六零重生小夫妻 第185节

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  房子是自家买的不要租金,物资是空间种的没有成本,现在唯一往外掏钱的就一个人工费。
  而前期大厨是她自己,剩下的支出就更少。
  完全试得起!
  ……
  期末来临,孟秦考完试,挥手和出来的学弟学妹们告别。
  去年夏天又考进来一批研究生,孟秦这才不是经济系的独苗苗一个。
  放学后先去办公室找沈老,头发全白的老头正喝着枸杞茶。
  看她大声呦一下,“难得,自打小秦调来,你可是一放学就不见人影,今天怎么有功夫来看我糟老头子。”
  “来赔罪,老师下周我请你吃大餐。”
  沈老点点头,示意她继续说。
  孟秦讲,“我的饭店要开业了,我给老师预留了位置。”
  “行,给你个面子。”
  孟秦笑着说好时间,出了办公室直接回家。
  秦则方来得早,这学期已经过半,所以办完手续要等下学期才能排课,这期间个体户的手续全部都是他办的。
  招工的也是他,六个服务生专门培训过,开业前统一送去医院做了体检。
  后厨招了两个帮厨、两个墩子。
  她定制的菜单价格不抵,自己能忙得过来。
  要说唯一碰壁的,就只有接她班的大厨,好在这个暑假结束前能找到就好。
  现在,孟秦从沈老办公室出来后,多了个想法。
  大厨什么的不太放心,那就提前带徒弟。
  拜师磕头,继承传承的那种徒弟。
  要不是距离东三省太远,她倒是想把自己以前在国营饭店的师傅给挖来。
  师傅上辈子早早退休,赶上国营饭店改制,他没能适应下去,被当时的新领导给踢出局,要不等那会再去,没准师傅会愿意搬来北京。
  “想什么?”
  “想全宴的未来。”
  私房菜馆的名字,孟秦最后就定下叫《全宴》。
  她还专门去中文系求得老教授的字,打版做匾,一笔一划都气势十足。
  全宴荤宴主打:鹅、鱼、羊、蛋。还有特殊的全素宴、海鲜宴。
  单点的私房菜有四十八道,是孟秦两辈子的拿手菜。
  怕有些人挑花眼,还学着上辈子去亲戚家办婚席的那个酒店,制定了不同价位的菜单。
  冷盘热盘汤品甜点,一早给搭配好。
  孟秦想,也就是她拥有秦则方这么个移动供货商,要什么现拿,不然这么多菜单,单单备菜就要花费不少成分。
  毕竟备菜不一定全部能用上。
  一切准备就绪,孟秦专门在提前那天邀请了一些同学朋友来,让元宵月亮也邀请了。
  这天没限制桌数。
  单纯让他们来体验提提意见。
  为了打招牌,孟秦专门在入门的壁影一侧竖了个大瓮,火一直烧着,一早把食材准备好做起佛调情来。
  无他,味浓。
  原本孟秦想弄卤肉的,就放在大门口,卤料一开盖保准香飘十里,是秦则发说,她既然打算做高档餐品,那一开始就要放弃平民消费。
  再一想,如果门口围着来买卤肉的人,那有钱人看到这乱糟糟的情况肯定不会再想进来。
  有些人吃得是饭,有些人吃得是格调。
  正宗佛跳墙要至少熬制七七四十九天,都是骗人得。
  别的不说,夏天天气这么热,小火煨四十九天的食材还不臭掉。
  孟秦打算熬三天,第三天当彩头送人。
  于是,这天来体验的人,进门便闻到浓郁的香味,还没点菜呢肚子就开始叫起来。
  前面出去服务员,孟秦把月亮和元宵赶去当大堂经理用,招待人去吧。
  最先下单的是全鱼宴和海鲜宴,四九城相比较肉,海鲜当真是少见的。
  孟秦得了信,把后厨指挥得团团转,十斤重的清江鱼从水缸里捞出来,孟秦一刀拍在鱼脑上,等它晕死便正式开始动手。
  第87章 小媳妇主厨
  ◎海鲜陪酒。◎
  孟秦刀工精湛, 顺利地将剥下整个鱼皮,汆烫后的鱼皮凉拌,口感最是柔韧爽滑。
  紧实的鱼背肉勾芡炸成鱼柳, 脂肪肌肉分布均衡的鱼腹清蒸,保持原滋原味, 薄如纸片的鱼生清新鲜美。
  用面粉和清油洗去鱼头上的土腥气,客人不爱吃辣,孟秦改用米酒浇在鱼头上再上蒸锅, 鱼头里所富含的营养在蒸汽作用下做最大的释放。
  余下的鱼肉剔除鱼刺,剁成肉馅做鱼丸汤,南方讲究餐前养胃,放北方却是饭后溜缝, 将剥离出的鱼骨煎后做汤底烧着。
  这时帮厨将留下的鱼杂清理干净,切成碎末和鸡蛋一起下油锅煎,鱼杂的柔韧配上鸡蛋的酥软,烧烧加点碎泡椒,最是下饭。
  最后一道便是整条煎过再烤的烤鱼, 铺在配菜上,一改之前的原滋原味,外焦里嫩,未曾出锅香味便飘了出去。
  今天来的大多是学生,一进来根本坐不住, 探索起院子来, 正指着景儿呢, 就闻到香味。
  元宵同学嗅嗅, “好香啊!”
  “那当然。”元宵可得瑟, “之前不是和你们说过, 我妈做饭是这个。”
  他竖起大拇指。
  “一绝,就你们老觉得我在骗人。”
  “我错了!这味闻得我都饿了,咱们什么时候能吃上饭?”
  “这没准就是我们的海鲜宴!”
  “快快快,回去坐着。”
  “我去问问。”
  元宵去到厨房前头,隔着窗户问老妈在做的是哪一桌,一听是全鱼宴,笑容淡了。
  一旁路过的冉瑶瑶听见,挑着去抱月亮。
  “阿姨太棒啦!”
  “我去喊人回房间。”
  “吃饭啦。”
  几分钟后——
  月亮看着挤得满满当当的圆桌:?
  她盯着元宵,“你们走错了吧,你之前抢得怡红院,还说要当回贾宝玉。”
  “秦初正,这是你妹妹?”
  “妹妹,大家见面就是有缘,反正饭菜还没上,一起坐下聊聊天嘛。”
  元宵蹭着,舍友同学跟着他厚脸皮,赶是赶不走了。
  等上菜后——
  “咱们聊得这么愉快,干脆拼桌算了。”
  “这主意好,正好我们点得不一样。”
  月亮深深觉得,狐朋狗友这词创造得相当形象。
  长得一个个浓眉大眼,说话嘴皮子贼溜,以至于身边先冉瑶瑶开始松后,泄堤似的再也拦不住。
  冉瑶瑶偷偷说:“就当是咱们清京私下的联谊会,大不了,你看上的姐妹直接放弃。”
  月亮鄙视。
  月亮被镇压。
  月亮再没说话权。
  等饭菜上来——
  “那谁你够了!怎么还囤食。”
  “刚刚还同学好呢,现在就开始不讲五好四美!”
  “后面还有呢,你们女生胃小少吃点。”
  随后,清蒸石斑鱼、香煎小黄鱼、辣炒圣子王、蒜蓉蒸鲍鱼、蒜蓉开边虾、油熏鱼片、盐焗蛤蜊、烤墨鱼蛋、海胆蒸蛋、鲍汁腰豆花甲肉。
  孟秦听说一群孩子在争吃得,用海鲜剩下的边角料炒了份海鲜炒饭和海鲜粥。
  隔着辈分,孟秦让服务生送进去,没打扰他们。
  洗干净手站在院子里往里看,就察觉有人拍她一下,回头看见秦则方。
  “回来了,你都往库房准备了什么?”
  “都是能放的蔬菜类,海鲜这些放得少,你要缺什么直接来找我。”
  “多少放点,后厨还有别人呢,再说,你以后也不会一直在啊,厨房也会交出去。”
  “我给你做个大冰柜吧,天热东西放不住。”

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