不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1129节
一道鸡肉类菜品配上四种蘸料，在别的菜系中会让人觉得很不可思议，但对于西南人来说，却很正常。
因为每种蘸水呈现出来的味道不同，蘸水越多，味道越丰富，吃起来也越过瘾。
可惜没有折耳根，否则调一碟折耳根蘸料，绝对会让人不少西南人吃到童年的味道。
这道菜做好，林旭又将一块煮好晾凉的牛腱子肉拿过来，切成片，卷一些薄荷进去，摆盘淋上料汁，一道美味的薄荷牛肉就制作完成。
很快，这些菜品就一道道的端进了包房。
客人们到齐后，各种热菜和汤菜也送了进去，比如汽锅鸡、砂锅鱼、火腿菌子汤、羊肉锅等等。
沈佳悦把家里收拾一遍，开车来到店里，刚见到林旭就满脸委屈的撒娇：
“旭宝，我肚肚饿啦！”
家里大了，收拾起来不仅累，而且麻烦，尤其顶层复式还是三层，一楼客厅面积大，二楼房间多，三楼又有各种风干食材和腌渍菜品。
早上的油鸡枞汤面原本就没吃太饱，又干了这么多活儿，让沈佳悦有种跑了十公里的感觉。
幸好没跟着燕宝她们去密云，否则绝对撑不到终点。
说不定这会儿正推着车子围在煎饼摊前，排队买煎饼果子呢。
林旭说道：
“那我准备吃的，你坐着等就行了。”
沈佳悦一听便乐颠颠的来到卡座前，挨着老妈坐下来：
“淑珍姐，你今天气色真好。”
韩淑珍还在捧着平板电脑追剧，听了这话，嘴角轻轻一抽：
“可能是这两天没人气我的缘故吧……你是个大人了，别整天跟个小孩儿一样撒娇起腻，不知道的还以为咱老沈家的闺女不懂事呢。”
沈佳悦撅了撅嘴：
“知道啦……对了，吃完饭你们别走，我婆婆正在来京城的路上，开车来的，大概三点左右到。”
韩淑珍一听，立马在屏幕上点一下，让视频暂停：
“真的？这个美娟，咋不提前跟我说一声啊……等会儿吃完饭去把你奶奶接过来，她前几天还念叨想殷州那边的亲戚呢。”
“好啵，等会儿我跟墩墩一块儿去，把乔治和佩琪也带上。”
周末了，猫猫们也要坐车出去兜风咯。
母女俩正有一搭没一搭聊着天，林旭端着一份凉鸡和四碟蘸料从厨房走出来，摆在了餐桌上。
“这是凉鸡，可以直接吃，也可以蘸着蘸水吃，厨房还有别的菜呢，我都端出来，一块儿吃午饭。”
楼上，沈国富夹起一块鸡肉，蘸了一下红油辣子蘸料，送进嘴里：
“哎哟，这个鸡肉好吃，刚入口凉凉的，但嚼起来却有很多汁水，好吃，真没想到白切鸡还能这么做。”
一位滇南来京城打拼的老板说道：
“身为一个武定人，我对这道菜的印象实在太深刻了，从小吃的就是这种‘白水煮鸡，冷水浸泡’的鸡，滋味特别鲜美，这一口鸡肉下去，让我瞬间梦回滇南大地。”
其他人也都纷纷应和，表示这道凉鸡做得很地道。
哪怕在滇南当地呢，也轻易吃不到这种滋味的凉鸡。
崔清远看着同样作陪的谢保民问道：
“谢师傅，有什么诀窍吗？为什么你师弟能做这么好啊？”
现在老谢名气大了，大家都认识他，也知道他是钓鱼台最牛逼的行政总厨，所以崔清远这么一问，他笑着说道：
“我还没尝呢，我先尝尝哈。”
老黄笑着打趣道：
“你能不能按照拍探店的手法点评一下？”
这其实也是大家想看的。
都想知道，林旭的手艺在谢保民眼中是什么级别。
老谢也没拒绝，他夹起一块鸡肉，没有蘸料，而是直接送进了嘴里，认真咀嚼后说道：
“吃这种白水煮肉类的菜品，先白嘴尝一块，要是肉没有腥味，没有异味，同时也不糟不烂不黏糊，就说明肉足够新鲜，要不是这样，那说明肉不咋地。”
“那这道菜用的鸡咋样啊？”
“非常新鲜，收拾得也特别干净。”
说完了肉的品质，谢保民说道：
“凉鸡想要好吃，除了要按照白切鸡的手法浸熟之外，最关键的一点就是要浸泡，泡鸡的白卤汤滋味要足，熬的时候要尽可能的多加入一些鸡油，另外最好是用老母鸡熬成的高汤去泡，这样鸡肉吃起来才最好吃。”
鸡肉本身油脂不算多，想要好吃，就得多加鸡油进行浸泡。
只有泡透了，卤汤完全渗进去，这样的鸡肉吃起来才足够鲜美，嚼起来也特别有滋味，是下饭下酒的理想选择。
老谢认真分析了这道菜，最后说道：
“我师弟做的还是差了点意思，要是卤汤里再来点猪油进去，让猪油把鸡再滋润一下，口感和香味会更上一个台阶。”
一听猪油，老沈对这道菜又多了几分憧憬，他立马端起酒杯：
“来来来，走一个走一个。”
这么好的鸡，就得配上美酒才行。
楼下，沈佳悦、韩淑珍以及赶来吃午饭的耿乐乐，也在震惊凉鸡的美味。
这道菜不光口感好，而且鸡肉凉而不冰，吃到嘴里非常爽口。
“老妈你吃饭别看电视了，对眼睛不好。”
“快大结局了，我得趁着周末看完，否则明天上班一忙，又顾不上了。”
正吃着，林旭又端来了煎乳饼的和乳饼夹火腿等菜品，量不大，但样式多，这都是给楼上装盘时留出来的。
林旭端来米饭，坐下来开始吃。
他夹着肥肉相间的火腿片送进嘴里，配着米饭大口吃着。
耿乐乐好奇的问道：
“旭哥你吃这么着急做什么？”
“先垫一点儿，待会儿去楼上敬杯酒。”
沈佳悦好奇的问道：
“有这个必要吗？要是来一桌客人就去敬一次酒，那你的肝早早要变成酒精肝了。”
林旭夹着一块鸡肉送进嘴里：
“这不是为了老黄的面子嘛，其实不光我，师兄，崔教授，还有咱爸，别人喊他们喝酒，肯定不会参与，也就老黄，为人实在，所以才给这个面子。”
人家来店里花钱消费，自然可以公事公办。
但今天是老黄两口子请老乡吃饭，自古以来大家都讲个衣锦还乡，现在虽然没还乡，但帮好朋友在老乡面前撑个场面，还是能做到的。
否则就崔清远那清高的范儿，和师兄不屑于人情世故的个性，绝对不会参与这种场合。
韩淑珍有些欣慰的说道：
“小旭真是长大了，懂得考虑这些人情世故，不过你要不喜欢，不做也行的，我们这些当长辈的努力挣钱，努力工作，就是为了给你们积攒任性的资本……有钱从来不是可以做什么，而是可以不做什么。”
林旭笑了笑：
“妈您放心，只是敬杯酒而已，我并不反感。”
韩淑珍很是欣慰，真是找了个好女婿啊。
感叹完毕，又看了看跟耿乐乐抢鸡翅吃的闺女，忍不住说道：
“悦悦啊，你别老想着吃，也应该像个大人一样考虑问题了。”
沈佳悦一分神，鸡爪被抢走，她夹了块鸡腿肉放在自己碗中：
“我有像大人考虑问题呀，刚收养墩墩那会儿，它特嫌弃我，但在我这位老母亲的感化下，最终成了我的好儿子……这不就是像大人一样考虑问题嘛？”
韩淑珍：“……”
得，我还是继续看《狂飙》的大结局吧。
林旭吃了一碗米饭，去楼上包房跟大家敬了杯酒，说了一堆客套话。
客人们很高兴，纷纷夸林旭做的菜好吃，表示回头有宴请首选林记美食，还拉着林旭合影。
老黄也很高兴，拉着林旭连着喝了两杯。
等喝酒结束，林旭来到外面，刚要去楼下看看厨房的情况，脑海中突然响起了系统的提示音：
“宿主制作出一桌让顾客满意的滇菜，完成隐藏任务【滇菜宴席】，获得完美级滇南名菜——沾益辣子鸡，恭喜宿主。”
嚯，还有奖励呢？
国内四大辣子鸡，除了枣庄辣子鸡之外，还有西北柴窝堡辣子鸡、歌乐山辣子鸡和贵州辣子鸡，这道沾益辣子鸡，按照技法划分，应该是贵州辣子鸡的分支。
做法都是先把鸡腌制一遍，然后用糍粑辣椒和高温热油烹制入味，最后下入鸡翻炒，整道菜多油多辣，巨下饭。
林旭觉得这道菜回头可以教给姑父，就凭这香辣美味的味道，绝对能让景区的游客吃过瘾。
来到楼下，沈佳悦正在跟陈燕视频聊天。
“我们骑了上百公里，累坏我了，不过这种大汗淋漓的感觉真好，感觉浑身的脂肪在燃烧，悦悦，快把羡慕打在公屏上。”
沈佳悦没想到这位表姐居然能骑上百公里，好奇的问道：
“那你回来还有力气骑车吗？”
“有的，我们准备去前面一家农家乐吃铁锅炖活鱼，据说炖的时候还能放点五花肉进去，配着大饼吃特过瘾。”
沈佳悦：？？？？？？？
“燕宝，你这是减肥还是增肥呐？”
一句话把陈燕给问住了。
是啊，跑这么远，吃一堆高热量菜品，那还能减肥吗？
因为每种蘸水呈现出来的味道不同，蘸水越多，味道越丰富，吃起来也越过瘾。
可惜没有折耳根，否则调一碟折耳根蘸料，绝对会让人不少西南人吃到童年的味道。
这道菜做好，林旭又将一块煮好晾凉的牛腱子肉拿过来，切成片，卷一些薄荷进去，摆盘淋上料汁，一道美味的薄荷牛肉就制作完成。
很快，这些菜品就一道道的端进了包房。
客人们到齐后，各种热菜和汤菜也送了进去，比如汽锅鸡、砂锅鱼、火腿菌子汤、羊肉锅等等。
沈佳悦把家里收拾一遍，开车来到店里，刚见到林旭就满脸委屈的撒娇：
“旭宝，我肚肚饿啦！”
家里大了，收拾起来不仅累，而且麻烦，尤其顶层复式还是三层，一楼客厅面积大，二楼房间多，三楼又有各种风干食材和腌渍菜品。
早上的油鸡枞汤面原本就没吃太饱，又干了这么多活儿，让沈佳悦有种跑了十公里的感觉。
幸好没跟着燕宝她们去密云，否则绝对撑不到终点。
说不定这会儿正推着车子围在煎饼摊前，排队买煎饼果子呢。
林旭说道：
“那我准备吃的，你坐着等就行了。”
沈佳悦一听便乐颠颠的来到卡座前，挨着老妈坐下来：
“淑珍姐，你今天气色真好。”
韩淑珍还在捧着平板电脑追剧，听了这话，嘴角轻轻一抽：
“可能是这两天没人气我的缘故吧……你是个大人了，别整天跟个小孩儿一样撒娇起腻，不知道的还以为咱老沈家的闺女不懂事呢。”
沈佳悦撅了撅嘴：
“知道啦……对了，吃完饭你们别走，我婆婆正在来京城的路上，开车来的，大概三点左右到。”
韩淑珍一听，立马在屏幕上点一下，让视频暂停：
“真的？这个美娟，咋不提前跟我说一声啊……等会儿吃完饭去把你奶奶接过来，她前几天还念叨想殷州那边的亲戚呢。”
“好啵，等会儿我跟墩墩一块儿去，把乔治和佩琪也带上。”
周末了，猫猫们也要坐车出去兜风咯。
母女俩正有一搭没一搭聊着天，林旭端着一份凉鸡和四碟蘸料从厨房走出来，摆在了餐桌上。
“这是凉鸡，可以直接吃，也可以蘸着蘸水吃，厨房还有别的菜呢，我都端出来，一块儿吃午饭。”
楼上，沈国富夹起一块鸡肉，蘸了一下红油辣子蘸料，送进嘴里：
“哎哟，这个鸡肉好吃，刚入口凉凉的，但嚼起来却有很多汁水，好吃，真没想到白切鸡还能这么做。”
一位滇南来京城打拼的老板说道：
“身为一个武定人，我对这道菜的印象实在太深刻了，从小吃的就是这种‘白水煮鸡，冷水浸泡’的鸡，滋味特别鲜美，这一口鸡肉下去，让我瞬间梦回滇南大地。”
其他人也都纷纷应和，表示这道凉鸡做得很地道。
哪怕在滇南当地呢，也轻易吃不到这种滋味的凉鸡。
崔清远看着同样作陪的谢保民问道：
“谢师傅，有什么诀窍吗？为什么你师弟能做这么好啊？”
现在老谢名气大了，大家都认识他，也知道他是钓鱼台最牛逼的行政总厨，所以崔清远这么一问，他笑着说道：
“我还没尝呢，我先尝尝哈。”
老黄笑着打趣道：
“你能不能按照拍探店的手法点评一下？”
这其实也是大家想看的。
都想知道，林旭的手艺在谢保民眼中是什么级别。
老谢也没拒绝，他夹起一块鸡肉，没有蘸料，而是直接送进了嘴里，认真咀嚼后说道：
“吃这种白水煮肉类的菜品，先白嘴尝一块，要是肉没有腥味，没有异味，同时也不糟不烂不黏糊，就说明肉足够新鲜，要不是这样，那说明肉不咋地。”
“那这道菜用的鸡咋样啊？”
“非常新鲜，收拾得也特别干净。”
说完了肉的品质，谢保民说道：
“凉鸡想要好吃，除了要按照白切鸡的手法浸熟之外，最关键的一点就是要浸泡，泡鸡的白卤汤滋味要足，熬的时候要尽可能的多加入一些鸡油，另外最好是用老母鸡熬成的高汤去泡，这样鸡肉吃起来才最好吃。”
鸡肉本身油脂不算多，想要好吃，就得多加鸡油进行浸泡。
只有泡透了，卤汤完全渗进去，这样的鸡肉吃起来才足够鲜美，嚼起来也特别有滋味，是下饭下酒的理想选择。
老谢认真分析了这道菜，最后说道：
“我师弟做的还是差了点意思，要是卤汤里再来点猪油进去，让猪油把鸡再滋润一下，口感和香味会更上一个台阶。”
一听猪油，老沈对这道菜又多了几分憧憬，他立马端起酒杯：
“来来来，走一个走一个。”
这么好的鸡，就得配上美酒才行。
楼下，沈佳悦、韩淑珍以及赶来吃午饭的耿乐乐，也在震惊凉鸡的美味。
这道菜不光口感好，而且鸡肉凉而不冰，吃到嘴里非常爽口。
“老妈你吃饭别看电视了，对眼睛不好。”
“快大结局了，我得趁着周末看完，否则明天上班一忙，又顾不上了。”
正吃着，林旭又端来了煎乳饼的和乳饼夹火腿等菜品，量不大，但样式多，这都是给楼上装盘时留出来的。
林旭端来米饭，坐下来开始吃。
他夹着肥肉相间的火腿片送进嘴里，配着米饭大口吃着。
耿乐乐好奇的问道：
“旭哥你吃这么着急做什么？”
“先垫一点儿，待会儿去楼上敬杯酒。”
沈佳悦好奇的问道：
“有这个必要吗？要是来一桌客人就去敬一次酒，那你的肝早早要变成酒精肝了。”
林旭夹着一块鸡肉送进嘴里：
“这不是为了老黄的面子嘛，其实不光我，师兄，崔教授，还有咱爸，别人喊他们喝酒，肯定不会参与，也就老黄，为人实在，所以才给这个面子。”
人家来店里花钱消费，自然可以公事公办。
但今天是老黄两口子请老乡吃饭，自古以来大家都讲个衣锦还乡，现在虽然没还乡，但帮好朋友在老乡面前撑个场面，还是能做到的。
否则就崔清远那清高的范儿，和师兄不屑于人情世故的个性，绝对不会参与这种场合。
韩淑珍有些欣慰的说道：
“小旭真是长大了，懂得考虑这些人情世故，不过你要不喜欢，不做也行的，我们这些当长辈的努力挣钱，努力工作，就是为了给你们积攒任性的资本……有钱从来不是可以做什么，而是可以不做什么。”
林旭笑了笑：
“妈您放心，只是敬杯酒而已，我并不反感。”
韩淑珍很是欣慰，真是找了个好女婿啊。
感叹完毕，又看了看跟耿乐乐抢鸡翅吃的闺女，忍不住说道：
“悦悦啊，你别老想着吃，也应该像个大人一样考虑问题了。”
沈佳悦一分神，鸡爪被抢走，她夹了块鸡腿肉放在自己碗中：
“我有像大人考虑问题呀，刚收养墩墩那会儿，它特嫌弃我，但在我这位老母亲的感化下，最终成了我的好儿子……这不就是像大人一样考虑问题嘛？”
韩淑珍：“……”
得，我还是继续看《狂飙》的大结局吧。
林旭吃了一碗米饭，去楼上包房跟大家敬了杯酒，说了一堆客套话。
客人们很高兴，纷纷夸林旭做的菜好吃，表示回头有宴请首选林记美食，还拉着林旭合影。
老黄也很高兴，拉着林旭连着喝了两杯。
等喝酒结束，林旭来到外面，刚要去楼下看看厨房的情况，脑海中突然响起了系统的提示音：
“宿主制作出一桌让顾客满意的滇菜，完成隐藏任务【滇菜宴席】，获得完美级滇南名菜——沾益辣子鸡，恭喜宿主。”
嚯，还有奖励呢？
国内四大辣子鸡，除了枣庄辣子鸡之外，还有西北柴窝堡辣子鸡、歌乐山辣子鸡和贵州辣子鸡，这道沾益辣子鸡，按照技法划分，应该是贵州辣子鸡的分支。
做法都是先把鸡腌制一遍，然后用糍粑辣椒和高温热油烹制入味，最后下入鸡翻炒，整道菜多油多辣，巨下饭。
林旭觉得这道菜回头可以教给姑父，就凭这香辣美味的味道，绝对能让景区的游客吃过瘾。
来到楼下，沈佳悦正在跟陈燕视频聊天。
“我们骑了上百公里，累坏我了，不过这种大汗淋漓的感觉真好，感觉浑身的脂肪在燃烧，悦悦，快把羡慕打在公屏上。”
沈佳悦没想到这位表姐居然能骑上百公里，好奇的问道：
“那你回来还有力气骑车吗？”
“有的，我们准备去前面一家农家乐吃铁锅炖活鱼，据说炖的时候还能放点五花肉进去，配着大饼吃特过瘾。”
沈佳悦：？？？？？？？
“燕宝，你这是减肥还是增肥呐？”
一句话把陈燕给问住了。
是啊，跑这么远，吃一堆高热量菜品，那还能减肥吗？