临安城美食录 第74节

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  林稚笑道:“正是这个道理。”
  又和他反馈起上次画的暖炉画样,“郎君之前画的‘柴米油盐’暖炉画样,被店里客人好一顿夸赞,说‘那饭粒子跟真的一样’。”
  “饭粒子还好。”郭画匠道,“那盐粒子画起来才费事呢……”
  总之,火锅食单一事便算处理妥当了。
  然后是改制锅子。
  经过之前“打造铁板”的洗礼,铁匠已经淡定许多,“便是拨霞供那种锅子?”
  “不完全是。”林稚想了想,“锅口再大些深些,另外——有没有中间带格子的?”这是在说鸳鸯锅。
  “带格子的?那确实没有。”铁匠道,“不过可以现为小郎君打造。”
  说到分格,其实还有子母锅、子母鸳鸯锅、九宫格锅……
  锅底蘸料加起来就已经够眼花缭乱了,若再来一堆各式各样的锅子……还是给食客们一个适应时间,等到以后给火锅升级再说。
  饶是如此,铁匠还是对他买了这么多锅子感到震惊,“这么多锅子,都能用上吗?”
  林稚笑笑不说话。你对火锅的力量根本一无所知!
  画完食单,买完锅子,接下来就是做火锅汤底。
  拿菌菇汤底为例,“虽然是菌菇汤,但咱们还得用鸡汤或骨汤做底,不然味道有所欠缺。”林稚道。
  先烧一锅水,放枸杞、大枣、莲子、姜、葱段,再放鸡架和几根猪骨,小火熬着。
  熬好的猪骨鸡汤倒进煸香的香菇、鲜蘑、杏鲍菇、白玉菇里,再撒些葱结枸杞,开锅之后就可以涮菜吃了。
  还没开始涮菜,单喝热汤就很美味。阿蓝尝了一口道:“这汤够味儿。”
  林稚的讲解还没结束:“这便是菌菇汤了。骨汤更好办,直接省了炒菇这一步骤。”
  “其余什么藤椒锅芥辣锅,都是在这猪骨鸡汤的基础上,该加藤椒加藤椒,该加芥末辣菜加芥末辣菜。”
  不说阿青阿蓝,连沈小七都学会了——汤底嘛,小火炖着就是。
  食单、锅子、汤底都准备完毕,最后……最后便是等着客人来吃了。
  却没想到,先吃到这穿越千年的火锅的人是那位饕先生。
  “先生来得真是时候。”林稚笑道,“店内刚上了火锅新菜,先生请看一看。”
  陶进翻开食单,率先映入眼帘的是一个个内容丰富的锅子。
  到底是见多识广,他略扫一眼便知这是拨霞供的变体,但还是被琳琅满目的汤底和涮品震撼到了。
  除了震撼,还有兴奋——今日的推荐信可有的写了!
  他捋着胡须道,“劳烦店主小郎君来个骨汤锅。”
  林稚在这边记下:“那先生要什么涮品?”
  “一样来一份吧。”
  林稚:……不愧是探店博主!
  他笑眯眯应了:“好的。酱汁蒜泥在帐台旁边的食案上,先生自取即可。”
  仿照火锅店里的自助小料台,他忍痛割爱空出一张食案,又让木匠在这张食案下方添置一层木板,做成双层小料台,上层放芝麻酱、芝麻油、蒜泥、芥末、辣菜、芫荽末,最下面那层就放干净的小碟子和勺子。
  陶进对林稚点了点头,心道这店主小郎君果真不是一般人,竟能想到这种新奇法子……
  他站起身来,看着面前目不暇接的酱汁蘸料,登时有点犯了选择困难症,只觉得这个调着也好吃,那个味道也不差,犹豫良久,才给自己分别调了两碟芝麻酱碟和香油蒜泥碟。
  端着两碟蘸料回到自己的座位,陶进对这顿“升级版拨霞供”越发期待起来。
  片刻,沈小七端着一盘盘蔬菜肉丸河鲜走了过来,“您的涮品齐了,先生慢用。”
  “对了,我们店主说,‘羊肉片别涮时间太长,不然容易老’、‘那面筋里面可以裹着虾滑吃’,还有就是,小心烫。不过烫了也无妨,本店常备烫伤膏。”
  陶进笑道:“多谢小郎君提醒。”
  尽管如此,林稚仍然没说过瘾——这时候吃不起毛肚,不然真想把“七上八下”的涮法告诉整个临安城。
  按照林稚所说,羊肉片没涮太久,颜色由鲜红变成灰白便捞了出来,蘸着芝麻酱吃,软嫩鲜香;虾滑久煮不烂,脆嫩爽滑;吸饱了鲜美骨汤的菘菜叶子,不用蘸料就足够鲜美;还有那咬下去嫩得出汁的鸭血……
  陶进是扶着肚子走出林氏酒楼的。
  扶着肚子走出去的不止他一人。但凡是第一次来酒楼吃这火锅的,就没有一个不吃撑的。
  到后来,林稚给食客点菜时都忍不住劝对方悠着点——尽管没几个人听就是了。
  人人都知道林氏酒楼最近出了个颇新奇的菜品样式,这股火锅风吹得欢畅,自然也吹到了七皇子的耳朵里。
  “店主小郎君上了这等新奇快菜,竟也没告诉我,是不是没把我当朋友?”七皇子鼓着嘴道。
  林稚从善如流:“所以今天这顿我请殿下,就当赔罪如何?”
  七皇子笑道:“这可是小郎君说的。”说着就开始点起涮品来。
  与只点骨汤的“小清新”饕先生不同,七皇子一上来就点了芥辣锅,并且是加麻加辣版本。
  不仅如此,林稚瞥了一眼他那碟红彤彤的蘸料,就知道这位贵主是个狠人。
  七皇子表面容易害羞的外表之下,居然藏了一颗火辣辣的心……
  对方涮的也都是些符合辣锅的涮品,“好脆的喉片!”、“这鸭肠真够味道!”
  一旁的侍从阿宝看得直咽口水。
  “嘶,小郎君这辣锅子真实在。”七皇子吃得满脸通红,“真是有点辣到我了。”
  林稚给他端来一壶酸梅汤,“殿下喝些酸梅饮子,解解辣。”
  虽然时节不对,但这东西却是吃火锅的一大标配,林稚也就顺便给每桌都上一壶。
  喝完一杯酸梅汤,七皇子似乎觉得缓过劲儿了,又开始对着那锅辣汤奋斗。
  火辣辣的七皇子最后还是付了火锅钱,没让林稚请成这次客。
  刚踏进酒楼,孟琼舟看到熟悉的热闹场面,波澜不惊地寻了处位置坐下。
  看见对方安静地坐在那里,像阅读古籍名著一样翻着火锅食单,林稚觉得有点想笑,又很安心。
  他没问孟琼舟要什么口味的锅底,带着点笑问:“郎君今日吃鸳鸯锅好不好?”
  “鸳鸯锅?”
  孟琼舟似笑非笑看他,“名字不错。”
  “很符合情境。”
  符合情境……林稚撩人不成反被撩,看他一眼,下去端锅子和涮品了。
  锅子端上来,一半清汤一半辣汤,才微微煮沸,香味已经飘了出来。
  林稚一边往清汤锅里下豆腐丸子,一边状似无意道:“陈管事送来的那碗馄饨,可是郎君亲手所做?”
  孟琼舟抿了一口茶,并不正面回答,只道:“小郎君吃着还适口?”
  “不记得了。”林稚放在盘子,在他对面坐下,“郎君再给我做一份。”
  孟琼舟勾起唇角,“好。”
  看着满桌的涮品,林稚忽然想起一句话。
  冬天,要和喜欢的人一起吃火锅。
  作者有话要说:
  1拨霞供,《山家清供》,有改动
  第76章 冰糖葫芦
  郭画匠头一次来酒楼吃饭, 就赶上了这气氛十足的火锅。
  和饕先生一样,郭画匠也是个小清新派,对骨汤锅情有独钟, 蘸料也调得清淡。
  清锅有清锅的吃法, “郎君若不喜辣,可点些清润的涮品——喉片鸭肠那些, 还是辣味儿的更好吃。”林稚说。
  郭画匠笑道:“多谢小郎君提醒。”顺手把写好的纸笺递了过来。
  纸笺用来点各式涮品,与前世火锅店的点菜单子作用相仿, 只需在上面写上“甲乙丙丁”的编号即可。
  看着那张写得密密麻麻的纸条,林稚笑了笑, “郎君请稍等。”过不一会儿就端来摆满各式涮品的托盘。
  郭画匠接过来,道:“果真挂着水珠!”
  林稚点点头, 那当然!他这可是“图片与实物相符”。
  按照他的提点, 郭画匠先吃熟得最快的羊肉片,接着吃黑鱼片乌鸡卷, 然后再吃吸饱汤汁的虾滑藕片鱼肉丸……
  世上怎么会有这么好吃的东西?郭画匠简直吃得停不下来。
  一张纸笺子所点的涮品吃完,对方擦了擦额头沁出的汗, 又让林稚再添了一张,“从未吃过如此对口味的吃食!”
  林稚早就对食客们的这种反应见怪不怪,笑着道:“好吃也要适度,郎君当心胃口不适。”
  “小郎君此话在理。”郭画匠略一思索,“那这次便只写半张纸好了。”
  林稚:“……行。”
  又涮吃了一碟羊肉片、一碟乌鸡卷、一盘香菇、一盘油菜和两盘笋片, 郭画匠终于满意了, 意犹未尽道:“不虚此行。”
  林稚真想给他来两片健胃消食片。
  或许是吃得满意,回去后不两日, 郭画匠竟给他回了个礼——一张做成活页形式的插图。
  画面中央是一方食案, 食案上摆了一口正咕嘟冒泡的菌菇锅, 锅子旁边摆满了各式各样的涮品,还有几碟颜色或深或浅的蘸料碟子,一人坐在食案旁,正执着竹箸吃得不亦乐乎。
  不需任何文字说明,看一眼就能让人感受到吃火锅的快乐。
  林稚想了想,把这页插图放在了火锅食单的第一页,就当是广告了!
  事实证明,他的努力没有白费,火锅的出现,让原本就热闹的酒楼火爆程度更上一层楼。具体可以表现为,人多到四个炭炉同时点起,都觉得有些热了。
  然而这炉子还是不能撤——又下雪了。
  这场雪比前几日冬至那场小了许多,纷纷扬扬从天而降,在地面上聚起一层薄薄的浮雪。

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