不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1395节
多了浪费，少了不够，这其中的度量外行人是很难把握的。
这类宴会菜品跟平时去饭店吃饭的菜不一样，饭店里的菜是一桌一桌做的，而宴会的话，每桌菜都一样，所以要一起准备出来。
比如凉拌牛肉，直接拌出宴会所需的全部牛肉，再统一装盘上桌。
一些外行人总觉得应该是拌出一盘，再拿起菜刀切牛肉，继续拌下一盘，就像从小到大没吃过宴席一样。
到了厨房这边，不少游客正在吃饭，见到林旭，他们纷纷打着招呼。
“林老板，听说这里要暂停营业，有啥事儿吗？”
“就是，五一可是旅游高峰期，你们咋突然要关门啊？”
“这两天亲戚来京城玩，还打算带他们来这里吃饭呢。”
“我儿子惦记喂马好久了，谁知下午和明天要暂停营业。”
“……”
林旭笑着说道：
“夏天了，就是例行检查一下排水、供电等情况，防止有意外事故发生。”
他没有提包场结婚的事儿，因为一旦说包场结婚，就给人一种很土豪很霸道的感觉，还是借口排查危险比较好。
而且今明两天，景区的工作人员确实要在园区全面排查各种危险。
各种线路设施以及遭遇洪水后的转移预案也得拟出来，防止意外来临时大家慌了神，完全不知道该怎么做。
没多久，谢保民带着钓鱼台抽调的师傅来了，都是各楼的主厨和大厨。
“今天的任务就是把菜品进行预处理，不耽误明天的婚宴。”
老谢说完，拿着手机给老黄打了个电话：
“我人都到银杏园了，你菜咋还没到呢？”
“堵车了，出城自驾游的车太多，把路口堵得死死的，我绕了几十公里，再有十分钟就到，你们先歇着。”
谢保民来到厨房后面的炉坑前看了看，冲林旭问道：
“一头烧猪够吗？要不要再加一头？”
“够了，我让老黄特意预定了一头两百斤左右的大猪，明早他去屠宰场拉，那么大的体格，绝对够了。”
除了烧猪之外，还有两只西北烤全羊，这些都是婚宴上的菜品。
郝庆峰拿着相机，先拍了一些空镜头和厨房门口比较清闲的厨师们。
没多久，老黄就开着一台蓝牌箱货来到厨房附近，所有厨师立马围过来，打开车门，开始卸车。
各种荤素食材全都从车上卸了下来，整扇的猪、刚宰杀好的鸡鸭鹅、以及羊肉、牛肉、各种水产干品等等，常见和不常见的食材全都有。
所有食材全都卸车后，老黄把车子开到一边，拿着林旭之前写的定菜单开始对照菜品：
“大蒜十斤、西蓝花二十斤、青辣椒二十斤、红菜椒十斤、小米辣六斤、干辣椒五斤、生姜十斤……”
陈燕结婚预定有三十桌客人，林旭直接利用系统，把三十桌菜需要的各种配料辅料全都列了出来。
比如红菜椒纯粹就是配色用的，几乎每道菜都会放点，所以哪怕没有红菜椒为主的菜品，也差不多需要十斤。
这些食材都有些富余，防止万一客人多的话，可以多出一两桌，免得菜少人多，这样待客是很失礼的。
所有食材的数目都核对一遍，确认没问题后，大家便开始下手了。
谢保民拿着林旭拟定好的餐单看了几眼：
“好家伙，这婚宴的标准要放在大酒店，一桌怎么也得五位数，就这还不包含酒水之类的呢。”
林旭说道：
“自家人办事嘛，肯定不能来虚的。”
谢保民把餐单放在一边笑着说道：
“其实我挺喜欢西式婚礼的，大家在草坪上说点祝福的话，新郎新娘宣誓一波，然后大家一起吃自助餐，多省钱啊。”
我日……林旭还以为师兄有什么高深的看法呢，结果到头来就是为了省钱。
最省钱的结婚方式不是旅行结婚嘛，让所有亲朋好友随礼，拿着礼金找地方潇洒的玩一圈，这样多好啊。
沈佳悦抱着墩墩去看了看小白，这家伙从进驻银杏园到现在，每天都兢兢业业的驮着小朋友四处玩，终于迎来了自己的假期，表现得很是兴奋。
尤其是沈佳悦特意将它的笼头取下来，顺便把缰绳解开，让它自由撒欢时，更是嘶鸣了好一阵。
可惜距离殷州太远，要是近的话，高低得让它跟吵架王过过招，看谁才是矮马之王。
不远处的一处草坪上，婚庆公司的人已经到了，正在跟陈燕和任杰聊着婚礼的流程。
至于婚礼的司仪，原本婚庆公司强烈推荐出场费将近十万的白金级司仪，但被俭省节约习惯了的曾晓琪一票否决了。
什么咖位啊居然十万，再厉害有我这种电视台出身的专业？
就这样，曾晓琪接替了司仪的位置。
骆嘉耀原本还想从央视找个名嘴过来客串一波呢，听说曾主任亲自上场，也就没再提这一茬。
沈佳悦转了一圈，又溜达到了林旭身边。
见他在忙活，这丫头也没打扰，而是拿着谢保民放在一边的餐单看了起来：
“哇，居然还有肉松皮蛋……旭宝，你们买的肉松呢，我想尝尝。”
沈佳悦小时候特别喜欢吃肉松蛋糕，但买不起，只能隔着橱窗过眼瘾，后来家里有钱，会经常买点肉松吃，弥补小时候的遗憾。
现在见到有肉松类菜品，她便激动起来。
林旭这会儿正在收拾鸭子，为明天的陈皮鸭做准备。
他边忙活边说道：
“肉松没买，等会儿后厨自己做。”
纳尼？自己做？
沈佳悦眼神中满是好奇：
“这个难吗旭宝？”
“不难，跟之前做的灯影牛丝之类的菜有些类似……等会儿做的时候你可以跟着看看，很轻松就能做出来。”
要是做法很难，沈佳悦也就不惦记了，毕竟她对自己的厨艺心知肚明。
但很轻松三个字，像是有魔力一样将她吸引住了。
既然如此，那本宝宝就不客气啦！
她也不去玩了，把墩墩喊过来，母子俩一起等着做肉松。
林旭见到这种情况，苦笑着说道：
“你俩咋跟没吃中午饭一样啊？既然想吃，那干脆现在开始做肉松算了，正好多做点，回头不忙了做点肉松面包或者别的小吃。”
肉松的用法很多，可以用来做菜，也可以用来做面食，还可以用来做甜品。
另外肉松还是婴儿期的重要辅食，能让婴儿发育更快，更容易接受乳品之外的饮食。
可以说，肉松是一款很百搭的食材，不管什么吃的，这种可咸可甜的食材都能插上一脚。
肉松吃法众多，但做法却很简单。
林旭将里脊肉去掉筋膜，顺着纹理把肉切成条，再横着切成段，放进冷水锅里，加入葱姜进行焯水。
等血沫煮出来，捞出来把肉冲洗干净，再重新烧一锅水，加入花椒、生抽、老抽、白糖、姜片、葱结，烧开后把洗净的里脊肉块放进去煮制。
沈佳悦看到这里，好奇的问道：
“接下来的步骤不会煮熟了撕成肉条吧？”
林旭笑了笑：
“还真是，不过撕成肉条之后，步骤就不一样了。”
说完，他看到厨房外面墩墩那渴望的眼神，觉得不能光满足乖宝宝的嘴馋心愿，小墩墩也得品尝一下的。
大姨结婚，得让小猫咪也跟着沾沾光。
想到这里，他切了一块牛里脊，和两块鸡胸肉，打算做点不放调味品的牛肉松和鸡肉松，让小家伙过过瘾，感受一下烹饪的美妙……
第七百七十五章 万物皆可做成松！墩墩：好期待明天堵门要红包！
“哇，牛肉和鸡肉也能做肉松？”
沈佳悦惊讶的看着林旭拿着的牛里脊和鸡胸肉，她以为所有肉松都是猪肉做的，没想到牛肉和鸡肉也能做成肉松。
林旭一边清理牛肉上的筋膜一边说道：
“有纹理的瘦肉，都可以做成肉松，甚至连鸡蛋、油菜、胡萝卜等食材，都可以做成松，这其实是中餐的一种烹饪技法。”
松，指的是把食材经过一系列手法，变成蓬松的丝状，吃起来口感酥香，味道可咸可甜，很多高端餐品，都离不开松的点缀。
肉松里面，最名贵的是鹿肉做的肉松，被誉为“麒麟松”，过去一直都是宫里才能吃到的高端菜。
听着林旭的讲解，沈佳悦有种完全不认识这种食材的感觉。
蛋糕店里普普通通的小点缀，居然还有这么多种类，感觉从小到大那么多肉松都白吃了。
林旭把筋膜去掉，将里脊肉切成大块放进锅里开始焯水。
忙完这些，他边收拾鸡胸肉边说道：
“等会儿不忙了我给你做点鸡蛋松，其实这东西跟扬州炒饭中的鸡蛋丝很相似，甚至可以说是同一种做法。”
扬州炒饭中，要把鸡蛋炸成极细的丝，而鸡蛋松的做法同样如此。
很快，焯牛肉的水烧开了，林旭用勺子撇去浮沫，往锅里加了一碗冷水，这么冷热相激，导致肉中再次飘出了一些浮沫。
等快烧开后，重新打去浮沫，接着继续加冷水，继续撇浮沫。
给墩墩吃的牛肉松不能加调料，所以要反复用砸冷水的方式，把肉中的血沫和异味砸出来，这样做出来的肉松才不会有异味。
等锅里的水变成清水，林旭往锅里加入一些芹菜胡萝卜，用蔬菜去除肉的异味。
这类宴会菜品跟平时去饭店吃饭的菜不一样，饭店里的菜是一桌一桌做的，而宴会的话，每桌菜都一样，所以要一起准备出来。
比如凉拌牛肉，直接拌出宴会所需的全部牛肉，再统一装盘上桌。
一些外行人总觉得应该是拌出一盘，再拿起菜刀切牛肉，继续拌下一盘，就像从小到大没吃过宴席一样。
到了厨房这边，不少游客正在吃饭，见到林旭，他们纷纷打着招呼。
“林老板，听说这里要暂停营业，有啥事儿吗？”
“就是，五一可是旅游高峰期，你们咋突然要关门啊？”
“这两天亲戚来京城玩，还打算带他们来这里吃饭呢。”
“我儿子惦记喂马好久了，谁知下午和明天要暂停营业。”
“……”
林旭笑着说道：
“夏天了，就是例行检查一下排水、供电等情况，防止有意外事故发生。”
他没有提包场结婚的事儿，因为一旦说包场结婚，就给人一种很土豪很霸道的感觉，还是借口排查危险比较好。
而且今明两天，景区的工作人员确实要在园区全面排查各种危险。
各种线路设施以及遭遇洪水后的转移预案也得拟出来，防止意外来临时大家慌了神，完全不知道该怎么做。
没多久，谢保民带着钓鱼台抽调的师傅来了，都是各楼的主厨和大厨。
“今天的任务就是把菜品进行预处理，不耽误明天的婚宴。”
老谢说完，拿着手机给老黄打了个电话：
“我人都到银杏园了，你菜咋还没到呢？”
“堵车了，出城自驾游的车太多，把路口堵得死死的，我绕了几十公里，再有十分钟就到，你们先歇着。”
谢保民来到厨房后面的炉坑前看了看，冲林旭问道：
“一头烧猪够吗？要不要再加一头？”
“够了，我让老黄特意预定了一头两百斤左右的大猪，明早他去屠宰场拉，那么大的体格，绝对够了。”
除了烧猪之外，还有两只西北烤全羊，这些都是婚宴上的菜品。
郝庆峰拿着相机，先拍了一些空镜头和厨房门口比较清闲的厨师们。
没多久，老黄就开着一台蓝牌箱货来到厨房附近，所有厨师立马围过来，打开车门，开始卸车。
各种荤素食材全都从车上卸了下来，整扇的猪、刚宰杀好的鸡鸭鹅、以及羊肉、牛肉、各种水产干品等等，常见和不常见的食材全都有。
所有食材全都卸车后，老黄把车子开到一边，拿着林旭之前写的定菜单开始对照菜品：
“大蒜十斤、西蓝花二十斤、青辣椒二十斤、红菜椒十斤、小米辣六斤、干辣椒五斤、生姜十斤……”
陈燕结婚预定有三十桌客人，林旭直接利用系统，把三十桌菜需要的各种配料辅料全都列了出来。
比如红菜椒纯粹就是配色用的，几乎每道菜都会放点，所以哪怕没有红菜椒为主的菜品，也差不多需要十斤。
这些食材都有些富余，防止万一客人多的话，可以多出一两桌，免得菜少人多，这样待客是很失礼的。
所有食材的数目都核对一遍，确认没问题后，大家便开始下手了。
谢保民拿着林旭拟定好的餐单看了几眼：
“好家伙，这婚宴的标准要放在大酒店，一桌怎么也得五位数，就这还不包含酒水之类的呢。”
林旭说道：
“自家人办事嘛，肯定不能来虚的。”
谢保民把餐单放在一边笑着说道：
“其实我挺喜欢西式婚礼的，大家在草坪上说点祝福的话，新郎新娘宣誓一波，然后大家一起吃自助餐，多省钱啊。”
我日……林旭还以为师兄有什么高深的看法呢，结果到头来就是为了省钱。
最省钱的结婚方式不是旅行结婚嘛，让所有亲朋好友随礼，拿着礼金找地方潇洒的玩一圈，这样多好啊。
沈佳悦抱着墩墩去看了看小白，这家伙从进驻银杏园到现在，每天都兢兢业业的驮着小朋友四处玩，终于迎来了自己的假期，表现得很是兴奋。
尤其是沈佳悦特意将它的笼头取下来，顺便把缰绳解开，让它自由撒欢时，更是嘶鸣了好一阵。
可惜距离殷州太远，要是近的话，高低得让它跟吵架王过过招，看谁才是矮马之王。
不远处的一处草坪上，婚庆公司的人已经到了，正在跟陈燕和任杰聊着婚礼的流程。
至于婚礼的司仪，原本婚庆公司强烈推荐出场费将近十万的白金级司仪，但被俭省节约习惯了的曾晓琪一票否决了。
什么咖位啊居然十万，再厉害有我这种电视台出身的专业？
就这样，曾晓琪接替了司仪的位置。
骆嘉耀原本还想从央视找个名嘴过来客串一波呢，听说曾主任亲自上场，也就没再提这一茬。
沈佳悦转了一圈，又溜达到了林旭身边。
见他在忙活，这丫头也没打扰，而是拿着谢保民放在一边的餐单看了起来：
“哇，居然还有肉松皮蛋……旭宝，你们买的肉松呢，我想尝尝。”
沈佳悦小时候特别喜欢吃肉松蛋糕，但买不起，只能隔着橱窗过眼瘾，后来家里有钱，会经常买点肉松吃，弥补小时候的遗憾。
现在见到有肉松类菜品，她便激动起来。
林旭这会儿正在收拾鸭子，为明天的陈皮鸭做准备。
他边忙活边说道：
“肉松没买，等会儿后厨自己做。”
纳尼？自己做？
沈佳悦眼神中满是好奇：
“这个难吗旭宝？”
“不难，跟之前做的灯影牛丝之类的菜有些类似……等会儿做的时候你可以跟着看看，很轻松就能做出来。”
要是做法很难，沈佳悦也就不惦记了，毕竟她对自己的厨艺心知肚明。
但很轻松三个字，像是有魔力一样将她吸引住了。
既然如此，那本宝宝就不客气啦！
她也不去玩了，把墩墩喊过来，母子俩一起等着做肉松。
林旭见到这种情况，苦笑着说道：
“你俩咋跟没吃中午饭一样啊？既然想吃，那干脆现在开始做肉松算了，正好多做点，回头不忙了做点肉松面包或者别的小吃。”
肉松的用法很多，可以用来做菜，也可以用来做面食，还可以用来做甜品。
另外肉松还是婴儿期的重要辅食，能让婴儿发育更快，更容易接受乳品之外的饮食。
可以说，肉松是一款很百搭的食材，不管什么吃的，这种可咸可甜的食材都能插上一脚。
肉松吃法众多，但做法却很简单。
林旭将里脊肉去掉筋膜，顺着纹理把肉切成条，再横着切成段，放进冷水锅里，加入葱姜进行焯水。
等血沫煮出来，捞出来把肉冲洗干净，再重新烧一锅水，加入花椒、生抽、老抽、白糖、姜片、葱结，烧开后把洗净的里脊肉块放进去煮制。
沈佳悦看到这里，好奇的问道：
“接下来的步骤不会煮熟了撕成肉条吧？”
林旭笑了笑：
“还真是，不过撕成肉条之后，步骤就不一样了。”
说完，他看到厨房外面墩墩那渴望的眼神，觉得不能光满足乖宝宝的嘴馋心愿，小墩墩也得品尝一下的。
大姨结婚，得让小猫咪也跟着沾沾光。
想到这里，他切了一块牛里脊，和两块鸡胸肉，打算做点不放调味品的牛肉松和鸡肉松，让小家伙过过瘾，感受一下烹饪的美妙……
第七百七十五章 万物皆可做成松！墩墩：好期待明天堵门要红包！
“哇，牛肉和鸡肉也能做肉松？”
沈佳悦惊讶的看着林旭拿着的牛里脊和鸡胸肉，她以为所有肉松都是猪肉做的，没想到牛肉和鸡肉也能做成肉松。
林旭一边清理牛肉上的筋膜一边说道：
“有纹理的瘦肉，都可以做成肉松，甚至连鸡蛋、油菜、胡萝卜等食材，都可以做成松，这其实是中餐的一种烹饪技法。”
松，指的是把食材经过一系列手法，变成蓬松的丝状，吃起来口感酥香，味道可咸可甜，很多高端餐品，都离不开松的点缀。
肉松里面，最名贵的是鹿肉做的肉松，被誉为“麒麟松”，过去一直都是宫里才能吃到的高端菜。
听着林旭的讲解，沈佳悦有种完全不认识这种食材的感觉。
蛋糕店里普普通通的小点缀，居然还有这么多种类，感觉从小到大那么多肉松都白吃了。
林旭把筋膜去掉，将里脊肉切成大块放进锅里开始焯水。
忙完这些，他边收拾鸡胸肉边说道：
“等会儿不忙了我给你做点鸡蛋松，其实这东西跟扬州炒饭中的鸡蛋丝很相似，甚至可以说是同一种做法。”
扬州炒饭中，要把鸡蛋炸成极细的丝，而鸡蛋松的做法同样如此。
很快，焯牛肉的水烧开了，林旭用勺子撇去浮沫，往锅里加了一碗冷水，这么冷热相激，导致肉中再次飘出了一些浮沫。
等快烧开后，重新打去浮沫，接着继续加冷水，继续撇浮沫。
给墩墩吃的牛肉松不能加调料，所以要反复用砸冷水的方式，把肉中的血沫和异味砸出来，这样做出来的肉松才不会有异味。
等锅里的水变成清水，林旭往锅里加入一些芹菜胡萝卜，用蔬菜去除肉的异味。