便就此活了下来，那些越来越冷清的也就慢慢的关门跑路了。”
“而且这种品牌其实都是有人在背后做推手，这些网红店背后通常都是有着公司的，他们赚的就是加盟的钱，只要钱到手后续如何就不关他们的事了。
反正这么多加盟店，肯定有赚钱的，也有不赚钱的，你没赚钱别人却赚了，只能是你自己经营的不行。”
安红豆显然没有想到在这里面还有这么多的门道，怪不得……
据她所知，在她所处的这个圈子里，很多明星在积累了一定人气，有了粉丝基础之后就会选择做加盟店。
而在其中做火锅店的居多，因为火锅的受众面更广，而且如果价格合适的话冲着明星本人而去吃饭的人也是络绎不绝。
这明星招牌的影响力大过饭店本身影响力的，一般就可以被称之为是网红店了。
至于这些品牌，日后爆雷，被加盟商们反锤的事情更是数不胜数。
不过这些和他们就没什么关系了，哪家好吃就去哪家吃，这便是他们的宗旨，而且陈年就算这么说了，其实也只是出于对这个行业的了解，但如果真让他没有吃就去分辨一家饭店口碑的好坏，他也很难进行判断，毕竟每个人的味道不一样，纵使自己开的红红饭店，上网搜一搜，依然有很多人说不好吃，吃不习惯。
但无论如何，今天的早餐陈年可以说是相当满意。
而且这种酱油的做法也让陈年打开了新世界的大门，他决定等自己回去之后就把店里的葱油拌面再改进一下。
不过到时候就算改进了，也得尝试几天看看反响如何，如果反响好的话就按照新的来做，如果反响平平的话，陈年就还用以前的那种。
吃过饭之后，他们把盘子放到了回收餐盘的地方，随后各自回去收拾了一下，带了充电宝、耳机、钱包、身份证、口罩等各种出门必备的物件之后便来到楼下。
这时酒店的门口已经有一辆商务车在那里等着了，现在他们要去摄影基地。
他们有一部分的场景要在那边进行拍摄，所以到时候换衣服以及化妆都要在那里。
不多时他们便到了目的地，商务车直接开了进去，最后停在了一个三层楼的门口。
道了一声谢之后，他们拉开车门下车，一下车便听到里面喧闹的声音。
刚进去便被等在那里的助理迎接了进去，那名助理将他们带到了二楼的一个房间中。
“安姐，这里也是你们化妆的地方，试衣间就在隔壁，桌子上有内路电话，有什么事情直接拨就好。”
“好的。”安红豆和陈年点了点头。
最后对方又说道：“那安姐你们先在这里休息一下，等一下导演会过来和二位聊今天的工作安排。”
“没问题。”
然后工作人员就出去了，安红豆看到这边有水，于是让陈年拿来两瓶，打开喝了一口，便将其放在桌子上。
不多时导演和刘青松一起来到了这边，先前他们其实已经聊过了，只是没有细聊只提了个大概，这次过来就是再聊一聊细节方面。
他们拍摄的导演姓张，名字叫做张方圆。
看得出来这张导也是懂得昆曲的，可在这一方面陈年一点都不虚，不管是妆容还是服装说起来那是头头是道。
尤其是在说到民国时期的那些妆容造型和古代昆曲的一些妆容造型，陈年和这位张导产生了一定程度上的分歧。
张方圆自认为也懂得许多这方面的知识，而且他曾经拍摄过很多相关的宣传片，对于这些资料也看过不少。
“你家里是有人从事这行业还是学这个的？”
“都不是，我只是一个爱好者。”
“你凭什么说衣服的下摆应该有褶子？我拍摄了那么多我能不知道？”
“但确实是有啊。”陈年坚持自己的意见。
可是那导演看了看刘青松，刘青松显然并没有干预的意思，反而在旁边抱着胳膊一副看戏的神态。
张方圆也不想继续跟陈年吵下去，于是拿出手机来：“我现在当着你的面打给一位老昆曲艺术家好吧，以前我们有合作过，留了他的电话，虽然你我的面子请不动对方，但打电话问问也还是可以的。”
之后他便拨通了一个电话号码。
第294章 化妆
张方圆在拨通电话之后等了一会儿，结果那边一直都没有接听，张方圆一边说着：“虞老师可能是年纪大了，没听到电话。”
一边就准备挂断。
但就在他的大拇指刚抬起来的时候，电话那边忽然通了：“喂。”
一个有些老迈的声音传来，张方圆连忙把手机的免提升打开，然后对着手机摆出一副陪笑的笑脸说道：“虞老师不好意思这会儿打扰您，您现在忙吗？”
“是不是张导演啊？”声音又从电话中传来。
虽然没有回答张方圆的问题，但张方圆此刻并不在意那些，还是继续笑着说道：“对对对，是我小张。”
“啊，是张导演啊，我现在不忙，你有什么事吗？”
“是这样的。”张方圆整理了一下思绪，看了一眼陈年随后对着手机说道：“就是关于古代昆曲花旦服装的那个样式啊，在这方面上我想请教您一下。”
“古代的衣服啊，这个有些年头了，要不张导演你来我家坐坐？我给你好好讲一讲，正好中午在我家吃顿饭，上次你拍摄昆曲宣传片的事情我们这些老家伙可都还记着呢，现在的年轻人都不看这些了，要我说啊……”
电话那边说着说着就听不出了，像是打开了话匣子一般，张方圆听得有些头大：“那个……虞老师啊，我现在正在拍摄呢，而且这段时间估计一直都要待在片场，等这段时间忙完我亲自去拜访您，而且这次关于服装道具上别的也没什么，就是在裙子上有一个样式，您记不记得是有褶子的还是没褶子？”
“裙子？你说的是花旦吧？”
“对对对，就是花旦。”
“哦，花旦的话……花旦的衣服外面的裙子上一般是有褶子的，而且古代对于这些细节都比较重视，有褶子一方面可以让衣服看起来更加立体，也让演员有更大的行动空间，这种裙子正常来看和普通裙子差不多，但如果有什么别的动作或者是需要大跨步的话，有褶子也能让他们的活动更灵活一些。”
“不过没想到小张你又要拍宣传片了，你们在哪儿拍摄啊？我能不能过去看看？”
对方一开口便又滔滔不绝地说了起来，问题那是一个又一个地问，张方圆想回答都插不进去，最后好不容易找准了虞老师喘息的时间他才连忙插嘴说道：“原来是这样，我们现在在扬州这边的摄影基地呢，虞老师您要过来吗？这样吧，您如果来的话就跟我发个消息或者是打个电话，我让人去接你。”
“没事，我自己坐公交车就行。”
“那怎么行？如果您要来的话一定要和我说，否则你要是坐公交车来我可就不让你进来看了，您可是我的前辈，我也怕被人戳脊梁骨呢。”
张方圆显然很清楚怎么和这些老艺术家打交道，时而认真时而开玩笑的，而虞老师似乎也非常吃这一套，听到张方圆这么说笑呵呵地答应了下来：“行，那到时候就麻烦张导演了。”
“不麻烦不麻烦，虞老师太客气了，您以后叫我小张就好。”
“哈哈哈，行，那今天先就这样，张导演再见。”
一人一个托盘，端着这些食物来到桌子上。
陈年打量着这一碗面条，面条是圆滚滚的苏式细面，相对于兰州拉面来说还要更细一些，这种面陈年知道，当初在上海的时候，上海距离苏州就很近，而且后来在昆山时那距离就更近了。
这种面是用高筋粉加入碱面、鸡蛋和精盐制作而成，但其中的比例一定要调配好，面如果是太干就会使得面条没什么弹性，但若是太湿了，又会有些黏黏糊糊的。
而且黏黏糊糊还好说，更要命的是如果这面活得过于软了，根本无法拉成这么细。
这碗面的主要调味依然是酱油，但陈年却闻到这酱油当中似乎和自己之前做的酱油不太相同，从这碗面所散发出的淡淡香味之中陈年似乎闻到了一些虾的味道。
显然是这酱油里面加入了虾籽。
趁热的时候赶紧将其拌匀，那酱油的颜色均匀的覆盖在每一个面条的每一寸肌肤之上。
在拌的过程当中，味道持续不断的散发出来，这让陈年不禁感到惊喜万分，没想到自己在酒店里吃个早餐都能吃到这种水准的食物。
这刘总也太懂了，挑了这么一家酒店，正合自己的胃口。
而且陈年也决定下次再来的时候一定还要来这里住。
随后陈年挑起一筷子面条放入口中，轻轻一吸便将那面条全部吸了进去。
这一瞬间，陈年还尝出了在那面条之上还附着一层薄薄的猪油，这才使得面条如此的顺滑。
更多的情况下在做干拌面时候将荤油加进去会使得这一碗面的味道提升好几个层次。
在这一点上陈年是非常有话语权的，平常红红饭店里卖的葱油拌面里面所用到的猪油都是陈年亲自熬制的，后来将这葱油拌面的做法传授给何海之后，这个任务自然也就到了何海的身上。
但是在这一碗干拌面当中，除了猪油和面条本身之外，最能让陈年直观感受到其味道的便是酱油了。
在这酱油汁中陈年也尝出了一些玄机，这并不是直接把酱油当中放了一些调味料，搅拌均匀后倒入其中，不出意外的话，这酱油应该也是熬过的。
在熬制的时候，往里面加入虾籽、八角、桂皮、香叶等的调料。
仔细品了品，陈年还发现这酱油内似乎还加入了一些香芹进去。
总之陈年尝了一口就已经发现这酱油绝对是通过精心熬制的，否则断然不能有如此滋味儿。
而且这酱油的选用大概也有些考究的。
因为酱油也是分等级的，在买酱油的时候瓶子上的配料表中会有一个配料是要单独列出来的，这一成分的名字叫做氨基酸态氮，其含量越高，酱油的品质也就越高。
通常来说每100毫升中有0.4克或者以上的氨基酸态氮就已经算是不错的了。
若是连0.4克都达不到，这种酱油陈年一般是不会去用的。
“怎么样？好吃吗？”安红豆拌起来之后并没有动筷子，而是看着陈年先尝了一口之后问道。
“好吃！这个酱油做的非常有讲究，你尝尝看。”陈年认真推荐道。
安红豆听了不禁面露惊讶，只是毕竟她也不是没有和陈年一起吃过饭，能够被陈年称赞的食物属实是不多。
而陈年说好吃的，肯定就是好吃。
于是也用筷子挑起几根放入口中，嘟着嘴巴轻轻的一吸，那些面条便飞速的钻进了安红豆的嘴巴当中，随后便是一阵咀嚼。
“真的好吃哎！我以前也来过扬州很多次了，干拌面也吃过，但是在那些网红店吃到的居然都没有这一家酒店做的好吃！”
陈年听到这话不禁摇了摇头：“网红嘛就是在网上很红，去这种地方吃饭就像是刮刮乐一样。”
安红豆听到这话若有所思：“你的意思是去网红店吃饭就是全凭运气，如果遇到好吃的话，就算是中奖了，如果感觉不好吃那才是常态？”
“差不多吧……我之前在网上看过很多人买1000的刮刮乐，最终能刮出来的也就是600～700左右。”
“而且这就像是去游乐场里面抓娃娃一样，别人来这边吃了觉得不好吃，然后再把那有点不好吃的真相发到网上，这就相当于为别人垫币了。
但如果这个事换成是你来做，那就相当于你帮别人垫币。
市面上的网红店那么多，等到垫币垫到了一定的次数之后，你就能够在网上看到很多测评的帖子，再从里面细细筛选甄别哪些是软文广告，哪些是是顾客们自发性的宣传，这样以后再出去吃饭就不会踩雷了。”
陈年把其中的道理一讲，安红豆也明白了陈年说的是什么意思。
“可是网红店又该去怎么定义呢？按照字面意思来讲，只要是在网络上很红的店铺，就会被称为是网红店。”
陈年听到这里又喝了一勺猪腰花儿汤，那腰花被清洗的干干净净，味道极佳，和酱油本身的咸鲜彼此综合。
“网红店应该就是以营销为主，大面积的去做宣传就像是一些粉丝给他们喜欢的明星打榜一样，去做各种各样的数据，而且这种店有几个特点。
除了少数的一些中评之外，评论一般都是两极分化比较明显的。
还有一个特点就是这种店普遍开业的时间并不长，在那样铺天盖地的宣传之下赚一笔快钱，后续在人们对这熟悉之后，接受的人多的便就此活了下来，那些越来越冷清的也就慢慢的关门跑路了。”
“而且这种品牌其实都是有人在背后做推手，这些网红店背后通常都是有着公司的，他们赚的就是加盟的钱，只要钱到手后续如何就不关他们的事了。
反正这么多加盟店，肯定有赚钱的，也有不赚钱的，你没赚钱别人却赚了，只能是你自己经营的不行。”
安红豆显然没有想到在这里面还有这么多的门道，怪不得……
据她所知，在她所处的这个圈子里，很多明星在积累了一定人气，有了粉丝基础之后就会选择做加盟店。
而在其中做火锅店的居多，因为火锅的受众面更广，而且如果价格合适的话冲着明星本人而去吃饭的人也是络绎不绝。
这明星招牌的影响力大过饭店本身影响力的，一般就可以被称之为是网红店了。
至于这些品牌，日后爆雷，被加盟商们反锤的事情更是数不胜数。
不过这些和他们就没什么关系了，哪家好吃就去哪家吃，这便是他们的宗旨，而且陈年就算这么说了，其实也只是出于对这个行业的了解，但如果真让他没有吃就去分辨一家饭店口碑的好坏，他也很难进行判断，毕竟每个人的味道不一样，纵使自己开的红红饭店，上网搜一搜，依然有很多人说不好吃，吃不习惯。
但无论如何，今天的早餐陈年可以说是相当满意。
而且这种酱油的做法也让陈年打开了新世界的大门，他决定等自己回去之后就把店里的葱油拌面再改进一下。
不过到时候就算改进了，也得尝试几天看看反响如何，如果反响好的话就按照新的来做，如果反响平平的话，陈年就还用以前的那种。
吃过饭之后，他们把盘子放到了回收餐盘的地方，随后各自回去收拾了一下，带了充电宝、耳机、钱包、身份证、口罩等各种出门必备的物件之后便来到楼下。
这时酒店的门口已经有一辆商务车在那里等着了，现在他们要去摄影基地。
他们有一部分的场景要在那边进行拍摄，所以到时候换衣服以及化妆都要在那里。
不多时他们便到了目的地，商务车直接开了进去，最后停在了一个三层楼的门口。
道了一声谢之后，他们拉开车门下车，一下车便听到里面喧闹的声音。
刚进去便被等在那里的助理迎接了进去，那名助理将他们带到了二楼的一个房间中。
“安姐，这里也是你们化妆的地方，试衣间就在隔壁，桌子上有内路电话，有什么事情直接拨就好。”
“好的。”安红豆和陈年点了点头。
最后对方又说道：“那安姐你们先在这里休息一下，等一下导演会过来和二位聊今天的工作安排。”
“没问题。”
然后工作人员就出去了，安红豆看到这边有水，于是让陈年拿来两瓶，打开喝了一口，便将其放在桌子上。
不多时导演和刘青松一起来到了这边，先前他们其实已经聊过了，只是没有细聊只提了个大概，这次过来就是再聊一聊细节方面。
他们拍摄的导演姓张，名字叫做张方圆。
看得出来这张导也是懂得昆曲的，可在这一方面陈年一点都不虚，不管是妆容还是服装说起来那是头头是道。
尤其是在说到民国时期的那些妆容造型和古代昆曲的一些妆容造型，陈年和这位张导产生了一定程度上的分歧。
张方圆自认为也懂得许多这方面的知识，而且他曾经拍摄过很多相关的宣传片，对于这些资料也看过不少。
“你家里是有人从事这行业还是学这个的？”
“都不是，我只是一个爱好者。”
“你凭什么说衣服的下摆应该有褶子？我拍摄了那么多我能不知道？”
“但确实是有啊。”陈年坚持自己的意见。
可是那导演看了看刘青松，刘青松显然并没有干预的意思，反而在旁边抱着胳膊一副看戏的神态。
张方圆也不想继续跟陈年吵下去，于是拿出手机来：“我现在当着你的面打给一位老昆曲艺术家好吧，以前我们有合作过，留了他的电话，虽然你我的面子请不动对方，但打电话问问也还是可以的。”
之后他便拨通了一个电话号码。
第294章 化妆
张方圆在拨通电话之后等了一会儿，结果那边一直都没有接听，张方圆一边说着：“虞老师可能是年纪大了，没听到电话。”
一边就准备挂断。
但就在他的大拇指刚抬起来的时候，电话那边忽然通了：“喂。”
一个有些老迈的声音传来，张方圆连忙把手机的免提升打开，然后对着手机摆出一副陪笑的笑脸说道：“虞老师不好意思这会儿打扰您，您现在忙吗？”
“是不是张导演啊？”声音又从电话中传来。
虽然没有回答张方圆的问题，但张方圆此刻并不在意那些，还是继续笑着说道：“对对对，是我小张。”
“啊，是张导演啊，我现在不忙，你有什么事吗？”
“是这样的。”张方圆整理了一下思绪，看了一眼陈年随后对着手机说道：“就是关于古代昆曲花旦服装的那个样式啊，在这方面上我想请教您一下。”
“古代的衣服啊，这个有些年头了，要不张导演你来我家坐坐？我给你好好讲一讲，正好中午在我家吃顿饭，上次你拍摄昆曲宣传片的事情我们这些老家伙可都还记着呢，现在的年轻人都不看这些了，要我说啊……”
电话那边说着说着就听不出了，像是打开了话匣子一般，张方圆听得有些头大：“那个……虞老师啊，我现在正在拍摄呢，而且这段时间估计一直都要待在片场，等这段时间忙完我亲自去拜访您，而且这次关于服装道具上别的也没什么，就是在裙子上有一个样式，您记不记得是有褶子的还是没褶子？”
“裙子？你说的是花旦吧？”
“对对对，就是花旦。”
“哦，花旦的话……花旦的衣服外面的裙子上一般是有褶子的，而且古代对于这些细节都比较重视，有褶子一方面可以让衣服看起来更加立体，也让演员有更大的行动空间，这种裙子正常来看和普通裙子差不多，但如果有什么别的动作或者是需要大跨步的话，有褶子也能让他们的活动更灵活一些。”
“不过没想到小张你又要拍宣传片了，你们在哪儿拍摄啊？我能不能过去看看？”
对方一开口便又滔滔不绝地说了起来，问题那是一个又一个地问，张方圆想回答都插不进去，最后好不容易找准了虞老师喘息的时间他才连忙插嘴说道：“原来是这样，我们现在在扬州这边的摄影基地呢，虞老师您要过来吗？这样吧，您如果来的话就跟我发个消息或者是打个电话，我让人去接你。”
“没事，我自己坐公交车就行。”
“那怎么行？如果您要来的话一定要和我说，否则你要是坐公交车来我可就不让你进来看了，您可是我的前辈，我也怕被人戳脊梁骨呢。”
张方圆显然很清楚怎么和这些老艺术家打交道，时而认真时而开玩笑的，而虞老师似乎也非常吃这一套，听到张方圆这么说笑呵呵地答应了下来：“行，那到时候就麻烦张导演了。”
“不麻烦不麻烦，虞老师太客气了，您以后叫我小张就好。”
“哈哈哈，行，那今天先就这样，张导演再见。”