开卤味店后,我暴富了 第144节

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  郁南知:“可是我看群里的姐妹,都说好吃。”
  于是,沈圆拿出来个青桔子。
  怕太酸了,她们打算先分吃一个。
  剥开桔皮,桔皮上的油脂沁出,弄了沈圆一手。
  邱可递来一张抽纸,给她擦手。
  淡黄色的油脂抹在抽纸里,酸酸的清香飘来,沈圆非常怀疑,这真的能吃吗?
  她给郁南知和邱可一人一瓣,让小姐妹先当试吃小白鼠。
  邱可嘴巴里包着桔瓣,一边咀嚼,一边语气夸张地说:“酸酸甜甜,很多汁,很新鲜。”
  郁南知疯狂点头,也说好吃。
  沈圆看着特别假,仍旧保持怀疑:“骗人的吧!”
  看两人一瓣接一瓣,往嘴里送,沈圆的怀疑被打消。
  就算骗她玩,也不用这么卖力虐待自己。
  被馋到了,她拿起最后一瓣品尝。
  牙齿咬开透明薄膜,堆积的果肉粒被咬开,饱满的水珠在舌尖炸开,充沛的桔子汁水蔓延,先是一阵甜,紧随而来的是舌尖的酸味……
  下一秒,沈圆眉头一皱:“好酸,果然是酸的。太酸了,我只喜欢吃甜甜的桔子。”
  郁南知:“我就爱吃酸甜口,太甜的,反而不太喜欢。”
  邱可附和说:“我也喜欢酸橘子,这个季节的桔子,简直是我的最爱。”
  沈圆把买来的一兜桔子拿出:“给你们,都给你们。”
  被桔子酸倒牙,反正她也不爱吃。
  邱可和郁南知对视一眼,陷入狂喜,两人你一个我一个,全部分掉。
  第93章 卤猪耳朵
  ◎耙耙的,糯糯的,脆骨嘎吱嘎吱◎
  看完群消息, 厨房的饭菜还没好,往常这个时间, 家里早已开饭。
  她打开厨房门的一条缝隙,闻见卤香:“咦,今天做卤菜吃啊!”
  自从颜烟摆摊卖卤味后,家里没缺过卤味。
  有时候她拿得太多,颜国华和黄秀兰天天吃,吃腻了都,让她以后少拿点回家。
  突然想吃卤味,怎么不跟她说一声?她店里多的是。
  颜国华看穿她的心思:“你店里没有,我今天卤的是猪耳朵。”
  颜烟凑上前, 看他把煮熟的鸡蛋去壳,放到水里浸泡。
  嫩嫩的鸡蛋, 在清水里浮浮沉沉, 洗净后, 被倒进卤汤里。
  被热烈的卤汤包裹住, 蛋白表面覆盖上一层酱色,接下来再煮十五分钟即可。
  十五分钟后,卤蛋和猪耳朵一起捞出。
  卤蛋表面的蛋白呈酱红色,汤汁的味道被煮进去, 颜国华装了一只,递给女儿。
  颜烟欣喜接过, 用筷子去夹,滑溜溜的, 夹不起。
  气恼之下, 她用筷子往蛋皮里一插, 成功制住它。
  牙齿触碰到蛋白, 被它紧致的蛋皮所吸引,q弹极了。
  因为在卤汤里小火焖煮了很长的时间,汤里的味道,沁入了蛋白。
  咸香可口,带着浓浓的卤香,比寡淡无味的水煮蛋好吃!
  蛋白很入味,蛋黄煮得绵密,口感沙沙糯糯,有点噎人。
  咽下嘴巴里的蛋黄,回味之后,又是一阵蛋黄独有的干香。
  这时候,猪耳朵放得稍微凉一些,两个猪耳朵切成细条,其余的放冰箱里保存。
  切成细条的猪耳朵,可以浇上一小勺卤汁,直接食用。
  颜国华吃着觉得味道稍淡,决定爆炒塔。
  热锅冷油,葱姜蒜、一个洋葱切丝,一勺豆瓣酱,几个干辣椒段炒出红油,最后请入今天的主角卤猪耳朵。
  爆炒十几秒,加入生抽、食盐、麻辣鲜调味,一把熟白芝麻,关火出锅。
  桌上三菜一汤,爆炒卤猪耳朵、卤蛋、酸辣白菜,还有一碗蛋花汤。
  窗外天色已经暗透,颜烟洗完手,坐到饭桌前,饿得前胸贴后背。
  先来一筷子酸辣白菜,酸酸辣辣,超级开胃。
  进入秋天后的白菜梗子,脆嫩些许,嚼起来爽脆多汁。
  颜烟喜爱白菜叶,裹满了香醋的酸汁,令人精神一震。
  她夹起一片嫩黄的白菜叶,裹着一个红红的小米椒圈,蘸上酸酸的汤汁,一起送进嘴巴里。
  入口是香醋的醋甜和醋酸,随着牙齿的咀嚼,脆嫩白菜叶里的小米椒,粉墨登场。
  它富含的辣椒素,炙热火烈,火辣辣的龙卷风,袭击着整个口腔壁。
  酸与辣,在舌尖相互交织,缠绵。
  颜烟炫了好几筷子酸辣白菜,炫完半碗米饭,才收手,转而朝着卤猪耳朵进攻。
  夹起一根细长条的猪耳,裹着一层红油和白芝麻,在灯光下流动着,格外诱人。
  表面皮质煮得软糯糯,里面的软骨嚼起来,嘎吱嘎吱响。
  猪软骨是营养非常高的一种食物,富含大量的胶原蛋白和蛋白质,其中也含有一定的钙。
  所以多吃猪耳朵,还有美容养颜的作用。
  凉掉的猪耳朵,口感偏爽脆。
  热乎乎的爆炒猪耳朵,吃着耙耙的,糯糯的,脆骨嘎吱嘎吱,很有嚼劲。
  最后来上一碗蛋花汤,纯鸡蛋花煮出来的羹汤,滴了多多的香油,浮在清亮的汤水里。
  香油时不时飘来一股奇香,早已馋到颜烟。
  舀上一碗汤,她用勺子搅拌着,挖一勺嫩黄色的蛋花,入口柔软嫩滑。
  蛋花里吸饱了香油,唇齿留香,回味无穷。
  芝麻磨出的油脂,不油不腻,清香淡雅。
  *
  寒露过后,树叶由绿转黄。
  风一吹,落叶纷纷洒洒。
  从仓库出来,颜烟去附近的市场,横扫了几个猪肉摊,终于集齐十个猪耳朵。
  新鲜猪耳朵放冷水里浸泡,泡出血水。
  用明火烧掉耳朵表面没有剃干净的猪毛,烧得黑漆漆,刀锋刮去黑色物质,露出里面白里透粉的胶皮质。
  过凉水冲洗后,冷水下锅,葱姜和料酒,焯水至变色捞出。
  焯水后的猪耳朵,放到五香卤汤里,添加适量香料,大火煮开,转小火慢炖。
  筷子能轻易插入肉里,传达出熟透的讯号。
  关火,盖上盖子,继续焖二十分钟左右,让它浸泡入味,上色。
  沈沐拎来一兜菜,到店时,颜烟正把卤好的猪耳朵捞出。
  “做新品啦!”他把买来的菜放进水池里,又说:“猜猜今天我给你做什么好吃的?”
  颜烟好奇,凑来瞧,发现他买了一块牛肉,一条鲈鱼:“清蒸鲈鱼吗?牛肉怎么做?”
  沈沐点头:“鲈鱼蒸着吃,牛肉,做个剁椒味儿,你爱吃辣。”
  颜烟目含惊喜:“我帮你切牛肉片,要薄点,还是厚点?”
  沈沐沉吟说:“薄点,容易熟。”
  “收到。”颜烟给牛肉切片,装到容器里。
  沈沐清洗处理完鲈鱼,给牛肉片加料酒、生抽、白胡椒粉和水淀粉,最后一步很关键,加食用油可以帮助牛肉更好的锁住水分,吃起来不柴不干。
  用筷子搅拌均匀,让每一块牛肉片充分吸收水淀粉和调料,表面裹上一层食用油,腌制十分钟。
  腌制的过程中,沈沐给鲈鱼划出花刀,方便入味。
  用葱姜片给鲈鱼按摩,他的手指瘦削纤长,给鲈鱼按摩,像是在制作一件精致工艺品的匠人,他的手指灵活漂亮,极具观赏性。
  颜烟观摩着,被恍了下神。
  被她看得浑身不自在,沈沐终于忍不住侧头看来:“烟烟,你看着我,我没办法静下心。”
  颜烟哦一声,别开目光。
  按摩完的鲈鱼,鱼腹中塞入姜丝去腥,鱼背也撒上姜丝,热气上来后,上锅蒸。
  水开后,上锅蒸鱼,被热气包裹,鱼皮剧烈紧缩,保存了大部分的水分,鱼肉吃起来会更鲜嫩些。
  等待蒸鲈鱼的时间里,牛肉也腌好了。
  热锅冷油,下入牛肉大火爆炒,炒至七八成熟,出锅。
  锅内葱姜蒜爆香,几个干辣椒,加入两勺青红剁辣椒,烹出辛香,加入刚才盛出的牛肉,大火翻炒几十秒。
  最后加上生抽、食盐,几滴香醋调味,即可。
  颜烟把盛好的米饭递来:“多吃点,看你瘦的。”
  沈沐接过,乐颠颠扒饭。

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