临安城美食录 第72节
阿青甚少出来做这些采买的活计，林稚带着他买了海菜、海米、韭黄，还有一小筐橘子。
“怎么都是些小菜？”阿青疑惑。
林稚笑道：“大件儿的菜有菜贩送呢，不用咱们买，买些不给咱们送的东西就好。”
阿青也笑了笑，“也是。把这个忘了。”
不过转了三四个摊位，小筐子里面就满了，林稚对阿青道：“你看看还有什么要买的。”
阿青抿抿唇，往肉铺方向走了过去。
于是林稚想起来，今日冬除，要用三牲祭祀祖先。不让吃牛肉的政策在这几天也有所松动。
店铺里的猪肉羊肉不行，需得孝子贤孙亲自买来，林稚便没拦着他。
片刻，见阿青提着三小捆肉出来，林稚道：“是不是还得买些纸花？”
“我听说，祭祀用的饭菜除了三牲，中间还得放一盘米饭，饭上还得插以粘着纸花的树枝。”
阿青摇摇头，“小郎君不用买，我兄长会粘纸花。”
“那就好。”
买完东西，两人一路往回走，回去的路上竟遇着一个意外之喜——有人在卖栗子，且卖得不少，足足好几大筐。
林稚凑过去，“这栗子怎么卖？”
那卖栗子的老婆婆道：“五文一斤。”
倒是不贵。
店内正好还缺些栗子，林稚想了想，“我买一筐。”
两人提着一大筐栗子慢慢走回酒楼。
阿青忍不住道：“这阿婆也不给我们送过去。”
“可能她没有马车。”林稚道，“反正雪天路滑，就算有马车也不好走路，我们这样慢慢提回去，挺好。”
“小郎君真是宽心。”
林稚扬唇笑道：“人生在世，就得学会让自己宽心，不然多不痛快？”
阿青也笑着点了点头。
见他二人买回好些栗子，正在店内洒扫尘土的阿蓝和阿青也很惊喜，“这么多栗子！”
阿蓝问：“小郎君打算怎么吃？”
栗子嘛，最简单好吃的做法还是糖炒。
挑些没有虫眼的，清水洗净，中间划口，放蜂蜜和油一起炒，很快就开了口子。
直接炒不易炒熟，还要加水焖煮一会儿，这样做出来的栗子不仅内膜不会粘连，轻松好剥，味道也香甜软糯。
焖炒栗子的同时，林稚又捡了一部分生栗子，清洗干净，丢进灶膛里烧着吃。
上辈子小时候住在老家，家里有那种老灶火坑，玉米红薯板栗花生，都能放进去烧来吃。
虽然拿出来表面焦黑，样子不好看，味道却香甜得很。
林稚尤其喜欢吃烧玉米。刚掰下来的新鲜玉米裹着几片嫩玉米叶，放进灶膛里，用干玉米芯当作柴火，一刻钟就能吃了。
玉米被灶火高温逼出香甜的汁水，因没沾水煮过，糖分全都凝结在表面，还有烟火灰的香气，一口咬下，满嘴都是甜香，是和煮过的玉米完全不一样的味道，但同样美味可口。
可惜他刚才提到的 “烧火四宝”玉米红薯板栗花生，此时只引进了板栗。
林稚一边惋惜着，一边剥着栗子吃，只觉口感粉面，香甜又细腻。
几人坐在大堂的食案上剥栗子，个个吃得小手焦黑。
除了糖炒栗子烤栗子，林稚又做了栗子酥栗子饼，还有一道板栗烧鸡。
栗子剥皮，鸡肉切块，一同放进锅里，用酱油炒上颜色，扔几棵小葱，加水开炖，炖到汤汁浓稠就可以出锅了。
鲜滑、香甜、醇厚，板栗软糯香甜，完全吸收了鸡肉香味，比鸡肉更好吃。
吃完这道板栗烧鸡，天色已经黑了，往外一看，雪竟然也停了。
让林稚意外的是，晚上客人竟多了起来。
原本因天气原因稍显冷清的酒楼，此时坐满了食客，吃饭的吃饭，喝酒的喝酒，品茶的品茶，一点没受影响。
“明日冬至，各家各户忙着过节，再来就得几天后，这才赶在今晚来了。”一个与林稚相熟的食客道。
能得食客们如此喜爱，林稚有点受宠若惊，让沈小七他们把下午做好的糖炒栗子每桌分了一碟，“就当是给大家的冬至节礼了。”
食客们也很高兴，“既然如此，提前贺店主郎君冬至安康！”
林稚笑着回了个礼。
亥时一过，热闹的小酒楼回归安静。
阿青和阿蓝在屋内祭祖，沈小七告了假去陪母亲，林稚抱着自己的汤婆子进入了梦乡。
孟府。
祠堂内，牌位前，除了三牲，还有几样甜品花糕摆在供桌之上，呈品字形排列。
众人叩首完毕，站起身来。
片刻，秦夫人道：“散福吧。”
婢子素云把供品花糕分送下去，孟琼舟分得了一碟小荞饼。他用手捏起一块，慢慢吃着。
“最近天凉，明日朝会记得多穿些。”
母亲的声音响在耳边，孟琼舟应道：“是，多谢母亲。”
嘱咐完大的，秦夫人又看向小的，“小安，你明日也要多穿，不可图一时风度——看看你现在穿的，还是秋装呢。”
孟淮安小声道：“其他监生都这么穿。”
“不学好的，偏学这些？”秦夫人皱眉，“明日——不，今晚就把氅衣拿出来，一会儿我去检查。”
孟淮安还要反驳，然而看见自己亲哥的不善的目光扫来，只好应下：“知道了阿娘！我一会儿就去拿氅衣！”
秦夫人这才满意，让素云扶着去屋内了。
秦夫人一离开，孟淮安就现了原形，忍不住继续八卦上次的问题，“阿兄，前几日听你和阿娘聊天，说的那人……是谁啊？”
孟琼舟声音淡淡：“什么人。”
“就是……”孟淮安表情纠结，“就是‘有人能照顾你也好’、‘多谢母亲成全’的那个人啊。”
孟琼舟不紧不慢吃完一块小荞饼，就在孟淮安以为他不会回答的时候，他哥忽然开口道：“你认识。”
“我认识？”孟淮安忍不住道，“你我都认识的女郎……真的有这个人吗？”
孟琼舟却已经不再回答他：“不想守岁的话，就赶紧回去睡觉。”
按照习俗，只有小孩子才在冬除守岁。孟淮安吐了吐舌头，“我又不是小孩子，早就过了守岁的年纪了！”
话虽是这么说的，他还是溜回了房里。
院里就只剩下了孟琼舟。
沉默半晌，他抬头看向父亲的牌位，低声道：“父亲，我遇到了此生唯一心仪之人，希望能早些和他一起来祭拜您。”
作者有话要说：
第74章 百味馄饨
冬至当天, 大街小巷的商铺都关了门，然而林稚却没法睡懒觉。
按照这时“冬馄饨，年馎饦”的说法, 不仅自家要吃馄饨, 还要向亲朋好友馈送。
寅时刚过，香药铺陈三娘的晁哥儿就送来了节礼, 一碗刚煮好的蟛蜞馄饨，还冒着热气。
蟛蜞是一种小个螃蟹, 捣碾后滤出汁水，拌入猪肉和韭菜调成的馄饨馅, 又鲜又香。
蟛蜞馄饨味道虽美，做法却颇为麻烦, 单是捣蟛蜞汁子就要费不少功夫。
林稚摸了摸晁哥儿的头, “替我谢过三娘。”说完，给了他三枚铜钱作为节赏, 并一碗煮好的百味馄饨。
百味馄饨就是各种颜色不同的馄饨。
用果蔬汁调颜色，后世的选择更多, 南瓜紫甘蓝火龙果，都能调出很漂亮的颜色。这时选择没那么多，但也能做出几种颜色。
菠菜、胡萝卜、苋菜分别蒸熟捣烂取汁，制成不同颜色的馄饨皮。
馅料也有讲究，选肥三瘦七的五花肉剁成肉糜, 鲜笋最脆嫩的部位切成细丁, 再点缀些虾仁，加胡椒粉、盐、黄酒, 拌匀包进馄饨皮里, 下锅烹煮。
一小勺简单的猪油调味, 一锅淡菜清汤、新鲜爽滑的百味馄饨就出锅了。
大概小孩子对于这些颜色鲜亮的食物总没有抵抗力，看着红漆木盘里的五颜六色的馄饨，晁哥儿舔舔嘴唇，“阿稚哥哥，我现在可以吃吗？”
林稚道：“可以尝尝。但一会儿还是要拿回去给阿娘的。”
晁哥儿点点头，“我就吃一个！”
许是橙色最鲜亮好看，晁哥儿第一个就夹了胡萝卜皮子的馄饨。咬开一口，淡淡的胡萝卜香甜，接着就是猪肉虾仁的鲜香和笋子的脆爽。
说到笋子，林稚忍不住问：“晁哥儿现在爱吃笋了吗？”
说吃一个就吃一个，晁哥儿停住筷子，“不、不完全爱。”
还不忘为自己找补：“但比起从前已经爱了许多！”
“那你觉得这个馄饨好吃吗？”
晁哥儿很捧场：“好吃！”
林稚道：“这馄饨里面就放了笋子。”
“真的？”晁哥儿长大了嘴巴，“这么好吃！”
晁哥儿捧着木盘离开之后，曹婆婆又来了，“小郎君尝尝这丁香馄饨！面皮里调了丁香汤汁，据说是文武百官最喜欢的馄饨。”
丁香有淡漠名利、坚强不屈等品格，既能果腹，又能赚个恬静悠然的好名声，难怪能得到文武百官的推崇赞美。
林稚笑着点头，又让曹婆婆带了一份百味馄饨回去。
“怎么都是些小菜？”阿青疑惑。
林稚笑道：“大件儿的菜有菜贩送呢，不用咱们买，买些不给咱们送的东西就好。”
阿青也笑了笑，“也是。把这个忘了。”
不过转了三四个摊位，小筐子里面就满了，林稚对阿青道：“你看看还有什么要买的。”
阿青抿抿唇，往肉铺方向走了过去。
于是林稚想起来，今日冬除，要用三牲祭祀祖先。不让吃牛肉的政策在这几天也有所松动。
店铺里的猪肉羊肉不行，需得孝子贤孙亲自买来，林稚便没拦着他。
片刻，见阿青提着三小捆肉出来，林稚道：“是不是还得买些纸花？”
“我听说，祭祀用的饭菜除了三牲，中间还得放一盘米饭，饭上还得插以粘着纸花的树枝。”
阿青摇摇头，“小郎君不用买，我兄长会粘纸花。”
“那就好。”
买完东西，两人一路往回走，回去的路上竟遇着一个意外之喜——有人在卖栗子，且卖得不少，足足好几大筐。
林稚凑过去，“这栗子怎么卖？”
那卖栗子的老婆婆道：“五文一斤。”
倒是不贵。
店内正好还缺些栗子，林稚想了想，“我买一筐。”
两人提着一大筐栗子慢慢走回酒楼。
阿青忍不住道：“这阿婆也不给我们送过去。”
“可能她没有马车。”林稚道，“反正雪天路滑，就算有马车也不好走路，我们这样慢慢提回去，挺好。”
“小郎君真是宽心。”
林稚扬唇笑道：“人生在世，就得学会让自己宽心，不然多不痛快？”
阿青也笑着点了点头。
见他二人买回好些栗子，正在店内洒扫尘土的阿蓝和阿青也很惊喜，“这么多栗子！”
阿蓝问：“小郎君打算怎么吃？”
栗子嘛，最简单好吃的做法还是糖炒。
挑些没有虫眼的，清水洗净，中间划口，放蜂蜜和油一起炒，很快就开了口子。
直接炒不易炒熟，还要加水焖煮一会儿，这样做出来的栗子不仅内膜不会粘连，轻松好剥，味道也香甜软糯。
焖炒栗子的同时，林稚又捡了一部分生栗子，清洗干净，丢进灶膛里烧着吃。
上辈子小时候住在老家，家里有那种老灶火坑，玉米红薯板栗花生，都能放进去烧来吃。
虽然拿出来表面焦黑，样子不好看，味道却香甜得很。
林稚尤其喜欢吃烧玉米。刚掰下来的新鲜玉米裹着几片嫩玉米叶，放进灶膛里，用干玉米芯当作柴火，一刻钟就能吃了。
玉米被灶火高温逼出香甜的汁水，因没沾水煮过，糖分全都凝结在表面，还有烟火灰的香气，一口咬下，满嘴都是甜香，是和煮过的玉米完全不一样的味道，但同样美味可口。
可惜他刚才提到的 “烧火四宝”玉米红薯板栗花生，此时只引进了板栗。
林稚一边惋惜着，一边剥着栗子吃，只觉口感粉面，香甜又细腻。
几人坐在大堂的食案上剥栗子，个个吃得小手焦黑。
除了糖炒栗子烤栗子，林稚又做了栗子酥栗子饼，还有一道板栗烧鸡。
栗子剥皮，鸡肉切块，一同放进锅里，用酱油炒上颜色，扔几棵小葱，加水开炖，炖到汤汁浓稠就可以出锅了。
鲜滑、香甜、醇厚，板栗软糯香甜，完全吸收了鸡肉香味，比鸡肉更好吃。
吃完这道板栗烧鸡，天色已经黑了，往外一看，雪竟然也停了。
让林稚意外的是，晚上客人竟多了起来。
原本因天气原因稍显冷清的酒楼，此时坐满了食客，吃饭的吃饭，喝酒的喝酒，品茶的品茶，一点没受影响。
“明日冬至，各家各户忙着过节，再来就得几天后，这才赶在今晚来了。”一个与林稚相熟的食客道。
能得食客们如此喜爱，林稚有点受宠若惊，让沈小七他们把下午做好的糖炒栗子每桌分了一碟，“就当是给大家的冬至节礼了。”
食客们也很高兴，“既然如此，提前贺店主郎君冬至安康！”
林稚笑着回了个礼。
亥时一过，热闹的小酒楼回归安静。
阿青和阿蓝在屋内祭祖，沈小七告了假去陪母亲，林稚抱着自己的汤婆子进入了梦乡。
孟府。
祠堂内，牌位前，除了三牲，还有几样甜品花糕摆在供桌之上，呈品字形排列。
众人叩首完毕，站起身来。
片刻，秦夫人道：“散福吧。”
婢子素云把供品花糕分送下去，孟琼舟分得了一碟小荞饼。他用手捏起一块，慢慢吃着。
“最近天凉，明日朝会记得多穿些。”
母亲的声音响在耳边，孟琼舟应道：“是，多谢母亲。”
嘱咐完大的，秦夫人又看向小的，“小安，你明日也要多穿，不可图一时风度——看看你现在穿的，还是秋装呢。”
孟淮安小声道：“其他监生都这么穿。”
“不学好的，偏学这些？”秦夫人皱眉，“明日——不，今晚就把氅衣拿出来，一会儿我去检查。”
孟淮安还要反驳，然而看见自己亲哥的不善的目光扫来，只好应下：“知道了阿娘！我一会儿就去拿氅衣！”
秦夫人这才满意，让素云扶着去屋内了。
秦夫人一离开，孟淮安就现了原形，忍不住继续八卦上次的问题，“阿兄，前几日听你和阿娘聊天，说的那人……是谁啊？”
孟琼舟声音淡淡：“什么人。”
“就是……”孟淮安表情纠结，“就是‘有人能照顾你也好’、‘多谢母亲成全’的那个人啊。”
孟琼舟不紧不慢吃完一块小荞饼，就在孟淮安以为他不会回答的时候，他哥忽然开口道：“你认识。”
“我认识？”孟淮安忍不住道，“你我都认识的女郎……真的有这个人吗？”
孟琼舟却已经不再回答他：“不想守岁的话，就赶紧回去睡觉。”
按照习俗，只有小孩子才在冬除守岁。孟淮安吐了吐舌头，“我又不是小孩子，早就过了守岁的年纪了！”
话虽是这么说的，他还是溜回了房里。
院里就只剩下了孟琼舟。
沉默半晌，他抬头看向父亲的牌位，低声道：“父亲，我遇到了此生唯一心仪之人，希望能早些和他一起来祭拜您。”
作者有话要说：
第74章 百味馄饨
冬至当天, 大街小巷的商铺都关了门，然而林稚却没法睡懒觉。
按照这时“冬馄饨，年馎饦”的说法, 不仅自家要吃馄饨, 还要向亲朋好友馈送。
寅时刚过，香药铺陈三娘的晁哥儿就送来了节礼, 一碗刚煮好的蟛蜞馄饨，还冒着热气。
蟛蜞是一种小个螃蟹, 捣碾后滤出汁水，拌入猪肉和韭菜调成的馄饨馅, 又鲜又香。
蟛蜞馄饨味道虽美，做法却颇为麻烦, 单是捣蟛蜞汁子就要费不少功夫。
林稚摸了摸晁哥儿的头, “替我谢过三娘。”说完，给了他三枚铜钱作为节赏, 并一碗煮好的百味馄饨。
百味馄饨就是各种颜色不同的馄饨。
用果蔬汁调颜色，后世的选择更多, 南瓜紫甘蓝火龙果，都能调出很漂亮的颜色。这时选择没那么多，但也能做出几种颜色。
菠菜、胡萝卜、苋菜分别蒸熟捣烂取汁，制成不同颜色的馄饨皮。
馅料也有讲究，选肥三瘦七的五花肉剁成肉糜, 鲜笋最脆嫩的部位切成细丁, 再点缀些虾仁，加胡椒粉、盐、黄酒, 拌匀包进馄饨皮里, 下锅烹煮。
一小勺简单的猪油调味, 一锅淡菜清汤、新鲜爽滑的百味馄饨就出锅了。
大概小孩子对于这些颜色鲜亮的食物总没有抵抗力，看着红漆木盘里的五颜六色的馄饨，晁哥儿舔舔嘴唇，“阿稚哥哥，我现在可以吃吗？”
林稚道：“可以尝尝。但一会儿还是要拿回去给阿娘的。”
晁哥儿点点头，“我就吃一个！”
许是橙色最鲜亮好看，晁哥儿第一个就夹了胡萝卜皮子的馄饨。咬开一口，淡淡的胡萝卜香甜，接着就是猪肉虾仁的鲜香和笋子的脆爽。
说到笋子，林稚忍不住问：“晁哥儿现在爱吃笋了吗？”
说吃一个就吃一个，晁哥儿停住筷子，“不、不完全爱。”
还不忘为自己找补：“但比起从前已经爱了许多！”
“那你觉得这个馄饨好吃吗？”
晁哥儿很捧场：“好吃！”
林稚道：“这馄饨里面就放了笋子。”
“真的？”晁哥儿长大了嘴巴，“这么好吃！”
晁哥儿捧着木盘离开之后，曹婆婆又来了，“小郎君尝尝这丁香馄饨！面皮里调了丁香汤汁，据说是文武百官最喜欢的馄饨。”
丁香有淡漠名利、坚强不屈等品格，既能果腹，又能赚个恬静悠然的好名声，难怪能得到文武百官的推崇赞美。
林稚笑着点头，又让曹婆婆带了一份百味馄饨回去。