不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1228节
林旭想了想说道：
“别说，还真有，沪上有一道很有名的炒素蟹粉，热量挺低，用土豆泥和胡萝卜泥做出来的，味道据说不错……要不我做给你尝尝？”
“好吖好吖，最近正想吃螃蟹呢。”
全素宴没什么规定，也没什么要求，基本上是林旭想起什么做什么，凑一桌菜就完事儿。
他拿来一个土豆去皮，洗净后切成厚片放进盘子里，再拿来一根胡萝卜去皮，切成滚刀块，同样盛到盘子里。
将两个盘子放进蒸柜里进行蒸制。
熟透后端出来倒在案板上，用菜刀平着压一遍，将土豆和胡萝卜全都碾压成泥。
这些蔬菜泥就是蟹粉了。
白色的土豆是蟹肉，红色的胡萝卜是蟹黄。
把食材准备妥当，再将一个泡发好的香菇洗净切成丝，春笋切成丁，再切点必不可少的姜末。
准备工作全都做好，林旭拿来来一个碗，打入两个鸡蛋，用筷子搅散，再将碾好的蔬菜泥盛进去，放入姜末和食盐。
重新搅拌成糊糊，就可以进行烹制了。
起锅烧油，先滑锅，接着锅里下入正常炒菜量的花生油，大火烧热。
炒这种熟制的糊类菜品，油温一定要高，否则食材刚下进去，就会迅速黏在锅底，造成糊锅的情况发生。
油温八成热，林旭将调好的糊糊倒进锅里，快速用勺子翻炒。
这一步要快，动作要麻利，让这些蔬菜糊糊在没有凝固的时候，就炒碎炒散，并在生姜的作用下，散发出蟹味儿。
其实这里面要加点蟹味菇，味道更接近真的蟹粉。
不过这种做法有作弊嫌疑，事实上，林旭放鸡蛋，就已经超标了。
正常的素蟹粉，是连鸡蛋都不放的。
锅里的蟹粉在热油的作用下，没有凝固成大团，反而成了略微散碎的小块。
锅里的糊糊全部炒干，下入香菇丝和冬笋碎，再放入一点点白糖、食盐，以及剩下的少许姜末。
继续翻炒，等锅里的香味被炒出来，顺着锅边烹入一些米醋。
顿时，一股螃蟹特有的鲜香味儿就从锅里飘散出来。
正在门口远程办公的严琳吸了吸鼻子：
“螃蟹味儿？我突然有点期待今天这顿全素宴了！”
第六百七十九章 特色宴任务完成，准备抽奖！乐乐是懂得泼冷水的！
“哇，这素猪肚跟真的完全没区别啊！”
林旭将卤汤里的素猪肚捞出来，上面略微的褶皱和豆腐皮融为一体那种颤巍巍的感觉，看起来跟猪肚很像。
再加上卤制的时候锅里特意放了糖色，给素猪肚上了红润的颜色，跟真肉就更没有区别了。
为了给大家造成视觉上的冲击感，沈佳悦还特意跑到楼下，找徐新华要了个完整的卤水猪肚。
一真一假两个猪肚全都颜色红润，表面全都带着褶皱，全都呈不规则的口袋状，同时也都散发着诱人的卤香味。
“这根本没区别好不好，旭宝你真厉害！”
对比过后，沈佳悦对林旭的手艺赞不绝口。
啊哈，以后就算没钱了，想吃肉的时候照样还能吃肉，感觉掌握了一门穷人过日子的手段呢。
林旭笑着说道：
“也就是视觉上起个欺骗的作用，口感上还是有些差别的，相对来说，还是真猪肚更好吃一些。”
将素猪肚稍稍晾一下之后，他拿起来，改刀切成条，整齐码放在盘子里。
这类素菜都讲究摆盘，让人看到的第一眼，就认为这是真的荤菜。
有了这种先入为主的想法后，再品尝的话，大脑会自动代入到真食材食材上面，形成大脑欺诈。
林旭一道道的做出来，又将用素猪油炒了一些西蓝花、生菜、小油菜。
全部摆到桌上，一桌看起来有荤有素的菜品就正式制作完成。
“燕宝，赶紧来吃好吃哒！”
菜品摆好，沈佳悦拿着手机拍张照片，发给了陈燕。
原本还想通知爸妈的，但想想这些菜的热量，觉得还是别破坏老妈制定的减脂计划了。
桌上这些菜的热量，比真荤菜可高多了，而且大部分都是碳水。
老沈过来大吃一顿的话，很有可能一朝回到解放前。
办公室里，陈燕正和曾晓琪坐在沙发上，看着央视那边提出的拍摄意见，一条条的，居然列了好几页。
跟国家喉舌部门合作就是这样，不能有任何纰漏，任何一个细节都需要讨论沟通才能执行。
不过前期工作繁琐一些，等真正开始拍摄，就没这么多事了。
听到手机消息的提示音，她拿起来看了一眼，忍不住撇了撇嘴：
“明知道我不能吃这些大鱼大肉，还特意发出来诱惑我……小琪琪，你想不想去吃？这一大桌子菜，虽然看似普普通通，但毕竟种类比较多。”
一旁的曾晓琪接过手机看了一眼：
“咋突然做了这么一大桌子菜啊？有啥值得庆祝的事情吗？”
陈燕也不知道，她给沈佳悦回了条不去，便拿着文件继续看了起来。
然而刚看两眼，又来了一条消息：
“全是素的，没一样荤菜！”
陈燕皱了皱眉：
“你可以侮辱我的人格，但你不能侮辱我的智商，这大肘子、东坡肉、猪肚条、烤鸭片、糖醋里脊、松鼠鳜鱼都是素菜？”
嘁，休想拉我下水！
一旁的曾晓琪说道：
“中午那会儿我记得林老板说要拍全素宴的事情，当时还在微信上跟谢总厨他们聊了一会儿，像是在请教做法……这些不会都是素食吧？”
陈燕跟她铆上了：
“要这是一桌素食，我把桌子吃了，敢不敢跟我赌一把？”
“切，少搁这儿骗吃骗喝。”
曾晓琪才不跟她打赌呢，看了看时间，也差不多到晚饭时间了，便说道：
“走走走，咱去店里边吃饭边讨论，顺便看看这桌菜到底是荤的还是素的……这要全是素菜，那回头可以出几期类似的节目了。”
上周末谢保民探了一家人均两千的素食餐厅，网友们反响激烈。
要是林旭做的这一桌是仿荤菜，那回头就连着出几期节目，给网友们见识一下这些仿荤菜的真面目。
人均一两千的餐厅吃素菜，虽然享受整个环境的雅致感和菜品的精致，但有一说一，还是贵了。
所以那期节目，智商税的弹幕接连不断。
既然是智商税，那就剖开了给网友们看看，值不值得品尝，大家自有结论。
陈燕收拾一下办公桌，和曾晓琪一块儿下班离开。
店里，试吃环节开始了，但沈佳悦举着筷子，不知道该从哪道菜下手。
桌上每一道菜摆盘都很精致，贸然品尝会破坏整体的美感，让她不忍心举起筷子搞破坏。
斟酌再三，她还是品尝起了桌上的素猪肚。
一条外表红润内里白嫩的猪肚夹起来送到嘴里，首先感受到的就是卤汤那丰腴的口感和浓郁的卤香。
轻轻咀嚼，能明显感觉到猪肚外表的筋和韧，这跟真猪肚的口感是一样的。
咬开外皮，这才品尝到里面那些软嫩的肚肉。
跟真猪肚相比，这些肚肉口感上稍稍有点糟，柔韧度不够，除了这一丝丝的瑕疵之外，其它部分就跟真猪肚没什么区别了。
至于制作时豆腐皮之间抹的碱水，也跟卤汤融为一体，完全吃不出任何碱味。
“好好吃，真没想到豆腐皮做成的猪肚居然跟真的如此相似。”
她脸上带着惊喜，不断感叹着烹饪的魅力。
林旭说道：
“要是再讲究一点，会在豆腐皮里面夹几层油豆皮，那样柔韧度更高，口感上会更接近猪肚。”
猪肚的柔韧性不仅是肉质细腻嫩滑，最主要的是里面有着筋膜，这层筋膜赋予了猪肚更丰富的口感。
沈佳悦吃完，又用勺子舀了一勺蟹粉尝了尝，眼神中再次充满了惊喜：
“哇，这跟蟹粉完全没有区别啊，给我来碗面，我能拌着全吃光。”
土豆泥炒了之后，会略微起沙，口感上跟蟹黄很相似。
而胡萝卜泥炒一下，会自动抱团，吃起来就是大块的蟹黄和蟹膏。
这样的口感上配上红色夹杂着白色的卖相，真的跟蟹粉没什么区别。
“我觉得咱们店里可以上一款素蟹粉拌面，让想尝尝蟹粉的人，或者吃螃蟹过敏的人，都感受一下吃秃黄油拌饭的感觉。”
秃黄油拌饭是长三角地区的名吃，价格高昂，一份动辄好几百块钱。
虽然很多人都对这道美食推崇备至，但却不是人人都能吃得起的。
所以这道美食就有了很多替代品，比如这道素蟹粉，还有蛋黄蛋清分开炒的赛螃蟹等等，都是为了替代昂贵的螃蟹。
沈佳悦的话让了林旭有了兴趣，他想了想说道：
“这个提议不错，很久没上新过手擀面的浇头了，回头就来个限时上新吧，让顾客们都尝尝，要是销量不错，就正式上新。”
品尝完毕，拍摄也正式结束。
“别说，还真有，沪上有一道很有名的炒素蟹粉，热量挺低，用土豆泥和胡萝卜泥做出来的，味道据说不错……要不我做给你尝尝？”
“好吖好吖，最近正想吃螃蟹呢。”
全素宴没什么规定，也没什么要求，基本上是林旭想起什么做什么，凑一桌菜就完事儿。
他拿来一个土豆去皮，洗净后切成厚片放进盘子里，再拿来一根胡萝卜去皮，切成滚刀块，同样盛到盘子里。
将两个盘子放进蒸柜里进行蒸制。
熟透后端出来倒在案板上，用菜刀平着压一遍，将土豆和胡萝卜全都碾压成泥。
这些蔬菜泥就是蟹粉了。
白色的土豆是蟹肉，红色的胡萝卜是蟹黄。
把食材准备妥当，再将一个泡发好的香菇洗净切成丝，春笋切成丁，再切点必不可少的姜末。
准备工作全都做好，林旭拿来来一个碗，打入两个鸡蛋，用筷子搅散，再将碾好的蔬菜泥盛进去，放入姜末和食盐。
重新搅拌成糊糊，就可以进行烹制了。
起锅烧油，先滑锅，接着锅里下入正常炒菜量的花生油，大火烧热。
炒这种熟制的糊类菜品，油温一定要高，否则食材刚下进去，就会迅速黏在锅底，造成糊锅的情况发生。
油温八成热，林旭将调好的糊糊倒进锅里，快速用勺子翻炒。
这一步要快，动作要麻利，让这些蔬菜糊糊在没有凝固的时候，就炒碎炒散，并在生姜的作用下，散发出蟹味儿。
其实这里面要加点蟹味菇，味道更接近真的蟹粉。
不过这种做法有作弊嫌疑，事实上，林旭放鸡蛋，就已经超标了。
正常的素蟹粉，是连鸡蛋都不放的。
锅里的蟹粉在热油的作用下，没有凝固成大团，反而成了略微散碎的小块。
锅里的糊糊全部炒干，下入香菇丝和冬笋碎，再放入一点点白糖、食盐，以及剩下的少许姜末。
继续翻炒，等锅里的香味被炒出来，顺着锅边烹入一些米醋。
顿时，一股螃蟹特有的鲜香味儿就从锅里飘散出来。
正在门口远程办公的严琳吸了吸鼻子：
“螃蟹味儿？我突然有点期待今天这顿全素宴了！”
第六百七十九章 特色宴任务完成，准备抽奖！乐乐是懂得泼冷水的！
“哇，这素猪肚跟真的完全没区别啊！”
林旭将卤汤里的素猪肚捞出来，上面略微的褶皱和豆腐皮融为一体那种颤巍巍的感觉，看起来跟猪肚很像。
再加上卤制的时候锅里特意放了糖色，给素猪肚上了红润的颜色，跟真肉就更没有区别了。
为了给大家造成视觉上的冲击感，沈佳悦还特意跑到楼下，找徐新华要了个完整的卤水猪肚。
一真一假两个猪肚全都颜色红润，表面全都带着褶皱，全都呈不规则的口袋状，同时也都散发着诱人的卤香味。
“这根本没区别好不好，旭宝你真厉害！”
对比过后，沈佳悦对林旭的手艺赞不绝口。
啊哈，以后就算没钱了，想吃肉的时候照样还能吃肉，感觉掌握了一门穷人过日子的手段呢。
林旭笑着说道：
“也就是视觉上起个欺骗的作用，口感上还是有些差别的，相对来说，还是真猪肚更好吃一些。”
将素猪肚稍稍晾一下之后，他拿起来，改刀切成条，整齐码放在盘子里。
这类素菜都讲究摆盘，让人看到的第一眼，就认为这是真的荤菜。
有了这种先入为主的想法后，再品尝的话，大脑会自动代入到真食材食材上面，形成大脑欺诈。
林旭一道道的做出来，又将用素猪油炒了一些西蓝花、生菜、小油菜。
全部摆到桌上，一桌看起来有荤有素的菜品就正式制作完成。
“燕宝，赶紧来吃好吃哒！”
菜品摆好，沈佳悦拿着手机拍张照片，发给了陈燕。
原本还想通知爸妈的，但想想这些菜的热量，觉得还是别破坏老妈制定的减脂计划了。
桌上这些菜的热量，比真荤菜可高多了，而且大部分都是碳水。
老沈过来大吃一顿的话，很有可能一朝回到解放前。
办公室里，陈燕正和曾晓琪坐在沙发上，看着央视那边提出的拍摄意见，一条条的，居然列了好几页。
跟国家喉舌部门合作就是这样，不能有任何纰漏，任何一个细节都需要讨论沟通才能执行。
不过前期工作繁琐一些，等真正开始拍摄，就没这么多事了。
听到手机消息的提示音，她拿起来看了一眼，忍不住撇了撇嘴：
“明知道我不能吃这些大鱼大肉，还特意发出来诱惑我……小琪琪，你想不想去吃？这一大桌子菜，虽然看似普普通通，但毕竟种类比较多。”
一旁的曾晓琪接过手机看了一眼：
“咋突然做了这么一大桌子菜啊？有啥值得庆祝的事情吗？”
陈燕也不知道，她给沈佳悦回了条不去，便拿着文件继续看了起来。
然而刚看两眼，又来了一条消息：
“全是素的，没一样荤菜！”
陈燕皱了皱眉：
“你可以侮辱我的人格，但你不能侮辱我的智商，这大肘子、东坡肉、猪肚条、烤鸭片、糖醋里脊、松鼠鳜鱼都是素菜？”
嘁，休想拉我下水！
一旁的曾晓琪说道：
“中午那会儿我记得林老板说要拍全素宴的事情，当时还在微信上跟谢总厨他们聊了一会儿，像是在请教做法……这些不会都是素食吧？”
陈燕跟她铆上了：
“要这是一桌素食，我把桌子吃了，敢不敢跟我赌一把？”
“切，少搁这儿骗吃骗喝。”
曾晓琪才不跟她打赌呢，看了看时间，也差不多到晚饭时间了，便说道：
“走走走，咱去店里边吃饭边讨论，顺便看看这桌菜到底是荤的还是素的……这要全是素菜，那回头可以出几期类似的节目了。”
上周末谢保民探了一家人均两千的素食餐厅，网友们反响激烈。
要是林旭做的这一桌是仿荤菜，那回头就连着出几期节目，给网友们见识一下这些仿荤菜的真面目。
人均一两千的餐厅吃素菜，虽然享受整个环境的雅致感和菜品的精致，但有一说一，还是贵了。
所以那期节目，智商税的弹幕接连不断。
既然是智商税，那就剖开了给网友们看看，值不值得品尝，大家自有结论。
陈燕收拾一下办公桌，和曾晓琪一块儿下班离开。
店里，试吃环节开始了，但沈佳悦举着筷子，不知道该从哪道菜下手。
桌上每一道菜摆盘都很精致，贸然品尝会破坏整体的美感，让她不忍心举起筷子搞破坏。
斟酌再三，她还是品尝起了桌上的素猪肚。
一条外表红润内里白嫩的猪肚夹起来送到嘴里，首先感受到的就是卤汤那丰腴的口感和浓郁的卤香。
轻轻咀嚼，能明显感觉到猪肚外表的筋和韧，这跟真猪肚的口感是一样的。
咬开外皮，这才品尝到里面那些软嫩的肚肉。
跟真猪肚相比，这些肚肉口感上稍稍有点糟，柔韧度不够，除了这一丝丝的瑕疵之外，其它部分就跟真猪肚没什么区别了。
至于制作时豆腐皮之间抹的碱水，也跟卤汤融为一体，完全吃不出任何碱味。
“好好吃，真没想到豆腐皮做成的猪肚居然跟真的如此相似。”
她脸上带着惊喜，不断感叹着烹饪的魅力。
林旭说道：
“要是再讲究一点，会在豆腐皮里面夹几层油豆皮，那样柔韧度更高，口感上会更接近猪肚。”
猪肚的柔韧性不仅是肉质细腻嫩滑，最主要的是里面有着筋膜，这层筋膜赋予了猪肚更丰富的口感。
沈佳悦吃完，又用勺子舀了一勺蟹粉尝了尝，眼神中再次充满了惊喜：
“哇，这跟蟹粉完全没有区别啊，给我来碗面，我能拌着全吃光。”
土豆泥炒了之后，会略微起沙，口感上跟蟹黄很相似。
而胡萝卜泥炒一下，会自动抱团，吃起来就是大块的蟹黄和蟹膏。
这样的口感上配上红色夹杂着白色的卖相，真的跟蟹粉没什么区别。
“我觉得咱们店里可以上一款素蟹粉拌面，让想尝尝蟹粉的人，或者吃螃蟹过敏的人，都感受一下吃秃黄油拌饭的感觉。”
秃黄油拌饭是长三角地区的名吃，价格高昂，一份动辄好几百块钱。
虽然很多人都对这道美食推崇备至，但却不是人人都能吃得起的。
所以这道美食就有了很多替代品，比如这道素蟹粉，还有蛋黄蛋清分开炒的赛螃蟹等等，都是为了替代昂贵的螃蟹。
沈佳悦的话让了林旭有了兴趣，他想了想说道：
“这个提议不错，很久没上新过手擀面的浇头了，回头就来个限时上新吧，让顾客们都尝尝，要是销量不错，就正式上新。”
品尝完毕，拍摄也正式结束。