不装了，我是厨神我摊牌了！ 第213节
林旭说道：
“那你进点吧，我打算趁着现在不忙做点冬瓜糖。”
“冬瓜糖？我就好这一口，你能多做点吗？我给你出加工费，还有食材我包圆了，明天等着吧，我一早就让人送一小车白皮冬瓜过来。”
来到店门口。
于大爷去自己的超市了。
而林旭则打开店门，又检查了一遍，确定没有遗漏的用品之后，这才把门锁上，回楼上逗墩墩去了。
既然没有白皮冬瓜，那今天就去钓鱼台上班去吧。
顺便让墩墩熟悉一下那边的环境。
嗯，为了提高二号楼的营业额，谢保民特意交代林旭，去的时候把墩墩带过去，让这只招财猫继续发挥它的强项。
他自然不知道墩墩是招财神器，只是图噱头而已。
为了让墩墩在钓鱼台呆得舒服，昨晚谢保民走的时候特意拿走了墩墩在收银台上睡觉用的小垫子和猫砂盆。
正好林旭也不想把墩墩自己扔在家里。
所以便答应了下来。
早上八点多。
窦雯静来上班的时候。
林旭抱着墩墩下楼。
到了店门口，把店里的钥匙交给窦雯静后，他将挡风玻璃上塞着的小广告扔进垃圾桶中，这才抱着墩墩坐进车里。
戴上墨镜，发动车子。
直奔钓鱼台。
林打工人今天正式上线。
来到钓鱼台门口，谢保民已经在等着了，他手中拿了一份办理好手续的通行证，拉开车门坐在副驾上位上，顺便把通行证放在挡风玻璃后面。
有了这张通行证，这台大g，就能顺利出入钓鱼台了。
开车来到二号楼，林旭把车停好，然后抱着墩墩下车，跟着谢保民走进了二号楼的餐厅。
前台的桌子上，墩墩曾经睡觉用的小垫子已经铺好了，旁边还放着一个粉色的小枕头，一看就符合墩墩这样的猛男。
刚进门，一位二十六七岁穿着职业装的女性笑吟吟的走过来，看到林旭怀中的墩墩，她顿时眼前一亮，脚步也变得轻快了很多：
“哇，你就是墩墩吧？好可爱的小猫咪，我能抱抱吗？”
她长得很漂亮，头发挽在脑后，脸上画着淡妆，笑容中带着亲和力，让人不自觉就会变得平和起来。
林旭倒是不介意自家墩墩被人抱，他笑着说道：
“可以，就是我家猫不一定……”
话还没说完，怀中的墩墩就直起身子，上半身探向了眼前这位前台经理，像极了那些要抱抱的小孩儿。
林旭：“……”
儿砸，你就在外人面前打我的脸吧！
“我叫舒云，欢迎林老板来我们二号楼工作。”
“你认识我？”
“你帮我们二号楼拿到了冠军，整个钓鱼台谁不认识你啊？要不是知道你不喜欢热闹，我们都准备列队欢迎了。”
林旭原本还有点担心墩墩不适应。
谁知道这家伙乖乖的蜷缩在舒云怀中，一副很享受的样子。
“那就让墩墩在前台呆着吧，我跟师兄去后厨看看。”
“好的林老板，我会好好照看它的。”
穿过静谧且有档次的就餐区，林旭在谢保民的带领下来到了二号楼的后厨。
宽大的厨房让人误以为来到了工厂的车间，干品储物间、腌品储物间、生鲜储物间、烧腊间、洗菜间……
一路走来，林旭仿佛来到大观园的刘姥姥一样，真是开了眼界。
他转了一圈，跟这里的厨师一一打了招呼，然后来到了自己的灶台前。
嗯，为了让林旭更好的制作《家》这道菜品，林旭不仅独享一个灶台，而且还有个超大的操作台。
熟悉完这里的环境之后。
林旭想起昨晚答应沈同学的蟹黄包，便好奇的问师兄：
“师兄，你们这儿的水产是在哪呢？我想去看看，顺便让新店那边借鉴借鉴。”
谢保民领着他来到了水产区。
这里分成淡水区和海水区，里面有各种生猛海鲜和水产。
“这都是一些比较常见的，假如遇到要求比较特别的客人，我们还会提前预定，比如去年，我们就遇到一个吃龙趸的顾客，直接从海南进了一条六七十斤的龙趸过来。”
龙趸？
这就涉及到林旭的知识盲区了。
“师兄，什么是龙趸啊？”
“就是巨型石斑鱼，个头大，肉质好，除了价格高，别的没毛病。”
看着看着，林旭看到了淡水区的螃蟹。
“这就是六月黄吗？”
“对，这这批六月黄都是最顶级的，不仅个头大，而且黄多膏多，不仅适合直接吃，也适合用来做馅料和一些菜品，比如蟹黄豆腐之类的……”
他正说着的时候。
林旭指着水中几只一动不动的螃蟹说道：
“师兄，这几只螃蟹好像淹死了，要不咱把它们蒸了吧？”
第一百六十四章 你们搁这儿献哈达呢？制作蟹黄汤包！
“所以……你绕了一圈就是想吃螃蟹？”
谢保民的表情促狭，觉得师弟的行为有些搞笑。
想吃就直说嘛，用得着兜圈子？
林旭摇了摇头：
“不是想吃，是想用……前几天答应悦悦给她做蟹黄包的，但一直没腾出时间，现在看到这些螃蟹想起这一茬了。”
“你会做蟹黄包？”
“略懂一二。”
林旭有调馅技法，有和面技法，有包馅技法，还有优秀级生煎汤包的经验打底，确实能够做出蟹黄汤包。
只不过蟹黄包的工序比生煎包要多，难度要大。
比如馅料中要加的皮冻，就不能用一般的清水熬制，而是需要用浓鸡汤来熬，熬好后还要把猪皮打碎加进汤里。
这样的皮冻包进汤包中，才会产生那种浓郁鲜香味的汤汁。
另外蟹黄包的皮，也不是一般和面的手法制成的。
而是用一多半开水和的烫面和一少半冷水和的死面混合起来揉成的面团，这样的面才能在大幅度延展的同时，还能保持足够的筋性。
《舌尖》中能用蟹黄汤包的面皮当气球吹，指的就是这种面。
谢保民见师弟不像开玩笑的样子，随即拿起抄网从池子里捞出了五六只大螃蟹，随即问道：
“够不够？”
“够了够了……不过师兄你能不能先放回去啊？我皮冻还没熬呢。”
这师兄比我想象中的还要急躁啊。
“对，我忘了蟹黄汤包里需要皮冻了……好像还得用鸡汤皮冻是吧？那你去准备吧，啥时候想用螃蟹了来捞就行。”
说完谢保民将抄网里的螃蟹扔进了池子里。
几只死里逃生的螃蟹迅速游走。
用实际行动证明自己并没有被淹死。
重新回到自己的灶台前，林旭要了一些生猪皮，放进锅里加葱姜料酒煮了一下，然后放在案板上，用菜刀刮去猪皮上的杂质和油脂。
刮好后再用热水洗两遍。
然后他提着一口汤锅，溜达着去熬煮间要鸡汤：
“有鸡汤吗？我大概要用半锅。”
负责熬汤的帮厨见到林旭，当即说道：
“有有有，林师傅，您是要清鸡汤还是浓鸡汤啊？”
我去！
真不愧是钓鱼台啊，光鸡汤都备了两种。
这里简直就是美食创作者的乐园！
“浓鸡汤就行。”
这帮厨接过锅进去盛了半锅。
林旭端着回到自己的灶台前，把猪皮放进鸡汤中，再放入一个香葱结和几片生姜，烧开后转小火熬制。
这是个缓慢的过程。
不过林旭也不急，因为蟹黄汤包不能通过跑腿送，需要现蒸现吃，所以最好的方式就是等沈佳悦下班了过来吃。
“那你进点吧，我打算趁着现在不忙做点冬瓜糖。”
“冬瓜糖？我就好这一口，你能多做点吗？我给你出加工费，还有食材我包圆了，明天等着吧，我一早就让人送一小车白皮冬瓜过来。”
来到店门口。
于大爷去自己的超市了。
而林旭则打开店门，又检查了一遍，确定没有遗漏的用品之后，这才把门锁上，回楼上逗墩墩去了。
既然没有白皮冬瓜，那今天就去钓鱼台上班去吧。
顺便让墩墩熟悉一下那边的环境。
嗯，为了提高二号楼的营业额，谢保民特意交代林旭，去的时候把墩墩带过去，让这只招财猫继续发挥它的强项。
他自然不知道墩墩是招财神器，只是图噱头而已。
为了让墩墩在钓鱼台呆得舒服，昨晚谢保民走的时候特意拿走了墩墩在收银台上睡觉用的小垫子和猫砂盆。
正好林旭也不想把墩墩自己扔在家里。
所以便答应了下来。
早上八点多。
窦雯静来上班的时候。
林旭抱着墩墩下楼。
到了店门口，把店里的钥匙交给窦雯静后，他将挡风玻璃上塞着的小广告扔进垃圾桶中，这才抱着墩墩坐进车里。
戴上墨镜，发动车子。
直奔钓鱼台。
林打工人今天正式上线。
来到钓鱼台门口，谢保民已经在等着了，他手中拿了一份办理好手续的通行证，拉开车门坐在副驾上位上，顺便把通行证放在挡风玻璃后面。
有了这张通行证，这台大g，就能顺利出入钓鱼台了。
开车来到二号楼，林旭把车停好，然后抱着墩墩下车，跟着谢保民走进了二号楼的餐厅。
前台的桌子上，墩墩曾经睡觉用的小垫子已经铺好了，旁边还放着一个粉色的小枕头，一看就符合墩墩这样的猛男。
刚进门，一位二十六七岁穿着职业装的女性笑吟吟的走过来，看到林旭怀中的墩墩，她顿时眼前一亮，脚步也变得轻快了很多：
“哇，你就是墩墩吧？好可爱的小猫咪，我能抱抱吗？”
她长得很漂亮，头发挽在脑后，脸上画着淡妆，笑容中带着亲和力，让人不自觉就会变得平和起来。
林旭倒是不介意自家墩墩被人抱，他笑着说道：
“可以，就是我家猫不一定……”
话还没说完，怀中的墩墩就直起身子，上半身探向了眼前这位前台经理，像极了那些要抱抱的小孩儿。
林旭：“……”
儿砸，你就在外人面前打我的脸吧！
“我叫舒云，欢迎林老板来我们二号楼工作。”
“你认识我？”
“你帮我们二号楼拿到了冠军，整个钓鱼台谁不认识你啊？要不是知道你不喜欢热闹，我们都准备列队欢迎了。”
林旭原本还有点担心墩墩不适应。
谁知道这家伙乖乖的蜷缩在舒云怀中，一副很享受的样子。
“那就让墩墩在前台呆着吧，我跟师兄去后厨看看。”
“好的林老板，我会好好照看它的。”
穿过静谧且有档次的就餐区，林旭在谢保民的带领下来到了二号楼的后厨。
宽大的厨房让人误以为来到了工厂的车间，干品储物间、腌品储物间、生鲜储物间、烧腊间、洗菜间……
一路走来，林旭仿佛来到大观园的刘姥姥一样，真是开了眼界。
他转了一圈，跟这里的厨师一一打了招呼，然后来到了自己的灶台前。
嗯，为了让林旭更好的制作《家》这道菜品，林旭不仅独享一个灶台，而且还有个超大的操作台。
熟悉完这里的环境之后。
林旭想起昨晚答应沈同学的蟹黄包，便好奇的问师兄：
“师兄，你们这儿的水产是在哪呢？我想去看看，顺便让新店那边借鉴借鉴。”
谢保民领着他来到了水产区。
这里分成淡水区和海水区，里面有各种生猛海鲜和水产。
“这都是一些比较常见的，假如遇到要求比较特别的客人，我们还会提前预定，比如去年，我们就遇到一个吃龙趸的顾客，直接从海南进了一条六七十斤的龙趸过来。”
龙趸？
这就涉及到林旭的知识盲区了。
“师兄，什么是龙趸啊？”
“就是巨型石斑鱼，个头大，肉质好，除了价格高，别的没毛病。”
看着看着，林旭看到了淡水区的螃蟹。
“这就是六月黄吗？”
“对，这这批六月黄都是最顶级的，不仅个头大，而且黄多膏多，不仅适合直接吃，也适合用来做馅料和一些菜品，比如蟹黄豆腐之类的……”
他正说着的时候。
林旭指着水中几只一动不动的螃蟹说道：
“师兄，这几只螃蟹好像淹死了，要不咱把它们蒸了吧？”
第一百六十四章 你们搁这儿献哈达呢？制作蟹黄汤包！
“所以……你绕了一圈就是想吃螃蟹？”
谢保民的表情促狭，觉得师弟的行为有些搞笑。
想吃就直说嘛，用得着兜圈子？
林旭摇了摇头：
“不是想吃，是想用……前几天答应悦悦给她做蟹黄包的，但一直没腾出时间，现在看到这些螃蟹想起这一茬了。”
“你会做蟹黄包？”
“略懂一二。”
林旭有调馅技法，有和面技法，有包馅技法，还有优秀级生煎汤包的经验打底，确实能够做出蟹黄汤包。
只不过蟹黄包的工序比生煎包要多，难度要大。
比如馅料中要加的皮冻，就不能用一般的清水熬制，而是需要用浓鸡汤来熬，熬好后还要把猪皮打碎加进汤里。
这样的皮冻包进汤包中，才会产生那种浓郁鲜香味的汤汁。
另外蟹黄包的皮，也不是一般和面的手法制成的。
而是用一多半开水和的烫面和一少半冷水和的死面混合起来揉成的面团，这样的面才能在大幅度延展的同时，还能保持足够的筋性。
《舌尖》中能用蟹黄汤包的面皮当气球吹，指的就是这种面。
谢保民见师弟不像开玩笑的样子，随即拿起抄网从池子里捞出了五六只大螃蟹，随即问道：
“够不够？”
“够了够了……不过师兄你能不能先放回去啊？我皮冻还没熬呢。”
这师兄比我想象中的还要急躁啊。
“对，我忘了蟹黄汤包里需要皮冻了……好像还得用鸡汤皮冻是吧？那你去准备吧，啥时候想用螃蟹了来捞就行。”
说完谢保民将抄网里的螃蟹扔进了池子里。
几只死里逃生的螃蟹迅速游走。
用实际行动证明自己并没有被淹死。
重新回到自己的灶台前，林旭要了一些生猪皮，放进锅里加葱姜料酒煮了一下，然后放在案板上，用菜刀刮去猪皮上的杂质和油脂。
刮好后再用热水洗两遍。
然后他提着一口汤锅，溜达着去熬煮间要鸡汤：
“有鸡汤吗？我大概要用半锅。”
负责熬汤的帮厨见到林旭，当即说道：
“有有有，林师傅，您是要清鸡汤还是浓鸡汤啊？”
我去！
真不愧是钓鱼台啊，光鸡汤都备了两种。
这里简直就是美食创作者的乐园！
“浓鸡汤就行。”
这帮厨接过锅进去盛了半锅。
林旭端着回到自己的灶台前，把猪皮放进鸡汤中，再放入一个香葱结和几片生姜，烧开后转小火熬制。
这是个缓慢的过程。
不过林旭也不急，因为蟹黄汤包不能通过跑腿送，需要现蒸现吃，所以最好的方式就是等沈佳悦下班了过来吃。