美食从麻婆豆腐开始 第361节
“那这个我可能就帮不了你了。”安红豆露出了爱莫能助的神情，在这上面她确实也帮不了陈年什么。
“没关系，这个我回头慢慢研究就好了，你的面够吗？不够我再去煮一点。”陈年转而又把话题拉了回来，不想让这些烦恼影响到他们二人今天的秘密晚餐。
“够了够了……千万不能再加了，今天吃了这些我晚上回去至少要两点才能睡觉，而且这笼包子我也吃不了了，我能不能打包回去，明天早上热一热再吃？”
安红豆连忙摆手表示自己是真的吃不下了。
陈年听到安红豆想把包子打包带走自然不会拒绝：“那没问题，我给你找个快餐盒。”
陈年将最后一口面吸溜至口中，然后就起身去厨房找了个快餐盒，但出来的时候手中又端了一屉包子。
“刚才那笼包子就只剩下三个了，再来一屉好了，要不然明天早上三个小笼包哪够吃，还没过嘴瘾就吃完了。”
一边说着一边将小笼包放入餐盒之内，盖好盖子。
“回去之后等凉了再放进冰箱里。”
“好。”安红豆点了点头。
但说完之后看着端了桌子上的碗就要回厨房的陈年的背影……
“陈年。”安红豆忽然叫了陈年一声。
“怎么了？”陈年疑惑的转头过来。
安红豆看着陈年回过头来嘴角不自觉的牵起一抹微笑：“没事，就是跟你说一下我明天可能要去出差，扬州那边有一个官方的合作，刚才就是他们那边打电话给我，不过我问过了也就三五天的时间就能结束工作。”
“那你要注意安全啊，如果有什么事也可以给我打电话。”陈年听后露出了欣慰的笑容：“你又接到了新工作，距离买房又进了一步。”
随后陈年把厨房收拾好，把外面的桌子擦干净，关了店门，便准备回家了。
肩并着肩走着将安红豆送到了小区门口。
“那你就先回去吧，明天还要赶着坐飞机，别把东西落下。”陈年叮嘱道。
安红豆听后点了点头：“放心吧，我又不是小孩子，想当初我也是拎着一个行李箱浪迹天涯的人，怎么可能连出门这点小事都办不好？不过我到时候打算在忙完手头上的事情之后再去拜访一下虞老师，你有什么想给虞老师说的话吗？”
陈年想了想：“那就麻烦你带我向虞老师和何老师问好。”
“行，这话我一定帮你带到。”安红豆说着便一步一步的朝着小区门口而去。
走着走着还转过头来朝陈年摆了摆手：“不用看我了，你也回去吧！”
而陈年也同样摆了摆手，这才转身又朝着自己家的方向而去。
只不过走两步又不禁回过头来看……
此时安红豆也刚好回头，二人四目相对。
没由来的他们开始各自笑了起来，最后安红豆终于又向陈年摆了摆手做驱赶状，让陈年赶快回去。
随后自己蹦蹦跳跳的回小区去了。
还没到家，手机上就收到了安红豆的微信。
“我到家了。”
“那你快休息吧，我也很快就回去了。”
“好的，不过你回家之后也记得给我发个消息哦。”
“没问题。”
但说是这样说，陈年还是一路和对方聊天打字回了家。
“我也到家了，先不说了。”
“好的好的，晚安。”
“晚安。”
……
陈年在回家之后并没有发出太大的动静来，因为现在也不只是老妈在家，表姐陆晓也暂时借住在自己的家中。
好在家里一共有三个卧室，冯红红住的是主卧，陈年住的是次卧，另外一个房间常年空着，偶尔放一些不穿的衣服，但如果有客人来的话也可以当做客房。
但陆晓也没打算在这里长住，既然定下了店面，现在她要做的一方面是准备开始装修，另一方面就是在附近找一个房子。
找房子的事情陆晓就交给了中介，虽然要收一个月的房租作为中介费，但至少省得自己跑了。
而且现在想要租房其实并没有那么容易，尤其是找到房东直租的那种。
就算在小区的公告栏里贴着很多广告和电话，一打过去往往也都是中介。
反正陆晓没有结婚，一个人住也不需要太大的房间，一室一厅也就足够了。
这几天陆晓每天要么就是在外面跑，去看一些装修的材料，要么就是在和设计师韩冬青沟通的途中，要么就是去看房子。
所以一天下来也特别累，陈年自然不想打扰到对方休息。
陈年在洗漱了一番之后躺回了床上，打开手机，安红豆也没有再发新的消息过来，陈年设置了第二天的闹钟，现在他满脑子想的都是那97％的事情。
自己到底是哪一步出错了呢？
做馅儿应该是没什么大问题的，就算出问题也顶多是比例上面的，但那这种问题应该不至于会卡到97％才对。
卡到97％必然是有一个会影响到小笼包本身的条件自己没有满足。
思来想去，陈年也想不通究竟是哪里不对，最后陈年只好开始上网大量的去搜做包子，做馒头包饺子的注意要点。
虽然说每个地方都有每个地方的习俗，但在一些最基本的因素上这些习俗又有很多相似之处。
最后再翻阅了大量的文章和相关视频之后，陈年终于在一个做馒头的视频中找到了自己想要的。
视频中的那名博主在做馒头的时候并没有放盐，而是往里面加了一些糖进去！
在看到这里的时候陈年终于明白了，关于这个他之前在学发酵工程的时候老师有提到过，糖类是酵母生长繁殖必须的养料，面团中加入糖，在各种酶的作用下可以分解为葡萄糖供给酵母作为养分，促进酵母生长。
而通过这一点，陈年也可以得知如果在里面放的糖多了，又能够抑制酵母的生长，因为糖具有一定的渗透压，而且利用糖渗透压的影响可以控制面团中存在的蛋白质的吸水以及调节面的胀润度，改善面团的性质。
因此在和面做馒头或者包子的时候，自己是应该往里面加糖的！
而且那是从实验和原料本身的性质来讲。
如果从烹饪的角度上来说，糖也可以起到去腥解腻提鲜的作用。
所以自己在做小笼包时差的那一味关键要素。
就是糖！
第413章 好师父
在想通这一点之后，陈年就明白了不是自己先前能力不够，也不是在中途出现了什么差错，实在是对于白案方面的了解不够。
先前的做面条和这次的做包子，在很多地方都不一样。
想通这一点之后，陈年终于长舒了一口气，估计再要两三天的时间小笼包就能够问世。
可这时他下意识的看了一眼时间，发现现在居然都已经到了凌晨一点二十了。
“不行了不行了，要睡了要睡了。”
“狗命要紧，明天还要早起做面。”
何海明天还要再休息一天，所以自己得早点过去才行。
现在小面已经推出，可以预料的到明天肯定会有更多的人过来，尤其是早上。
原本早上的客流量根本没法和中午以及晚上相比，但明天开始可能就不太一样了。
因为很多四川人是习惯早上吃面的，之前葱油拌面他们可能吃不惯，但小面就不一样了。
而且再加上今天一整天的宣传，肯定还会有很多人闻风而动。
如此想着陈年连忙闭上眼睛，耳朵里听着相声渐渐的睡去了。
……
第二天，陈年一早就来到店里开始做浇头和面。
等到众人渐渐来齐之后，也开始帮陈年分担压力，但这时也没什么要做的事情了。
店里少了何海虽然也忙得过来，但毕竟多了一个人的工作量，而这工作量基本都是加在陈年身上的。
但就在早上快收摊的时候陈年忽然发现牛大爷也来了。
今天的牛大爷就穿着一个白色的二股筋儿，下身则是穿着短裤。
手里还提着一个音响。
“来碗素面，稍微清淡点，放一点点辣椒。”
由于牛大爷来的比较晚，所以店内此时也没有什么人了，陈年在做好面之后亲手将面端了出去，放在牛大爷的桌上。
“大爷，今天又去跳广场舞了？”陈年看到了对方额头上的汗水。
“是啊，今天又去跳了。”牛大爷点了点头。
“今天人多吗？”
“还行，自从上次听了你的用了那些新歌之后，很多早上去公园里锻炼和散步的年轻人也开始跟着我跳了，结果那些女人看到之后一个个的也都回来凑热闹。
最近我还想着再找点儿新歌，编几个舞至少能多跳一阵子，免得那些年轻人跳时间长了就腻了。”
陈年点了点头：“那确实，牛大爷我再给你推荐几首歌怎么样？你要是觉得能行就用，觉得不行那就再找。”
牛大爷点了点头：“行，那就麻烦你了，在这方面我还是没有你们懂，你们都是年轻人，我老了也不知道你们爱听什么，反正你就把你们年轻人经常听的歌帮我下载一下就行，到时候我回去慢慢编舞蹈。”
“没问题！”
牛大爷的音响里是插存储卡的，而陈年的店里也有读卡器，所以陈年直接在店里的电脑上面把自己最近经常听的歌和一些比较火的歌放进了牛大爷的sd卡当中。
什么红烧肉，文思豆腐，胭脂鹅谱，葱油拌面，龙拳，本草纲目等等……
倒也没有多下载，前前后后也就是十几首歌。
毕竟这些歌牛大爷是要用来编舞蹈的，一下子搞得太多了，牛大爷也搞不过来。
“牛大爷，歌曲给您下好了，您回去听一听，到时候有什么不喜欢或者感觉不合适的删掉就好，要是还想再下载什么新歌就过来找我，我帮你下载。”
“真的是太谢谢你了。”这可给牛大爷乐坏了。
“没关系，这个我回头慢慢研究就好了，你的面够吗？不够我再去煮一点。”陈年转而又把话题拉了回来，不想让这些烦恼影响到他们二人今天的秘密晚餐。
“够了够了……千万不能再加了，今天吃了这些我晚上回去至少要两点才能睡觉，而且这笼包子我也吃不了了，我能不能打包回去，明天早上热一热再吃？”
安红豆连忙摆手表示自己是真的吃不下了。
陈年听到安红豆想把包子打包带走自然不会拒绝：“那没问题，我给你找个快餐盒。”
陈年将最后一口面吸溜至口中，然后就起身去厨房找了个快餐盒，但出来的时候手中又端了一屉包子。
“刚才那笼包子就只剩下三个了，再来一屉好了，要不然明天早上三个小笼包哪够吃，还没过嘴瘾就吃完了。”
一边说着一边将小笼包放入餐盒之内，盖好盖子。
“回去之后等凉了再放进冰箱里。”
“好。”安红豆点了点头。
但说完之后看着端了桌子上的碗就要回厨房的陈年的背影……
“陈年。”安红豆忽然叫了陈年一声。
“怎么了？”陈年疑惑的转头过来。
安红豆看着陈年回过头来嘴角不自觉的牵起一抹微笑：“没事，就是跟你说一下我明天可能要去出差，扬州那边有一个官方的合作，刚才就是他们那边打电话给我，不过我问过了也就三五天的时间就能结束工作。”
“那你要注意安全啊，如果有什么事也可以给我打电话。”陈年听后露出了欣慰的笑容：“你又接到了新工作，距离买房又进了一步。”
随后陈年把厨房收拾好，把外面的桌子擦干净，关了店门，便准备回家了。
肩并着肩走着将安红豆送到了小区门口。
“那你就先回去吧，明天还要赶着坐飞机，别把东西落下。”陈年叮嘱道。
安红豆听后点了点头：“放心吧，我又不是小孩子，想当初我也是拎着一个行李箱浪迹天涯的人，怎么可能连出门这点小事都办不好？不过我到时候打算在忙完手头上的事情之后再去拜访一下虞老师，你有什么想给虞老师说的话吗？”
陈年想了想：“那就麻烦你带我向虞老师和何老师问好。”
“行，这话我一定帮你带到。”安红豆说着便一步一步的朝着小区门口而去。
走着走着还转过头来朝陈年摆了摆手：“不用看我了，你也回去吧！”
而陈年也同样摆了摆手，这才转身又朝着自己家的方向而去。
只不过走两步又不禁回过头来看……
此时安红豆也刚好回头，二人四目相对。
没由来的他们开始各自笑了起来，最后安红豆终于又向陈年摆了摆手做驱赶状，让陈年赶快回去。
随后自己蹦蹦跳跳的回小区去了。
还没到家，手机上就收到了安红豆的微信。
“我到家了。”
“那你快休息吧，我也很快就回去了。”
“好的，不过你回家之后也记得给我发个消息哦。”
“没问题。”
但说是这样说，陈年还是一路和对方聊天打字回了家。
“我也到家了，先不说了。”
“好的好的，晚安。”
“晚安。”
……
陈年在回家之后并没有发出太大的动静来，因为现在也不只是老妈在家，表姐陆晓也暂时借住在自己的家中。
好在家里一共有三个卧室，冯红红住的是主卧，陈年住的是次卧，另外一个房间常年空着，偶尔放一些不穿的衣服，但如果有客人来的话也可以当做客房。
但陆晓也没打算在这里长住，既然定下了店面，现在她要做的一方面是准备开始装修，另一方面就是在附近找一个房子。
找房子的事情陆晓就交给了中介，虽然要收一个月的房租作为中介费，但至少省得自己跑了。
而且现在想要租房其实并没有那么容易，尤其是找到房东直租的那种。
就算在小区的公告栏里贴着很多广告和电话，一打过去往往也都是中介。
反正陆晓没有结婚，一个人住也不需要太大的房间，一室一厅也就足够了。
这几天陆晓每天要么就是在外面跑，去看一些装修的材料，要么就是在和设计师韩冬青沟通的途中，要么就是去看房子。
所以一天下来也特别累，陈年自然不想打扰到对方休息。
陈年在洗漱了一番之后躺回了床上，打开手机，安红豆也没有再发新的消息过来，陈年设置了第二天的闹钟，现在他满脑子想的都是那97％的事情。
自己到底是哪一步出错了呢？
做馅儿应该是没什么大问题的，就算出问题也顶多是比例上面的，但那这种问题应该不至于会卡到97％才对。
卡到97％必然是有一个会影响到小笼包本身的条件自己没有满足。
思来想去，陈年也想不通究竟是哪里不对，最后陈年只好开始上网大量的去搜做包子，做馒头包饺子的注意要点。
虽然说每个地方都有每个地方的习俗，但在一些最基本的因素上这些习俗又有很多相似之处。
最后再翻阅了大量的文章和相关视频之后，陈年终于在一个做馒头的视频中找到了自己想要的。
视频中的那名博主在做馒头的时候并没有放盐，而是往里面加了一些糖进去！
在看到这里的时候陈年终于明白了，关于这个他之前在学发酵工程的时候老师有提到过，糖类是酵母生长繁殖必须的养料，面团中加入糖，在各种酶的作用下可以分解为葡萄糖供给酵母作为养分，促进酵母生长。
而通过这一点，陈年也可以得知如果在里面放的糖多了，又能够抑制酵母的生长，因为糖具有一定的渗透压，而且利用糖渗透压的影响可以控制面团中存在的蛋白质的吸水以及调节面的胀润度，改善面团的性质。
因此在和面做馒头或者包子的时候，自己是应该往里面加糖的！
而且那是从实验和原料本身的性质来讲。
如果从烹饪的角度上来说，糖也可以起到去腥解腻提鲜的作用。
所以自己在做小笼包时差的那一味关键要素。
就是糖！
第413章 好师父
在想通这一点之后，陈年就明白了不是自己先前能力不够，也不是在中途出现了什么差错，实在是对于白案方面的了解不够。
先前的做面条和这次的做包子，在很多地方都不一样。
想通这一点之后，陈年终于长舒了一口气，估计再要两三天的时间小笼包就能够问世。
可这时他下意识的看了一眼时间，发现现在居然都已经到了凌晨一点二十了。
“不行了不行了，要睡了要睡了。”
“狗命要紧，明天还要早起做面。”
何海明天还要再休息一天，所以自己得早点过去才行。
现在小面已经推出，可以预料的到明天肯定会有更多的人过来，尤其是早上。
原本早上的客流量根本没法和中午以及晚上相比，但明天开始可能就不太一样了。
因为很多四川人是习惯早上吃面的，之前葱油拌面他们可能吃不惯，但小面就不一样了。
而且再加上今天一整天的宣传，肯定还会有很多人闻风而动。
如此想着陈年连忙闭上眼睛，耳朵里听着相声渐渐的睡去了。
……
第二天，陈年一早就来到店里开始做浇头和面。
等到众人渐渐来齐之后，也开始帮陈年分担压力，但这时也没什么要做的事情了。
店里少了何海虽然也忙得过来，但毕竟多了一个人的工作量，而这工作量基本都是加在陈年身上的。
但就在早上快收摊的时候陈年忽然发现牛大爷也来了。
今天的牛大爷就穿着一个白色的二股筋儿，下身则是穿着短裤。
手里还提着一个音响。
“来碗素面，稍微清淡点，放一点点辣椒。”
由于牛大爷来的比较晚，所以店内此时也没有什么人了，陈年在做好面之后亲手将面端了出去，放在牛大爷的桌上。
“大爷，今天又去跳广场舞了？”陈年看到了对方额头上的汗水。
“是啊，今天又去跳了。”牛大爷点了点头。
“今天人多吗？”
“还行，自从上次听了你的用了那些新歌之后，很多早上去公园里锻炼和散步的年轻人也开始跟着我跳了，结果那些女人看到之后一个个的也都回来凑热闹。
最近我还想着再找点儿新歌，编几个舞至少能多跳一阵子，免得那些年轻人跳时间长了就腻了。”
陈年点了点头：“那确实，牛大爷我再给你推荐几首歌怎么样？你要是觉得能行就用，觉得不行那就再找。”
牛大爷点了点头：“行，那就麻烦你了，在这方面我还是没有你们懂，你们都是年轻人，我老了也不知道你们爱听什么，反正你就把你们年轻人经常听的歌帮我下载一下就行，到时候我回去慢慢编舞蹈。”
“没问题！”
牛大爷的音响里是插存储卡的，而陈年的店里也有读卡器，所以陈年直接在店里的电脑上面把自己最近经常听的歌和一些比较火的歌放进了牛大爷的sd卡当中。
什么红烧肉，文思豆腐，胭脂鹅谱，葱油拌面，龙拳，本草纲目等等……
倒也没有多下载，前前后后也就是十几首歌。
毕竟这些歌牛大爷是要用来编舞蹈的，一下子搞得太多了，牛大爷也搞不过来。
“牛大爷，歌曲给您下好了，您回去听一听，到时候有什么不喜欢或者感觉不合适的删掉就好，要是还想再下载什么新歌就过来找我，我帮你下载。”
“真的是太谢谢你了。”这可给牛大爷乐坏了。