不装了，我是厨神我摊牌了！ 第750节
林旭：“……”
哥你搁这儿发展粉丝呢？
他把耿立山的开团墨宝递给程建设，随即便走下舞台，回自己座位上吃瓜看戏。
就在局面有些僵持时，另一位老人站了起来：
“燕京饭店再如何，那也是燕京饭店自己人的事，你们钓鱼台没资格管。”
戴建利刚准备说话，邱振华推了推自己的金丝眼镜，站了起来：
“人事招聘是正常的，领导层觉得合适就能聘用，燕京饭店的后厨被你们承包了还是怎么？后厨什么时候成你们的自留地了？我没记错的话，您是退休前几年才托人从长城饭店调到燕京饭店当面点部厨师长吧？要是我们没资格管，你长城饭店的也没资格在这指手画脚。”
妈的，平时受谢保民那么多气，今天就趁着这个机会好好撒出来。
林旭从桌上的干果盘里抓了把瓜子，一边嗑着一边看热闹。
“师兄，你咋没上啊？”
“让邱邱他们撒撒气吧，成天被我欺负的都快抑郁了。”
谢保民一副高风亮节的口吻，仿佛把这个机会让给其他总厨做出了很大牺牲一样。
霍一凡瞅了瞅交战双方，好奇的问道：
“对方都是老年人开口，这边都是中年厨师开口，那边中年厨师看起来，咋都不想参与的架势啊？”
谢保民小声说道：
“因为他们知道，我们不打老人，不欺负孩子，但对同龄人，那可是一点都不客气的。”
上次烹饪比赛没得到欺负同行的机会，大家都憋着火呢。
他们只要敢开口，这边就会立马蜂拥而上。
事情变得好玩起来，钓鱼台的中年一代对着燕京饭店的老一辈猛怼，而钓鱼台退休的那群老师傅，则完全一副置身事外的样子。
怎么让提升江湖地位？
让对手们跟自己的子侄辈儿去较劲，地位自然而然就凸显了出来。
正吵着，齐振涛的大师伯也发现了这个问题。
好家伙，我们跟一群中年人吵架，你们这群老头反而高高在上的看热闹是吧？
他起身看着程建设说道：
“程师傅，既然连立山先生都认可说你和郭师傅是名师高徒，既然如此，还请程师傅做一道粤菜试试手艺。郭师傅可是粤菜的泰斗，你身为他的徒弟，做粤菜的手艺应该不差吧？”
他很鸡贼，今天刚拜师就让程建设做粤菜。
要做不好，就可以大肆抨击当不得高徒这个称号了。
要是能做好，那就做呗，反正事情已经这样，自己这群退休老人也无力改变什么，今天过来也只是吵吵架而已。
之所以让程建设做粤菜，是因为他调查过，程建设之前工作的二号楼，基本上没什么粤菜，都是以北方菜为主。
所以猛然让他做粤菜，肯定是一大挑战。
然而程建设却乐了，钓鱼台的其他总厨们也乐了。
钓鱼台二号楼是全钓鱼台封禁菜品最多的地方，你只看到了二号楼卖北方家常菜，却不知道他们禁止出售的菜品，有厚厚一大本。
既然让我做，那就展示一下全功率的烹饪手法吧！
程建设没再拒绝，而是把手中的卷轴双手递到郭继昌手中：
“还请师父帮徒弟保管一下，顺便看看徒弟做粤菜的手艺。”
郭继昌点点头，有些好奇的问道：
“小程，你准备做什么菜？”
程建设扭脸看了眼那群找茬的老师傅们，一字一顿的说道：
“干炒牛河！”
第四百一十六章 平平无奇的完美级干炒牛河！钓鱼台的“子承父业”！
听到干炒牛河四个字，所有人都露出了饶有兴趣的表情。
要说做别的菜，大家可能还不服气，但干炒牛河不会，这是一道考验粤菜师傅烹饪功底的餐品。
通过烹制干炒牛河，能够准确反映出厨师在爆炒方面的基本功。
其实各个菜系都有类似考验基本功的菜品。
比如川菜的麻婆豆腐、鲁菜的油爆双脆、淮扬菜的扬州炒饭以及本帮菜的油爆虾等等，都是非常考验基础烹饪技法的菜品。
一旦基础不牢靠，做出来的菜品可能就会翻车。
在岭南地区吃饭，想试试师傅手艺，直接点一份干炒牛河就能一试高下。
好的干炒河粉口感干香，不油腻，不碎烂，锅气十足，河粉色泽均匀，表面带着一点点焦褐，入口香软美味。
“师兄，程师傅没问题吧？”
“这是他的拿手菜，十号楼比老程做得好的，不超过三个人，这还是包括郭卫东在内的情况下……很好奇对方这是来找茬，还是来给老程搭梯子的。”
啧，听这话的意思，这是送程总厨手里了啊。
见这边全都露出了一脸轻松的表情。
齐振涛的大师伯贺家顺心里咯噔一声。
知道自己撞枪口上了。
他坐下来，端着茶杯喝了口茶水。
旁边的师弟问道：
“怎么了师兄？”
“有种打牌时，明知地主只剩五张的情况下，还出了一手三带二……没猜错的话，这次正中他们下怀啊。”
“下怀就下怀吧，从孟师侄被抓，咱们这个派系就甭想有好脸色了，认命吧师兄。”
“可是……孟师弟还在医院里，他……”
“他罪有应得，连自己徒弟都害，还害那么苦，咱干嘛要跟这种人掺和在一起呢？孟师弟的船要沉了，你不赶紧跳出来，还准备一块儿沉下去吗？”
眼看自己这边成了笑话，再梗着脖子继续呛下去，是绝对没好果子的。
但贺家顺有点不甘心。
他还想再做最后的努力。
就算败的光明磊落堂堂正正，而不是就这么低头认输。
不过该说不说，孟师弟的事儿办得真是不地道，退休时他二话不说，把行政总厨一职大方的传给了齐振涛。
原本师兄弟们都为这一行为拍手叫好呢。
现在看来，应该是那会儿他儿子孟开放资历不够，厨艺不精，担不起行政总厨一职。
所以这老东西才想了这么一个暗度陈仓的招式，打算让儿子踩着徒弟的脑袋上位。
幸亏发现得早，再给他一两年时间，说不定还真能成功呢。
这种情况下，师兄弟们和钓鱼台那边吵架多少有些理不直，气也不壮。
整个师门，全被孟师弟给害了。
没多久，后厨那边送来了做干炒牛河要用的食材：
一份用竹筐盛着的鲜河粉，一块牛里脊肉，一些掐头去尾的绿豆芽，这种食材粤菜中被称为芽菜或者银芽，而北方更习惯性的称为豆莛。
一个洋葱，几根小葱，几根韭黄，另外还有各种调味品。
程建设洗洗手，便在众目睽睽下开始动手了。
他先将那块牛肉拿过来，顶刀切成三毫米的肉片，切好放在碗中，加入生抽、蚝油、一小撮胡椒粉以及一点点上色用的老抽。
接着再放点葱姜水和两小勺高汤，把肉片顺着同一个方向搅拌，让肉片将葱姜水和高汤吃进去。
这样牛肉的口感会更嫩，香味会更足。
等味道全都吃进去，稍稍抓一点玉米淀粉放进去，继续抓拌，让淀粉把牛肉片包裹起来，进一步增加牛肉滑嫩的口感。
最后淋一些花生油，再抓两下。
既能锁住水分，同时也能让牛肉过油时不会黏连在一起。
“唔……看起来好复杂呀。”
沈佳悦原本以为这道餐品很简单，却没想到光牛肉的腌制都这么复杂。
林旭笑着说道：
“一般情况下，炒牛肉都需要这么腌制的，这是正常步骤。”
“也就是说，我学不会喽？”
“你不用学，想吃我给你做就是了，又不难。”
小两口嘀嘀咕咕小声聊天时，一旁的霍一凡嘟囔着说道：
“还以为这位程总厨要用古法做干炒牛河呢，没想到是常规做法。”
正在幻想爱心牌干炒牛河味道的沈某人当即精神一震：
“古法干炒牛河？跟程总厨做法不一样吗？”
谢保民对这些比较了解，他笑着说道：
“所谓的古法，其实就是用红糖炒的糖色代替了老抽，这几年烹饪圈不知怎么就刮起了一场复古风潮，各种厚古薄今。其实老抽相对于生抽也就是增加了焦糖色，跟糖色没什么区别，但偏偏总有人各种踩。”
霍一凡被这话说得一愣，好半天才问道：
“除了糖色，别的方面不是也有区别吗？”
“本质上没区别，都是噱头而已，身为厨师，不能总是追求冷门和生僻，要记住：大众喜欢的，才是最真正的顶级。”
哥你搁这儿发展粉丝呢？
他把耿立山的开团墨宝递给程建设，随即便走下舞台，回自己座位上吃瓜看戏。
就在局面有些僵持时，另一位老人站了起来：
“燕京饭店再如何，那也是燕京饭店自己人的事，你们钓鱼台没资格管。”
戴建利刚准备说话，邱振华推了推自己的金丝眼镜，站了起来：
“人事招聘是正常的，领导层觉得合适就能聘用，燕京饭店的后厨被你们承包了还是怎么？后厨什么时候成你们的自留地了？我没记错的话，您是退休前几年才托人从长城饭店调到燕京饭店当面点部厨师长吧？要是我们没资格管，你长城饭店的也没资格在这指手画脚。”
妈的，平时受谢保民那么多气，今天就趁着这个机会好好撒出来。
林旭从桌上的干果盘里抓了把瓜子，一边嗑着一边看热闹。
“师兄，你咋没上啊？”
“让邱邱他们撒撒气吧，成天被我欺负的都快抑郁了。”
谢保民一副高风亮节的口吻，仿佛把这个机会让给其他总厨做出了很大牺牲一样。
霍一凡瞅了瞅交战双方，好奇的问道：
“对方都是老年人开口，这边都是中年厨师开口，那边中年厨师看起来，咋都不想参与的架势啊？”
谢保民小声说道：
“因为他们知道，我们不打老人，不欺负孩子，但对同龄人，那可是一点都不客气的。”
上次烹饪比赛没得到欺负同行的机会，大家都憋着火呢。
他们只要敢开口，这边就会立马蜂拥而上。
事情变得好玩起来，钓鱼台的中年一代对着燕京饭店的老一辈猛怼，而钓鱼台退休的那群老师傅，则完全一副置身事外的样子。
怎么让提升江湖地位？
让对手们跟自己的子侄辈儿去较劲，地位自然而然就凸显了出来。
正吵着，齐振涛的大师伯也发现了这个问题。
好家伙，我们跟一群中年人吵架，你们这群老头反而高高在上的看热闹是吧？
他起身看着程建设说道：
“程师傅，既然连立山先生都认可说你和郭师傅是名师高徒，既然如此，还请程师傅做一道粤菜试试手艺。郭师傅可是粤菜的泰斗，你身为他的徒弟，做粤菜的手艺应该不差吧？”
他很鸡贼，今天刚拜师就让程建设做粤菜。
要做不好，就可以大肆抨击当不得高徒这个称号了。
要是能做好，那就做呗，反正事情已经这样，自己这群退休老人也无力改变什么，今天过来也只是吵吵架而已。
之所以让程建设做粤菜，是因为他调查过，程建设之前工作的二号楼，基本上没什么粤菜，都是以北方菜为主。
所以猛然让他做粤菜，肯定是一大挑战。
然而程建设却乐了，钓鱼台的其他总厨们也乐了。
钓鱼台二号楼是全钓鱼台封禁菜品最多的地方，你只看到了二号楼卖北方家常菜，却不知道他们禁止出售的菜品，有厚厚一大本。
既然让我做，那就展示一下全功率的烹饪手法吧！
程建设没再拒绝，而是把手中的卷轴双手递到郭继昌手中：
“还请师父帮徒弟保管一下，顺便看看徒弟做粤菜的手艺。”
郭继昌点点头，有些好奇的问道：
“小程，你准备做什么菜？”
程建设扭脸看了眼那群找茬的老师傅们，一字一顿的说道：
“干炒牛河！”
第四百一十六章 平平无奇的完美级干炒牛河！钓鱼台的“子承父业”！
听到干炒牛河四个字，所有人都露出了饶有兴趣的表情。
要说做别的菜，大家可能还不服气，但干炒牛河不会，这是一道考验粤菜师傅烹饪功底的餐品。
通过烹制干炒牛河，能够准确反映出厨师在爆炒方面的基本功。
其实各个菜系都有类似考验基本功的菜品。
比如川菜的麻婆豆腐、鲁菜的油爆双脆、淮扬菜的扬州炒饭以及本帮菜的油爆虾等等，都是非常考验基础烹饪技法的菜品。
一旦基础不牢靠，做出来的菜品可能就会翻车。
在岭南地区吃饭，想试试师傅手艺，直接点一份干炒牛河就能一试高下。
好的干炒河粉口感干香，不油腻，不碎烂，锅气十足，河粉色泽均匀，表面带着一点点焦褐，入口香软美味。
“师兄，程师傅没问题吧？”
“这是他的拿手菜，十号楼比老程做得好的，不超过三个人，这还是包括郭卫东在内的情况下……很好奇对方这是来找茬，还是来给老程搭梯子的。”
啧，听这话的意思，这是送程总厨手里了啊。
见这边全都露出了一脸轻松的表情。
齐振涛的大师伯贺家顺心里咯噔一声。
知道自己撞枪口上了。
他坐下来，端着茶杯喝了口茶水。
旁边的师弟问道：
“怎么了师兄？”
“有种打牌时，明知地主只剩五张的情况下，还出了一手三带二……没猜错的话，这次正中他们下怀啊。”
“下怀就下怀吧，从孟师侄被抓，咱们这个派系就甭想有好脸色了，认命吧师兄。”
“可是……孟师弟还在医院里，他……”
“他罪有应得，连自己徒弟都害，还害那么苦，咱干嘛要跟这种人掺和在一起呢？孟师弟的船要沉了，你不赶紧跳出来，还准备一块儿沉下去吗？”
眼看自己这边成了笑话，再梗着脖子继续呛下去，是绝对没好果子的。
但贺家顺有点不甘心。
他还想再做最后的努力。
就算败的光明磊落堂堂正正，而不是就这么低头认输。
不过该说不说，孟师弟的事儿办得真是不地道，退休时他二话不说，把行政总厨一职大方的传给了齐振涛。
原本师兄弟们都为这一行为拍手叫好呢。
现在看来，应该是那会儿他儿子孟开放资历不够，厨艺不精，担不起行政总厨一职。
所以这老东西才想了这么一个暗度陈仓的招式，打算让儿子踩着徒弟的脑袋上位。
幸亏发现得早，再给他一两年时间，说不定还真能成功呢。
这种情况下，师兄弟们和钓鱼台那边吵架多少有些理不直，气也不壮。
整个师门，全被孟师弟给害了。
没多久，后厨那边送来了做干炒牛河要用的食材：
一份用竹筐盛着的鲜河粉，一块牛里脊肉，一些掐头去尾的绿豆芽，这种食材粤菜中被称为芽菜或者银芽，而北方更习惯性的称为豆莛。
一个洋葱，几根小葱，几根韭黄，另外还有各种调味品。
程建设洗洗手，便在众目睽睽下开始动手了。
他先将那块牛肉拿过来，顶刀切成三毫米的肉片，切好放在碗中，加入生抽、蚝油、一小撮胡椒粉以及一点点上色用的老抽。
接着再放点葱姜水和两小勺高汤，把肉片顺着同一个方向搅拌，让肉片将葱姜水和高汤吃进去。
这样牛肉的口感会更嫩，香味会更足。
等味道全都吃进去，稍稍抓一点玉米淀粉放进去，继续抓拌，让淀粉把牛肉片包裹起来，进一步增加牛肉滑嫩的口感。
最后淋一些花生油，再抓两下。
既能锁住水分，同时也能让牛肉过油时不会黏连在一起。
“唔……看起来好复杂呀。”
沈佳悦原本以为这道餐品很简单，却没想到光牛肉的腌制都这么复杂。
林旭笑着说道：
“一般情况下，炒牛肉都需要这么腌制的，这是正常步骤。”
“也就是说，我学不会喽？”
“你不用学，想吃我给你做就是了，又不难。”
小两口嘀嘀咕咕小声聊天时，一旁的霍一凡嘟囔着说道：
“还以为这位程总厨要用古法做干炒牛河呢，没想到是常规做法。”
正在幻想爱心牌干炒牛河味道的沈某人当即精神一震：
“古法干炒牛河？跟程总厨做法不一样吗？”
谢保民对这些比较了解，他笑着说道：
“所谓的古法，其实就是用红糖炒的糖色代替了老抽，这几年烹饪圈不知怎么就刮起了一场复古风潮，各种厚古薄今。其实老抽相对于生抽也就是增加了焦糖色，跟糖色没什么区别，但偏偏总有人各种踩。”
霍一凡被这话说得一愣，好半天才问道：
“除了糖色，别的方面不是也有区别吗？”
“本质上没区别，都是噱头而已，身为厨师，不能总是追求冷门和生僻，要记住：大众喜欢的，才是最真正的顶级。”