不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1447节
“有没有搞错，你们居然把员工餐整得比早餐店都丰盛，乌托邦也没这样的吧？”
沈佳悦笑着回了一句：
“员工吃得好心情才会好，心情好自然就会用心干活儿。”
“下次去京城，我哪怕定八个闹钟呢，也得起早去你们店里蹭早饭，这早餐对我这种湘妹子简直太有杀伤力了。”
正聊着，米粉煮好。
林旭端着往碗中放了一个炸蛋，一个鸭脚，两块猪蹄，两块炸豆腐，再淋上一勺辣椒油，一小勺剁椒，几块萝卜干，一勺酸豆角。
刚要端着去吃，就被沈佳悦抢了去：
“谢谢旭宝，你挑的这些完全对我的胃口。”
林旭无奈，只得端着这丫头那碗又重新加了一遍。
把米粉的小料加好，他特意用小筐盛了两根油条，回到卡座前，和沈佳悦一块儿吃起了早饭。
米粉用筷子拌匀，挑起来尝了一口，口感很爽滑，配上又香又辣的红油，吃起来非常过瘾。
扒拉一口米粉再咬一口炸得香酥喧软的油条，那真叫一个美。
“咋样老板？这米粉还行吧？”
马志强把蒸好的鸡胸肉端出来，倒进墩墩吃饭的盘子里，笑呵呵的问了一句。
林旭笑着放下了筷子：
“非常好吃，回头在群里问问，要是大家喜欢的话，可以多做点……这是墩墩的早饭吧？给我吧，我端给它。”
墩墩吃饭比较认人，别人给的不吃。
小家伙别看平时大喇喇的，但身为猫猫的警惕性却一点不少。
来到楼下，正好碰到曾晓琪和陈媛媛来吃早饭。
“老弟，今天吃米粉吗？”
“嗯，你们等会儿可以尝尝干捞的拌粉，味儿非常好。”
来到墩墩面前，将盘子摆在了熬夜追剧的小猫咪面前：
“今天就别去拍摄现场了，好好在店里睡一觉……看你困的，不知道还以为去网吧刷夜了呢。”
墩墩起身走过来，开始干饭。
林旭对正在整理会员信息的小董说道：
“等会儿吃完把墩墩的盘子收一下，我得赶紧上楼吃饭，不然等会儿米粉就坨了。”
“行的老板，交给我吧。”
回到楼上，曾晓琪和陈媛媛一人报了一大碗米粉，担心顶不到中午，两人不等米线过来，就拿着油条开吃。
“旭宝，盲人出租车司机问咱店里的米粉对不对外卖，他想来尝尝。”
沈佳悦除了在好姐妹群里发了一下之外，还发到了高级vip顾客群里，正在寻摸早餐的盲人出租车司机一看，立马想来尝尝。
林旭说道：
“他想尝尝来店里吃就行了，不卖，这也没法卖。”
要是多三五个人来吃饭，早班后厨是没什么压力的，但要是黑压压的来个三五十号人，准备的这点食材瞬间就会被干光。
做餐饮生意的人都知道，早餐就是挣个辛苦钱，没必要把店里的人力资源放在这上面，不划算。
他吸溜一大口米粉，觉得不够辣，又加了一点剁椒。
这玩意儿刚吃的时候不觉得有什么，但那种直爽的辣，越吃越上头，配上滑溜溜的米粉，真是绝配。
林旭一边吃一边盘算着今天要做菜，松鼠鳜鱼就不说了，这是中餐里很常规的经典名菜，早些年在国宴中的出镜率很高，但涉外招待的国宴上，出现的频率并不高。
因为很多老外不吃淡水鱼，更不吃这种刺多的鱼。
所以八十年代国宴改革，一般都用糖醋鱼丁、糖醋鱼片、糖醋鱼卷等菜品代替，减少吃到鱼刺的危险。
不过这种鱼卷不是双色鱼卷，而是在鱼肉上打花刀，让鱼皮受热曲卷起来形成的鱼卷。
鉴于这道菜太过常规，师父肯定是不做的，林旭觉得应该是自己或师兄下手。
师父要做的应该是豆苗鸽蛋汤，这道汤品比较少见，而且要用素高汤来做，相对来说比较考验厨艺。
“旭宝，你觉得今天这场国宴最经典的菜是哪一道？”
最经典的？
林旭回想一下菜单，前菜有盐水浸鸭、双色鱼卷、豌豆大虾、黄瓜、蕃茄及青葱、橙汁鸡牛柳、粤式烧肠，主菜是芙蓉三鲜、母油鸭块、松鼠鳜鱼以及素什锦，汤菜是汤豆苗鸽蛋汤，甜品是核桃酪。
这些菜中，要说最经典的，应该还是素什锦。
素什锦是一道色香味俱全的金陵传统名肴，通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。
把这么多食材炒在一起，既要合味，但每种食材又要有不同的味道和口感，这要求挺高的。
林旭说道：
“今天你可以多尝尝素什锦，应该会给你带来惊喜。”
倒不是说别的菜没有惊喜，主要是基本都吃过，比如母油鸭块，就是母油船鸭剁成了块嘛，好吃是真的好吃，但已经吃过，就没了那种惊艳感。
曾晓琪端着碗走过来，好奇的问了一句：
“今天素菜多，会不会结束得非常早？”
林旭摇了摇头：
“不一定，素菜不能提前预制，全都需要现场加工制作，难度挺高的……该说不说，当年咱吃饱饭都困难的时候，人家美国人就开始提倡吃素了，当时的社会差距真挺大的。”
人家请客需要自己空运饮料，除了要让大家尝到原汁原味的美式饮料之外，应该也跟当时的轻工业水平有关。
那个时候全国都在投身于重工业发展，轻工业没什么基础，软饮料方面更是一穷二白，咱就算想提供饮料都没这能力。
但几十年后的今天，已经再也看不到这种窘迫的场面了。
因为经过几代人的不懈努力，巨大的差距已经被抹平，一些领域甚至还对大洋彼岸形成了反超。
林旭把碗中的米粉吃完，又去盛了一碗醪糟蛋花汤。
陈媛媛问道：
“国宴上有没有那种见都没见过，听也没听说过的菜品？”
林旭翻看着手机上电子版餐单，笑着说道：
“不出意外的话，明天拍杭州国宴时就能看到了，那场宴会的头道菜名叫花篮冷盘，是把多种食材拼成了花篮的形状，这既表达了对贵客的欢迎，也宣传了我们热爱和平的意愿，是一道非常牛的菜品。”
杭州国宴是四场国宴最丰盛的，虽然沪上国宴也有蝴蝶拼盘和美轮美奂的冬瓜盅，但相对影响力而言，还是花篮冷盘给各路记者留下的印象深刻。
沈佳悦听到这里，恨不得每道菜都尝尝：
“感觉这些菜现在都没见过，跟失传了似的。”
“也没失传，就是菜谱被封存，导致外人学不会了而已。”
那道花篮冷盘，不仅用食材拼成了各种花朵，甚至连篮子和提手也都做得惟妙惟肖的，看起来像是把一个花篮二维化了。
别说七十年代了，哪怕放在现在，也会让无数人惊叹不已。
早饭过后，大家休息一块儿，便各自上班去了。
林旭和沈佳悦一起去燕京饭店，曾晓琪因为同路，正好蹭了一下两人的车。
到了之后，工作人员已经开始准备了，齐振涛正在帮着检查各种食材的准备情况。
今天有素什锦，对素菜的要求比较高，所以要认真准备。
没多久，谢保民和高大爷也都来了。
高大爷吩咐道：
“还先做前菜，小旭做双色鱼卷和盐水鸭吧，剩下的我和你师兄来准备，这几道比较好做，准备完就可以心无旁骛的准备主菜了……正好我教教你素高汤的做法。”
一般的高汤都是用各种肉以及名贵食材来熬。
但条件不允许的时候就不能吃了吗？那也未必，比如可以做素高汤，利用瓜果蔬菜本身的鲜香味，来熬制味道浓烈的素高汤。
林旭还真想学学呢，因为素高汤嘌呤含量比常规的高汤低很多，特别适合老年人食用。
他打算学会了就教教家人，以后给老人做饭就尽量用素高汤。
很快，工作人员准备妥当，大家开始做菜。
林旭负责的鱼卷和盐水鸭都不难，尤其是盐水鸭用的鸭坯已经腌制妥当，现在只需要放进水中用六七十度的水浸熟就行。
对他来说一点都不难。
上午快十一点的时候，前菜准备妥当，高大爷见还有些时间，便对林旭说道：
“既然还有时间，那干脆这会儿教你熬素高汤吧。”
“好的师父！”
第八百零六章 素高汤做法这么简单吗？寓意满满的金陵名菜：素什锦！
“师父，素高汤都需要什么食材啊？”
今天因为有素什锦的缘故，现场的素菜非常多，林旭准备给师父打个下手，但却不知道该准备哪种蔬菜。
高大爷说道：
“素高汤的做法有很多种，对食材并没有特别高的要求，丰俭由人，而且根据不同的需求，还可以做成清高汤、浓高汤、奶白汤、菌菇汤等等。”
素高汤的种类有很多，做法也多种多样。
最简单的，应该就是炒面粉兑开水做成的奶汤了，部分中餐和西餐里都有类似的做法，林旭在做菜时也用过这一招。
高大爷说道：
“炒面汤没啥味儿，一般都是紧急情况下搭配个颜色，增加点绵滑的口感，这种是最简单的素高汤，功能也比较单一。”
今天要做的是国宴上的一道汤菜，自然不会这么简单。
沈佳悦笑着回了一句：
“员工吃得好心情才会好，心情好自然就会用心干活儿。”
“下次去京城，我哪怕定八个闹钟呢，也得起早去你们店里蹭早饭，这早餐对我这种湘妹子简直太有杀伤力了。”
正聊着，米粉煮好。
林旭端着往碗中放了一个炸蛋，一个鸭脚，两块猪蹄，两块炸豆腐，再淋上一勺辣椒油，一小勺剁椒，几块萝卜干，一勺酸豆角。
刚要端着去吃，就被沈佳悦抢了去：
“谢谢旭宝，你挑的这些完全对我的胃口。”
林旭无奈，只得端着这丫头那碗又重新加了一遍。
把米粉的小料加好，他特意用小筐盛了两根油条，回到卡座前，和沈佳悦一块儿吃起了早饭。
米粉用筷子拌匀，挑起来尝了一口，口感很爽滑，配上又香又辣的红油，吃起来非常过瘾。
扒拉一口米粉再咬一口炸得香酥喧软的油条，那真叫一个美。
“咋样老板？这米粉还行吧？”
马志强把蒸好的鸡胸肉端出来，倒进墩墩吃饭的盘子里，笑呵呵的问了一句。
林旭笑着放下了筷子：
“非常好吃，回头在群里问问，要是大家喜欢的话，可以多做点……这是墩墩的早饭吧？给我吧，我端给它。”
墩墩吃饭比较认人，别人给的不吃。
小家伙别看平时大喇喇的，但身为猫猫的警惕性却一点不少。
来到楼下，正好碰到曾晓琪和陈媛媛来吃早饭。
“老弟，今天吃米粉吗？”
“嗯，你们等会儿可以尝尝干捞的拌粉，味儿非常好。”
来到墩墩面前，将盘子摆在了熬夜追剧的小猫咪面前：
“今天就别去拍摄现场了，好好在店里睡一觉……看你困的，不知道还以为去网吧刷夜了呢。”
墩墩起身走过来，开始干饭。
林旭对正在整理会员信息的小董说道：
“等会儿吃完把墩墩的盘子收一下，我得赶紧上楼吃饭，不然等会儿米粉就坨了。”
“行的老板，交给我吧。”
回到楼上，曾晓琪和陈媛媛一人报了一大碗米粉，担心顶不到中午，两人不等米线过来，就拿着油条开吃。
“旭宝，盲人出租车司机问咱店里的米粉对不对外卖，他想来尝尝。”
沈佳悦除了在好姐妹群里发了一下之外，还发到了高级vip顾客群里，正在寻摸早餐的盲人出租车司机一看，立马想来尝尝。
林旭说道：
“他想尝尝来店里吃就行了，不卖，这也没法卖。”
要是多三五个人来吃饭，早班后厨是没什么压力的，但要是黑压压的来个三五十号人，准备的这点食材瞬间就会被干光。
做餐饮生意的人都知道，早餐就是挣个辛苦钱，没必要把店里的人力资源放在这上面，不划算。
他吸溜一大口米粉，觉得不够辣，又加了一点剁椒。
这玩意儿刚吃的时候不觉得有什么，但那种直爽的辣，越吃越上头，配上滑溜溜的米粉，真是绝配。
林旭一边吃一边盘算着今天要做菜，松鼠鳜鱼就不说了，这是中餐里很常规的经典名菜，早些年在国宴中的出镜率很高，但涉外招待的国宴上，出现的频率并不高。
因为很多老外不吃淡水鱼，更不吃这种刺多的鱼。
所以八十年代国宴改革，一般都用糖醋鱼丁、糖醋鱼片、糖醋鱼卷等菜品代替，减少吃到鱼刺的危险。
不过这种鱼卷不是双色鱼卷，而是在鱼肉上打花刀，让鱼皮受热曲卷起来形成的鱼卷。
鉴于这道菜太过常规，师父肯定是不做的，林旭觉得应该是自己或师兄下手。
师父要做的应该是豆苗鸽蛋汤，这道汤品比较少见，而且要用素高汤来做，相对来说比较考验厨艺。
“旭宝，你觉得今天这场国宴最经典的菜是哪一道？”
最经典的？
林旭回想一下菜单，前菜有盐水浸鸭、双色鱼卷、豌豆大虾、黄瓜、蕃茄及青葱、橙汁鸡牛柳、粤式烧肠，主菜是芙蓉三鲜、母油鸭块、松鼠鳜鱼以及素什锦，汤菜是汤豆苗鸽蛋汤，甜品是核桃酪。
这些菜中，要说最经典的，应该还是素什锦。
素什锦是一道色香味俱全的金陵传统名肴，通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。
把这么多食材炒在一起，既要合味，但每种食材又要有不同的味道和口感，这要求挺高的。
林旭说道：
“今天你可以多尝尝素什锦，应该会给你带来惊喜。”
倒不是说别的菜没有惊喜，主要是基本都吃过，比如母油鸭块，就是母油船鸭剁成了块嘛，好吃是真的好吃，但已经吃过，就没了那种惊艳感。
曾晓琪端着碗走过来，好奇的问了一句：
“今天素菜多，会不会结束得非常早？”
林旭摇了摇头：
“不一定，素菜不能提前预制，全都需要现场加工制作，难度挺高的……该说不说，当年咱吃饱饭都困难的时候，人家美国人就开始提倡吃素了，当时的社会差距真挺大的。”
人家请客需要自己空运饮料，除了要让大家尝到原汁原味的美式饮料之外，应该也跟当时的轻工业水平有关。
那个时候全国都在投身于重工业发展，轻工业没什么基础，软饮料方面更是一穷二白，咱就算想提供饮料都没这能力。
但几十年后的今天，已经再也看不到这种窘迫的场面了。
因为经过几代人的不懈努力，巨大的差距已经被抹平，一些领域甚至还对大洋彼岸形成了反超。
林旭把碗中的米粉吃完，又去盛了一碗醪糟蛋花汤。
陈媛媛问道：
“国宴上有没有那种见都没见过，听也没听说过的菜品？”
林旭翻看着手机上电子版餐单，笑着说道：
“不出意外的话，明天拍杭州国宴时就能看到了，那场宴会的头道菜名叫花篮冷盘，是把多种食材拼成了花篮的形状，这既表达了对贵客的欢迎，也宣传了我们热爱和平的意愿，是一道非常牛的菜品。”
杭州国宴是四场国宴最丰盛的，虽然沪上国宴也有蝴蝶拼盘和美轮美奂的冬瓜盅，但相对影响力而言，还是花篮冷盘给各路记者留下的印象深刻。
沈佳悦听到这里，恨不得每道菜都尝尝：
“感觉这些菜现在都没见过，跟失传了似的。”
“也没失传，就是菜谱被封存，导致外人学不会了而已。”
那道花篮冷盘，不仅用食材拼成了各种花朵，甚至连篮子和提手也都做得惟妙惟肖的，看起来像是把一个花篮二维化了。
别说七十年代了，哪怕放在现在，也会让无数人惊叹不已。
早饭过后，大家休息一块儿，便各自上班去了。
林旭和沈佳悦一起去燕京饭店，曾晓琪因为同路，正好蹭了一下两人的车。
到了之后，工作人员已经开始准备了，齐振涛正在帮着检查各种食材的准备情况。
今天有素什锦，对素菜的要求比较高，所以要认真准备。
没多久，谢保民和高大爷也都来了。
高大爷吩咐道：
“还先做前菜，小旭做双色鱼卷和盐水鸭吧，剩下的我和你师兄来准备，这几道比较好做，准备完就可以心无旁骛的准备主菜了……正好我教教你素高汤的做法。”
一般的高汤都是用各种肉以及名贵食材来熬。
但条件不允许的时候就不能吃了吗？那也未必，比如可以做素高汤，利用瓜果蔬菜本身的鲜香味，来熬制味道浓烈的素高汤。
林旭还真想学学呢，因为素高汤嘌呤含量比常规的高汤低很多，特别适合老年人食用。
他打算学会了就教教家人，以后给老人做饭就尽量用素高汤。
很快，工作人员准备妥当，大家开始做菜。
林旭负责的鱼卷和盐水鸭都不难，尤其是盐水鸭用的鸭坯已经腌制妥当，现在只需要放进水中用六七十度的水浸熟就行。
对他来说一点都不难。
上午快十一点的时候，前菜准备妥当，高大爷见还有些时间，便对林旭说道：
“既然还有时间，那干脆这会儿教你熬素高汤吧。”
“好的师父！”
第八百零六章 素高汤做法这么简单吗？寓意满满的金陵名菜：素什锦！
“师父，素高汤都需要什么食材啊？”
今天因为有素什锦的缘故，现场的素菜非常多，林旭准备给师父打个下手，但却不知道该准备哪种蔬菜。
高大爷说道：
“素高汤的做法有很多种，对食材并没有特别高的要求，丰俭由人，而且根据不同的需求，还可以做成清高汤、浓高汤、奶白汤、菌菇汤等等。”
素高汤的种类有很多，做法也多种多样。
最简单的，应该就是炒面粉兑开水做成的奶汤了，部分中餐和西餐里都有类似的做法，林旭在做菜时也用过这一招。
高大爷说道：
“炒面汤没啥味儿，一般都是紧急情况下搭配个颜色，增加点绵滑的口感，这种是最简单的素高汤，功能也比较单一。”
今天要做的是国宴上的一道汤菜，自然不会这么简单。