不装了，我是厨神我摊牌了！ 第448节
发群里没多久，刚洗完鳄鱼肺和鳄鱼肝的陈燕就来了一句：
“所以我是白忙活吗？这顿全鳄宴也有我的功劳，不把我名字加上，我跟你们小两口没完！”
刚把整块鳄鱼脊背搬到工作台上的林旭顿时乐了。
又不是撰写什么高等学术论文，你俩至于这么刷资历吗？
用菜板把鳄鱼脊背垫起来，先将肉厚的部位剔一下，把里脊肉和外脊肉剔下来，这样可以方便大骨头熟透。
而那些剔下来的里脊和外脊肉也可以用来爆炒或者炸制。
多余的肉剔下来后，林旭抓着斩骨刀，将脊骨剁成大块，随即用清水清洗一下，准备开始烹制酱大骨。
这些大骨头其实还可以用来炖汤。
但既然已经决定用尾尖煲汤了，再做汤类菜品有些重复，所以干脆做成酱大骨算了，让老丈人再感受一下老家的美味。
架上大号炒锅，锅里倒入一点点食用油，用勺子舀几块正在熬制的鳄鱼脂肪丢进来，最后再加半勺猪油。
油烧热放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味，放入两大勺东北大酱，炒香后加水、老抽和冰糖，再将骨头放进去。
等到锅里的汤汤水水烧开，倒入到高压锅中。
放入几颗八角几片香叶一片桂皮，然后盖上锅盖，直接开炖。
大酱比较咸，所以不用再调什么味道，用高压锅压一小时左右，等锅里的肉炖到烂糊就可以出锅开造了。
接着林旭用做冰糖肘子的步骤，将鳄鱼稍小一点的前爪油炸后煮到断生，然后用另一口高压锅开始炖。
跟大骨头一样，这根前爪也得压一小时左右，这样才能达到皮酥肉烂、卤汁似胶的地步。
至于后爪，林旭打算斩切成大块红烧一下。
不过这会儿做红烧还有点早，他得赶紧把尾尖先煲上，满足女士们对胶原蛋白的需求。
往煲汤用的瓦罐里装满山泉水，先大火烧开，接着放入洗净并斩切成大块的尾尖，再放入党参、黄芪、虫草、葱姜、食盐、冰糖，盖上盖子，在灶上小火煲制。
林旭在后厨忙活的时候，客厅里的亲戚越来越多。
昨天刚在林记吃过大餐，原本大家胃口缺缺，但没想到今天居然要做全鳄宴，这让亲戚们对晚饭充满了期待。
“都说鳄鱼全身都是宝，今天咱就尝尝，这鳄鱼究竟有没有传说中那么好。”
沈国富叼着雪茄，对女婿的手艺充满了自信。
甚至还有些好奇，今天买的这条鳄鱼够不够大，能不能满足大家吃肉的要求。
毕竟九十来斤的鳄鱼看似不小，但去掉外皮和内脏，再去掉骨头，也剩不了多少肉。
“国富你别老想着吃肉，也吃点素的。”
韩老太太这位新晋猫奴抱着墩墩，认真告诫着女婿。
林记美食重新开业后，自己这个女婿成天光想着吃肉了，那几天减下的肚子，又有点往外凸的趋势了。
照这么下去，别说减肥了，反而会胖出新高度。
沈国富冲岳母大人说道：
“有素的有素的，刚刚我见小旭让柳姐发了一些腐竹，好想要做腩肉炖腐竹，这不就是素菜嘛。”
韩老太太：“……”
伱咋不说里面放的葱花也是素菜呢？
年轻时候家里不宽裕，馋肉就馋肉吧，咋到了现在还这么喜欢吃肉呢？
这要再吃下去，三高找上门是早晚的事。
韩淑珍给墩墩拿了一些小鱼干，一边喂这小家伙吃一边说道：
“从明天起，你晚上不许去店里吃晚饭，老老实实回家给我吃减脂餐，到中秋节了再让你去吃。”
这话让沈国富脸上的笑容顿时凝结住了。
快乐老沈也变成了忧郁老沈。
又不能吃肉了吗？
他不敢忤逆老婆的命令，只能尽量给自己争取权益：
“那得经常让我吃冬瓜酿肉和麻辣鸡丝这种低脂菜，另外小旭烤的鱼干，我每天也得少吃点，还有酒……”
韩淑珍眼神一斜：
“还想喝酒？”
沈国富当即一怂：
“红酒红酒，不说是睡前一杯红酒对身体好嘛，到时候你喝果醋，我喝红酒，咱们都健健康康的好不好？”
看着老公怂怂的样子，韩淑珍忍不住乐了：
“整天跟小孩儿一样讨价还价，喝点就喝点吧，但不能就东西，你别临睡前给我整出一堆下酒菜出来。”
“不会不会，我哪会跟悦悦一样藏吃的呢？”
厨房里的沈宝宝：？？？？？？
本来还想偷偷给老爸送点水晶肘子和水晶皮冻呢。
现在好了，肘子和皮冻全都无了。
沈老板啊沈老板，你老老实实接受这一阶段的劳动改造吧，我会经常在家族群里发吃的抚慰你哒！
这会儿鳄鱼肉已经熬好。
林旭站在工作台前，认真剁着鳄鱼里脊和鳄鱼腩合成的肉馅。
鳄鱼肉嫩且鲜，天生就适合做一些丸子类菜品。
现在林旭要做的，就是生汆鳄鱼丸，连菜带汤全都有，喝不惯草药味尾尖汤的人也可以品尝一下丸子汤。
这道汤品的做法不复杂。
将肉馅剁好后放入姜汁和葱姜水，再淋入一些花椒水。
调入食盐、生抽、料酒。鸡蛋清，再放入一些葱姜水和花椒水，先搅拌均匀，再抓着肉馅用力摔打，让肉馅在摔打中产生胶质。
这样汆丸子的时候，这些肉馅就会抱团黏在一起了。
“哇，看着跟小时候玩的胶泥很像啊，我俩能摔几下试试吗？”
林旭瞅了眼沈宝宝指甲上涂抹的指甲油和大姨子手指上粘着的美甲，摇头拒绝了两人参与的要求。
别把美甲粘到肉馅中让亲戚们尝到惊喜。
这种力气活儿还是我自己来比较合适。
他见两个帮手这会儿有点闲，便吩咐道：
“你俩要不去剥蒜吧，照着一小盆准备，我看家里的蒜蓉酱快吃完了，等会儿再炸点，顺便做一道蒜蓉鳄鱼腩。”
打发走蹭资历的沈宝宝和大姨子之后，林旭又摔打了一会儿，等肉馅完全起胶粘手了，倒入一点用红薯淀粉调成的淀粉水，把肉馅重新搅匀。
做生汆丸子这道菜，需要往肉馅中加入适量淀粉水，这样能够有效防止丸子散开不成团，同时也能增加丸子劲道弹牙的口感。
把肉馅搅拌均匀，放在一边腌制一下。
趁着这个功夫，他烧了一锅水，把鳄鱼头的里外都烫了一遍。
烫过之后从口腔中撕掉一层白色粘膜，这层膜不能吃，得撕掉，不然做出来的菜品满是腥臭味。
将口腔收拾干净，用小刀在口腔里里外外都打上花刀，再浇上炒好的剁椒，让肉皮和脖颈上的肉腌制入味。
鳄鱼脑袋除了外面一层皮之外，可吃性不高，主要是卖相霸气彩头好，所以大家才会喜欢。
其实对于真正会吃的人来说，还是炖汤更划算一些。
鳄鱼头腌好后，摆在盘子里，接着端到蒸柜中进行蒸制，趁着这个时间，林旭在灶上烧了一锅水。
水开后把火关掉，让锅里的水温降到七八十度，接着重新开火，把灶上的火调到最小，让锅里的水保持虾眼水状态。
这是最适合做白灼类食材的温度。
像白灼虾、白灼螺片、白灼小章鱼等菜品，都是用这个温度的水进行灼制的。
这样的水温能让食材断生的同时，也能保持鲜嫩的口感。
现在林旭要做的生汆丸子，对水温也是同样的要求。
把腌制好的肉馅端到灶台前，再用手摔打几下，让肉馅再次起胶上劲儿，接着左手蘸水，在肉馅中抓几下，排出肉馅中的空气。
然后松开左手的虎口部位，轻轻挤压，让刚刚抓了几遍的肉馅从虎口的部位挤出来。
挤成一个圆柱状态的时候，右手拿着陶瓷勺子蘸一下水，在左手虎口的位置轻轻一挖，一个圆滚滚的小丸子就成型了。
顺着锅边小心把丸子放进锅里，接着继续挤肉馅，挖丸子。
“哇，旭宝，我想学这个？”
正剥蒜的沈佳悦看到这一幕，顿时被吸引住了。
左手轻轻挤压，右手掂着勺子一挖，一颗圆滚滚的肉丸子就做成了，这简直就像魔术表演一样。
林旭说道：
“这个可不好学，对你们来说有点超纲。”
“喔，那好啵……”
陈燕不死心的问道：
“有点超纲是超了多少啊？”
俺可是连皮冻蛋羹水果酪都会做的美厨娘，要是超纲一点点的，这不正好可以挑战一下嘛。
毕竟美厨娘是要勇于走出舒适区的！
对于大姨子勇于挑战自我的精神，林旭还是很钦佩的。
但在烹饪中，越是这种喜欢不管不顾莽上去的人，越容易被烫伤或者在剁肉馅时候剁到自己的手……
算了，还是别给医疗单位增加工作量了。
林旭说道：
“所以我是白忙活吗？这顿全鳄宴也有我的功劳，不把我名字加上，我跟你们小两口没完！”
刚把整块鳄鱼脊背搬到工作台上的林旭顿时乐了。
又不是撰写什么高等学术论文，你俩至于这么刷资历吗？
用菜板把鳄鱼脊背垫起来，先将肉厚的部位剔一下，把里脊肉和外脊肉剔下来，这样可以方便大骨头熟透。
而那些剔下来的里脊和外脊肉也可以用来爆炒或者炸制。
多余的肉剔下来后，林旭抓着斩骨刀，将脊骨剁成大块，随即用清水清洗一下，准备开始烹制酱大骨。
这些大骨头其实还可以用来炖汤。
但既然已经决定用尾尖煲汤了，再做汤类菜品有些重复，所以干脆做成酱大骨算了，让老丈人再感受一下老家的美味。
架上大号炒锅，锅里倒入一点点食用油，用勺子舀几块正在熬制的鳄鱼脂肪丢进来，最后再加半勺猪油。
油烧热放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味，放入两大勺东北大酱，炒香后加水、老抽和冰糖，再将骨头放进去。
等到锅里的汤汤水水烧开，倒入到高压锅中。
放入几颗八角几片香叶一片桂皮，然后盖上锅盖，直接开炖。
大酱比较咸，所以不用再调什么味道，用高压锅压一小时左右，等锅里的肉炖到烂糊就可以出锅开造了。
接着林旭用做冰糖肘子的步骤，将鳄鱼稍小一点的前爪油炸后煮到断生，然后用另一口高压锅开始炖。
跟大骨头一样，这根前爪也得压一小时左右，这样才能达到皮酥肉烂、卤汁似胶的地步。
至于后爪，林旭打算斩切成大块红烧一下。
不过这会儿做红烧还有点早，他得赶紧把尾尖先煲上，满足女士们对胶原蛋白的需求。
往煲汤用的瓦罐里装满山泉水，先大火烧开，接着放入洗净并斩切成大块的尾尖，再放入党参、黄芪、虫草、葱姜、食盐、冰糖，盖上盖子，在灶上小火煲制。
林旭在后厨忙活的时候，客厅里的亲戚越来越多。
昨天刚在林记吃过大餐，原本大家胃口缺缺，但没想到今天居然要做全鳄宴，这让亲戚们对晚饭充满了期待。
“都说鳄鱼全身都是宝，今天咱就尝尝，这鳄鱼究竟有没有传说中那么好。”
沈国富叼着雪茄，对女婿的手艺充满了自信。
甚至还有些好奇，今天买的这条鳄鱼够不够大，能不能满足大家吃肉的要求。
毕竟九十来斤的鳄鱼看似不小，但去掉外皮和内脏，再去掉骨头，也剩不了多少肉。
“国富你别老想着吃肉，也吃点素的。”
韩老太太这位新晋猫奴抱着墩墩，认真告诫着女婿。
林记美食重新开业后，自己这个女婿成天光想着吃肉了，那几天减下的肚子，又有点往外凸的趋势了。
照这么下去，别说减肥了，反而会胖出新高度。
沈国富冲岳母大人说道：
“有素的有素的，刚刚我见小旭让柳姐发了一些腐竹，好想要做腩肉炖腐竹，这不就是素菜嘛。”
韩老太太：“……”
伱咋不说里面放的葱花也是素菜呢？
年轻时候家里不宽裕，馋肉就馋肉吧，咋到了现在还这么喜欢吃肉呢？
这要再吃下去，三高找上门是早晚的事。
韩淑珍给墩墩拿了一些小鱼干，一边喂这小家伙吃一边说道：
“从明天起，你晚上不许去店里吃晚饭，老老实实回家给我吃减脂餐，到中秋节了再让你去吃。”
这话让沈国富脸上的笑容顿时凝结住了。
快乐老沈也变成了忧郁老沈。
又不能吃肉了吗？
他不敢忤逆老婆的命令，只能尽量给自己争取权益：
“那得经常让我吃冬瓜酿肉和麻辣鸡丝这种低脂菜，另外小旭烤的鱼干，我每天也得少吃点，还有酒……”
韩淑珍眼神一斜：
“还想喝酒？”
沈国富当即一怂：
“红酒红酒，不说是睡前一杯红酒对身体好嘛，到时候你喝果醋，我喝红酒，咱们都健健康康的好不好？”
看着老公怂怂的样子，韩淑珍忍不住乐了：
“整天跟小孩儿一样讨价还价，喝点就喝点吧，但不能就东西，你别临睡前给我整出一堆下酒菜出来。”
“不会不会，我哪会跟悦悦一样藏吃的呢？”
厨房里的沈宝宝：？？？？？？
本来还想偷偷给老爸送点水晶肘子和水晶皮冻呢。
现在好了，肘子和皮冻全都无了。
沈老板啊沈老板，你老老实实接受这一阶段的劳动改造吧，我会经常在家族群里发吃的抚慰你哒！
这会儿鳄鱼肉已经熬好。
林旭站在工作台前，认真剁着鳄鱼里脊和鳄鱼腩合成的肉馅。
鳄鱼肉嫩且鲜，天生就适合做一些丸子类菜品。
现在林旭要做的，就是生汆鳄鱼丸，连菜带汤全都有，喝不惯草药味尾尖汤的人也可以品尝一下丸子汤。
这道汤品的做法不复杂。
将肉馅剁好后放入姜汁和葱姜水，再淋入一些花椒水。
调入食盐、生抽、料酒。鸡蛋清，再放入一些葱姜水和花椒水，先搅拌均匀，再抓着肉馅用力摔打，让肉馅在摔打中产生胶质。
这样汆丸子的时候，这些肉馅就会抱团黏在一起了。
“哇，看着跟小时候玩的胶泥很像啊，我俩能摔几下试试吗？”
林旭瞅了眼沈宝宝指甲上涂抹的指甲油和大姨子手指上粘着的美甲，摇头拒绝了两人参与的要求。
别把美甲粘到肉馅中让亲戚们尝到惊喜。
这种力气活儿还是我自己来比较合适。
他见两个帮手这会儿有点闲，便吩咐道：
“你俩要不去剥蒜吧，照着一小盆准备，我看家里的蒜蓉酱快吃完了，等会儿再炸点，顺便做一道蒜蓉鳄鱼腩。”
打发走蹭资历的沈宝宝和大姨子之后，林旭又摔打了一会儿，等肉馅完全起胶粘手了，倒入一点用红薯淀粉调成的淀粉水，把肉馅重新搅匀。
做生汆丸子这道菜，需要往肉馅中加入适量淀粉水，这样能够有效防止丸子散开不成团，同时也能增加丸子劲道弹牙的口感。
把肉馅搅拌均匀，放在一边腌制一下。
趁着这个功夫，他烧了一锅水，把鳄鱼头的里外都烫了一遍。
烫过之后从口腔中撕掉一层白色粘膜，这层膜不能吃，得撕掉，不然做出来的菜品满是腥臭味。
将口腔收拾干净，用小刀在口腔里里外外都打上花刀，再浇上炒好的剁椒，让肉皮和脖颈上的肉腌制入味。
鳄鱼脑袋除了外面一层皮之外，可吃性不高，主要是卖相霸气彩头好，所以大家才会喜欢。
其实对于真正会吃的人来说，还是炖汤更划算一些。
鳄鱼头腌好后，摆在盘子里，接着端到蒸柜中进行蒸制，趁着这个时间，林旭在灶上烧了一锅水。
水开后把火关掉，让锅里的水温降到七八十度，接着重新开火，把灶上的火调到最小，让锅里的水保持虾眼水状态。
这是最适合做白灼类食材的温度。
像白灼虾、白灼螺片、白灼小章鱼等菜品，都是用这个温度的水进行灼制的。
这样的水温能让食材断生的同时，也能保持鲜嫩的口感。
现在林旭要做的生汆丸子，对水温也是同样的要求。
把腌制好的肉馅端到灶台前，再用手摔打几下，让肉馅再次起胶上劲儿，接着左手蘸水，在肉馅中抓几下，排出肉馅中的空气。
然后松开左手的虎口部位，轻轻挤压，让刚刚抓了几遍的肉馅从虎口的部位挤出来。
挤成一个圆柱状态的时候，右手拿着陶瓷勺子蘸一下水，在左手虎口的位置轻轻一挖，一个圆滚滚的小丸子就成型了。
顺着锅边小心把丸子放进锅里，接着继续挤肉馅，挖丸子。
“哇，旭宝，我想学这个？”
正剥蒜的沈佳悦看到这一幕，顿时被吸引住了。
左手轻轻挤压，右手掂着勺子一挖，一颗圆滚滚的肉丸子就做成了，这简直就像魔术表演一样。
林旭说道：
“这个可不好学，对你们来说有点超纲。”
“喔，那好啵……”
陈燕不死心的问道：
“有点超纲是超了多少啊？”
俺可是连皮冻蛋羹水果酪都会做的美厨娘，要是超纲一点点的，这不正好可以挑战一下嘛。
毕竟美厨娘是要勇于走出舒适区的！
对于大姨子勇于挑战自我的精神，林旭还是很钦佩的。
但在烹饪中，越是这种喜欢不管不顾莽上去的人，越容易被烫伤或者在剁肉馅时候剁到自己的手……
算了，还是别给医疗单位增加工作量了。
林旭说道：