重生从小钱挣起 第589节
“咕咚~！”
“咕咕咕~！”
而厨房的角落，柳青青也咽了咽口水，至于她的那位室友李小颖...此刻肚子更是不争气的直接响了起来。
“咕咚~！”
“不是...我说兄弟，你这牛肉哪儿搞来的？”
“这也太香了...不会加什么东西了吧？”
这是刚刚回京的邓为民发出的声音，很明显...他已经完全被这香味给吸引了。
“你别说~这牛肉...确实有点不对劲。”
整个厨房里，唯一相对正常的，是龚大厨。
做为今天陈理请来掌勺和品鉴的主要人物，龚大厨无疑是最淡定的。
但实际上...此刻龚大厨的内心活动，却又是现场所有人中最丰富的。
最为一个名厨，龚大厨对于各种名贵食材自然是都有涉猎。
虽说他最拿手的是京派的宫廷菜系，但只是煎个牛排这种事情，他龚大厨自然是信手拈来。
之所以他此刻心里那么不平静...自然是因为今天陈理拿出来的食材。
这食材本身到没有什么奇怪的，就是牛肋肉而已，只不过是肉眼而已。
不过即便是肉眼牛排，对于龚大厨而言也没什么稀奇的。
他虽然是中餐厨师，但是西餐也不是没有吃过，实际上他甚至经常吃。
但是今天陈理拿出来的这一块肉眼牛排...明显在品质上超出了他的想象。
当他看到这块牛排的时候，他下意识的想起了自己曾经吃过两次的岛国a5和牛。
真正的a5和牛，龚大厨自己也就吃过两回而已。
倒不是说这玩意他吃不起，而是这东西不好买。
当龚大厨看到陈理拿出来的这块牛排时，第一眼就感觉这应该是a5和牛。
因为牛肉与脂肪交杂度以及松弛程度，还有肌肉与脂肪的色泽，无一不在告诉他这是一块顶级牛排，真正的顶级牛排。
虽然不能确定，但实际上龚大厨已经猜测这应该是陈理不知道从哪儿搞到了一块a5和牛，怪不得今天这小子非要拉自己来下厨。
虽说九九年这会，华夏还没有禁止岛国牛肉进口，但是a5品质的和牛，即便是在岛国，产量也不是很高，所以国内其实很难买到。
岛国的和牛按照标准分为五个等级，从低到高分为a1—a5。
但实际上，a4—a5级别的和牛很少会被出国，那点产量他们自己消化都不够。
别说a4和a5了，真正的和牛即便是a3，出国的其实也不算多。
一般出口的几乎都是a1和a2级别的和牛，要想吃到真正的a5和牛，最好的办法还是去岛国本土吃最好。
前世国内那些所谓的a5和牛，基本上都是澳洲和牛，两者算是一回事，但又不是一回事。
澳洲和牛和岛国和牛属于同一品种，但是两者之间无论是饲养还是营销方式都有所不同。
但总体而言，无论是澳洲和牛，还是岛国和牛，在牛肉中都属于顶级品质的牛肉。
再加上龚大厨也见过那么两次岛国的a5和牛，所以就有了这样的想法。
但是~当他真正开始做的时候，突然感觉到了不对劲。因为......
“好小子，这个牛肉你是从哪儿搞来的？”
“这个香味...比岛国的a5和牛还要过分！”
“我先尝尝~我先尝一下...你们别急啊！”
“我先给你们尝尝味道。”
一边说着~龚大厨就迫不及待的直接操起案板上的菜刀给刚出锅的肉眼牛排上切了一块下来。
因为是肉眼，所以龚大厨只煎了约莫不到五分熟的程度，据说肉眼最好的食用方式是三分熟。
但是这种程度...大多数华夏人其实有些难以接受，是以五分左右虽然稍微有一丢丢过，但是对于今天在场的这些人而言，更容易接受一些。
但即便是接近五分熟，当龚大厨切开之后，牛肉的里面仍然泛着嫩红色，甚至在被挤压之下，似乎还有桃红色的“肉汁”渗出。
“唔...！”
龚大厨将切下的那块肉眼牛排塞进嘴里，咀嚼两下之后......愣住了！
然后......
“我艹~这肉......”
“这肉......！”
第479章 理想牛1号和2号
在华夏的餐饮文化里，对于牛肉的烹饪方式其实有很多。
红烧~炒~炖~卤~水煮~粉蒸等等等等！
其中陈理最爱的是红烧和粉蒸，这两种吃法堪称陈理的心头好。
但是这两种烹饪方式其实不太适合在家里制作。
红烧还稍微好一些，家里制作出来的牛肉和餐馆制作出来的味道虽然会有些差别，但如果厨艺好的话~差别其实不大。
但是粉蒸就不一样了，家里做的蒸菜无论你怎么做都很难做到外面餐厅的口感。
这和技术无关，而是制作菜肴的设备有关。
蒸菜~十分的讲究火候，而这种火候~一般的家庭基本上是达不到的。
这就好像你在家里做爆炒系列的菜肴，无论你怎么炒也不可能像餐馆里炒的那么嫩。
因为家里的厨具~根本达不到那种制作这些菜肴的温度要求。
简单来说，越是对火候要求严格的菜肴，在家里制作和在餐厅制作出来的味道完全是不一样的。
当然...如果你家里有专业的厨师用具，那自然另当别论。
所以华夏菜除开细分的各大菜系~各大流派之外，其实又可以分为两种类别，一种是家常菜，一种是非家常菜。
简单来说~普通人家里日常生活经常吃到的那些食物，就是家常菜。
偶尔才做一次或者是要去饭店酒楼才能吃到的，一般被为饭店菜或者是酒店菜。
而牛肉~在华夏历史中很长很长的一段时间里~其实都不属于家常菜的范围。
在华夏~除却一些少数民族之外，对于牛肉真正的烹饪...其实还是最近这几十年才真正开始的。
这并不是说以前就没人会做牛肉，而是对于普通人而言，能烹饪牛肉的机会实在是少之又少。
因为华夏是一个农耕国家，牛这种生物在华夏几千年历史中，扮演的角色可不是肉类提供者。
在唐代之前，杀牛可是重罪，最严重的时候杀牛甚至可能会被砍头。
例如《汉书·龚遂传》记载~“禁私杀牛马，牛用耕田，有宰食者，杀无赦”。
还有《淮南子·说山训》记载~“杀牛，必亡之数。”高诱注曰：“牛者，所以植谷者，民之命，是以王法禁杀牛，民犯禁杀之者诛，故曰必亡之数。”
那时候对于杀牛...真的是一件非常慎重的事情。
当时即便是达官贵人想要吃牛肉~也得给牛找个病死或者是摔死的借口，至于普通人...基本上是没那个口福了。
而自唐代以后，历经宋~明~清几代虽然对私自杀牛罪的量刑有所降低，但私自屠牛始终是犯法的。
直到清末新政时，才废除了这项罪名。
是的~这时候杀牛就已经不犯法了，但实际上...除却一些达官贵人之外，普通老百姓也根本不会为了吃肉而杀牛。
因为华夏是一个农耕国家，所以在很长一段时间内~华夏国内的牛...绝大多数都是耕牛。
而耕牛~都是农家的好帮手，除非老死~病死或者是意外死亡，否则没有人会单纯为了吃肉去杀牛。
所以实际上~华夏境内的绝大多数牛...根本就不是肉牛。
而国外的肉牛则不同，他们饲养这些牛肉的出发点...就是奔着吃肉去的。
甚至可以说~国外的牛就是为“牛排”而生的。
他们的饲料主要以谷物为主，谷物中含有大量的碳水化合物，再加上每天除了吃，就是睡，使得身体内脂肪肥厚，肉质软嫩细腻，而这样的肉，做成牛排肥瘦适中，口感鲜嫩。
而国内的耕牛因为长期劳作~就像是在进行体能锻炼一样，所以全身都是肌肉。
再加上国内的牛吃的基本上都是饲料和干草，所以牛脂肪很少，水分也很少，一身腱子肉，肉质偏硬。
这样的肉质自然不能做牛排，因为脂肪含量根本不够~再加上牛肉的含筋量也比较高，所以国内的牛肉最常见的吃法是炖牛腩、烧牛肉、卤牛肉、风干牛肉等等。
另外还有一个比较重要的点，那就是对于牛肉的处理方式。
一般大家平时吃的牛排，无论是原切、还是整切，其实都不是真正的纯生肉，而是都先经过一次排酸，再干式熟成的。
而在华夏......根本不需要经过这一道过程，因为即便是鲜牛肉，也根本不缺少市场。
是的~其实说了这么多，市场...才是导致国内牛肉做不起来的真正原因。
这个市场，可不是什么菜市场之类的，而是指整个畜牧业的大市场。
说起这个话题，首先必须得知道一件事情。
那就是华夏虽然地大物博~但是因为人工众多，所以很多东西的物价水平...其实是比较高的。
就比如...畜牧业最重要的草料以及谷物等，很多时候甚至都是从国外进口而来。
而国外的畜牧业则不同，很多国家堪称地广人稀，而饲养成本也相对较低，所以其畜牧业的发展天生的起点就比华夏要高的多。
而这就导致一个什么情况呢？同样的标准~在华夏饲养出来的肉牛，其成本价格要比国外饲养的肉牛价格高出一截。
可别小看这点差距，恰恰正是因为这点差距...直接导致华夏自己的肉牛品牌根本起不来。
前世陈理关注过一丁点这方面的信息，同样品级的牛肉，国产牛肉的价格...比进口牛肉的要贵不少。
而且因为牛种等原因，国内的肉牛出肉量甚至达不到国外的标准。
“咕咕咕~！”
而厨房的角落，柳青青也咽了咽口水，至于她的那位室友李小颖...此刻肚子更是不争气的直接响了起来。
“咕咚~！”
“不是...我说兄弟，你这牛肉哪儿搞来的？”
“这也太香了...不会加什么东西了吧？”
这是刚刚回京的邓为民发出的声音，很明显...他已经完全被这香味给吸引了。
“你别说~这牛肉...确实有点不对劲。”
整个厨房里，唯一相对正常的，是龚大厨。
做为今天陈理请来掌勺和品鉴的主要人物，龚大厨无疑是最淡定的。
但实际上...此刻龚大厨的内心活动，却又是现场所有人中最丰富的。
最为一个名厨，龚大厨对于各种名贵食材自然是都有涉猎。
虽说他最拿手的是京派的宫廷菜系，但只是煎个牛排这种事情，他龚大厨自然是信手拈来。
之所以他此刻心里那么不平静...自然是因为今天陈理拿出来的食材。
这食材本身到没有什么奇怪的，就是牛肋肉而已，只不过是肉眼而已。
不过即便是肉眼牛排，对于龚大厨而言也没什么稀奇的。
他虽然是中餐厨师，但是西餐也不是没有吃过，实际上他甚至经常吃。
但是今天陈理拿出来的这一块肉眼牛排...明显在品质上超出了他的想象。
当他看到这块牛排的时候，他下意识的想起了自己曾经吃过两次的岛国a5和牛。
真正的a5和牛，龚大厨自己也就吃过两回而已。
倒不是说这玩意他吃不起，而是这东西不好买。
当龚大厨看到陈理拿出来的这块牛排时，第一眼就感觉这应该是a5和牛。
因为牛肉与脂肪交杂度以及松弛程度，还有肌肉与脂肪的色泽，无一不在告诉他这是一块顶级牛排，真正的顶级牛排。
虽然不能确定，但实际上龚大厨已经猜测这应该是陈理不知道从哪儿搞到了一块a5和牛，怪不得今天这小子非要拉自己来下厨。
虽说九九年这会，华夏还没有禁止岛国牛肉进口，但是a5品质的和牛，即便是在岛国，产量也不是很高，所以国内其实很难买到。
岛国的和牛按照标准分为五个等级，从低到高分为a1—a5。
但实际上，a4—a5级别的和牛很少会被出国，那点产量他们自己消化都不够。
别说a4和a5了，真正的和牛即便是a3，出国的其实也不算多。
一般出口的几乎都是a1和a2级别的和牛，要想吃到真正的a5和牛，最好的办法还是去岛国本土吃最好。
前世国内那些所谓的a5和牛，基本上都是澳洲和牛，两者算是一回事，但又不是一回事。
澳洲和牛和岛国和牛属于同一品种，但是两者之间无论是饲养还是营销方式都有所不同。
但总体而言，无论是澳洲和牛，还是岛国和牛，在牛肉中都属于顶级品质的牛肉。
再加上龚大厨也见过那么两次岛国的a5和牛，所以就有了这样的想法。
但是~当他真正开始做的时候，突然感觉到了不对劲。因为......
“好小子，这个牛肉你是从哪儿搞来的？”
“这个香味...比岛国的a5和牛还要过分！”
“我先尝尝~我先尝一下...你们别急啊！”
“我先给你们尝尝味道。”
一边说着~龚大厨就迫不及待的直接操起案板上的菜刀给刚出锅的肉眼牛排上切了一块下来。
因为是肉眼，所以龚大厨只煎了约莫不到五分熟的程度，据说肉眼最好的食用方式是三分熟。
但是这种程度...大多数华夏人其实有些难以接受，是以五分左右虽然稍微有一丢丢过，但是对于今天在场的这些人而言，更容易接受一些。
但即便是接近五分熟，当龚大厨切开之后，牛肉的里面仍然泛着嫩红色，甚至在被挤压之下，似乎还有桃红色的“肉汁”渗出。
“唔...！”
龚大厨将切下的那块肉眼牛排塞进嘴里，咀嚼两下之后......愣住了！
然后......
“我艹~这肉......”
“这肉......！”
第479章 理想牛1号和2号
在华夏的餐饮文化里，对于牛肉的烹饪方式其实有很多。
红烧~炒~炖~卤~水煮~粉蒸等等等等！
其中陈理最爱的是红烧和粉蒸，这两种吃法堪称陈理的心头好。
但是这两种烹饪方式其实不太适合在家里制作。
红烧还稍微好一些，家里制作出来的牛肉和餐馆制作出来的味道虽然会有些差别，但如果厨艺好的话~差别其实不大。
但是粉蒸就不一样了，家里做的蒸菜无论你怎么做都很难做到外面餐厅的口感。
这和技术无关，而是制作菜肴的设备有关。
蒸菜~十分的讲究火候，而这种火候~一般的家庭基本上是达不到的。
这就好像你在家里做爆炒系列的菜肴，无论你怎么炒也不可能像餐馆里炒的那么嫩。
因为家里的厨具~根本达不到那种制作这些菜肴的温度要求。
简单来说，越是对火候要求严格的菜肴，在家里制作和在餐厅制作出来的味道完全是不一样的。
当然...如果你家里有专业的厨师用具，那自然另当别论。
所以华夏菜除开细分的各大菜系~各大流派之外，其实又可以分为两种类别，一种是家常菜，一种是非家常菜。
简单来说~普通人家里日常生活经常吃到的那些食物，就是家常菜。
偶尔才做一次或者是要去饭店酒楼才能吃到的，一般被为饭店菜或者是酒店菜。
而牛肉~在华夏历史中很长很长的一段时间里~其实都不属于家常菜的范围。
在华夏~除却一些少数民族之外，对于牛肉真正的烹饪...其实还是最近这几十年才真正开始的。
这并不是说以前就没人会做牛肉，而是对于普通人而言，能烹饪牛肉的机会实在是少之又少。
因为华夏是一个农耕国家，牛这种生物在华夏几千年历史中，扮演的角色可不是肉类提供者。
在唐代之前，杀牛可是重罪，最严重的时候杀牛甚至可能会被砍头。
例如《汉书·龚遂传》记载~“禁私杀牛马，牛用耕田，有宰食者，杀无赦”。
还有《淮南子·说山训》记载~“杀牛，必亡之数。”高诱注曰：“牛者，所以植谷者，民之命，是以王法禁杀牛，民犯禁杀之者诛，故曰必亡之数。”
那时候对于杀牛...真的是一件非常慎重的事情。
当时即便是达官贵人想要吃牛肉~也得给牛找个病死或者是摔死的借口，至于普通人...基本上是没那个口福了。
而自唐代以后，历经宋~明~清几代虽然对私自杀牛罪的量刑有所降低，但私自屠牛始终是犯法的。
直到清末新政时，才废除了这项罪名。
是的~这时候杀牛就已经不犯法了，但实际上...除却一些达官贵人之外，普通老百姓也根本不会为了吃肉而杀牛。
因为华夏是一个农耕国家，所以在很长一段时间内~华夏国内的牛...绝大多数都是耕牛。
而耕牛~都是农家的好帮手，除非老死~病死或者是意外死亡，否则没有人会单纯为了吃肉去杀牛。
所以实际上~华夏境内的绝大多数牛...根本就不是肉牛。
而国外的肉牛则不同，他们饲养这些牛肉的出发点...就是奔着吃肉去的。
甚至可以说~国外的牛就是为“牛排”而生的。
他们的饲料主要以谷物为主，谷物中含有大量的碳水化合物，再加上每天除了吃，就是睡，使得身体内脂肪肥厚，肉质软嫩细腻，而这样的肉，做成牛排肥瘦适中，口感鲜嫩。
而国内的耕牛因为长期劳作~就像是在进行体能锻炼一样，所以全身都是肌肉。
再加上国内的牛吃的基本上都是饲料和干草，所以牛脂肪很少，水分也很少，一身腱子肉，肉质偏硬。
这样的肉质自然不能做牛排，因为脂肪含量根本不够~再加上牛肉的含筋量也比较高，所以国内的牛肉最常见的吃法是炖牛腩、烧牛肉、卤牛肉、风干牛肉等等。
另外还有一个比较重要的点，那就是对于牛肉的处理方式。
一般大家平时吃的牛排，无论是原切、还是整切，其实都不是真正的纯生肉，而是都先经过一次排酸，再干式熟成的。
而在华夏......根本不需要经过这一道过程，因为即便是鲜牛肉，也根本不缺少市场。
是的~其实说了这么多，市场...才是导致国内牛肉做不起来的真正原因。
这个市场，可不是什么菜市场之类的，而是指整个畜牧业的大市场。
说起这个话题，首先必须得知道一件事情。
那就是华夏虽然地大物博~但是因为人工众多，所以很多东西的物价水平...其实是比较高的。
就比如...畜牧业最重要的草料以及谷物等，很多时候甚至都是从国外进口而来。
而国外的畜牧业则不同，很多国家堪称地广人稀，而饲养成本也相对较低，所以其畜牧业的发展天生的起点就比华夏要高的多。
而这就导致一个什么情况呢？同样的标准~在华夏饲养出来的肉牛，其成本价格要比国外饲养的肉牛价格高出一截。
可别小看这点差距，恰恰正是因为这点差距...直接导致华夏自己的肉牛品牌根本起不来。
前世陈理关注过一丁点这方面的信息，同样品级的牛肉，国产牛肉的价格...比进口牛肉的要贵不少。
而且因为牛种等原因，国内的肉牛出肉量甚至达不到国外的标准。