第115章

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  这类味道说不上浓郁,更勿论独特,在这碗配料丰富的芋圆冰中不争也不抢,可就是细细流淌,慢慢渗透, 给整碗冰点打下了让人安心的稳重底色。
  和忠厚老实的味道相反, 小芋圆的口感颇有些劲道的反骨, 宁国夫细细慢慢咀嚼之后才咽下一个, 而后开口询问虞凝霜。
  “加的什么粉,怎么如此劲道?”
  “加的糯米粉。”
  芋圆的众多做法中, 似乎加木薯粉才是正道。
  毕竟加木薯粉确实更韧、更弹、更劲道, 赋予芋圆独特的特质。
  可虞凝霜却觉得加糯米粉也不赖。
  木薯粉和糯米粉各有千秋,虞凝霜倒没有让二者争个高下的意思。
  选用糯米粉单纯是因其成本低, 还更好操作。
  而且……她到现在还未在此世见过木薯啊!
  只能先用糯米粉顶上。
  宁国夫人对此甚为惊讶。
  “糯米粉?糯米粉应更软滑, 这不像是糯米的口感。”
  宁国夫人确实是懂吃的。
  面对这样的资深老饕, 虞凝霜也很有倾诉的热情。
  “之所以口感劲道,是因为芋圆煮熟马上用冰水冲洗两回,再镇于冰水之中。”
  虞凝霜娓娓道来, “如此表层黏腻会被洗去, 芋圆也会缩紧, 口感便和热时截然不同了。”
  宁国夫人听了,若有所思。
  确实是她从未听过的烹调方法, 但是又很有道理。
  只是她看着眼前侃侃而谈的小娘子,总觉得她还藏着什么诀窍。
  宁国夫人看人可准,在这芋圆的制作中,虞凝霜真的还留了一手没说,那就是她又加入了一些地瓜淀粉。
  那可是她自己做的地瓜淀粉!
  把地瓜切片、搓洗、沉淀出的洁白齑粉浆子晒干收起,费时费力。
  这地瓜淀粉是千辛万苦才做出的,加之这小小一味材料,却是整道芋圆的点睛之笔,虞凝霜怎么可能轻易宣之于口?
  她自不语,满屋陆家妇却忍不住地窃窃交头接耳。
  “这冰怎么镩得这么细?”
  “还有吗?我给我家辰郎留点儿。”
  这是连宁国夫人都没吃过的新奇做法,她们自然是连想都没想过,也不怪会如此惊奇。
  但如果只是做法新奇,还不能引人慨叹不停。
  这碗芋圆最神奇之处就在于,明明都是最普通的食材,却脱胎换骨共筑成了惊人美味。
  就比如那芋头,便宜又耐贮,也是陆家常吃的。
  可在虞凝霜手下,它们不仅被做成芋圆,还被做成糖芋头,乖乖码在碗里。
  这芋头,虞凝霜选的可是上好的荔浦芋头。
  只需将芋头和糖以小火同煮,等待芋头满吸糖水,就成了糖芋头,这是虞凝霜最爱吃的小食之一。
  煮出的米白芋头块处在一种奇妙的混沌状态——
  又粉又沙,娇嫩得很,勺子轻碰一下就刷刷落粉;
  可与此同时,还又润又糯,因为糖水的滋养所以不再那么噎人,让人吃了一块,还想再吃。
  当那一口口糖芋头触到舌尖时,芋头的柔软便与糖水的甜蜜交织在一起,入口即化,每一口都带来满满的幸福和满足。
  不止是味道,虞凝霜也很喜欢糖芋头的卖相。
  每一块糖芋头都像是一块凝固的牛乳,并没有太平滑,而是自带一种被炖煮到迷迷糊糊的粗粝感。
  最漂亮的,还属悬浮在那一抹抹乳白色中的淡紫色纤维。
  明明是天然的植物,却仿佛在以自己独一无二细腻的肌理和纹路,骄傲地展示大自然雕琢的鬼斧神工。
  本是同根而生,质性自然相合,糖芋头的粉糯正搭配芋圆的软滑,再加上蜜红豆那些微硬韧,以及炒花生碎的酥脆……
  不得不说,一碗小小芋圆就像一方热闹的舞台,主角配角轮番登场却又井井有序,共同完成了一场完美的演出。
  若是吃得稍觉甜腻,那正好,舀一勺清清爽爽的冰沙当做幕间中场休息即可。
  细润的冰沙稍稍融化,带着一点点的甜,一点点的凉,如同织法独特的真丝双宫纱——滑中有涩,自带无数细小的织结,自然而然地抚过全身,穿着时透气又清爽。
  主角芋圆的美味自不用说,若要问宁国夫人在一众出色的配角中最喜欢哪一个,她和虞凝霜所见略同,也是以糖芋头为头筹。
  看着碗中奶呼呼的一块糖芋头,宁国夫人忽觉往事如风吹上心头,吹皱眼角笑纹。
  “老身想起从前,太后娘娘得了一块于阗产的羊脂白玉玉料。”
  宁国夫人谨言慎行,从未夸耀自己身份。这还是她第一次在陆家提起禁宫种种,一声“太后娘娘”惊得满屋众人下意识肃立,无不屏息听着。
  “那玉肉剥出来,七分实、三分透,是十分细润的乳白色,本算上上品。只是其中有几丝细如须的晶絮,平白折了品质,便不好再嵌到钗冠上去。娘娘仁慈,就将那玉赏给了老身。如今一看,不知怎的,竟觉得这糖芋头和那未经打磨的白玉极像。”
  吃了满嘴甜蜜,宁国夫人心情舒畅,便如寻常长辈和晚辈谈天似的,带着愈深的笑意随口问虞凝霜。

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