第605章 油滚猴脑

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  钱家豆腐,不敢多说,是经过钱家一辈又一辈不停改良才成为了现在的样子,不光是这样,钱老板为什么这些年没有去找沧都别的同行比试呢?
  因为他也已经开始改良自己的豆腐,想要开始好好研究一下,将自己的钱家豆腐改良。
  这是钱家这百年以来的嘱咐,不管怎么样,豆腐都是要不停改良,变的更加好吃,这边也是这样。
  虽然研究了好多年,但是没有找到更好吃的方法,钱老板这一次却仿佛看见了希望,指不定因为这一次之后,自己就能够以此为契机,找到让钱家豆腐更好吃的方法。
  现在不光是为了利益而比试了,而是真正的比试了。
  钱老板很多年没有感受到热血沸腾,小心翼翼将古籍放好之后,就开始继续磨豆腐了,现在可是要全力以赴!
  妻子很多年没有见到丈夫这个样子,当年就是他如此热血又认真的样子吸引了自己。
  要知道,当初的自己也是沧都一枝花,貌美如花,为什么会选择其貌不扬的钱老板呢?当初的他还有一些胖,根本就不是帅气。
  追求自己的人,比当时钱家豆腐更有钱的有的是,但是她依旧是选择了自己的老钱,不为别的,这个男人就是有这样的耐心,专心为一样东西,相信以后结婚的时候,自己也会受到一样的对待。
  事实证明,她没有想错,钱老板跟她结婚之后,除了豆腐之外,唯一关心的就是她了,二十多年了,他依旧是对待自己跟热恋期一样。
  后来,钱家豆腐越做越大,钱老板也是早早就做了脱手掌柜,主要就是陪伴自己,这些年,他可以说得上是没有亏待自己。
  所以现在,钱老板下定决心的事情,就算妻子觉得奇怪,也没有阻止,理由很简单,他是自己的丈夫,自己是他的妻子,就是那么简单。
  画面回到李家排挡,很多人都在里面喝着美味的豆浆,吃着滑嫩的豆腐脑。
  “哇塞!这个豆腐脑!简直就不是人间美味啊!”
  “这个豆腐脑,让我想到了当年的猴脑,味道真的是有过之而无不及。”
  “哟呵,老爷子,你还吃过猴脑?你也不怕进去吗?”
  一个年轻人听见老人家说起吃猴脑的事情,顿时就好奇问了一声。
  李岳这个时候从厨房里面走出来,大口大口喝着水,然后放下瓶子,喘了几口粗气,笑道:“你没吃过,不代表别人没有吃过,几十年前,吃这些东西可是不违法的。”
  老人家笑呵呵点点头,对着那个年轻人说道:“我今年八十九岁,马上就要九十岁了,我吃过的盐可真的是比你吃过的饭还要多,六十年前,这些东西都不是违法的哦。”
  “老爷子,您跟我们说说,当年是个什么样子,您还吃过什么好吃的呢?”年轻人顿时就来了兴趣,这些东西可都是在记忆之中想过的。
  “你们想听没问题,就只是听一下,可别想着做些别的事情啊,到时候被我发现了,你们就别想在吃我的东西了。”
  李岳笑了一下,没有说什么,就直接拦下来了众人想要做的事情。
  年轻人哈哈一笑,乐道:“老板,你放心,我这不是好奇么?真的你让我吃,我还不吃呢,生吃猴脑可是真的太残忍了,将热油淋在活着的猴子脑袋里面,想想就可怕。”
  老人家这个时候挥挥手,喝了一口豆腐脑之后,微笑说道:“你们都错了,真不知道你们是怎么弄出来的说法,生吃猴脑,还要不要命了?当然不是这样吃了。”
  “不是生吃猴脑?那是怎么吃呢?”
  李岳忽然也好奇了,自己听过做多的一种吃法就是生吃猴脑,难道不是真的吗?
  “当然不是生吃了,就算是几十年前,国家已经知道寄生虫的危害,所以生吃猴脑古时候可能有过,但是就算是那个时候也没有过。”
  老人家放下勺子,看着正在竖着耳朵听的众人,也不害羞直接就介绍起来了。
  “生吃猴脑,确实是有过这个说法,但是那个时候刚刚解放,就算再怎么样,大家也知道,不应该这样吃,所以那个时候有一道油滚猴脑,听上去跟生吃那个做法很像,实际上却不是。”
  “做法其实不难,猴脑小心翼翼取出来,一定要完整,缺失一点都不行,所以这个考验的是厨师的手法,然后用竹签,将猴脑上面的血丝一点点的全都勾出来,也不能够损坏。”
  “之后,高汤里面烹煮,记住,这个高汤也不是一般的高汤,一定是八只四头鲍加上寒山土鸡烹煮的高汤,色白如玉,味入琼浆,放在里面滚五分钟,多一秒都不行。”
  “那个时候的猴脑已经没有那么可怕了,犹如一个白玉球一样,放在盘子里面,然后用高汤勾芡,打入淀粉之后,调味,猴脑是没有咸味的,一定要在芡汁上面完成,小心翼翼淋在猴脑上面。”
  “你们以为这样就完成了吗?当然没有,还要一种特殊的调味料,蜀州的特色野葱,这个才是最重要的一位调味料,这种野葱就算长大了,也是很细的一根,一定要最嫩的那一种,然后切成葱花,放在猴脑上面,不能多,点缀的模样即可。”
  “最后将寒山土鸡的鸡油煎出来,油温一定要控制好,温度太高了,细葱焦了,那就不好了,完成之后,洁白如玉,绿如翡翠,这个味道,啧啧啧,现在想起来,也是回味无穷啊。”
  这一连串的做法说出来,所有人的脸上都露出了向往的神色,这样说出来的味道,还真的是太美味了,所有人都感觉到了不可思议。
  只有李岳,低头正在思考什么,这个做法做出来确实是太诱人了。
  如果我能够做出来的话,尝尝看呢?
  说实话,猴脑这个东西,系统里面有,自己看见了,好像是叫做什么爆火猴的脑子,也不贵,一百块钱一份。

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