不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1227节
林旭对着镜头说道：
“总所周知，猪油有着浓郁的香味，同时口感丰腴，不管做什么菜，放一些进去，立马能让滋味提升一个档次……素猪油，同样也有这样的作用。”
素猪油是谁发明的已经无可考证，但这种发明，无疑给因为信仰或者身体等方面不能吃猪油的人，一个品尝猪油的机会。
甚至有人已经吃上瘾了，觉得素猪油比真猪油还美味。
沈佳悦听得满脸惊讶：
“好神奇，居然还有这种猪油……做法难吗旭宝？”
林旭摇摇头，伸手放在油锅上面，试了试锅里的油温，这才说道：
“做法超级简单，油温六成热关火，将面粉倒进锅里搅拌，等冷却下来，这些油脂就会变成雪白的油膏，视觉上跟猪油很相似。”
不光视觉上相似，口感上也很接近，毕竟面粉本就细腻，跟油脂搅合在一起，口感自然会变得更好。
要是讲究点儿的，把用的面粉过一下筛子，细腻的口感会更上一个台阶。
沈佳悦听得一脸震惊，完全没想到素猪油的做法这么简单。
灶上的火力很强，油温很快达到了六成。
林旭关掉火，将准备好的面粉倒进去，顺手拿着炒勺开始搅动。
刚倒进去的时候，锅里的油突然会往上涌一下，就像熬粥时锅里的粥因为火大被扑出来了一样。
但因为关火的缘故，这个幅度不会太大，基本上属于有惊无险的水准。
接下来就是不停用勺子在锅里搅动，让油脂和面粉融为一体，一直到形成奶油状才能停下来。
这一步看似简单，但其实也挺考验厨艺。
因为油温高了面粉会糊，原本的素猪油就成了打烧饼用的油酥。
而油温低了的话，油脂的香味散发不出来，跟面粉结合得也不会很彻底，最终会影响素猪油的效果。
沈佳悦看得两眼放光：
“这些奶油就是素猪油了？”
林旭点了点头：
“放进汤里熬制一下，就是奶汤了，要是再放点葱姜桂皮大料啥的，猪油的香味会更加浓郁。”
猪油熬制时候会放一些葱姜大料去除异味，这就导致很多猪油都有大料味儿。
沈佳悦看着这一幕，觉得烹饪真是神奇。
没接触的时候，她觉得烹饪是物理实验，只要按照既定的步骤进行操作就行了。
但等她接触到做菜，才发现烹饪是化学，几种食材合在一起烹饪，因为火候等外在因素的不同，会产生不同的效果。
而现在，她却有种烹饪是魔术的感觉。
毕竟把面粉和色拉油混合一下，就做成了雪白的猪油，这不是魔术是什么？
林旭把素猪油做好，便开始做准备别的食材。
他将谷朊粉倒进盆里，再用冷水和成面团，放进灶上蒸一下，做成水面筋，也就是烤面筋用的那种质地细腻均匀的面筋。
另一种面筋是油面筋，那种把谷朊粉和好的面团放进油锅里炸出来的。
蒸面筋的时候，林旭又将豆腐皮拿过来，他调了一点碱水，水中放盐，搅拌均匀，然后拿一张豆腐皮铺在案板上，用刷子仔细刷一层碱水。
刷均匀，再铺一张豆腐皮，然后继续刷碱水。
一共铺了八层豆腐皮，厚度差不多有一厘米的时候林旭才停下来。
接着抓一把筷子，大概五六双左右，放在豆腐皮一头，将豆腐皮卷起来，筷子留在中间做支撑。
拿一块纱布，将豆腐皮包起来，再用绳子细细缠上。
做好放进沸腾的汤锅里，大火煮制。
沈佳悦凑近了拍特写，小声问了一句：
“旭宝你在做啥呢？”
“做素猪肚呢，豆腐皮这么加工一下，能做出猪肚的效果。”
素……猪肚？
经历过素猪油之后，沈佳悦对素猪肚倒是没多惊讶，但心里依然忍不住欢呼一声：
“哟呵，林记魔术师又开始变魔术啦！”
把价格低廉的豆腐皮做成猪肚，这想想就很带感啊。
就是不知道旭宝会不会想办法保留一部分猪肚的味道，否则怎么能吃出猪肚特有的脏器味儿呢？
锅里的豆腐皮煮了差不多五分钟，林旭捞出来。
趁热解开绳子，去掉纱布。
因为有碱水的缘故，使得豆腐皮变得软嫩黏连，哪怕此时解开了绳子，也没有散开，还牢牢的黏在筷子表面。
林旭将筷子竖起来，抓着筷子上缠着的豆腐皮慢慢向下压，让豆腐皮顺着筷子逐渐堆积到下面。
这样不仅让豆腐皮更牢固的黏在一起，同时还能让豆腐皮上面形成猪肚那种不规则的褶皱。
压到底的时候，将筷子抽出来。
这会儿豆腐皮是皱巴巴的一团，中间还有空腔，跟刚洗好的猪肚还真有几分相像。
不过光视觉上相似还不行，还得让口感上接近。
林旭起锅烧油，油温六成热时，将整个素猪肚放进锅里进行炸制。
油炸能让豆腐皮表面形成猪肚那种稍稍有些韧劲的口感，而里面的豆腐皮因为炸不透，依然保持着碱水带来的软嫩口感——这跟真猪肚的口感几乎一致。
不得不说，发明这种仿荤菜的人，还真是人才。
换成林旭的话，绝对想不出把豆腐皮做成猪肚的点子。
油炸时间不用太过，表面冒起小泡就可以出锅控油了。
“接下来就可以吃了？”
沈佳悦很想尝尝猪肚的味道，声音中带着几分期待。
林旭笑着摇摇头：
“这会儿还不行，等会儿晾凉还得卤呢。”
素猪肚彻底晾凉，表面油脂收缩，甚至稍稍有些风干的时候，放进卤汤里进行卤制，这样一道美味可口的素猪肚才正式做好。
卤好的猪肚直接切成条装盘，卖相上就跟卤水猪肚一模一样了，甚至吃的时候还可蘸着蒜泥，进一步增加鲜香的味道。
这会儿锅里的面筋也已经蒸好。
林旭端出来，将面筋放在一边晾着。
为了给面筋增加口感，他在晾的时候特意用盘子压住了面筋，这样面筋更瓷实，更接近肉的口感。
等会儿切成条，就可以做糖醋里脊和酥肉扣碗了。
素酥肉扣碗的做法很多，可以用土豆，可以用冬瓜，还可以用萝卜，套路都是一样，切好裹上做酥肉用的全蛋糊下锅炸，炸到表面起酥，再放进蒸碗上笼蒸制就行了。
从卖相上来说，跟真酥肉完全一样。
而用相同的套路，还可以做成排骨扣碗，而素排骨的做法也很简单和，蓬松不彻底的油条切成段，再穿一根略长一点的莲藕就行了。
沈佳悦听得一头雾水：
“什么叫蓬松得不彻底的油条呀？”
林旭从旁边的冰箱里拿出两根看起来有些抽巴了的油条：
“正常的油条蓬松感非常强，但那样吃起来跟肉有些差距，而这种半蓬松的油条，口感上更接近肉。”
除了油条，还可以用油发面筋进行制作。
把生面筋炸一下，会变成蜂窝状的海绵结构，切段后再掏空，穿一根莲藕进去，从口感上来说，跟排骨挺接近的。
这样的排骨还可以做成糖醋排骨，先煎炸，再跟糖醋汁混合，味道也不错，就是相对于吃排骨来说，这种素排骨的热量反而更高。
要是想靠这种美味减肥的话，那就打错了算盘。
高糖高碳水高油脂组合在一起，不仅没法让体重降下来，反而会迅速增重。
林旭把这些菜都准备一下，熬了一锅加了素猪油的卤汤，将晾好的素猪肚放进去，用微火进行卤制。
“接下来做什么？”
沈佳悦对今天的饭菜越来越感兴趣了。
林旭拿起一个土豆，边削皮边说道：
“接下来用土豆片做一道熘鱼片，其实还是挂糊油炸的套路，不过在做之前，得先把土豆片放进锅里烫一下，这样更接近鱼片的口感。”
说完，他便开始忙活起来。
土豆去皮切成薄片，再放进沸腾的汤锅里烫一下，烫好放进盐水中进行冷却。
盐水能让土豆片入味，同时也能让土豆表面嫩滑，吃起来会更加有鱼肉的口感。
浸泡好的土豆片捞出来，先控水，接着放进调好的面糊中，挂上面糊下锅油炸，炸好就可以制作熘鱼片了。
忙完这些，林旭又用冬瓜做了东坡肉、用萝卜做了肘子，这些都是比较常见的素菜。
另外还有水发香菇做成的鲍鱼、木耳做成的海参、粉丝做成了鱼翅、豆腐皮做成的鱼肚、豆筋做成的肉丝等等。
这些做法区别其实都不大，基本上都离不开挂糊油炸再浇汁的步骤，这些步骤会造成食物的热量奇高。
虽然味道和口感确实接近了真的食材，但热量却高出一大截，所以这种菜品，真的不适合经常吃，偶尔尝个鲜倒是不错的。
沈佳悦看着林旭一道道将菜品做出来，神眼中的震惊越来越浓烈。
从没想过这些以假乱真的肉居然是用素菜做的。
看着看着，她诧异的问道：
“旭宝，咋就没有低热量的菜品吗？感觉这些菜的热量都好高啊。”
低热量？
“总所周知，猪油有着浓郁的香味，同时口感丰腴，不管做什么菜，放一些进去，立马能让滋味提升一个档次……素猪油，同样也有这样的作用。”
素猪油是谁发明的已经无可考证，但这种发明，无疑给因为信仰或者身体等方面不能吃猪油的人，一个品尝猪油的机会。
甚至有人已经吃上瘾了，觉得素猪油比真猪油还美味。
沈佳悦听得满脸惊讶：
“好神奇，居然还有这种猪油……做法难吗旭宝？”
林旭摇摇头，伸手放在油锅上面，试了试锅里的油温，这才说道：
“做法超级简单，油温六成热关火，将面粉倒进锅里搅拌，等冷却下来，这些油脂就会变成雪白的油膏，视觉上跟猪油很相似。”
不光视觉上相似，口感上也很接近，毕竟面粉本就细腻，跟油脂搅合在一起，口感自然会变得更好。
要是讲究点儿的，把用的面粉过一下筛子，细腻的口感会更上一个台阶。
沈佳悦听得一脸震惊，完全没想到素猪油的做法这么简单。
灶上的火力很强，油温很快达到了六成。
林旭关掉火，将准备好的面粉倒进去，顺手拿着炒勺开始搅动。
刚倒进去的时候，锅里的油突然会往上涌一下，就像熬粥时锅里的粥因为火大被扑出来了一样。
但因为关火的缘故，这个幅度不会太大，基本上属于有惊无险的水准。
接下来就是不停用勺子在锅里搅动，让油脂和面粉融为一体，一直到形成奶油状才能停下来。
这一步看似简单，但其实也挺考验厨艺。
因为油温高了面粉会糊，原本的素猪油就成了打烧饼用的油酥。
而油温低了的话，油脂的香味散发不出来，跟面粉结合得也不会很彻底，最终会影响素猪油的效果。
沈佳悦看得两眼放光：
“这些奶油就是素猪油了？”
林旭点了点头：
“放进汤里熬制一下，就是奶汤了，要是再放点葱姜桂皮大料啥的，猪油的香味会更加浓郁。”
猪油熬制时候会放一些葱姜大料去除异味，这就导致很多猪油都有大料味儿。
沈佳悦看着这一幕，觉得烹饪真是神奇。
没接触的时候，她觉得烹饪是物理实验，只要按照既定的步骤进行操作就行了。
但等她接触到做菜，才发现烹饪是化学，几种食材合在一起烹饪，因为火候等外在因素的不同，会产生不同的效果。
而现在，她却有种烹饪是魔术的感觉。
毕竟把面粉和色拉油混合一下，就做成了雪白的猪油，这不是魔术是什么？
林旭把素猪油做好，便开始做准备别的食材。
他将谷朊粉倒进盆里，再用冷水和成面团，放进灶上蒸一下，做成水面筋，也就是烤面筋用的那种质地细腻均匀的面筋。
另一种面筋是油面筋，那种把谷朊粉和好的面团放进油锅里炸出来的。
蒸面筋的时候，林旭又将豆腐皮拿过来，他调了一点碱水，水中放盐，搅拌均匀，然后拿一张豆腐皮铺在案板上，用刷子仔细刷一层碱水。
刷均匀，再铺一张豆腐皮，然后继续刷碱水。
一共铺了八层豆腐皮，厚度差不多有一厘米的时候林旭才停下来。
接着抓一把筷子，大概五六双左右，放在豆腐皮一头，将豆腐皮卷起来，筷子留在中间做支撑。
拿一块纱布，将豆腐皮包起来，再用绳子细细缠上。
做好放进沸腾的汤锅里，大火煮制。
沈佳悦凑近了拍特写，小声问了一句：
“旭宝你在做啥呢？”
“做素猪肚呢，豆腐皮这么加工一下，能做出猪肚的效果。”
素……猪肚？
经历过素猪油之后，沈佳悦对素猪肚倒是没多惊讶，但心里依然忍不住欢呼一声：
“哟呵，林记魔术师又开始变魔术啦！”
把价格低廉的豆腐皮做成猪肚，这想想就很带感啊。
就是不知道旭宝会不会想办法保留一部分猪肚的味道，否则怎么能吃出猪肚特有的脏器味儿呢？
锅里的豆腐皮煮了差不多五分钟，林旭捞出来。
趁热解开绳子，去掉纱布。
因为有碱水的缘故，使得豆腐皮变得软嫩黏连，哪怕此时解开了绳子，也没有散开，还牢牢的黏在筷子表面。
林旭将筷子竖起来，抓着筷子上缠着的豆腐皮慢慢向下压，让豆腐皮顺着筷子逐渐堆积到下面。
这样不仅让豆腐皮更牢固的黏在一起，同时还能让豆腐皮上面形成猪肚那种不规则的褶皱。
压到底的时候，将筷子抽出来。
这会儿豆腐皮是皱巴巴的一团，中间还有空腔，跟刚洗好的猪肚还真有几分相像。
不过光视觉上相似还不行，还得让口感上接近。
林旭起锅烧油，油温六成热时，将整个素猪肚放进锅里进行炸制。
油炸能让豆腐皮表面形成猪肚那种稍稍有些韧劲的口感，而里面的豆腐皮因为炸不透，依然保持着碱水带来的软嫩口感——这跟真猪肚的口感几乎一致。
不得不说，发明这种仿荤菜的人，还真是人才。
换成林旭的话，绝对想不出把豆腐皮做成猪肚的点子。
油炸时间不用太过，表面冒起小泡就可以出锅控油了。
“接下来就可以吃了？”
沈佳悦很想尝尝猪肚的味道，声音中带着几分期待。
林旭笑着摇摇头：
“这会儿还不行，等会儿晾凉还得卤呢。”
素猪肚彻底晾凉，表面油脂收缩，甚至稍稍有些风干的时候，放进卤汤里进行卤制，这样一道美味可口的素猪肚才正式做好。
卤好的猪肚直接切成条装盘，卖相上就跟卤水猪肚一模一样了，甚至吃的时候还可蘸着蒜泥，进一步增加鲜香的味道。
这会儿锅里的面筋也已经蒸好。
林旭端出来，将面筋放在一边晾着。
为了给面筋增加口感，他在晾的时候特意用盘子压住了面筋，这样面筋更瓷实，更接近肉的口感。
等会儿切成条，就可以做糖醋里脊和酥肉扣碗了。
素酥肉扣碗的做法很多，可以用土豆，可以用冬瓜，还可以用萝卜，套路都是一样，切好裹上做酥肉用的全蛋糊下锅炸，炸到表面起酥，再放进蒸碗上笼蒸制就行了。
从卖相上来说，跟真酥肉完全一样。
而用相同的套路，还可以做成排骨扣碗，而素排骨的做法也很简单和，蓬松不彻底的油条切成段，再穿一根略长一点的莲藕就行了。
沈佳悦听得一头雾水：
“什么叫蓬松得不彻底的油条呀？”
林旭从旁边的冰箱里拿出两根看起来有些抽巴了的油条：
“正常的油条蓬松感非常强，但那样吃起来跟肉有些差距，而这种半蓬松的油条，口感上更接近肉。”
除了油条，还可以用油发面筋进行制作。
把生面筋炸一下，会变成蜂窝状的海绵结构，切段后再掏空，穿一根莲藕进去，从口感上来说，跟排骨挺接近的。
这样的排骨还可以做成糖醋排骨，先煎炸，再跟糖醋汁混合，味道也不错，就是相对于吃排骨来说，这种素排骨的热量反而更高。
要是想靠这种美味减肥的话，那就打错了算盘。
高糖高碳水高油脂组合在一起，不仅没法让体重降下来，反而会迅速增重。
林旭把这些菜都准备一下，熬了一锅加了素猪油的卤汤，将晾好的素猪肚放进去，用微火进行卤制。
“接下来做什么？”
沈佳悦对今天的饭菜越来越感兴趣了。
林旭拿起一个土豆，边削皮边说道：
“接下来用土豆片做一道熘鱼片，其实还是挂糊油炸的套路，不过在做之前，得先把土豆片放进锅里烫一下，这样更接近鱼片的口感。”
说完，他便开始忙活起来。
土豆去皮切成薄片，再放进沸腾的汤锅里烫一下，烫好放进盐水中进行冷却。
盐水能让土豆片入味，同时也能让土豆表面嫩滑，吃起来会更加有鱼肉的口感。
浸泡好的土豆片捞出来，先控水，接着放进调好的面糊中，挂上面糊下锅油炸，炸好就可以制作熘鱼片了。
忙完这些，林旭又用冬瓜做了东坡肉、用萝卜做了肘子，这些都是比较常见的素菜。
另外还有水发香菇做成的鲍鱼、木耳做成的海参、粉丝做成了鱼翅、豆腐皮做成的鱼肚、豆筋做成的肉丝等等。
这些做法区别其实都不大，基本上都离不开挂糊油炸再浇汁的步骤，这些步骤会造成食物的热量奇高。
虽然味道和口感确实接近了真的食材，但热量却高出一大截，所以这种菜品，真的不适合经常吃，偶尔尝个鲜倒是不错的。
沈佳悦看着林旭一道道将菜品做出来，神眼中的震惊越来越浓烈。
从没想过这些以假乱真的肉居然是用素菜做的。
看着看着，她诧异的问道：
“旭宝，咋就没有低热量的菜品吗？感觉这些菜的热量都好高啊。”
低热量？