临安城美食录 第37节
不就是想让惊喜吗？行！他配合道：“都听孟郎君的。”
孟琼舟看向屋内：“扁食？”
“对，今日入伏，要吃扁食的。”林稚道，“孟郎君要不要一起用些？”
这时，孟琼舟身边的奴仆道：“阿郎在府里已经用过午食了。”
“这样啊。”林稚遗憾，“那就下次……”
话还没说完，孟琼舟打断道：“天气炎热。”
“劳烦林小郎君来一碗冷元子。”
说完，他扭头对旁边的奴仆道：“我用完再回去。”
那奴仆应了声“是”，把木箱子搬进庖厨，礼了一礼，这才离开。
林稚给他搭了把手，看到对方的一系列动作，心中偷笑：“都搬到厨房了，这东西肯定是吃的——孟少卿你不小心剧透了知不知道！”
他心情颇好地告诉沈小七他们：“你们先吃，不用等我。”
沈小七和阿蓝早就见怪不怪，答了声“知道了”，大快朵颐吃起自己的饺子。阿青却是面色古怪地看了看孟琼舟和林稚两人。
林稚对他的目光浑然不觉，从冰鉴里取出昨晚做好的冰雪冷元子，放到孟琼舟面前。
“冷元子寒凉，孟郎君若是吃得不舒服，千万不要勉强。”
孟琼舟执起勺子，“好，多谢小郎君。”
听见他喊自己“小郎君”，林稚的心头一跳，随即便奇怪起来：明明也不是第一次被喊小郎君，怎么孟琼舟喊起来就那么不一样……
一定是他的声音太好听了。
想这些做什么？吃饺子！林稚夹起一只饺子，塞进嘴里。
小小的食案之上，一人吃饺子，一人吃冰饮，画风南辕北辙。
吃冰雪甜品的孟琼舟动作优雅美观得令人发指，小小的一只瓷勺只放一颗凉粉冻或小圆子，不多也不少，绝不会粘连半片薄荷叶子，在口中含尽了才不紧不慢吃下一颗。
林稚看着他问：“好吃吗？”
“清甜凉爽。”
能从一个不爱吃饭的人口中得到如此高的评价，大概是对一个厨师的最高褒奖。
林稚心满意足地继续低头吃饺子。
他吃饺子有个怪癖，喜欢先挑几个原味的吃，然后吃几个蘸醋汁的，再吃几个蘸酱油辣油的……这样一套动作下来，不仅每种口味都尝了一遍，肚子也吃饱了。
正当他夹着饺子蘸碟子里的醋时，忽然听到一声很轻很轻的笑声。
孟琼舟握着瓷白的汤匙，眉眼带着淡淡笑意，看着他。
这眼神莫名就和那天听到“我有龙阳之癖”时很相似。
“孟郎君有所不知。”林稚替自己狡辩，“这样吃扁食味道更好。”
“是吗。”孟琼舟道，“下次试试。”
等孟琼舟慢悠悠吃完冷元子离开之后，林稚迫不及待地去拆他的盲盒了。
他倒要看看孟少卿给他带了什么好吃的！
木箱一开，一股凉气喷薄而出——里面放了冰块，紧接着，一大块深红色的肉质肌理露了出来。
站在旁边围观的阿青不确定道：“这是……牛肉？”
确实是牛肉。
牛在本朝不稀罕，牛肉在本朝却稀罕得很。
考虑到生产和祭祀问题，宋律明令禁止私自宰杀耕牛，为的就是保护耕牛这一重要劳动力。只有皇亲国戚和高官显贵，在逢年过节时才能吃到牛肉。
林稚已经记不清自己上一次吃牛肉是在什么时候了——许是上辈子？
沈小七震惊得好半天才找回自己的声音：“我的娘啊……是牛肉！”
而且观其分量，大约得有十斤。
林稚也很震惊。
孟少卿自己一年到头也吃不了几回牛肉吧？居然就这么直接送给他了……
把怎么回礼的事暂且搁置一旁，为了不辜负孟少卿的深情厚谊，林稚拍了拍手，“今晚我们吃牛肉！”
全牛宴的牛！
其他三人从小到大也没怎么吃过牛肉，纷纷欢呼起来，只有阿青，又是一脸古怪地瞅了几眼林稚。
被他身边的阿蓝瞧见，拽住袖子问道：“你眼睛怎么了？”
“……”阿青把袖子扯过来，“没事。”
沈小七见状挤眉弄眼道：“肯定是听说要吃牛肉，开心得不知道该怎么好了。”
阿青这个白眼到底是没忍住。
很久没烹制过牛肉，林稚有点手生，便先从最简单的小炒牛肉开始。
小炒小炒，炒的就是最嫩的牛里脊部位。切成小薄片的牛里脊肉，用酱汁腌入味了，略略煸炒，撒上孜然粉和椒盐，很快就能出锅。
这样炒出来的牛肉香味浓郁，鲜嫩无比，看着就馋人。
小炒牛肉做法简单，煎牛排却要费些功夫，什么三分熟五分熟七分熟，做起来太麻烦，都煎成全熟！
虽是全熟，但也质地韧嫩，刀刃轻轻划开便有鲜嫩的肉汁溢出，很鲜嫩。
沈小七有些等不及了，不好意思地问：“阿郎，我能先吃吗？”
林稚不以为意：“有什么不能的？本来就是个趁热吃的菜，快吃吧。”
于是沈小七毫不留情地咬了一大口分给自己的牛排。
牛肉入口，还没来得及咀嚼，鲜美的肉汁先溢满了口腔——怎么这么嫩？
他又惊又喜，把嘴里香嫩滑软的牛肉咽下去，再咬上一大口，又是一嘴鲜美的肉汁。
他就在“怎么这么嫩”和“再吃一口”之间反复横跳，依依不舍又速度奇快地吃完了自己那块牛排。
饶是做惯了大厨、不会轻易被美食打动的阿青和阿蓝，也忍不住吞了吞口水：“味道如何？”
不需太多话语，沈小七一个字就道出了美味的真谛：“香！”
林稚又端上几道红烧牛肉、清炖牛腩、蒜香牛肉粒、酸汤肥牛……前十几年没吃过的牛肉，全在这一顿尽数补全了。
沈小七从炖牛腩夹到芫荽拌牛肉，最后又给自己舀了一勺汤，四面夹击，不知道的还以为林稚几天没给他饭吃。
林稚道：“慢点吃，又没人跟你抢。”
还是有“人”跟抢的。
四毛扒拉着沈小七的大腿，一张小狗脸满是想吃肉的渴求。
“平时喂你东西你不吃，现在想起我来啦？”
话是这么说，沈小七看了看林稚的表情，得他同意后，还是夹了一小块牛肉给四毛。
“谁看了不说一句咱们的伙食真好——连狗都能吃牛肉！”
阿蓝笑着摇摇头，阿青不知想到了什么，回忆道：“当初我和阿兄在员外府上做工时也吃过一次牛肉，比起小郎君所做，味道可是差远了。”
沈小七赞同地点点头：“阿郎厉害！”
“不是我厉害。”林稚忍不住勾起唇角，“是孟少卿厉害。”
作者有话要说：
阿青：好像有人在搞基，不确定，再看看
第44章 鸡丝凉面
过了凉水的嫩鸡脯肉撕成细丝, 和煮好的荞麦面面条、切好的黄瓜丝拌在一起，浇上芝麻酱汁，淋上热油, 秦夫人钦点的“鸡丝凉面”就做好了。
说是钦点其实不太准确, 陈平来订餐时的原话是这样的——
“最近正逢苦夏，我家夫人胃口不大熨帖, 吃不下饭食，不知小郎君这里可有什么清淡爽口的饭菜？”
于是便有了这道鸡丝凉面。
不光秦夫人因为天热身体不适, 这几日来店的食客也经常抱怨。
“今年的天儿也太热了……百年罕见，百年罕见啊！”
“谁说不是呢？我家大姐天天夜里热得睡不好觉, 每晚都吵着要她娘摇扇子。”
“还有这街上的食店，本来就挨着庖厨的木炭明火, 有的竟连冰鉴都舍不得放, 真是……幸亏林氏这里凉气够足。”
“是啊，还好店主郎君在堂内放了不少冰鉴。”
林稚听了之后, 又默默往冰鉴里放了几大块冰。
借着天气炎热的光，鸡丝凉面甫一添进食单, 立刻得到了食客们的广泛关注。
烈日炎炎的夏日，一碗嫩滑爽口、咸鲜酸爽的鸡丝凉面下了肚，只觉开胃消热，浑身的暑热都平息下来。
再加上酒楼里的荔枝杨梅冰饮、冰雪冷元子、乳糖真雪、雪泡缩皮饮，还有那冷气十足的冰鉴……客人们都觉得这里就是舌尖上的避暑山庄。
其实符合“开胃消热”要求的还有前些天偶遇的蕨根索粉, 很适合夏日吃。
林稚原想着把它也引进菜谱, 特意又去那处摊位看了看。谁知旧貌换新颜，卖蕨菜的小伙子摇身一变, 成了卖皮蛋的小姑娘。
问了小姑娘, 才知道那卖蕨菜的小贩回了洛阳老家, 不知什么时候再回来。
“不知什么时候再回来”，竟给那平易近人的酸辣蕨根粉带了点“飘飘何所似”的诗意。
有时人生的因缘际会就是这么不讲道理，前一日还随处可见的小食，也许今日就成了绝版。
感叹着世事无常的林稚又从小姑娘那里买了些皮蛋。
没了蕨根粉不要紧，还有味道相似、做法也更简单一筹的吃食在等着他——凉皮和凉面。
晶莹剔透的凉皮一条一条叠在碗里，嫩绿的黄瓜丝和面筋块儿夹杂其中，搅匀香喷喷的油辣子，吸溜一口，醋香、蒜香、辣香一股脑儿地跳跃在唇齿之间，身心都愉悦起来。
孟琼舟看向屋内：“扁食？”
“对，今日入伏，要吃扁食的。”林稚道，“孟郎君要不要一起用些？”
这时，孟琼舟身边的奴仆道：“阿郎在府里已经用过午食了。”
“这样啊。”林稚遗憾，“那就下次……”
话还没说完，孟琼舟打断道：“天气炎热。”
“劳烦林小郎君来一碗冷元子。”
说完，他扭头对旁边的奴仆道：“我用完再回去。”
那奴仆应了声“是”，把木箱子搬进庖厨，礼了一礼，这才离开。
林稚给他搭了把手，看到对方的一系列动作，心中偷笑：“都搬到厨房了，这东西肯定是吃的——孟少卿你不小心剧透了知不知道！”
他心情颇好地告诉沈小七他们：“你们先吃，不用等我。”
沈小七和阿蓝早就见怪不怪，答了声“知道了”，大快朵颐吃起自己的饺子。阿青却是面色古怪地看了看孟琼舟和林稚两人。
林稚对他的目光浑然不觉，从冰鉴里取出昨晚做好的冰雪冷元子，放到孟琼舟面前。
“冷元子寒凉，孟郎君若是吃得不舒服，千万不要勉强。”
孟琼舟执起勺子，“好，多谢小郎君。”
听见他喊自己“小郎君”，林稚的心头一跳，随即便奇怪起来：明明也不是第一次被喊小郎君，怎么孟琼舟喊起来就那么不一样……
一定是他的声音太好听了。
想这些做什么？吃饺子！林稚夹起一只饺子，塞进嘴里。
小小的食案之上，一人吃饺子，一人吃冰饮，画风南辕北辙。
吃冰雪甜品的孟琼舟动作优雅美观得令人发指，小小的一只瓷勺只放一颗凉粉冻或小圆子，不多也不少，绝不会粘连半片薄荷叶子，在口中含尽了才不紧不慢吃下一颗。
林稚看着他问：“好吃吗？”
“清甜凉爽。”
能从一个不爱吃饭的人口中得到如此高的评价，大概是对一个厨师的最高褒奖。
林稚心满意足地继续低头吃饺子。
他吃饺子有个怪癖，喜欢先挑几个原味的吃，然后吃几个蘸醋汁的，再吃几个蘸酱油辣油的……这样一套动作下来，不仅每种口味都尝了一遍，肚子也吃饱了。
正当他夹着饺子蘸碟子里的醋时，忽然听到一声很轻很轻的笑声。
孟琼舟握着瓷白的汤匙，眉眼带着淡淡笑意，看着他。
这眼神莫名就和那天听到“我有龙阳之癖”时很相似。
“孟郎君有所不知。”林稚替自己狡辩，“这样吃扁食味道更好。”
“是吗。”孟琼舟道，“下次试试。”
等孟琼舟慢悠悠吃完冷元子离开之后，林稚迫不及待地去拆他的盲盒了。
他倒要看看孟少卿给他带了什么好吃的！
木箱一开，一股凉气喷薄而出——里面放了冰块，紧接着，一大块深红色的肉质肌理露了出来。
站在旁边围观的阿青不确定道：“这是……牛肉？”
确实是牛肉。
牛在本朝不稀罕，牛肉在本朝却稀罕得很。
考虑到生产和祭祀问题，宋律明令禁止私自宰杀耕牛，为的就是保护耕牛这一重要劳动力。只有皇亲国戚和高官显贵，在逢年过节时才能吃到牛肉。
林稚已经记不清自己上一次吃牛肉是在什么时候了——许是上辈子？
沈小七震惊得好半天才找回自己的声音：“我的娘啊……是牛肉！”
而且观其分量，大约得有十斤。
林稚也很震惊。
孟少卿自己一年到头也吃不了几回牛肉吧？居然就这么直接送给他了……
把怎么回礼的事暂且搁置一旁，为了不辜负孟少卿的深情厚谊，林稚拍了拍手，“今晚我们吃牛肉！”
全牛宴的牛！
其他三人从小到大也没怎么吃过牛肉，纷纷欢呼起来，只有阿青，又是一脸古怪地瞅了几眼林稚。
被他身边的阿蓝瞧见，拽住袖子问道：“你眼睛怎么了？”
“……”阿青把袖子扯过来，“没事。”
沈小七见状挤眉弄眼道：“肯定是听说要吃牛肉，开心得不知道该怎么好了。”
阿青这个白眼到底是没忍住。
很久没烹制过牛肉，林稚有点手生，便先从最简单的小炒牛肉开始。
小炒小炒，炒的就是最嫩的牛里脊部位。切成小薄片的牛里脊肉，用酱汁腌入味了，略略煸炒，撒上孜然粉和椒盐，很快就能出锅。
这样炒出来的牛肉香味浓郁，鲜嫩无比，看着就馋人。
小炒牛肉做法简单，煎牛排却要费些功夫，什么三分熟五分熟七分熟，做起来太麻烦，都煎成全熟！
虽是全熟，但也质地韧嫩，刀刃轻轻划开便有鲜嫩的肉汁溢出，很鲜嫩。
沈小七有些等不及了，不好意思地问：“阿郎，我能先吃吗？”
林稚不以为意：“有什么不能的？本来就是个趁热吃的菜，快吃吧。”
于是沈小七毫不留情地咬了一大口分给自己的牛排。
牛肉入口，还没来得及咀嚼，鲜美的肉汁先溢满了口腔——怎么这么嫩？
他又惊又喜，把嘴里香嫩滑软的牛肉咽下去，再咬上一大口，又是一嘴鲜美的肉汁。
他就在“怎么这么嫩”和“再吃一口”之间反复横跳，依依不舍又速度奇快地吃完了自己那块牛排。
饶是做惯了大厨、不会轻易被美食打动的阿青和阿蓝，也忍不住吞了吞口水：“味道如何？”
不需太多话语，沈小七一个字就道出了美味的真谛：“香！”
林稚又端上几道红烧牛肉、清炖牛腩、蒜香牛肉粒、酸汤肥牛……前十几年没吃过的牛肉，全在这一顿尽数补全了。
沈小七从炖牛腩夹到芫荽拌牛肉，最后又给自己舀了一勺汤，四面夹击，不知道的还以为林稚几天没给他饭吃。
林稚道：“慢点吃，又没人跟你抢。”
还是有“人”跟抢的。
四毛扒拉着沈小七的大腿，一张小狗脸满是想吃肉的渴求。
“平时喂你东西你不吃，现在想起我来啦？”
话是这么说，沈小七看了看林稚的表情，得他同意后，还是夹了一小块牛肉给四毛。
“谁看了不说一句咱们的伙食真好——连狗都能吃牛肉！”
阿蓝笑着摇摇头，阿青不知想到了什么，回忆道：“当初我和阿兄在员外府上做工时也吃过一次牛肉，比起小郎君所做，味道可是差远了。”
沈小七赞同地点点头：“阿郎厉害！”
“不是我厉害。”林稚忍不住勾起唇角，“是孟少卿厉害。”
作者有话要说：
阿青：好像有人在搞基，不确定，再看看
第44章 鸡丝凉面
过了凉水的嫩鸡脯肉撕成细丝, 和煮好的荞麦面面条、切好的黄瓜丝拌在一起，浇上芝麻酱汁，淋上热油, 秦夫人钦点的“鸡丝凉面”就做好了。
说是钦点其实不太准确, 陈平来订餐时的原话是这样的——
“最近正逢苦夏，我家夫人胃口不大熨帖, 吃不下饭食，不知小郎君这里可有什么清淡爽口的饭菜？”
于是便有了这道鸡丝凉面。
不光秦夫人因为天热身体不适, 这几日来店的食客也经常抱怨。
“今年的天儿也太热了……百年罕见，百年罕见啊！”
“谁说不是呢？我家大姐天天夜里热得睡不好觉, 每晚都吵着要她娘摇扇子。”
“还有这街上的食店，本来就挨着庖厨的木炭明火, 有的竟连冰鉴都舍不得放, 真是……幸亏林氏这里凉气够足。”
“是啊，还好店主郎君在堂内放了不少冰鉴。”
林稚听了之后, 又默默往冰鉴里放了几大块冰。
借着天气炎热的光，鸡丝凉面甫一添进食单, 立刻得到了食客们的广泛关注。
烈日炎炎的夏日，一碗嫩滑爽口、咸鲜酸爽的鸡丝凉面下了肚，只觉开胃消热，浑身的暑热都平息下来。
再加上酒楼里的荔枝杨梅冰饮、冰雪冷元子、乳糖真雪、雪泡缩皮饮，还有那冷气十足的冰鉴……客人们都觉得这里就是舌尖上的避暑山庄。
其实符合“开胃消热”要求的还有前些天偶遇的蕨根索粉, 很适合夏日吃。
林稚原想着把它也引进菜谱, 特意又去那处摊位看了看。谁知旧貌换新颜，卖蕨菜的小伙子摇身一变, 成了卖皮蛋的小姑娘。
问了小姑娘, 才知道那卖蕨菜的小贩回了洛阳老家, 不知什么时候再回来。
“不知什么时候再回来”，竟给那平易近人的酸辣蕨根粉带了点“飘飘何所似”的诗意。
有时人生的因缘际会就是这么不讲道理，前一日还随处可见的小食，也许今日就成了绝版。
感叹着世事无常的林稚又从小姑娘那里买了些皮蛋。
没了蕨根粉不要紧，还有味道相似、做法也更简单一筹的吃食在等着他——凉皮和凉面。
晶莹剔透的凉皮一条一条叠在碗里，嫩绿的黄瓜丝和面筋块儿夹杂其中，搅匀香喷喷的油辣子，吸溜一口，醋香、蒜香、辣香一股脑儿地跳跃在唇齿之间，身心都愉悦起来。